CN104171006A - 一种麦芽香鸡杂豆干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种麦芽香鸡杂豆干，由下列重量份的原料制成：大黄豆90-110、豌豆10-15、芸豆20-30、营养添加剂7-8、鱼糕5-6、胡萝卜5-5.5、麦芽汁7-8、海苔4-5.5、竹盐3-4、栗子仁5-6、酱西瓜皮4-5、雪碧5-6、鸡杂7-8、鸡皮6-7、箬竹叶1.3-2、槲叶2.6-2.7、小蓟1.5-2.1、四叶草1.4-2、枸杞子2.2-2.8；本发明公开了一种麦芽香鸡杂豆干及其制备工艺，清爽可口，香味浓郁，加入了小蓟、槲叶等成分，具有很好的清热消肿、止渴利尿等作用，赋予了本发明豆干很好的保健作用。

Description

一种麦芽香鸡杂豆干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健豆干，尤其涉及一种麦芽香鸡杂豆干及其制备方法。

背景技术

豆干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质，豆干是人们日常生活很普遍的食品，在豆干中加入各种保健成分，不断的提高其营养价值，可以有效的促进人体健康。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种麦芽香鸡杂豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种麦芽香鸡杂豆干，由下列重量份的原料制成：

大黄豆90-110、豌豆10-15、芸豆20-30、营养添加剂7-8、鱼糕5-6、胡萝卜5-5.5、麦芽汁7-8、海苔4-5.5、竹盐3-4、栗子仁5-6、酱西瓜皮4-5、雪碧5-6、鸡杂7-8、鸡皮6-7、箬竹叶1.3-2、槲叶2.6-2.7、小蓟1.5-2.1、四叶草1.4-2、枸杞子2.2-2.8；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

猫须草2-3、栀子皮0.9-1.3、补骨脂1-1.2、风箱树花1.4-1.7、墨兰1.8-2、鲫鱼肉8-9、冻豆腐4-5、 带瓤木瓜籽适量；

制备方法为：

（1）取猫须草、栀子皮、补骨脂、风箱树花、墨兰加5-8倍水，煎煮20-30分钟，滤渣得药液；

（2）取鲫鱼肉切丝，将带瓤木瓜籽均匀铺设于纱布上，取鲫鱼丝以及冻豆腐置于带瓤木瓜籽上，连同纱布一起上笼屉，煮药液水熏蒸15-20分钟，取出冻豆腐与鲫鱼丝混合剁碎，冷冻干燥，研磨成粉，即得； 

一种麦芽香鸡杂豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将大黄豆、豌豆、芸豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取箬竹叶、槲叶等中草药加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液，将药液冷冻干燥，研磨成药粉；鱼糕磨碎，得糕粉，兑麦芽汁加少许竹盐混匀得糕糊；

（3）胡萝卜、酱西瓜皮混合磨浆，虑得浆液，用浆液化开剩余竹盐，丢入鸡杂、鸡皮腌渍2-3小时；取出鸡杂、鸡皮与海苔混合切碎，将鸡杂、鸡皮裹糕糊摊开上锅烘烤，烤熟后，取出冷却，再冷冻烘干研磨成粉；

（4）取栗子仁用搅拌机搅碎，兑雪碧拌入药粉以及营养添加剂，混合均匀，得栗子糊；

（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与除糕糊外的剩余物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚；

（6）取豆干胚，两面用刀划痕，并刷上糕糊，上烤炉烘烤1-2分钟，即得。

本发明的优点是：

本发明公开了一种麦芽香鸡杂豆干及其制备工艺，清爽可口，香味浓郁，加入了小蓟、槲叶等成分，具有很好的清热消肿、止渴利尿等作用，赋予了本发明豆干很好的保健作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种麦芽香鸡杂豆干，由下列重量份（斤）的原料制成：

大黄豆90、豌豆10、芸豆20、营养添加剂7、鱼糕5、胡萝卜5、麦芽汁7、海苔4、竹盐3、栗子仁5、酱西瓜皮4、雪碧5、鸡杂7、鸡皮6、箬竹叶1.3、槲叶2.6、小蓟1.5、四叶草1.4、枸杞子2.2；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

猫须草2、栀子皮0.9、补骨脂1、风箱树花1.4、墨兰1.8、鲫鱼肉8、冻豆腐4、带瓤木瓜籽适量；

制备方法为：

（1）取猫须草、栀子皮、补骨脂、风箱树花、墨兰加5倍水，煎煮20分钟，滤渣得药液；

（2）取鲫鱼肉切丝，将带瓤木瓜籽均匀铺设于纱布上，取鲫鱼丝以及冻豆腐置于带瓤木瓜籽上，连同纱布一起上笼屉，煮药液水熏蒸15分钟，取出冻豆腐与鲫鱼丝混合剁碎，冷冻干燥，研磨成粉，即得； 

一种麦芽香鸡杂豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将大黄豆、豌豆、芸豆放置于清水中浸泡8小时后捞出，加5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取箬竹叶、槲叶等中草药加5倍的水文火煎煮30分钟，过滤除渣，得药液，将药液冷冻干燥，研磨成药粉；鱼糕磨碎，得糕粉，兑麦芽汁加少许竹盐混匀得糕糊；

（3）胡萝卜、酱西瓜皮混合磨浆，虑得浆液，用浆液化开剩余竹盐，丢入鸡杂、鸡皮腌渍2小时；取出鸡杂、鸡皮与海苔混合切碎，将鸡杂、鸡皮裹糕糊摊开上锅烘烤，烤熟后，取出冷却，再冷冻烘干研磨成粉；

（4）取栗子仁用搅拌机搅碎，兑雪碧拌入药粉以及营养添加剂，混合均匀，得栗子糊；

（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85℃时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，破脑后与除糕糊外的剩余物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚；

（6）取豆干胚，两面用刀划痕，并刷上糕糊，上烤炉烘烤1分钟，即得。

Claims (2)

1.一种麦芽香鸡杂豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

大黄豆90-110、豌豆10-15、芸豆20-30、营养添加剂7-8、鱼糕5-6、胡萝卜5-5.5、麦芽汁7-8、海苔4-5.5、竹盐3-4、栗子仁5-6、酱西瓜皮4-5、雪碧5-6、鸡杂7-8、鸡皮6-7、箬竹叶1.3-2、槲叶2.6-2.7、小蓟1.5-2.1、四叶草1.4-2、枸杞子2.2-2.8；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

猫须草2-3、栀子皮0.9-1.3、补骨脂1-1.2、风箱树花1.4-1.7、墨兰1.8-2、鲫鱼肉8-9、冻豆腐4-5、 带瓤木瓜籽适量；

制备方法为：

（1）取猫须草、栀子皮、补骨脂、风箱树花、墨兰加5-8倍水，煎煮20-30分钟，滤渣得药液；

（2）取鲫鱼肉切丝，将带瓤木瓜籽均匀铺设于纱布上，取鲫鱼丝以及冻豆腐置于带瓤木瓜籽上，连同纱布一起上笼屉，煮药液水熏蒸15-20分钟，取出冻豆腐与鲫鱼丝混合剁碎，冷冻干燥，研磨成粉，即得。

2.根据权利要求1所述的一种麦芽香鸡杂豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将大黄豆、豌豆、芸豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取箬竹叶、槲叶等中草药加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液，将药液冷冻干燥，研磨成药粉；鱼糕磨碎，得糕粉，兑麦芽汁加少许竹盐混匀得糕糊；

（3）胡萝卜、酱西瓜皮混合磨浆，虑得浆液，用浆液化开剩余竹盐，丢入鸡杂、鸡皮腌渍2-3小时；取出鸡杂、鸡皮与海苔混合切碎，将鸡杂、鸡皮裹糕糊摊开上锅烘烤，烤熟后，取出冷却，再冷冻烘干研磨成粉；

（4）取栗子仁用搅拌机搅碎，兑雪碧拌入药粉以及营养添加剂，混合均匀，得栗子糊；

（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与除糕糊外的剩余物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚；

（6）取豆干胚，两面用刀划痕，并刷上糕糊，上烤炉烘烤1-2分钟，即得。