CN104095062A - 一种牡蛎珍珠豆干及其制备方法 - Google Patents

一种牡蛎珍珠豆干及其制备方法 Download PDF

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麻志刚
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Abstract

本发明公开了一种牡蛎珍珠豆干,是由下述重量份的原料制成:黄大豆75-80、青大豆20-30、绿豆15-18、扁豆10-12、营养添加剂4-5、葱油饼10-12、软糖5-6.5、蒜味酱4-4.5、青辣椒3-4、牡蛎5-7、珍珠粉3-4、僵蚕1-1.5、鸡油菌4-5、新鲜栀子花瓣3-4、山莓4-5、菠萝莓3-4、香瓜5-6、小蓟1-1.1、牡荆根0.7-0.8、楤木叶1.1-1.2、黄精2-3、香茅花1-2、岗梅根2.5-3。本发明的豆干采用豆浆破脑制胚,刷香糊,入油锅煎炸的方法,改善了传统豆干的口感,还具有丰富的营养价值,其中珍珠粉可以增强免疫力、补充钙质,牡蛎肉中富含蛋白质,对于提高人体免疫力有很大的促进作用。

Description

一种牡蛎珍珠豆干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种牡蛎珍珠豆干,尤其涉及一种牡蛎珍珠豆干及其制备方法。
背景技术
 豆干中含有丰富蛋白质,营养价值较高;豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。机体在不同年龄,不同生理状态下,对营养的需求也是不同的,要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养,豆制品中含有丰富的赖氨酸,不饱和酸,淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。多食用豆干可以有益于人体健康,而不同的口感又可以促进人进食,在保证豆干的基础营养的同时,再加入各种保健成分,更可以丰富豆干的营养。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种牡蛎珍珠豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种牡蛎珍珠豆干,由下列重量份的原料制成:
黄大豆75-80、青大豆20-30、绿豆15-18、扁豆10-12、营养添加剂4-5、葱油饼10-12、软糖5-6.5、蒜味酱4-4.5、青辣椒3-4、牡蛎5-7、珍珠粉3-4、僵蚕1-1.5、鸡油菌4-5、新鲜栀子花瓣3-4、山莓4-5、菠萝莓3-4、香瓜5-6、小蓟1-1.1、牡荆根0.7-0.8、楤木叶1.1-1.2、黄精2-3、香茅花1-2、岗梅根2.5-3;
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
桔络1-2、菠萝叶0.3-1、地骨皮1-2、钩藤1-1.5、丝瓜络0.5-1、薄荷叶2-3、新鲜鲫鱼20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、凉粉9-10、鱼籽酱8-9、杏仁油适量;
制备方法为:
(1)将桔络、菠萝叶、地骨皮、钩藤、丝瓜络、酒糟、醋糟的混合物塞入新鲜鲫鱼肚内加水煮20-30分钟,过滤,得鱼汤,取出肚内物料,将鱼肉冷冻,进行真空冻干、磨粉,得鱼肉粉;
(2)取凉粉切碎与鱼籽酱,放入烧热的杏仁油中翻炒,加(1)中所得鱼汤,与薄荷叶混合熬煮至粘稠,去薄荷叶,将剩余物料脱水烘干,磨粉,与鱼肉粉混合,即得。
所述的一种牡蛎珍珠豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄大豆、青大豆、扁豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加5-6倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)牡蛎取肉,将小蓟、牡荆根、楤木叶、黄精、香茅花、岗梅根加5-8倍的水与牡蛎肉共同煎煮30-35分钟,过滤除渣,得药液;取葱油饼剁碎,兑入药液小火熬稠,加珍珠粉、僵蚕搅拌至冷却,得香糊;
    (3)将青辣椒剁碎,取绿豆浸泡8-9小时后捞出,上锅蒸20-25分钟,并与青辣椒末、蒜味酱合并;
(4)取鸡油菌、新鲜栀子花瓣、山莓、菠萝莓、香瓜混合榨浆,取浆液大火煮开,将软糖切碎,丢入,小火熬稠, 
(5)将生豆浆与步骤(3)所得物料混匀,大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与除香糊以外的物料混匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚,将豆干胚挂香糊,入油锅煎炸1-2分钟,即得。
本发明的优点是:
本发明的豆干采用豆浆破脑制胚,刷香糊,入油锅煎炸的方法,改善了传统豆干的口感,还具有丰富的营养价值,其中珍珠粉可以增强免疫力、补充钙质,牡蛎肉中富含蛋白质,对于提高人体免疫力有很大的促进作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种牡蛎珍珠豆干,由下列重量份(斤)的原料制成:
黄大豆75-80、青大豆20-30、绿豆15-18、扁豆10-12、营养添加剂4-5、葱油饼10-12、软糖5-6.5、蒜味酱4-4.5、青辣椒3-4、牡蛎5-7、珍珠粉3-4、僵蚕1-1.5、鸡油菌4-5、新鲜栀子花瓣3-4、山莓4-5、菠萝莓3-4、香瓜5-6、小蓟1-1.1、牡荆根0.7-0.8、楤木叶1.1-1.2、黄精2-3、香茅花1-2、岗梅根2.5-3;
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
桔络1-2、菠萝叶0.3-1、地骨皮1-2、钩藤1-1.5、丝瓜络0.5-1、薄荷叶2-3、新鲜鲫鱼20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、凉粉9-10、鱼籽酱8-9、杏仁油适量;
制备方法为:
(1)将桔络、菠萝叶、地骨皮、钩藤、丝瓜络、酒糟、醋糟的混合物塞入新鲜鲫鱼肚内加水煮20-30分钟,过滤,得鱼汤,取出肚内物料,将鱼肉冷冻,进行真空冻干、磨粉,得鱼肉粉;
(2)取凉粉切碎与鱼籽酱,放入烧热的杏仁油中翻炒,加(1)中所得鱼汤,与薄荷叶混合熬煮至粘稠,去薄荷叶,将剩余物料脱水烘干,磨粉,与鱼肉粉混合,即得。
所述的一种牡蛎珍珠豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄大豆、青大豆、扁豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加5-6倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)牡蛎取肉,将小蓟、牡荆根、楤木叶、黄精、香茅花、岗梅根加5-8倍的水与牡蛎肉共同煎煮30-35分钟,过滤除渣,得药液;取葱油饼剁碎,兑入药液小火熬稠,加珍珠粉、僵蚕搅拌至冷却,得香糊;
    (3)将青辣椒剁碎,取绿豆浸泡8-9小时后捞出,上锅蒸20-25分钟,并与青辣椒末、蒜味酱合并;
(4)取鸡油菌、新鲜栀子花瓣、山莓、菠萝莓、香瓜混合榨浆,取浆液大火煮开,将软糖切碎,丢入,小火熬稠, 
(5)将生豆浆与步骤(3)所得物料混匀,大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与除香糊以外的物料混匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚,将豆干胚挂香糊,入油锅煎炸1-2分钟,即得。

Claims (2)

1.一种牡蛎珍珠豆干,其特征在于由下列重量份的原料制成:
黄大豆75-80、青大豆20-30、绿豆15-18、扁豆10-12、营养添加剂4-5、葱油饼10-12、软糖5-6.5、蒜味酱4-4.5、青辣椒3-4、牡蛎5-7、珍珠粉3-4、僵蚕1-1.5、鸡油菌4-5、新鲜栀子花瓣3-4、山莓4-5、菠萝莓3-4、香瓜5-6、小蓟1-1.1、牡荆根0.7-0.8、楤木叶1.1-1.2、黄精2-3、香茅花1-2、岗梅根2.5-3;
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
桔络1-2、菠萝叶0.3-1、地骨皮1-2、钩藤1-1.5、丝瓜络0.5-1、薄荷叶2-3、新鲜鲫鱼20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、凉粉9-10、鱼籽酱8-9、杏仁油适量;
制备方法为:
(1)将桔络、菠萝叶、地骨皮、钩藤、丝瓜络、酒糟、醋糟的混合物塞入新鲜鲫鱼肚内加水煮20-30分钟,过滤,得鱼汤,取出肚内物料,将鱼肉冷冻,进行真空冻干、磨粉,得鱼肉粉;
(2)取凉粉切碎与鱼籽酱,放入烧热的杏仁油中翻炒,加(1)中所得鱼汤,与薄荷叶混合熬煮至粘稠,去薄荷叶,将剩余物料脱水烘干,磨粉,与鱼肉粉混合,即得。
2.如权利要求1所述的一种牡蛎珍珠豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄大豆、青大豆、扁豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加5-6倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)牡蛎取肉,将小蓟、牡荆根、楤木叶、黄精、香茅花、岗梅根加5-8倍的水与牡蛎肉共同煎煮30-35分钟,过滤除渣,得药液;取葱油饼剁碎,兑入药液小火熬稠,加珍珠粉、僵蚕搅拌至冷却,得香糊;
    (3)将青辣椒剁碎,取绿豆浸泡8-9小时后捞出,上锅蒸20-25分钟,并与青辣椒末、蒜味酱合并;
(4)取鸡油菌、新鲜栀子花瓣、山莓、菠萝莓、香瓜混合榨浆,取浆液大火煮开,将软糖切碎,丢入,小火熬稠, 
(5)将生豆浆与步骤(3)所得物料混匀,大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与除香糊以外的物料混匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚,将豆干胚挂香糊,入油锅煎炸1-2分钟,即得。
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CN104273242A (zh) * 2014-10-24 2015-01-14 合肥市凤落河豆制食品有限公司 一种苹果醋曲米豆干
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CN103493902A (zh) * 2013-09-04 2014-01-08 合肥市福来多食品有限公司 一种即食猪肉豆干

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