CN101965967A - 食用菌肉肠的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及方便食品，即是一种以食用菌和动物肉为原料，以淀粉为辅料，佐以适量的食品调味剂加工而成的食用菌肉肠。食用菌不仅营养丰富，又有保健功能。目前，食用菌除个别罐头或腌制品外，多为每餐经烹饪后作菜肴食用。为克服上述个体化每餐烹饪的缺点，本发明提供一种多口味的、易于工业化生产的、方便食用的食用菌肉肠的加工方法。本发明的关键技术在于将洗干净的食用菌和动物肉切(铰)碎，以淀粉为辅料，佐以食品调味剂调配后，经灌装、密封、熟化、晾凉而成。

Description

食用菌肉肠的制备方法

技术领域

本发明涉及方便食品；具体来说是一种以食用菌和动物肉为原料，以淀粉为辅料，佐以适量的食品调味剂加工成食用菌肉肠。

技术背景

我国地域辽阔，食用菌品种很多，且食用历史悠久。食用菌因其营养丰富又多具保健功能，深得人们的喜爱。目前，食用菌除个别罐头或腌制品外，习惯上须每餐烹饪后，当作菜肴食用。但传统的食用方法加工麻烦，不便于人们随时随处品尝食用菌的美味，吸收其丰富的营养，进而发挥其保健功能。

发明内容

本发明的目的在于克服上述食用菌个体化每餐烹饪的缺点，提供一种多口味的、易于工业化生产的、方便食用的食用菌肉肠的加工方法。上述发明是靠以下技术方案实现的：

1、原、辅料配方(以重量百分比计算)：食用菌3-70％，动物肉10-95淀粉0-50％，食品调料2-20％；

2、制备工艺：

a、挑选：将食用菌人工挑选，去除霉烂菌和其他杂质，去掉菌体不可食用的部份；将动物肉去骨、去皮、去杂。

b、清洗：将经过挑选的食用菌和动物肉分别用饮用水洗净；

c、破碎：将洗净的食用菌和动物肉分别切碎或铰碎，使颗粒直径达0.5-20毫米。

d、调配：依食用菌和动物肉品种不同，以重量百分比计算，按食用菌3-70％、动物肉10-95％、淀粉0-50％、食品调味品2-20％的比例，加入淀粉和食品调料，混合均匀。

e、灌装：将上述混好的食用菌肉肠生料灌入肠衣内，并分段封好。

f、熟化：将上步得到的生食用菌肉肠通过熏烤或蒸煮熟化。

g、晾凉：自然或强制通冷风晾凉。

具体实施方法是：

a、挑选：将食用菌人工挑选，去除霉烂菌和其他杂质，去掉菌体不可食用的部份；将动物肉去骨、去皮、去杂。

b、清洗：将经过挑选的食用菌和动物肉分别用饮用水洗净；

c、破碎：将洗净的食用菌和动物肉分别切碎或铰碎，使颗粒直径达0.5-20毫米。

d、调配：依食用菌和动物肉品种不同，以重量百分比计算，按食用菌3-70％、动物肉10-95％、淀粉0-50％、食品调味品2-20％的比例，加入淀粉和食品调料，混合均匀。

e、灌装：将上述混好的食用菌肉肠生料灌入肠衣内，并分段封好。

f、熟化：将上步得到的生食用菌肉肠通过熏烤或蒸煮熟化。

g、晾凉：自然或强制通冷风晾凉。

Claims (5)

1.一种食用菌肉肠的制备方法，其特征在于：a、它的组分按重量百分比计：鲜食用菌3-70％、鲜动物肉10-95％、淀粉0-50％、调味料2-20％；b、食用菌肉肠的制备方法是：将食用菌挑选去杂，同时将动物肉去骨、去皮、去杂，将选后的食用菌和动物肉分别洗净、切(铰)碎(颗粒直径为0.5-20毫米)，按a的比例调配、搅匀、灌装、熟化、晾凉即可。

2.权利要求1中所述食用菌可以是野生的，也可以是人工栽培的；可以是蘑菇(如：茶树菇、平菇、香茹、金针菇、榛蘑、元蘑、松蘑等)，也可以是黑木耳或银耳。

3.权利要求1中所述动物肉可以是哺乳动物(猪、牛、羊、马、驴、兔、鹿等)，也可以是各种鱼类和禽类(鸡、鸭、鹅等)，它们可以是野生的，也可以是养殖的。

4.权利要求1中所述食品调味料可以是天然的，(花椒、麻椒、辣椒、大料、丁香、茴香、白芷、草果、豆蔻、砂仁等)，也可以是人工提取的味精、鸡精、食盐等。

5.权利要求1中所述的食用菌肉肠的熟化，可以用熏烤，也可以用蒸煮的方法。