GR1008920B - Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με μαυρη τρουφα - Google Patents
Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με μαυρη τρουφα Download PDFInfo
- Publication number
- GR1008920B GR1008920B GR20150100353A GR20150100353A GR1008920B GR 1008920 B GR1008920 B GR 1008920B GR 20150100353 A GR20150100353 A GR 20150100353A GR 20150100353 A GR20150100353 A GR 20150100353A GR 1008920 B GR1008920 B GR 1008920B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- meat
- celcius
- black truffle
- hours
- reaches
- Prior art date
Links
- 244000223977 Tuber melanosporum Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000002777 Tuber melanosporum Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims abstract description 7
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 3
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 4
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 3
- 230000035800 maturation Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 238000010255 intramuscular injection Methods 0.000 description 1
- 239000007927 intramuscular injection Substances 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000001226 triphosphate Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Η μέθοδος παραγωγής του φιλέτου γαλοπούλας (λιπαρά 0-2%) με μαύρη τρούφα αναφέρεται σε πέντε (5) φάσεις μέχρι την τελική τυποποίησή του. Αρχικά το κρέας, αφού διατηρηθεί σε θάλαμο απόψυξης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 7 βαθμούς Κελσίου, κατόπιν μεταφέρεται σε σπετσαριστική μηχανή, που γίνεται ενδομυϊκή έγχυση της άλμης. Εν συνεχεία, το κρέας, αφού παραμείνει με την άλμη σε ανοξείδωτο καρότσι για πέντε (5) ώρες στους 20 βαθμούς Κελσίου για ωρίμανση και τρυφεροποίηση, κατόπιν προστίθεται η μαύρη τρούφα και τοποθετείται σε ανοξείδωτες σχάρες μέσα σε φούρνο ψησίματος, που αργοψήνεται για είκοσι (20) ώρες μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα του κρέατος να φτάσει τους 83 βαθμούς Κελσίου. Κατόπιν, όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 40 βαθμούς Κελσίου, μεταφέρεται σε ψυκτικό θάλαμο για 48 ώρες και τελικώς τυποποιείται σε Vacuum συσκευασία και τοποθετείται μέσα σε τελάρα σε ψυκτικούς θαλάμους στους 2-4 βαθμούς Κελσίου.
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Φιλέτο Γαλοπούλας (Λιπαρά 0-2%) με Μαύρη Τρούφα
Το προϊόν αυτό παρασκευάζεται από ολόκληρο φιλέτο γαλοπούλας χωρίς δέρμα. Χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι ουδείς μέχρι σήμερα δημιούργησε σε επαγγελματικό επίπεδο φιλέτο γαλοπούλας σε μορφή αλλαντικού με την προσθήκη μαύρης τρούφας. Η μέθοδος παραγωγής φιλέτου γαλοπούλας με μαύρη τρούφα αναφέρεται σε πέντε (5) φάσεις μέχρι την τυποποίησή του. Τα φιλέτα γαλοπούλας είναι κατεψυγμένα ή νωπά, εισαγόμενα από την Ευρωπαϊκή Ένωση.
1<η>ΦΑΣΗ
Παραλαβή από την κατάψυξη των φιλέτων γαλοπούλας και μεταφορά στο θάλαμο απόψυξης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 7°C.
2<η>ΦΑΣΗ
Στη δεύτερη φάση παρασκευάζουμε την άλμη, η οποία περιέχει κρύο νερό 10°C, αλάτι νιτραρισμένο, δι-τρισφωρικά άλατα, καρυκεύματα και αντιοξειδωτικό ασκορβικό νάτριο. Την άλμη την μεταφέρουμε σε σπετσαριστική μηχανή, όπου γίνεται ενδομυϊκή έγχυση της άλμης.
3<η>ΦΑΣΗ
Στο στάδιο αυτό τα φιλέτα γαλοπούλας παραμένουν με την άλμη σε ανοξείδωτο καρότσι για πέντε (5) ώρες σε θερμοκρασία ψυγείου στους 20°C για ωρίμανση και τρυφεροποίηση.
4<η>ΦΑΣΗ
Τα φιλέτα γαλοπούλας, αφού προστεθεί σε αυτά η μαύρη τρούφα, τοποθετούνται σε ανοξείδωτες σχάρες και μεταφέρονται σε φούρνο ψησίματος. Το στάδιο αυτό είναι και το ουσιαστικότερο της όλης παραγωγικής διαδικασίας. Εδώ το κρέας αργοψήνεται για είκοσι (20) ώρες μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα να φθάσει στους 83°C. Ακολουθεί πτώση της θερμοκρασίας στους 40°C και μεταφορά σε ψυκτικό θάλαμο για σαράντα οκτώ (48) ώρες.
5<η>ΦΑΣΗ
Στη φάση αυτή τα φιλέτα γαλοπούλας βγαίνουν από τις σχάρες και ακολουθεί συσκευασία Vacuum, Ετικετάρισμα και τοποθέτηση σε τελάρα. Μεταφορά των τελάρων σε ψυκτικούς θαλάμους 2-4°C των τελικών προϊόντων.
Claims (1)
1. Η μέθοδος παραγωγής του φιλέτου γαλοπούλας (λιπαρά 0-2%) με μαύρη τρούφα αναφέρεται σε πέντε (5) φάσεις μέχρι την τελική τυποποίησή του και χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι ουδείς μέχρι σήμερα δημιούργησε σε επαγγελματικό επίπεδο φιλέτο γαλοπούλας σε μορφή αλλαντικού με την προσθήκη μαύρης τρούφας. Αρχικά το κρέας αφού διατηρηθεί σε θάλαμο απόψυξης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 7°C, κατόπιν μεταφέρεται σε σπετσαριστική μηχανή, όπου γίνεται ενδομυϊκή έγχυση της άλμης. Εν συνεχεία, το κρέας, αφού παραμείνει με την άλμη σε ανοξείδωτο καρότσι για πέντε (5) ώρες στους 20°C για ωρίμανση και τρυφεροποίηση, κατόπιν προστίθεται η μαύρη τρούφα και τοποθετείται σε ανοξείδωτες σχάρες μέσα σε φούρνο ψησίματος, όπου αργοψήνεται για είκοσι (20) ώρες μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα του κρέατος να φτάσει τους 83°C. Κατόπιν, όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 40°C, μεταφέρεται σε ψυκτικό θάλαμο για 48 ώρες και τελικώς τυποποιείται σε Vacuum συσκευασία και τοποθετείται μέσα σε τελάρα σε ψυκτικούς θαλάμους στους 2-4°C.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20150100353A GR1008920B (el) | 2015-08-07 | 2015-08-07 | Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με μαυρη τρουφα |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20150100353A GR1008920B (el) | 2015-08-07 | 2015-08-07 | Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με μαυρη τρουφα |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1008920B true GR1008920B (el) | 2017-01-12 |
Family
ID=58186278
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20150100353A GR1008920B (el) | 2015-08-07 | 2015-08-07 | Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με μαυρη τρουφα |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1008920B (el) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2208954C1 (ru) * | 2002-06-13 | 2003-07-27 | Геута Вадим Сергеевич | Способ производства цельномышечного продукта сервировочной нарезки в упаковке, преимущественно копчено-запеченных говядины, карбонада, шейки и филея, варено-запеченных из свинины окорока, корейки, грудинки и лопатки и копчено-запеченные говядина, карбонад, шейка и филей, варено-запеченные из свинины окорок, корейка, грудинка и лопатка сервировочной нарезки в упаковке, полученные по этому способу |
| US20090004353A1 (en) * | 2007-06-27 | 2009-01-01 | Topps Chris J | Method of processing meat to enhance moisture retention |
| CN101965967A (zh) * | 2010-09-26 | 2011-02-09 | 于兴洲 | 食用菌肉肠的制备方法 |
| US20130224368A1 (en) * | 2010-03-04 | 2013-08-29 | Xianmin Guan | Mushroom food article and method of making the same |
| GR1008345B (el) * | 2013-08-07 | 2014-11-03 | ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ Α.Β.Ε.Ε.", | Μεθοδος παρασκευης προϊοντων με βαση τα ολοκληρα τεμαχια κρεατος και μορφοποιημενων προϊοντων, που περιεχουν ελαιο |
-
2015
- 2015-08-07 GR GR20150100353A patent/GR1008920B/el active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2208954C1 (ru) * | 2002-06-13 | 2003-07-27 | Геута Вадим Сергеевич | Способ производства цельномышечного продукта сервировочной нарезки в упаковке, преимущественно копчено-запеченных говядины, карбонада, шейки и филея, варено-запеченных из свинины окорока, корейки, грудинки и лопатки и копчено-запеченные говядина, карбонад, шейка и филей, варено-запеченные из свинины окорок, корейка, грудинка и лопатка сервировочной нарезки в упаковке, полученные по этому способу |
| US20090004353A1 (en) * | 2007-06-27 | 2009-01-01 | Topps Chris J | Method of processing meat to enhance moisture retention |
| US20130224368A1 (en) * | 2010-03-04 | 2013-08-29 | Xianmin Guan | Mushroom food article and method of making the same |
| CN101965967A (zh) * | 2010-09-26 | 2011-02-09 | 于兴洲 | 食用菌肉肠的制备方法 |
| GR1008345B (el) * | 2013-08-07 | 2014-11-03 | ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ Α.Β.Ε.Ε.", | Μεθοδος παρασκευης προϊοντων με βαση τα ολοκληρα τεμαχια κρεατος και μορφοποιημενων προϊοντων, που περιεχουν ελαιο |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100367880C (zh) | 一种肉脯加工工艺 | |
| CN101766310B (zh) | 鸭肉火腿及制备方法 | |
| ES2687834T3 (es) | Proceso para procesar un producto de proteína animal en forma de lonchas cocidas | |
| KR101838878B1 (ko) | 완숙 반건조 생선의 가공방법 | |
| CN108112859B (zh) | 一种新型肉干及其加工方法 | |
| CN103598313A (zh) | 一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法 | |
| CN104068413B (zh) | 一种蒜肠及其加工工艺 | |
| GR1008920B (el) | Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με μαυρη τρουφα | |
| BR102014030041A2 (pt) | método de preparação e acondicionamento de frango assado, para posterior distribuição | |
| GR1008906B (el) | Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με κουκουναρι και καστανο | |
| GR1008911B (el) | Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με ιπποφαες και μυρτιλο | |
| GR1008910B (el) | Φιλετο κοτοπουλο (λιπαρα 0-2%) ψητο με μανιταρια πορτσινι | |
| GR1008932B (el) | Χοιρομηριο στα καρβουνα με δενδρολιβανο | |
| US2506908A (en) | Smoking and freezing meat, fish, and poultry | |
| GR1008935B (el) | Χοιρομηριο στα καρβουνα με μαυρο πιπερι σπυρι | |
| US20150342239A1 (en) | Method for smoking meat | |
| CN111213846A (zh) | 烟熏、风干鸡的制备方法 | |
| CN103637223A (zh) | 一种在高温天气下加工腊制品的方法 | |
| CN103960681A (zh) | 一种香肚的制作方法 | |
| KR20170076982A (ko) | 불고기 맛을 내는 막창 제조방법 및 그에 따른 막창 | |
| ES2542579B1 (es) | Procedimiento de fabricación de un producto alimenticio de jamón cocido de cerdo con sabor a chorizo, y producto así obtenido | |
| US20170079312A1 (en) | Method of preparing and displaying turkey meat | |
| JP2018130054A (ja) | 食肉加工食品及びその製造方法 | |
| CN101637270A (zh) | 一种即食气锅排骨肉食品 | |
| JP6558611B1 (ja) | スモーク加工食品の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20170222 |