GR1008935B - Χοιρομηριο στα καρβουνα με μαυρο πιπερι σπυρι - Google Patents
Χοιρομηριο στα καρβουνα με μαυρο πιπερι σπυρι Download PDFInfo
- Publication number
- GR1008935B GR1008935B GR20150100354A GR20150100354A GR1008935B GR 1008935 B GR1008935 B GR 1008935B GR 20150100354 A GR20150100354 A GR 20150100354A GR 20150100354 A GR20150100354 A GR 20150100354A GR 1008935 B GR1008935 B GR 1008935B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- meat
- celcius
- black pepper
- hours
- ham
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 5
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 5
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 claims description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 abstract 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000010255 intramuscular injection Methods 0.000 description 1
- 239000007927 intramuscular injection Substances 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000001226 triphosphate Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Abstract
Η μέθοδος παραγωγής χοιρομηρίου στα κάρβουνα με μαύρο πιπέρι αναφέρεται σε έξι (6) φάσεις μέχρι την τελική τυποποίησή του. Αρχικά το κρέας αφού διατηρηθεί σε θάλαμο απόψυξης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 7 βαθμούς Κελσίου, κατόπιν μεταφέρεται σε σπετσαριστική μηχανή, που γίνεται ενδομυϊκή έγχυση της άλμης. Εν συνεχεία, το κρέας, αφού παραμείνει σε μηχανήματα ωρίμανσης για δώδεκα (12) ώρες, κατόπιν προστίθεται μαύρο πιπέρι σπυρί και τοποθετείται σε σχάρες μέσα σε θράκα, που αργοψήνεται στα κάρβουνα για 25 ώρες στους 88 βαθμούς Κελσίου μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα του κρέατος να φτάσει στους 85 βαθμούς Κελσίου. Κατόπιν, όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 40 βαθμούς Κελσίου, μεταφέρεται σε ψυκτικό θάλαμο μη συσκευασμένων στους 2-4 βαθμούς Κελσίου, που παραμένει για 48 ώρες και τελικώς τυποποιείται σε Vacuum συσκευασία και τοποθετείται μέσα σε τελάρα σε ψυκτικούς θαλάμους στους 2-4 βαθμούς Κελσίου.
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Χοιρομήριο στα κάρβουνα με μαύρο πιπέρι σπυρί
Το προϊόν αυτό παρασκευάζεται από ολόκληρο μήρο του σφαγίου του χοίρου. Χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι αργοψήνεται με μαύρο πιπέρι σπυρί πάνω σε σχάρες μέσα σε θράκα με κάρβουνα. Η μέθοδος παραγωγής του χοιρομηρίου στα κάρβουνα με μαύρο πιπέρι αναφέρεται σε έξι (6) φάσεις μέχρι την τελική τυποποίησή του. Τα χοιρινά μπούτια είναι κατεψυγμένα και εισαγόμενα.
1<η>ΦΑΣΗ
Παραλαβή από την κατάψυξη των χοιρινών μπουτιών και μεταφορά στο θάλαμο απόψυξης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 7°C.
2<η>ΦΑΣΗ
Στη δεύτερη φάση παρασκευάζουμε την άλμη, η οποία περιέχει κρύο νερό 10°C, αλάτι νιτραρισμένο, δι-τρισφωρικά άλατα, πηκτικά (καραγενάννη) και καρυκεύματα καθώς και αντιοξειδωτικό (ασβορικό νάτριο). Την άλμη την μεταφέρουμε σε σπετσαριστική μηχανή, όπου γίνεται ενδομυϊκή έγχυση της άλμης.
3<η>ΦΑΣΗ
Στο στάδιο αυτό τα το κρέας μεταφέρεται σε μηχανήματα ωρίμανσης για δώδεκα (12) ώρες με στόχο τη βελτίωση της τρυφεροποίησής του.
4<η>ΦΑΣΗ
Μετά τη μάλαξη τα χοιρομήρια δένονται με σχοινί, αφού προηγουμένως
προστεθεί μαύρο πιπέρι σπυρί και τοποθετούνται σε σχάρες.
5<η>ΦΑΣΗ
Το στάδιο αυτό είναι και το ουσιαστικότερο της εν λόγω παραγωγικής διαδικασίας. Το κρέας μεταφέρεται σε θράκα, όπου αργοψήνεται στα κάρβουνα για 25 ώρες στους 88°C. Η διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας τελειώνει όταν η θερμοκρασία του πυρήνα του κρέατος είναι στους 85°C. Με την πτώση της εσωτερικής θερμοκρασίας στους 40°C, το κρέας μεταφέρεται σε ψυκτικό θάλαμο μη συσκευασμένων στους 2-4°C, όπου παραμένει για 48 ώρες.
6<η>ΦΑΣΗ
Η τελευταία φάση της όλης παραγωγής συνίσταται στην τυποποίηση του προϊόντος. Δηλαδή Vacuum συσκευασία, Ετικετάρισμα και τοποθέτηση σε τελάρα. Μεταφορά των τελάρων με τα τελικά προϊόντα σε ψυκτικούς θαλάμους στους 2-4°C.
Claims (1)
1. Η μέθοδος παραγωγής χοιρομηρίου στα κάρβουνα με μαύρο πιπέρι αναφέρεται σε έξι (6) φάσεις μέχρι την τελική τυποποίησή του και χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι αργοψήνεται με μαύρο πιπέρι σπυρί μέσα σε θράκα με κάρβουνα για 25 ώρες. Αρχικά το κρέας αφού διατηρηθεί σε θάλαμο απόψυξης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 7°C, κατόπιν μεταφέρεται σε σπετσαριστική μηχανή, όπου γίνεται ενδομυϊκή έγχυση της άλμης. Εν συνεχεία, το κρέας, αφού παραμείνει σε μηχανήματα ωρίμανσης για δώδεκα (12) ώρες, κατόπιν προστίθεται μαύρο πιπέρι σπυρί και τοποθετείται σε σχάρες μέσα σε θράκα, όπου αργοψήνεται στα κάρβουνα για 25 ώρες στους 88°C μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα του κρέατος να φτάσει στους 85°C. Κατόπιν, όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 40°C, μεταφέρεται σε ψυκτικό θάλαμο μη συσκευασμένων στους 2-4°C, όπου παραμένει για 48 ώρες και τελικώς τυποποιείται σε Vacuum συσκευασία και τοποθετείται μέσα σε τελάρα σε ψυκτικούς θαλάμους στους 2-4°C.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20150100354A GR1008935B (el) | 2015-08-07 | 2015-08-07 | Χοιρομηριο στα καρβουνα με μαυρο πιπερι σπυρι |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20150100354A GR1008935B (el) | 2015-08-07 | 2015-08-07 | Χοιρομηριο στα καρβουνα με μαυρο πιπερι σπυρι |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1008935B true GR1008935B (el) | 2017-01-25 |
Family
ID=58186283
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20150100354A GR1008935B (el) | 2015-08-07 | 2015-08-07 | Χοιρομηριο στα καρβουνα με μαυρο πιπερι σπυρι |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1008935B (el) |
-
2015
- 2015-08-07 GR GR20150100354A patent/GR1008935B/el active IP Right Grant
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100367880C (zh) | 一种肉脯加工工艺 | |
| CN101766310B (zh) | 鸭肉火腿及制备方法 | |
| KR101838878B1 (ko) | 완숙 반건조 생선의 가공방법 | |
| CN108112859B (zh) | 一种新型肉干及其加工方法 | |
| CN103598312A (zh) | 一种烟熏腊制老母鸡的快速加工方法 | |
| CN104187760A (zh) | 一种降低烟熏腊制品亚硝酸钠的加工方法 | |
| CN104068413B (zh) | 一种蒜肠及其加工工艺 | |
| GR1008935B (el) | Χοιρομηριο στα καρβουνα με μαυρο πιπερι σπυρι | |
| KR20150030290A (ko) | 진공 저온처리 하는 육가공 제품의 제조방법 | |
| GR1008932B (el) | Χοιρομηριο στα καρβουνα με δενδρολιβανο | |
| US20150208710A1 (en) | Method for Preparing and Packaging Roast Chicken for its Subsequent Distribution | |
| CN105124612A (zh) | 一种牛排的制作方法 | |
| US2506908A (en) | Smoking and freezing meat, fish, and poultry | |
| CN101133882A (zh) | 一种方便肉菜汤的制作方法 | |
| GR1008906B (el) | Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με κουκουναρι και καστανο | |
| GR1008920B (el) | Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με μαυρη τρουφα | |
| GR1008911B (el) | Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με ιπποφαες και μυρτιλο | |
| GR1008910B (el) | Φιλετο κοτοπουλο (λιπαρα 0-2%) ψητο με μανιταρια πορτσινι | |
| RU2568506C1 (ru) | Способ приготовления копчено-вареного продукта "жеребятина мугудайская" | |
| AU2009100200A4 (en) | Honey meat product and method of manufacture thereof | |
| KR20170076982A (ko) | 불고기 맛을 내는 막창 제조방법 및 그에 따른 막창 | |
| CN103932214A (zh) | 竹香腊肉制作方法 | |
| ES2542579B1 (es) | Procedimiento de fabricación de un producto alimenticio de jamón cocido de cerdo con sabor a chorizo, y producto así obtenido | |
| RU2558288C2 (ru) | Способ производства сыровяленой колбасы "кумыкская" | |
| ES2351139B1 (es) | Procedimiento de elaboracion de un producto comestible a partir del tomate |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20170222 |