GR1008910B - Φιλετο κοτοπουλο (λιπαρα 0-2%) ψητο με μανιταρια πορτσινι - Google Patents
Φιλετο κοτοπουλο (λιπαρα 0-2%) ψητο με μανιταρια πορτσινι Download PDFInfo
- Publication number
- GR1008910B GR1008910B GR20150100350A GR20150100350A GR1008910B GR 1008910 B GR1008910 B GR 1008910B GR 20150100350 A GR20150100350 A GR 20150100350A GR 20150100350 A GR20150100350 A GR 20150100350A GR 1008910 B GR1008910 B GR 1008910B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- meat
- celcius
- hours
- porcini mushrooms
- chicken fillet
- Prior art date
Links
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims abstract description 7
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 3
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 abstract description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 238000010255 intramuscular injection Methods 0.000 description 1
- 239000007927 intramuscular injection Substances 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Η μέθοδος παραγωγής του φιλέτου κοτόπουλου (λιπαρά 0-2%) ψητό με μανιτάρια πορτσίνι αναφέρεται σε πέντε (5) φάσεις μέχρι την τελική τυποποίησή του. Αρχικά το κρέας, αφού διατηρηθεί σε θάλαμο απόψυξης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 7 βαθμούς Κελσίου, κατόπιν μεταφέρεται σε σπετσαριστική μηχανή, που γίνεται ενδομυϊκή έγχυση της άλμης. Εν συνεχεία, το κρέας, αφού παραμείνει με την άλμη σε ανοξείδωτο καρότσι για πέντε (5) ώρες στους 20 βαθμούς Κελσίου για ωρίμανση και τρυφεροποίηση, κατόπιν προστίθενται τα μανιτάρια πορτσίνι και τοποθετείται σε ανοξείδωτες σχάρες μέσα σε φούρνο ψησίματος, που αργοψήνεται για είκοσι (20) ώρες μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα του κρέατος να φτάσει τους 83 βαθμούς Κελσίου. Κατόπιν, όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 40 βαθμούς Κελσίου, μεταφέρεται σε ψυκτικό θάλαμο για 48 ώρες και τελικώς τυποποιείται σε Vacuum συσκευασία και τοποθετείται μέσα σε τελάρα σε ψυκτικούς θαλάμους στους 2-4 βαθμούς Κελσίου.
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Φιλέτο Κοτόπουλο (Λιπαρά 0-2%) Ψητό με Μανιτάρια Πορτσίνι
Το προϊόν αυτό παρασκευάζεται από ολόκληρα στήθη κοτόπουλου ή και από τεμάχια κρέατος χωρίς το δέρμα. Χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι ουδείς μέχρι σήμερα δημιούργησε σε επαγγελματικό επίπεδο φιλέτο κοτόπουλου σε μορφή αλλαντικού με την προσθήκη μανιταριών πορτσίνι. Η μέθοδος παραγωγής του φιλέτου κοτόπουλου ψητό με μανιτάρια πορτσίνι αναφέρεται σε πέντε (5) φάσεις μέχρι την τελική τυποποίησή του. Τα φιλέτα κοτόπουλου είναι είτε εγχώριας παραγωγής είτε εισαγόμενα.
1<η>ΦΑΣΗ
Παραλαβή από την κατάψυξη των φιλέτων κοτόπουλου και μεταφορά στο θάλαμο απόψυξης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 7°C.
2<η>ΦΑΣΗ
Στη δεύτερη φάση παρασκευάζουμε την άλμη, η οποία περιέχει κρύο νερό 10°C, αλάτι νιτραρισμένο, δι-τριφωσφοτρικά άλατα, καρυκεύματα και αντιοξειδωτικό, ασκορβικό νάτριο. Την άλμη τη μεταφέρουμε σε σπετσαριστική μηχανή, όπου γίνεται ενδομυϊκή έγχυση της άλμης.
3<η>ΦΑΣΗ
Στο στάδιο αυτό τα φιλέτα κοτόπουλο παραμένουν με την άλμη σε ανοξείδωτο καρότσι για πέντε (5) ώρες σε θερμοκρασία ψυγείου στους 20°C για ωρίμανση και τρυφεροποίηση.
4<η>ΦΑΣΗ
Τα φιλέτα κοτόπουλου, αφού προστεθούν σε αυτά μανιτάρια πορτσίνι, τοποθετούνται σε ανοξείδωτες σχάρες και μεταφέρονται σε φούρνο ψησίματος. Το στάδιο αυτό είναι και το ουσιαστικότερο της όλης παραγωγικής διαδικασίας. Εδώ το κρέας αργοψήνεται για είκοσι (20) ώρες μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα φθάσει στους 83°C. Ακολουθεί πτώση της εσωτερικής θερμοκρασίας στους 40°C και μεταφορά σε ψυκτικό θάλαμο για 48 ώρες.
5<η>ΦΑΣΗ
Στη φάση αυτή τα φιλέτα κοτόπουλο βγαίνουν από τις σχάρες και ακολουθεί τυποποίηση σε συσκευασία Vacuum, Ετικετάρισμα και τοποθέτηση σε τελάρα. Μεταφορά των τελάρων με τα τελικά προϊόντα σε ψυκτικούς θαλάμους στους 2 - 4°C.
Claims (1)
1. Η μέθοδος παραγωγής του φιλέτου κοτόπουλου (λιπαρά 0-2%) ψητό με μανιτάρια αναφέρεται σε πέντε (5) φάσεις μέχρι την τελική τυποποίησή του και χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι ουδείς μέχρι σήμερα δημιούργησε σε επαγγελματικό επίπεδο φιλέτο κοτόπουλου σε μορφή αλλαντικού με την προσθήκη μανιταριών πορτσίνι. Αρχικά το κρέας αφού διατηρηθεί σε θάλαμο απόψυξης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 7°C, κατόπιν μεταφέρεται σε σπετσαριστική μηχανή, όπου γίνεται ενδομυϊκή έγχυση της άλμης. Εν συνεχεία, το κρέας, αφού παραμείνει με την άλμη σε ανοξείδωτο καρότσι για πέντε (5) ώρες στους 20°C για ωρίμανση και τρυφεροποίηση, κατόπιν προστίθενται τα μανιτάρια πορτσίνι και τοποθετείται σε ανοξείδωτες σχάρες μέσα σε φούρνο ψησίματος, όπου αργοψήνεται για είκοσι (20) ώρες μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα του κρέατος να φτάσει τους 83°C. Κατόπιν, όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 40°C, μεταφέρεται σε ψυκτικό θάλαμο για 48 ώρες και τελικώς τυποποιείται σε Vacuum συσκευασία και τοποθετείται μέσα σε τελάρα σε ψυκτικούς θαλάμους στους 2-4°C.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20150100350A GR1008910B (el) | 2015-08-07 | 2015-08-07 | Φιλετο κοτοπουλο (λιπαρα 0-2%) ψητο με μανιταρια πορτσινι |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20150100350A GR1008910B (el) | 2015-08-07 | 2015-08-07 | Φιλετο κοτοπουλο (λιπαρα 0-2%) ψητο με μανιταρια πορτσινι |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1008910B true GR1008910B (el) | 2016-12-19 |
Family
ID=58186312
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20150100350A GR1008910B (el) | 2015-08-07 | 2015-08-07 | Φιλετο κοτοπουλο (λιπαρα 0-2%) ψητο με μανιταρια πορτσινι |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1008910B (el) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2208954C1 (ru) * | 2002-06-13 | 2003-07-27 | Геута Вадим Сергеевич | Способ производства цельномышечного продукта сервировочной нарезки в упаковке, преимущественно копчено-запеченных говядины, карбонада, шейки и филея, варено-запеченных из свинины окорока, корейки, грудинки и лопатки и копчено-запеченные говядина, карбонад, шейка и филей, варено-запеченные из свинины окорок, корейка, грудинка и лопатка сервировочной нарезки в упаковке, полученные по этому способу |
| US20090004353A1 (en) * | 2007-06-27 | 2009-01-01 | Topps Chris J | Method of processing meat to enhance moisture retention |
| CN103315316A (zh) * | 2013-05-31 | 2013-09-25 | 驻马店市晨明生物工程股份有限公司 | 一种烤肠及其制作方法 |
| GR1008345B (el) * | 2013-08-07 | 2014-11-03 | ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ Α.Β.Ε.Ε.", | Μεθοδος παρασκευης προϊοντων με βαση τα ολοκληρα τεμαχια κρεατος και μορφοποιημενων προϊοντων, που περιεχουν ελαιο |
-
2015
- 2015-08-07 GR GR20150100350A patent/GR1008910B/el active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2208954C1 (ru) * | 2002-06-13 | 2003-07-27 | Геута Вадим Сергеевич | Способ производства цельномышечного продукта сервировочной нарезки в упаковке, преимущественно копчено-запеченных говядины, карбонада, шейки и филея, варено-запеченных из свинины окорока, корейки, грудинки и лопатки и копчено-запеченные говядина, карбонад, шейка и филей, варено-запеченные из свинины окорок, корейка, грудинка и лопатка сервировочной нарезки в упаковке, полученные по этому способу |
| US20090004353A1 (en) * | 2007-06-27 | 2009-01-01 | Topps Chris J | Method of processing meat to enhance moisture retention |
| CN103315316A (zh) * | 2013-05-31 | 2013-09-25 | 驻马店市晨明生物工程股份有限公司 | 一种烤肠及其制作方法 |
| GR1008345B (el) * | 2013-08-07 | 2014-11-03 | ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ Α.Β.Ε.Ε.", | Μεθοδος παρασκευης προϊοντων με βαση τα ολοκληρα τεμαχια κρεατος και μορφοποιημενων προϊοντων, που περιεχουν ελαιο |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101766310B (zh) | 鸭肉火腿及制备方法 | |
| ES2687834T3 (es) | Proceso para procesar un producto de proteína animal en forma de lonchas cocidas | |
| KR101838878B1 (ko) | 완숙 반건조 생선의 가공방법 | |
| CN108112859B (zh) | 一种新型肉干及其加工方法 | |
| CN104187760A (zh) | 一种降低烟熏腊制品亚硝酸钠的加工方法 | |
| CN104068413B (zh) | 一种蒜肠及其加工工艺 | |
| KR20150030290A (ko) | 진공 저온처리 하는 육가공 제품의 제조방법 | |
| GR1008910B (el) | Φιλετο κοτοπουλο (λιπαρα 0-2%) ψητο με μανιταρια πορτσινι | |
| EP2901870A1 (en) | Method for preparing and packaging roast chicken for its subsequent distribution | |
| GR1008920B (el) | Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με μαυρη τρουφα | |
| GR1008906B (el) | Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με κουκουναρι και καστανο | |
| GR1008911B (el) | Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με ιπποφαες και μυρτιλο | |
| GR1008932B (el) | Χοιρομηριο στα καρβουνα με δενδρολιβανο | |
| GR1008935B (el) | Χοιρομηριο στα καρβουνα με μαυρο πιπερι σπυρι | |
| CN105685786A (zh) | 一种可冷冻储运微波即食的面筋塞肉及其制备方法 | |
| JPH11169068A (ja) | 真空調理ステーキの製造方法 | |
| CN111213846A (zh) | 烟熏、风干鸡的制备方法 | |
| CN101637270A (zh) | 一种即食气锅排骨肉食品 | |
| JP2018130054A (ja) | 食肉加工食品及びその製造方法 | |
| US20150342239A1 (en) | Method for smoking meat | |
| KR20170076982A (ko) | 불고기 맛을 내는 막창 제조방법 및 그에 따른 막창 | |
| ES2542579B1 (es) | Procedimiento de fabricación de un producto alimenticio de jamón cocido de cerdo con sabor a chorizo, y producto así obtenido | |
| CN103504331A (zh) | 冰鲜原汁扒鸡制作工艺 | |
| CN103637223A (zh) | 一种在高温天气下加工腊制品的方法 | |
| US20170079312A1 (en) | Method of preparing and displaying turkey meat |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20170130 |