CN104351823A - 一种可降血压的卤猪蹄及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种可降血压的卤猪蹄及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:猪蹄220-230、白萝卜20-21、柚子皮18-19、苦菜15-16、醋10-11、奶酪5-6、甲鱼10-11、牡蛎22-25、鹅肝20-22、膨化大豆9-10、油炸蒜子15-19、海蜇丝8-9、玉米须3-4、葛根4-5、杜仲叶3-4、决明子2-3、大地棕根1-2、红骨参2-3、麦麸50-60、白糖10-11、复合风味蛋白酶0.2-0.25、保健卤汁20-25。本发明的猪蹄色泽美观,且经由麦麸及多种中草药熏制后,其风味独特,且具有降压的功效,同时,本发明添加的鹅肝营养丰富,富含矿物质,其水解液与猪蹄混合卤制,提升了本发明的营养价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种可降血压的卤猪蹄及其制备方法。
背景技术
食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平,随着现代城市化步伐的加快,亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效,还会使健康进一步受损。因此,如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而卤猪蹄因其风味佳而广受喜爱,但其大多营养成分单一,不具保健功效,已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种可降血压的卤猪蹄及其制备方法,本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是:
一种可降血压的卤猪蹄,其特征在于由以下重量份的原料制成:
猪蹄220-230、白萝卜20-21、柚子皮18-19、苦菜15-16、醋10-11、奶酪5-6、甲鱼10-11、牡蛎22-25、鹅肝20-22、膨化大豆9-10、油炸蒜子15-19、海蜇丝8-9、玉米须3-4、葛根4-5、杜仲叶3-4、决明子2-3、大地棕根1-2、红骨参2-3、麦麸50-60、白糖10-11、复合风味蛋白酶0.2-0.25、保健卤汁20-25;
所述保健卤汁由下列重量份的原料制成:木鱼石粉5-6、草豆蔻4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陈皮5-6、小茴香4-5、米酒8-9、冰糖5-6、葡萄籽油1-2;
制备方法为:(1)将木鱼石粉与草豆蔻、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅,小火炒制20-25分钟后出料,将木鱼石粉筛除;
(2)将葡萄籽油入锅,大火烧至五成熟时倒入冰糖,改用小火加热,待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤(1)所得物料,翻炒1-2分钟,加入7-8倍的水,大火煮沸,然后小火焖煮40-50分钟后出料,过滤除渣,所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀,即得。
所述的可降血压的卤猪蹄的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将白萝卜去皮,与柚子皮、苦菜混合,加一倍的水打浆,过滤除渣,收集滤液;将猪蹄加滤液、醋腌渍2-3小时后取出、晾干;
(2)将玉米须、葛根、杜仲叶、决明子、大地棕根、红骨参粉碎,与麦麸、白糖混合送入铁锅,架上铁丝络,放上步骤(1)所得猪蹄,盖上锅盖,大火加热至冒烟时离火,熏制20-25分钟后将猪蹄取出;
(3)将奶酪加热至融化,然后与甲鱼、牡蛎混合入锅,加入一倍的水,小火焖煮30-40分钟,过滤,收集汤汁;
(4)将鹅肝加4-5倍的水打浆,在50-55℃下加入加入复合风味蛋白酶,水解3-4小时,然后与步骤(2)所得猪蹄及上述工艺未用到的原料混合入锅,加入3倍的水,大火煮沸后在90-95℃下焖制70-75分钟,然后将猪蹄捞出,淋上汤汁,即得。
本发明中的大地棕根为石蒜科植物大叶仙茅的根茎,红骨参为唇形科植物长冠鼠尾草的根。
本发明的有益效果为:
本发明的猪蹄色泽美观,且经由麦麸及多种中草药熏制后,其风味独特,且具有降压的功效,同时,本发明添加的鹅肝营养丰富,富含矿物质,其水解液与猪蹄混合卤制,提升了本发明的营养价值。
具体实施方式
一种可降血压的卤猪蹄,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
猪蹄220、白萝卜20、柚子皮18、苦菜15、醋10、奶酪5、甲鱼10、牡蛎22、鹅肝20、膨化大豆9、油炸蒜子15、海蜇丝8、玉米须3、葛根4、杜仲叶3、决明子2、大地棕根1、红骨参2、麦麸50、白糖10、复合风味蛋白酶0.2、保健卤汁20;
所述保健卤汁由下列重量份(公斤)的原料制成:木鱼石粉5、草豆蔻4、八角6、山奈4、丁香花3、陈皮5、小茴香4、米酒8、冰糖5、葡萄籽油1;
制备方法为:(1)将木鱼石粉与草豆蔻、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅,小火炒制20-25分钟后出料,将木鱼石粉筛除;
(2)将葡萄籽油入锅,大火烧至五成熟时倒入冰糖,改用小火加热,待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤(1)所得物料,翻炒1-2分钟,加入7-8倍的水,大火煮沸,然后小火焖煮40-50分钟后出料,过滤除渣,所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀,即得。
所述的可降血压的卤猪蹄的制备方法,包括以下步骤:
(1)将白萝卜去皮,与柚子皮、苦菜混合,加一倍的水打浆,过滤除渣,收集滤液;将猪蹄加滤液、醋腌渍2-3小时后取出、晾干;
(2)将玉米须、葛根、杜仲叶、决明子、大地棕根、红骨参粉碎,与麦麸、白糖混合送入铁锅,架上铁丝络,放上步骤(1)所得猪蹄,盖上锅盖,大火加热至冒烟时离火,熏制20-25分钟后将猪蹄取出;
(3)将奶酪加热至融化,然后与甲鱼、牡蛎混合入锅,加入一倍的水,小火焖煮30-40分钟,过滤,收集汤汁;
(4)将鹅肝加4-5倍的水打浆,在50-55℃下加入加入复合风味蛋白酶,水解3-4小时,然后与步骤(2)所得猪蹄及上述工艺未用到的原料混合入锅,加入3倍的水,大火煮沸后在90-95℃下焖制70-75分钟,然后将猪蹄捞出,淋上汤汁,即得。
Claims (2)
1.一种可降血压的卤猪蹄,其特征在于由以下重量份的原料制成:
猪蹄220-230、白萝卜20-21、柚子皮18-19、苦菜15-16、醋10-11、奶酪5-6、甲鱼10-11、牡蛎22-25、鹅肝20-22、膨化大豆9-10、油炸蒜子15-19、海蜇丝8-9、玉米须3-4、葛根4-5、杜仲叶3-4、决明子2-3、大地棕根1-2、红骨参2-3、麦麸50-60、白糖10-11、复合风味蛋白酶0.2-0.25、保健卤汁20-25;
所述保健卤汁由下列重量份的原料制成:木鱼石粉5-6、草豆蔻4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陈皮5-6、小茴香4-5、米酒8-9、冰糖5-6、葡萄籽油1-2;
制备方法为:(1)将木鱼石粉与草豆蔻、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅,小火炒制20-25分钟后出料,将木鱼石粉筛除;
(2)将葡萄籽油入锅,大火烧至五成熟时倒入冰糖,改用小火加热,待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤(1)所得物料,翻炒1-2分钟,加入7-8倍的水,大火煮沸,然后小火焖煮40-50分钟后出料,过滤除渣,所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀,即得。
2.根据权利要求1所述的可降血压的卤猪蹄的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将白萝卜去皮,与柚子皮、苦菜混合,加一倍的水打浆,过滤除渣,收集滤液;将猪蹄加滤液、醋腌渍2-3小时后取出、晾干;
(2)将玉米须、葛根、杜仲叶、决明子、大地棕根、红骨参粉碎,与麦麸、白糖混合送入铁锅,架上铁丝络,放上步骤(1)所得猪蹄,盖上锅盖,大火加热至冒烟时离火,熏制20-25分钟后将猪蹄取出;
(3)将奶酪加热至融化,然后与甲鱼、牡蛎混合入锅,加入一倍的水,小火焖煮30-40分钟,过滤,收集汤汁;
(4)将鹅肝加4-5倍的水打浆,在50-55℃下加入加入复合风味蛋白酶,水解3-4小时,然后与步骤(2)所得猪蹄及上述工艺未用到的原料混合入锅,加入3倍的水,大火煮沸后在90-95℃下焖制70-75分钟,然后将猪蹄捞出,淋上汤汁,即得。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150218 |
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |