CN104323297A - 一种脱脂猪蹄及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种脱脂猪蹄及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪蹄200-210、白酒24-25、酱油20-22、山芋5-6、土鸡15-20、黄油4-4.5、豆瓣10-11、麦芽糖浆8-9、樱桃汁9-10、玉竹4-5、夜交藤2-3、丝瓜络3-4、蒲公英1-2、老君须4-5、黑石珠2-3、麦麸40-50、白糖10-11、保健卤汁20-22。本发明的猪蹄经炸制、煮制、熏制后，其油脂含量有所减少，使得本发明久吃不腻，且本发明将土鸡经加工所制鸡汤的鲜味融入其中，别具风味，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到保健的功效。

Description

一种脱脂猪蹄及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种脱脂猪蹄及其制备方法。
背景技术
食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而卤猪蹄因其风味佳而广受喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种脱脂猪蹄及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种脱脂猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：
猪蹄200-210、白酒24-25、酱油20-22、山芋5-6、土鸡15-20、黄油4-4.5、豆瓣10-11、麦芽糖浆8-9、樱桃汁9-10、玉竹4-5、夜交藤2-3、丝瓜络3-4、蒲公英1-2、老君须4-5、黑石珠2-3、麦麸40-50、白糖10-11、保健卤汁20-22；
所述保健卤汁由下列重量份的原料制成：木鱼石粉5-6、草豆蔻4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陈皮5-6、小茴香4-5、米酒8-9、冰糖5-6、葡萄籽油1-2；
    制备方法为：（1）将木鱼石粉与草豆蔻、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，将木鱼石粉筛除；
    （2）将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤（1）所得物料，翻炒1-2分钟，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40-50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。
    所述的脱脂猪蹄的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将猪蹄加白酒、酱油腌渍50-60分钟后取出、晾干，入油锅大火炸制8-10分钟后取出；
    （2）将山芋去皮、切块，得山芋块；将土鸡去毛、剖腹去肠杂，得光鸡；将黄油熬化，刷在光鸡表面，送入烤箱，在180-190℃下烤制20-25分钟后取出，与山芋块混合入锅，加入3-4倍的水小火熬煮30-35分钟，过滤收集滤液，得鸡汤；
    （3）将步骤（1）所得猪蹄与鸡汤、豆瓣、麦芽糖浆、樱桃汁、保健卤汁混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后再90-95℃下焖制40-50分钟，然后将猪蹄取出、晾干；
    （4）将玉竹、夜交藤、丝瓜络、蒲公英、老君须、黑石珠粉碎，与上述工艺未用到的原料混合送入铁锅，架上铁丝络，放上步骤（3）所得猪蹄，盖上锅盖，大火加热至冒烟时离火，熏制20-25分钟后将猪蹄取出，即得。
本发明中的老君须为萝藦科植物竹灵消的根或地上部分，黑石珠为小檗科植物深黑小黑檗的根或茎。
本发明的有益效果为：
    本发明的猪蹄经炸制、煮制、熏制后，其油脂含量有所减少，使得本发明久吃不腻，且本发明将土鸡经加工所制鸡汤的鲜味融入其中，别具风味，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到保健的功效。
具体实施方式
    一种脱脂猪蹄，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
猪蹄200、白酒24、酱油20、山芋5、土鸡15、黄油4、豆瓣10、麦芽糖浆8、樱桃汁9、玉竹4、夜交藤2、丝瓜络3、蒲公英1、老君须4、黑石珠2、麦麸40、白糖10、保健卤汁20；
所述保健卤汁由下列重量份（公斤）的原料制成：木鱼石粉5、草豆蔻4、八角6、山奈4、丁香花3、陈皮5、小茴香4、米酒8、冰糖5、葡萄籽油1；
    制备方法为：（1）将木鱼石粉与草豆蔻、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，将木鱼石粉筛除；
    （2）将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤（1）所得物料，翻炒1-2分钟，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40-50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。
    所述的脱脂猪蹄的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将猪蹄加白酒、酱油腌渍50-60分钟后取出、晾干，入油锅大火炸制8-10分钟后取出；
    （2）将山芋去皮、切块，得山芋块；将土鸡去毛、剖腹去肠杂，得光鸡；将黄油熬化，刷在光鸡表面，送入烤箱，在180-190℃下烤制20-25分钟后取出，与山芋块混合入锅，加入3-4倍的水小火熬煮30-35分钟，过滤收集滤液，得鸡汤；
    （3）将步骤（1）所得猪蹄与鸡汤、豆瓣、麦芽糖浆、樱桃汁、保健卤汁混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后再90-95℃下焖制40-50分钟，然后将猪蹄取出、晾干；
    （4）将玉竹、夜交藤、丝瓜络、蒲公英、老君须、黑石珠粉碎，与上述工艺未用到的原料混合送入铁锅，架上铁丝络，放上步骤（3）所得猪蹄，盖上锅盖，大火加热至冒烟时离火，熏制20-25分钟后将猪蹄取出，即得。

Claims (2)

1.一种脱脂猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：
猪蹄200-210、白酒24-25、酱油20-22、山芋5-6、土鸡15-20、黄油4-4.5、豆瓣10-11、麦芽糖浆8-9、樱桃汁9-10、玉竹4-5、夜交藤2-3、丝瓜络3-4、蒲公英1-2、老君须4-5、黑石珠2-3、麦麸40-50、白糖10-11、保健卤汁20-22；
所述保健卤汁由下列重量份的原料制成：木鱼石粉5-6、草豆蔻4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陈皮5-6、小茴香4-5、米酒8-9、冰糖5-6、葡萄籽油1-2；
    制备方法为：（1）将木鱼石粉与草豆蔻、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，将木鱼石粉筛除；
    （2）将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤（1）所得物料，翻炒1-2分钟，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40-50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的脱脂猪蹄的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将猪蹄加白酒、酱油腌渍50-60分钟后取出、晾干，入油锅大火炸制8-10分钟后取出；
（2）将山芋去皮、切块，得山芋块；将土鸡去毛、剖腹去肠杂，得光鸡；将黄油熬化，刷在光鸡表面，送入烤箱，在180-190℃下烤制20-25分钟后取出，与山芋块混合入锅，加入3-4倍的水小火熬煮30-35分钟，过滤收集滤液，得鸡汤；
（3）将步骤（1）所得猪蹄与鸡汤、豆瓣、麦芽糖浆、樱桃汁、保健卤汁混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后再90-95℃下焖制40-50分钟，然后将猪蹄取出、晾干；
（4）将玉竹、夜交藤、丝瓜络、蒲公英、老君须、黑石珠粉碎，与上述工艺未用到的原料混合送入铁锅，架上铁丝络，放上步骤（3）所得猪蹄，盖上锅盖，大火加热至冒烟时离火，熏制20-25分钟后将猪蹄取出，即得。
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