CN104286758A - 一种辣味紫薯片及其制备方法 - Google Patents

一种辣味紫薯片及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种辣味紫薯片及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：紫薯500-520、藠头4-5、兔肉50-55、料酒10-11、黄油3-4、红豆20-22、火腿肠25-26、薏米粉30-32、辣椒面25-26、小麦胚芽粉20-21、栀子花2-3、芡实3-4、大枣2-3、焦山楂4-5、鸡爪参1-2、黑龙丝1-2、酒糟11-12、黄泥120-130、营养添加剂10-11。本发明的紫薯片口感酥脆，且由于添加了兔肉，味道鲜美，搭配薏仁粉、小麦胚芽粉，可提高本发明的蛋白质及矿物质含量，完善了本发明的营养结构，此外，本发明还添加了辣椒面，与焦山楂等配合具有开胃的效果，适于食欲不振的人群食用。

Description

一种辣味紫薯片及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种辣味紫薯片及其制备方法。
背景技术
食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而紫薯因其口味香甜而受到人们喜爱，但目前市场上出现的有关紫薯的产品营养成分单一，无法均衡保证营养摄入，已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种辣味紫薯片及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种辣味紫薯片，其特征在于由以下重量份的原料制成：
紫薯500-520、藠头4-5、兔肉50-55、料酒10-11、黄油3-4、红豆20-22、火腿肠25-26、薏米粉30-32、辣椒面25-26、小麦胚芽粉20-21、栀子花2-3、芡实3-4、大枣2-3、焦山楂4-5、鸡爪参1-2、黑龙丝1-2、酒糟11-12、黄泥120-130、营养添加剂10-11；
    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菱角8-9、米酒40-44、桂皮粉1-2、菜籽油1-2、乌骨鸡肉10-12、虾皮粉7-8；
制备方法为：（1）将菱角送入开水锅中，大火煮制30-35分钟后捞出，去壳，烘干后研成粉末；
（2）将乌骨鸡肉与米酒混合入锅，小火焖煮40-50分钟后出料，取乌骨鸡肉，切片，与桂皮粉、菜籽油混合入锅，大火翻炒5-6分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至6-7%时出料，进行粉碎，然后与步骤（1）所得物料及剩余物料混匀，即得。
    所述的辣味紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将栀子花、芡实、大枣、焦山楂、鸡爪参、黑龙丝加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；
    （2）将药渣烘干后粉碎，与酒糟、黄泥混合拌匀，均匀裹在紫薯表面；
    （3）在烤盘上铺上油纸，然后放上步骤（2）所得物料，送入烤箱，在180-190℃下烤制30-40分钟后出料，去除泥和紫薯皮，所得物料打成泥状，得紫薯泥；
    （4）将藠头去除根须，加一倍的水打浆，得藠头浆；将兔肉加藠头浆、料酒腌制40-50分钟后取出，绞碎，得兔肉泥；
    （5）将火腿肠碾成泥状，得火腿肠泥；将黄油入锅，小火熬化后加入红豆，小火翻炒25-30分钟后出料，进行粉碎，然后与药液、紫薯泥、兔肉泥、火腿肠泥及剩余物料混合均匀，送入模具中，压实后脱模，切片，送入烤箱烤制13-15分钟，即得。
    本发明中的鸡爪参为百合科植物钝叶算盘七的根及根茎，黑龙丝为铁线蕨科植物半月形铁线蕨的全草。
本发明的有益效果为：
    本发明的紫薯片口感酥脆，且由于添加了兔肉，味道鲜美，搭配薏仁粉、小麦胚芽粉，可提高本发明的蛋白质及矿物质含量，完善了本发明的营养结构，此外，本发明还添加了辣椒面，与焦山楂等配合具有开胃的效果，适于食欲不振的人群食用。
具体实施方式
一种辣味紫薯片，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
紫薯500、藠头4、兔肉50、料酒10、黄油3、红豆20、火腿肠25、薏米粉30、辣椒面25、小麦胚芽粉20、栀子花2、芡实3、大枣2、焦山楂4、鸡爪参1、黑龙丝1、酒糟11、黄泥120、营养添加剂10；
    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：菱角8、米酒40、桂皮粉1、菜籽油1、乌骨鸡肉10、虾皮粉7；
制备方法为：（1）将菱角送入开水锅中，大火煮制30-35分钟后捞出，去壳，烘干后研成粉末；
（2）将乌骨鸡肉与米酒混合入锅，小火焖煮40-50分钟后出料，取乌骨鸡肉，切片，与桂皮粉、菜籽油混合入锅，大火翻炒5-6分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至6-7%时出料，进行粉碎，然后与步骤（1）所得物料及剩余物料混匀，即得。
    所述的辣味紫薯片的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将栀子花、芡实、大枣、焦山楂、鸡爪参、黑龙丝加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；
    （2）将药渣烘干后粉碎，与酒糟、黄泥混合拌匀，均匀裹在紫薯表面；
    （3）在烤盘上铺上油纸，然后放上步骤（2）所得物料，送入烤箱，在180-190℃下烤制30-40分钟后出料，去除泥和紫薯皮，所得物料打成泥状，得紫薯泥；
    （4）将藠头去除根须，加一倍的水打浆，得藠头浆；将兔肉加藠头浆、料酒腌制40-50分钟后取出，绞碎，得兔肉泥；
    （5）将火腿肠碾成泥状，得火腿肠泥；将黄油入锅，小火熬化后加入红豆，小火翻炒25-30分钟后出料，进行粉碎，然后与药液、紫薯泥、兔肉泥、火腿肠泥及剩余物料混合均匀，送入模具中，压实后脱模，切片，送入烤箱烤制13-15分钟，即得。

Claims (2)

1.一种辣味紫薯片，其特征在于由以下重量份的原料制成：
紫薯500-520、藠头4-5、兔肉50-55、料酒10-11、黄油3-4、红豆20-22、火腿肠25-26、薏米粉30-32、辣椒面25-26、小麦胚芽粉20-21、栀子花2-3、芡实3-4、大枣2-3、焦山楂4-5、鸡爪参1-2、黑龙丝1-2、酒糟11-12、黄泥120-130、营养添加剂10-11；
    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菱角8-9、米酒40-44、桂皮粉1-2、菜籽油1-2、乌骨鸡肉10-12、虾皮粉7-8；
制备方法为：（1）将菱角送入开水锅中，大火煮制30-35分钟后捞出，去壳，烘干后研成粉末；
（2）将乌骨鸡肉与米酒混合入锅，小火焖煮40-50分钟后出料，取乌骨鸡肉，切片，与桂皮粉、菜籽油混合入锅，大火翻炒5-6分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至6-7%时出料，进行粉碎，然后与步骤（1）所得物料及剩余物料混匀，即得。
2.根据权利要求1所述的辣味紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将栀子花、芡实、大枣、焦山楂、鸡爪参、黑龙丝加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；
（2）将药渣烘干后粉碎，与酒糟、黄泥混合拌匀，均匀裹在紫薯表面；
（3）在烤盘上铺上油纸，然后放上步骤（2）所得物料，送入烤箱，在180-190℃下烤制30-40分钟后出料，去除泥和紫薯皮，所得物料打成泥状，得紫薯泥；
（4）将藠头去除根须，加一倍的水打浆，得藠头浆；将兔肉加藠头浆、料酒腌制40-50分钟后取出，绞碎，得兔肉泥；
（5）将火腿肠碾成泥状，得火腿肠泥；将黄油入锅，小火熬化后加入红豆，小火翻炒25-30分钟后出料，进行粉碎，然后与药液、紫薯泥、兔肉泥、火腿肠泥及剩余物料混合均匀，送入模具中，压实后脱模，切片，送入烤箱烤制13-15分钟，即得。
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