CN103948011B - 一种保健牛肉酱及其制备方法 - Google Patents
一种保健牛肉酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103948011B CN103948011B CN201410111717.3A CN201410111717A CN103948011B CN 103948011 B CN103948011 B CN 103948011B CN 201410111717 A CN201410111717 A CN 201410111717A CN 103948011 B CN103948011 B CN 103948011B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beef
- cheese
- filter cleaner
- sauce
- health
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000209128 Bambusa Species 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000004753 textile Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000001307 Myosotis scorpioides Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000276331 Citrus maxima Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000001759 Citrus maxima Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 12
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 241000132012 Atractylodes Species 0.000 claims description 6
- 241001248610 Ophiocordyceps sinensis Species 0.000 claims description 6
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 6
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 claims description 4
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 239000000155 melt Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 abstract description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 abstract description 2
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 abstract description 2
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 2
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 abstract 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000233855 Orchidaceae Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000753821 bacterium 9 Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
一种保健牛肉酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉60-65、枳具子2-3、柠檬草1-2、川贝母2-2.5、勿忘我3-4、橘叶1-1.5、麦斛0.8-1、黄竹参1.5-2、大蒜1-2、莲藕2-3、苋菜3-4、柚子2-3、锅巴20-22、莲子30-35、牛肚菌9-10、核桃粉10-12、奶酪4-5、咖啡粉3-4、黄豆酱400-420、菜籽油7-8、营养添加剂7-8。本发明的牛肉酱口感细腻，且牛肉经过加工处理，融入了奶酪的香甜与咖啡的醇香，使得本发明风味独特，此外，本发明还添加了多种中草药，具有健胃润肺、补血养血、滋阴补肾、养颜美容的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种保健牛肉酱及其制备方法。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健牛肉酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种保健牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
牛肉60-65、枳具子2-3、柠檬草1-2、川贝母2-2.5、勿忘我3-4、橘叶1-1.5、麦斛0.8-1、黄竹参1.5-2、大蒜1-2、莲藕2-3、苋菜3-4、柚子2-3、锅巴20-22、莲子30-35、牛肚菌9-10、核桃粉10-12、奶酪4-5、咖啡粉3-4、黄豆酱400-420、菜籽油7-8、营养添加剂7-8；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；
制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
（3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
所述的保健牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将枳具子、柠檬草、川贝母、勿忘我、橘叶、麦斛、黄竹参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）取柚子果肉，与大蒜、莲藕、苋菜混合打浆，过滤除渣，收集滤液；将锅巴碾碎，与滤液混合拌匀，烘干备用；
（3）将牛肚菌加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，得牛肚菌汤；将莲子炒香，加药液、牛肚菌汤研磨匀质，然后加入核桃粉，小火熬稠；
（4）将咖啡粉加5-6倍的水充分搅拌，然后与切成片的奶酪混合入锅，小火加热至奶酪完全融化时出锅；
（5）将牛肉切成丁，得牛肉丁；将菜籽油倒入锅中，大火加热，待油烧至六成熟时倒入牛肉丁，炒熟后出锅，与步骤（4）所得物料混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料；
（6）将步骤（2）、（3）、（5）所得物料与剩余物料混合拌匀，即得。
本发明中的麦斛为兰科植物麦斛的全草，黄竹参为鸭跖草科植物细竹蒿草的根。
本发明的有益效果为：
本发明的牛肉酱口感细腻，且牛肉经过加工处理，融入了奶酪的香甜与咖啡的醇香，使得本发明风味独特，此外，本发明还添加了多种中草药，具有健胃润肺、补血养血、滋阴补肾、养颜美容的功效。
具体实施方式
一种保健牛肉酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
牛肉60、枳具子3、柠檬草2、川贝母2.5、勿忘我4、橘叶1.5、麦斛0.8、黄竹参1.5、大蒜2、莲藕2、苋菜3、柚子3、锅巴22、莲子35、牛肚菌9、核桃粉12、奶酪5、咖啡粉4、黄豆酱420、菜籽油7、营养添加剂8；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：大枣1.5、莲子芯0.8、白术1.3、冬虫夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55；
制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
（3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
所述的保健牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将枳具子、柠檬草、川贝母、勿忘我、橘叶、麦斛、黄竹参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）取柚子果肉，与大蒜、莲藕、苋菜混合打浆，过滤除渣，收集滤液；将锅巴碾碎，与滤液混合拌匀，烘干备用；
（3）将牛肚菌加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，得牛肚菌汤；将莲子炒香，加药液、牛肚菌汤研磨匀质，然后加入核桃粉，小火熬稠；
（4）将咖啡粉加5-6倍的水充分搅拌，然后与切成片的奶酪混合入锅，小火加热至奶酪完全融化时出锅；
（5）将牛肉切成丁，得牛肉丁；将菜籽油倒入锅中，大火加热，待油烧至六成熟时倒入牛肉丁，炒熟后出锅，与步骤（4）所得物料混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料；
（6）将步骤（2）、（3）、（5）所得物料与剩余物料混合拌匀，即得。
Claims (2)
1.一种保健牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
牛肉60-65、枳具子2-3、柠檬草1-2、川贝母2-2.5、勿忘我3-4、橘叶1-1.5、麦斛0.8-1、黄竹参1.5-2、大蒜1-2、莲藕2-3、苋菜3-4、柚子2-3、锅巴20-22、莲子30-35、牛肚菌9-10、核桃粉10-12、奶酪4-5、咖啡粉3-4、黄豆酱400-420、菜籽油7-8、营养添加剂7-8；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；
制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
（3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的保健牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将枳具子、柠檬草、川贝母、勿忘我、橘叶、麦斛、黄竹参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）取柚子果肉，与大蒜、莲藕、苋菜混合打浆，过滤除渣，收集滤液；将锅巴碾碎，与滤液混合拌匀，烘干备用；
（3）将牛肚菌加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，得牛肚菌汤；将莲子炒香，加药液、牛肚菌汤研磨匀质，然后加入核桃粉，小火熬稠；
（4）将咖啡粉加5-6倍的水充分搅拌，然后与切成片的奶酪混合入锅，小火加热至奶酪完全融化时出锅；
（5）将牛肉切成丁，得牛肉丁；将菜籽油倒入锅中，大火加热，待油烧至六成熟时倒入牛肉丁，炒熟后出锅，与步骤（4）所得物料混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料；
（6）将步骤（2）、（3）、（5）所得物料与剩余物料混合拌匀，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410111717.3A CN103948011B (zh) | 2014-03-25 | 2014-03-25 | 一种保健牛肉酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410111717.3A CN103948011B (zh) | 2014-03-25 | 2014-03-25 | 一种保健牛肉酱及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103948011A CN103948011A (zh) | 2014-07-30 |
| CN103948011B true CN103948011B (zh) | 2015-08-12 |
Family
ID=51325480
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410111717.3A Expired - Fee Related CN103948011B (zh) | 2014-03-25 | 2014-03-25 | 一种保健牛肉酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103948011B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104905217A (zh) * | 2015-05-14 | 2015-09-16 | 蚌埠市楠慧川味食品厂 | 一种仙人掌牛肉方便面酱料包 |
| CN105707714A (zh) * | 2016-02-25 | 2016-06-29 | 和县鸡笼山调味品有限责任公司 | 一种用于制备牛肉香辣酱的牛肉预处理方法 |
| CN108813542A (zh) * | 2018-05-28 | 2018-11-16 | 合肥市龙乐食品有限公司 | 一种保健牛肉酱及其制备方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103380897A (zh) * | 2013-06-25 | 2013-11-06 | 吴瑞凤 | 一种红烧牛肉酱的加工方法 |
| CN103519201A (zh) * | 2013-10-15 | 2014-01-22 | 皖东天都调味食品有限责任公司 | 一种绿茶酱牛肉 |
| CN103535695A (zh) * | 2013-10-17 | 2014-01-29 | 合肥康龄养生科技有限公司 | 一种黑豆牛肉酱 |
| CN103637141B (zh) * | 2013-11-21 | 2016-02-17 | 定远县南德调味品加工厂 | 一种火锅调味料及其制备方法 |
-
2014
- 2014-03-25 CN CN201410111717.3A patent/CN103948011B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103948011A (zh) | 2014-07-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103960641B (zh) | 一种坚果牛肉酱及其制备方法 | |
| CN103948006B (zh) | 一种米香牛肉酱及其制备方法 | |
| CN104161258B (zh) | 一种保健甜面酱及其制备方法 | |
| CN103976035A (zh) | 一种蜂蜜鳝鱼豆干及其制备方法 | |
| CN103976226B (zh) | 一种茶香米粥及其制备方法 | |
| CN103948003B (zh) | 一种杂粮牛肉酱及其制备方法 | |
| CN103932274A (zh) | 一种牛骨风味芝麻酱及其制备方法 | |
| CN104126756A (zh) | 一种槐花降压面粉及其制备方法 | |
| CN104026560A (zh) | 一种香辣酱及其制备方法 | |
| CN103815268A (zh) | 一种海鲜风味玉米粉及其制备方法 | |
| CN104041793A (zh) | 一种米香辣椒酱及其制备方法 | |
| CN103948009A (zh) | 一种酒香牛肉酱及其制备方法 | |
| CN103932288B (zh) | 一种高钙芝麻酱及其制备方法 | |
| CN103948011B (zh) | 一种保健牛肉酱及其制备方法 | |
| CN103948010A (zh) | 一种养血明目牛肉酱及其制备方法 | |
| CN103815253A (zh) | 一种高钙糯米粉及其制备方法 | |
| CN103931697B (zh) | 一种猪血虾饼及其制备方法 | |
| CN104982846A (zh) | 一种抗衰老的红薯粉及其制备方法 | |
| CN103815267A (zh) | 一种鸭肝风味玉米粉及其制备方法 | |
| CN103932260A (zh) | 一种南瓜虾饼及其制备方法 | |
| CN103815280A (zh) | 一种茶香玉米粉及其制备方法 | |
| CN104026498B (zh) | 一种麦香果蔬山楂片及其制备方法 | |
| CN103689436A (zh) | 一种营养小麦胚芽粉及其制备方法 | |
| CN104026501B (zh) | 一种茶香山楂片及其制备方法 | |
| CN104814202A (zh) | 一种抗癌生姜茶膏及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20150812 Termination date: 20160325 |