CN104305231A - 一种茶味卤牛肉及其制备方法 - Google Patents

一种茶味卤牛肉及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104305231A
CN104305231A CN201410488469.4A CN201410488469A CN104305231A CN 104305231 A CN104305231 A CN 104305231A CN 201410488469 A CN201410488469 A CN 201410488469A CN 104305231 A CN104305231 A CN 104305231A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
beef
tea
minute
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410488469.4A
Other languages
English (en)
Inventor
王学兵
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201410488469.4A priority Critical patent/CN104305231A/zh
Publication of CN104305231A publication Critical patent/CN104305231A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

一种茶味卤牛肉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉200-210、桂圆10-11、蜂蜜3-4、茶叶20-22、芦荟汁8-9、花生油2-3、魔芋粉10-11、葡萄干4-5、豆腐渣10-11、竹荪9-10、灵芝2-3、地骨皮1-1.5、剌五加1-1.3、肉苁蓉2-2.4、红骨参1.5-2、凤尾七1-1.2、酒糟12-14、面粉60-65、木鱼石粉8-10、荷叶适量、香料15-17、营养保健液20-25。本发明的牛肉与茶叶混合烤制，茶香四溢，风味独特，同时，茶叶中所含茶多酚具有抗氧化的作用，搭配本发明中添加的多种中草药，可起到强身健体、抵抗衰老的功效，适合各类人群食用。

Description

一种茶味卤牛肉及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种茶味卤牛肉及其制备方法。
背景技术
食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而卤牛肉风味佳而广受喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种茶味卤牛肉及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种茶味卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：
牛肉200-210、桂圆10-11、蜂蜜3-4、茶叶20-22、芦荟汁8-9、花生油2-3、魔芋粉10-11、葡萄干4-5、豆腐渣10-11、竹荪9-10、灵芝2-3、地骨皮1-1.5、剌五加1-1.3、肉苁蓉2-2.4、红骨参1.5-2、凤尾七1-1.2、酒糟12-14、面粉60-65、木鱼石粉8-10、荷叶适量、香料15-17、营养保健液20-25；
所述香料由下列重量份的原料制成：八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5-7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6；
制备方法为：将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、沥干、粉碎，即得；
所述营养保健液由下列重量份的原料制成：蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2；
    制备方法为：取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
    所述的茶味卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将灵芝、地骨皮、剌五加、肉苁蓉、红骨参、凤尾七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；
    （2）将蜂蜜与茶叶混合入锅，小火炒制9-10分钟后取出，粉碎，备用；
    （3）将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将牛肉表面撒上步骤（2）所得物料，用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180℃下烤制30-35分钟后出料，将牛肉取出；
    （4）将豆腐渣、花生油混合入锅，大火炒香后倒入3-4倍的水，大火煮沸，然后加入魔芋粉、葡萄干，加热至浓稠后起锅，得酱料；
    （5）将药液、步骤（3）所得牛肉与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮沸，改用小火焖煮30-40分钟，然后将牛肉取出，淋上酱料，即得。
本发明中的红骨参为唇形科植物长冠鼠尾草的根，凤尾七为景天科植物小丛红景天，以全草入药。
本发明的有益效果为：
本发明的牛肉与茶叶混合烤制，茶香四溢，风味独特，同时，茶叶中所含茶多酚具有抗氧化的作用，搭配本发明中添加的多种中草药，可起到强身健体、抵抗衰老的功效，适合各类人群食用。
具体实施方式
    一种茶味卤牛肉，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
牛肉200、桂圆10、蜂蜜3、茶叶20、芦荟汁8、花生油2、魔芋粉10、葡萄干4、豆腐渣10、竹荪9、灵芝2、地骨皮1、剌五加1、肉苁蓉2、红骨参1.5、凤尾七1、酒糟12、面粉60、木鱼石粉8、荷叶适量、香料15、营养保健液20；
所述香料由下列重量份（公斤）的原料制成：八角6、茴香8、桂皮4、胡椒7、桂花5、薄荷叶4、柠檬草5；
制备方法为：将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、沥干、粉碎，即得；
所述营养保健液由下列重量份（公斤）的原料制成：蛤蜊8、白醋3、啤酒5、泥鳅9、南瓜28、冬笋25、复合风味蛋白酶0.15；
    制备方法为：取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
    所述的茶味卤牛肉的制备方法，包括以下步骤：
     （1）将灵芝、地骨皮、剌五加、肉苁蓉、红骨参、凤尾七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；
    （2）将蜂蜜与茶叶混合入锅，小火炒制9-10分钟后取出，粉碎，备用；
    （3）将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将牛肉表面撒上步骤（2）所得物料，用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180℃下烤制30-35分钟后出料，将牛肉取出；
    （4）将豆腐渣、花生油混合入锅，大火炒香后倒入3-4倍的水，大火煮沸，然后加入魔芋粉、葡萄干，加热至浓稠后起锅，得酱料；
    （5）将药液、步骤（3）所得牛肉与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮沸，改用小火焖煮30-40分钟，然后将牛肉取出，淋上酱料，即得。

Claims (2)

1.一种茶味卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：
牛肉200-210、桂圆10-11、蜂蜜3-4、茶叶20-22、芦荟汁8-9、花生油2-3、魔芋粉10-11、葡萄干4-5、豆腐渣10-11、竹荪9-10、灵芝2-3、地骨皮1-1.5、剌五加1-1.3、肉苁蓉2-2.4、红骨参1.5-2、凤尾七1-1.2、酒糟12-14、面粉60-65、木鱼石粉8-10、荷叶适量、香料15-17、营养保健液20-25；
所述香料由下列重量份的原料制成：八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5-7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6；
制备方法为：将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、沥干、粉碎，即得；
所述营养保健液由下列重量份的原料制成：蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2；
    制备方法为：取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
2.根据权利要求1所述的茶味卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将灵芝、地骨皮、剌五加、肉苁蓉、红骨参、凤尾七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；
（2）将蜂蜜与茶叶混合入锅，小火炒制9-10分钟后取出，粉碎，备用；
（3）将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将牛肉表面撒上步骤（2）所得物料，用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180℃下烤制30-35分钟后出料，将牛肉取出；
（4）将豆腐渣、花生油混合入锅，大火炒香后倒入3-4倍的水，大火煮沸，然后加入魔芋粉、葡萄干，加热至浓稠后起锅，得酱料；
（5）将药液、步骤（3）所得牛肉与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮沸，改用小火焖煮30-40分钟，然后将牛肉取出，淋上酱料，即得。
CN201410488469.4A 2014-09-23 2014-09-23 一种茶味卤牛肉及其制备方法 Pending CN104305231A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410488469.4A CN104305231A (zh) 2014-09-23 2014-09-23 一种茶味卤牛肉及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410488469.4A CN104305231A (zh) 2014-09-23 2014-09-23 一种茶味卤牛肉及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104305231A true CN104305231A (zh) 2015-01-28

Family

ID=52360666

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410488469.4A Pending CN104305231A (zh) 2014-09-23 2014-09-23 一种茶味卤牛肉及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104305231A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105410706A (zh) * 2015-12-04 2016-03-23 王克秀 一种低油型猪肉渣以及制作方法
CN109619443A (zh) * 2018-12-13 2019-04-16 河南农业大学 利用调理预制牛肉二次加工成酱卤牛肉制品的工艺

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105410706A (zh) * 2015-12-04 2016-03-23 王克秀 一种低油型猪肉渣以及制作方法
CN109619443A (zh) * 2018-12-13 2019-04-16 河南农业大学 利用调理预制牛肉二次加工成酱卤牛肉制品的工艺
CN109619443B (zh) * 2018-12-13 2022-02-08 河南农业大学 利用调理预制牛肉二次加工成酱卤牛肉制品的工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103960641B (zh) 一种坚果牛肉酱及其制备方法
CN104286610A (zh) 一种紫薯果酱及其制备方法
CN103598514B (zh) 一种木瓜营养面条
CN104286870A (zh) 一种坚果健脑紫薯条及其制备方法
CN103404751A (zh) 一种降血压的绿豆包子
CN103766439B (zh) 一种金桔银耳面包
CN103504201A (zh) 一种抹茶挂面
CN103689040A (zh) 一种莲藕糯米饼干
CN103598289B (zh) 一种鲜奶雪梨饼干
CN104323072A (zh) 一种鱼浆豆渣降压粥及其制备方法
CN104255864A (zh) 一种补血益气滋养饼干及其制备方法
CN104286868B (zh) 一种营养黑麦紫薯丸及其制备方法
CN103598512A (zh) 一种紫薯牛奶面条
CN103519220A (zh) 一种枸杞香肠的制作方法
CN103583638A (zh) 一种香槟酒味蛋糕
CN104286884A (zh) 一种发酵风味卤牛肉及其制备方法
CN104305231A (zh) 一种茶味卤牛肉及其制备方法
CN104187954B (zh) 甜荞饮料
CN103704756B (zh) 一种五谷杂粮香肠及其制备方法
CN104286766A (zh) 一种黑巧克力紫薯条及其制备方法
CN104982846A (zh) 一种抗衰老的红薯粉及其制备方法
CN104286883A (zh) 一种养颜卤牛肉及其制备方法
CN104161087A (zh) 一种清热甜橙绿茶饼干
CN104305232A (zh) 一种麻辣卤牛肉及其制备方法
CN104286880A (zh) 一种骨香卤牛肉及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150128

RJ01 Rejection of invention patent application after publication