CN104286610A - 一种紫薯果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种紫薯果酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：紫薯100-105、蛋清23-24、馒头20-23、高粱米40-45、橄榄10-11、杨梅350-360、芒果汁90-100、酸奶40-50、麦芽糖20-22、葡萄干10-12、益母草1-1.2、蜂胶0.9-1、当归0.8-1、勿忘我1.2-1.3、黑血藤0.8-0.9、黑石珠1-1.2、酒糟4-5、黄泥35-40、营养添加剂10-11。本发明味道酸甜，口感好，风味独特，配方合理，其中添加的高粱米富含矿物质，丰富了本发明的营养，此外，本发明中添加的杨梅、芒果汁、勿忘我中富含维生素C，可减缓皱纹及及黑斑的产生，具有美白养颜的功效，适于女性食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种紫薯果酱及其制备方法。
背景技术
食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而紫薯因其口味香甜而受到人们喜爱，但目前市场上出现的有关紫薯的产品营养成分单一，无法均衡保证营养摄入，已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种紫薯果酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种紫薯果酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
紫薯100-105、蛋清23-24、馒头20-23、高粱米40-45、橄榄10-11、杨梅350-360、芒果汁90-100、酸奶40-50、麦芽糖20-22、葡萄干10-12、益母草1-1.2、蜂胶0.9-1、当归0.8-1、勿忘我1.2-1.3、黑血藤0.8-0.9、黑石珠1-1.2、酒糟4-5、黄泥35-40、营养添加剂10-11；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菱角8-9、米酒40-44、桂皮粉1-2、菜籽油1-2、乌骨鸡肉10-12、虾皮粉7-8；
制备方法为：（1）将菱角送入开水锅中，大火煮制30-35分钟后捞出，去壳，烘干后研成粉末；
（2）将乌骨鸡肉与米酒混合入锅，小火焖煮40-50分钟后出料，取乌骨鸡肉，切片，与桂皮粉、菜籽油混合入锅，大火翻炒5-6分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至6-7%时出料，进行粉碎，然后与步骤（1）所得物料及剩余物料混匀，即得。
所述的紫薯果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将益母草、蜂胶、当归、勿忘我、黑血藤、黑石珠加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；
（2）将药渣烘干后粉碎，与酒糟、黄泥混合拌匀，均匀裹在紫薯表面；
（3）在烤盘上铺上油纸，然后放上步骤（2）所得物料，送入烤箱，在180-190℃下烤制30-40分钟后出料，去除泥和紫薯皮，所得物料与蛋清混合打成泥状，送入模具中压实后取出，切丁，烘干，然后送入油锅大火炸制3-5分钟；
（4）将馒头烘干后粉碎，得馒头粉；将高粱米、与橄榄混合入锅，加3-4倍的水大火煮沸，然后将高粱米捞出，加一倍的水打浆，过滤除渣，得米浆；
（5）将杨梅加药液腌渍40-50分钟后取出，去蒂、去核，与芒果汁混合入锅，大火煮沸后加入馒头粉、米浆、麦芽糖，小火熬稠，然后与步骤（3）所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
本发明中的黑血藤为豆科植物长荚油麻藤的老茎，黑石珠为小檗科植物深黑小黑檗的根或茎。
本发明的有益效果为：
本发明味道酸甜，口感好，风味独特，配方合理，其中添加的高粱米富含矿物质，丰富了本发明的营养，此外，本发明中添加的杨梅、芒果汁、勿忘我中富含维生素C，可减缓皱纹及及黑斑的产生，具有美白养颜的功效，适于女性食用。
具体实施方式
一种紫薯果酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
紫薯100、蛋清23、馒头20、高粱米40、橄榄10、杨梅350、芒果汁90、酸奶40、麦芽糖20、葡萄干10、益母草1、蜂胶0.9、当归0.8、勿忘我1.2、黑血藤0.8、黑石珠1、酒糟4、黄泥35、营养添加剂10；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：菱角8、米酒40、桂皮粉1、菜籽油1、乌骨鸡肉10、虾皮粉7；
制备方法为：（1）将菱角送入开水锅中，大火煮制30-35分钟后捞出，去壳，烘干后研成粉末；
（2）将乌骨鸡肉与米酒混合入锅，小火焖煮40-50分钟后出料，取乌骨鸡肉，切片，与桂皮粉、菜籽油混合入锅，大火翻炒5-6分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至6-7%时出料，进行粉碎，然后与步骤（1）所得物料及剩余物料混匀，即得。
所述的紫薯果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将益母草、蜂胶、当归、勿忘我、黑血藤、黑石珠加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；
（2）将药渣烘干后粉碎，与酒糟、黄泥混合拌匀，均匀裹在紫薯表面；
（3）在烤盘上铺上油纸，然后放上步骤（2）所得物料，送入烤箱，在180-190℃下烤制30-40分钟后出料，去除泥和紫薯皮，所得物料与蛋清混合打成泥状，送入模具中压实后取出，切丁，烘干，然后送入油锅大火炸制3-5分钟；
（4）将馒头烘干后粉碎，得馒头粉；将高粱米、与橄榄混合入锅，加3-4倍的水大火煮沸，然后将高粱米捞出，加一倍的水打浆，过滤除渣，得米浆；
（5）将杨梅加药液腌渍40-50分钟后取出，去蒂、去核，与芒果汁混合入锅，大火煮沸后加入馒头粉、米浆、麦芽糖，小火熬稠，然后与步骤（3）所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
Claims (2)
1.一种紫薯果酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
紫薯100-105、蛋清23-24、馒头20-23、高粱米40-45、橄榄10-11、杨梅350-360、芒果汁90-100、酸奶40-50、麦芽糖20-22、葡萄干10-12、益母草1-1.2、蜂胶0.9-1、当归0.8-1、勿忘我1.2-1.3、黑血藤0.8-0.9、黑石珠1-1.2、酒糟4-5、黄泥35-40、营养添加剂10-11；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菱角8-9、米酒40-44、桂皮粉1-2、菜籽油1-2、乌骨鸡肉10-12、虾皮粉7-8；
制备方法为：（1）将菱角送入开水锅中，大火煮制30-35分钟后捞出，去壳，烘干后研成粉末；
（2）将乌骨鸡肉与米酒混合入锅，小火焖煮40-50分钟后出料，取乌骨鸡肉，切片，与桂皮粉、菜籽油混合入锅，大火翻炒5-6分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至6-7%时出料，进行粉碎，然后与步骤（1）所得物料及剩余物料混匀，即得。
2.根据权利要求1所述的紫薯果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将益母草、蜂胶、当归、勿忘我、黑血藤、黑石珠加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；
（2）将药渣烘干后粉碎，与酒糟、黄泥混合拌匀，均匀裹在紫薯表面；
（3）在烤盘上铺上油纸，然后放上步骤（2）所得物料，送入烤箱，在180-190℃下烤制30-40分钟后出料，去除泥和紫薯皮，所得物料与蛋清混合打成泥状，送入模具中压实后取出，切丁，烘干，然后送入油锅大火炸制3-5分钟；
（4）将馒头烘干后粉碎，得馒头粉；将高粱米、与橄榄混合入锅，加3-4倍的水大火煮沸，然后将高粱米捞出，加一倍的水打浆，过滤除渣，得米浆；
（5）将杨梅加药液腌渍40-50分钟后取出，去蒂、去核，与芒果汁混合入锅，大火煮沸后加入馒头粉、米浆、麦芽糖，小火熬稠，然后与步骤（3）所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
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