CN103250938A - 一种西瓜仙人掌紫薯果酱及其制备方法 - Google Patents

一种西瓜仙人掌紫薯果酱及其制备方法 Download PDF

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黄劲松
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Abstract

本发明公开了一种西瓜仙人掌紫薯果酱,是由下述重量份的原料制成:西瓜146-168、食用仙人掌81-93、紫薯淀粉54-66、玉兰花11-14、玉竹8-11、马鞭草7-10、野菊花6-8、穿心莲叶5-7、柠檬草3-6、桔梗5-8、白砂糖47-54、山楂核粉7-9、普洱茶粉6-7、椰子汁23-31、枣花蜜34-37、纯净水适量;本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的紫薯淀粉,马鞭草能够活血散瘀、清热解毒、利水消肿,野菊花能够清热解毒、疏风平肝,玉竹能够滋阴润肺、养胃生津,柠檬草能够健脾健胃、利尿解毒、滋润皮肤、消除水肿,穿心莲叶能够清热解毒、消肿止痛,桔梗能够开宣肺气、祛痰排脓;果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和,有独特的水果香味和紫薯香味,营养保健价值高,具有广阔的市场前景。

Description

一种西瓜仙人掌紫薯果酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种果酱,尤其涉及一种西瓜仙人掌紫薯果酱及其制备方法。
背景技术
果酱,酸甜可口,是西餐、野餐、居家旅行的方便食品,也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期,而提高含糖量,致使口感过于甜腻,不利于人体健康,为了解决上述问题,本发明开发出了低糖含量、具有独特紫薯香味的果酱,有很好的滋补功效。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种西瓜仙人掌紫薯果酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种西瓜仙人掌紫薯果酱,是由下述重量份的原料制成:
西瓜146-168、食用仙人掌81-93、紫薯淀粉54-66、玉兰花11-14、玉竹8-11、马鞭草7-10、野菊花6-8、穿心莲叶5-7、柠檬草3-6、桔梗5-8、白砂糖47-54、山楂核粉7-9、普洱茶粉6-7、椰子汁23-31、枣花蜜34-37、纯净水适量。
一种西瓜仙人掌紫薯果酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将玉竹、马鞭草、野菊花、穿心莲叶、柠檬草、桔梗粉碎后置于总重量8-10倍清水中,文火煎煮2次,每次2-3小时,过滤,合并滤液,得到提取液;
(2)将紫薯淀粉与提取液混合,加入酵母、粉碎的玉兰花,和成面团,在温度33-37℃、相对湿度77-83℃的环境下发酵2.5-3小时,得到发酵面团,送入蒸锅内,蒸熟后取出冷却,用胶体磨磨细,过80-100目筛,得到馒头粉;
(3)将西瓜去皮去籽,将食用仙人掌去刺去皮,混合后进行榨汁,过滤,向得到的汁液中加入枣花蜜,调配均匀后得到辅料;
(4)将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内,缓慢加热至60-70℃后恒温,搅拌至糖全部溶化,加入山楂核粉、普洱茶粉,搅拌15-20分钟,趁热过滤去杂,再加入上述馒头粉、辅料,继续熬煮,至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热,加入椰子汁,混合搅拌均匀;
(5)将得到的果酱定量灌装,在95-100℃的水浴中杀菌30-40分钟,缓慢冷却至室温后即可。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的紫薯淀粉,马鞭草能够活血散瘀、清热解毒、利水消肿,野菊花能够清热解毒、疏风平肝,玉竹能够滋阴润肺、养胃生津,柠檬草能够健脾健胃、利尿解毒、滋润皮肤、消除水肿,穿心莲叶能够清热解毒、消肿止痛,桔梗能够开宣肺气、祛痰排脓;果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和,有独特的水果香味和紫薯香味,营养保健价值高,具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种西瓜仙人掌紫薯果酱,是由下述重量份的原料制成:
西瓜146g、食用仙人掌81g、紫薯淀粉54g、玉兰花11g、玉竹8g、马鞭草7g、野菊花6g、穿心莲叶5g、柠檬草3g、桔梗5g、白砂糖47g、山楂核粉7g、普洱茶粉6g、椰子汁23g、枣花蜜34g、纯净水适量。
一种西瓜仙人掌紫薯果酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将玉竹、马鞭草、野菊花、穿心莲叶、柠檬草、桔梗粉碎后置于总重量8倍清水中,文火煎煮2次,每次2小时,过滤,合并滤液,得到提取液;
(2)将紫薯淀粉与提取液混合,加入酵母、粉碎的玉兰花,和成面团,在温度33℃、相对湿度77℃的环境下发酵3小时,得到发酵面团,送入蒸锅内,蒸熟后取出冷却,用胶体磨磨细,过80目筛,得到馒头粉;
(3)将西瓜去皮去籽,将食用仙人掌去刺去皮,混合后进行榨汁,过滤,向得到的汁液中加入枣花蜜,调配均匀后得到辅料;
(4)将白砂糖与2倍纯净水混合送入锅内,缓慢加热至60℃后恒温,搅拌至糖全部溶化,加入山楂核粉、普洱茶粉,搅拌15分钟,趁热过滤去杂,再加入上述馒头粉、辅料,继续熬煮,至可溶性固形物含量为20%后停止加热,加入椰子汁,混合搅拌均匀;
(5)将得到的果酱定量灌装,在100℃的水浴中杀菌30分钟,缓慢冷却至室温后即可。

Claims (2)

1.一种西瓜仙人掌紫薯果酱,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
西瓜146-168、食用仙人掌81-93、紫薯淀粉54-66、玉兰花11-14、玉竹8-11、马鞭草7-10、野菊花6-8、穿心莲叶5-7、柠檬草3-6、桔梗5-8、白砂糖47-54、山楂核粉7-9、普洱茶粉6-7、椰子汁23-31、枣花蜜34-37、纯净水适量。
2.一种如权利要求1所述的西瓜仙人掌紫薯果酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将玉竹、马鞭草、野菊花、穿心莲叶、柠檬草、桔梗粉碎后置于总重量8-10倍清水中,文火煎煮2次,每次2-3小时,过滤,合并滤液,得到提取液;
(2)将紫薯淀粉与提取液混合,加入酵母、粉碎的玉兰花,和成面团,在温度33-37℃、相对湿度77-83℃的环境下发酵2.5-3小时,得到发酵面团,送入蒸锅内,蒸熟后取出冷却,用胶体磨磨细,过80-100目筛,得到馒头粉;
(3)将西瓜去皮去籽,将食用仙人掌去刺去皮,混合后进行榨汁,过滤,向得到的汁液中加入枣花蜜,调配均匀后得到辅料;
(4)将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内,缓慢加热至60-70℃后恒温,搅拌至糖全部溶化,加入山楂核粉、普洱茶粉,搅拌15-20分钟,趁热过滤去杂,再加入上述馒头粉、辅料,继续熬煮,至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热,加入椰子汁,混合搅拌均匀;
(5)将得到的果酱定量灌装,在95-100℃的水浴中杀菌30-40分钟,缓慢冷却至室温后即可。
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