CN102084999A - 一种甲鱼食品及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种甲鱼食品，由主料和辅料制成，所述主料包括以下重量份数的原料：甲鱼500-700份；所述配料包括以下重量份数的原料：熟猪油100份，葱白2-3份，姜片1-2份，黄面酱2.1份，花椒1.8份，桂皮3.5份，小茴香3.5份，八角3.5份，香叶1.4份，香毛草3.5份，甘草1.1份，草果0.4份，白蔻2.1份，栀子3.2份，荜拔1.8份，玉果2.7份，凉姜1.3份，草寇1份，山奈3.5份，白芷0.7份，酱油20份，绍酒30份，筒骨7份，肉皮汤50份。本发明的有益效果：选材精良，按恰当配比称量原料，使得甲鱼肉质鲜嫩爽口，香气怡人，充分释放甲鱼的营养成分，提高人体吸收率，更有利于人们的身体健康。

Description

一种甲鱼食品及其制作方法
技术领域
本发明属于食品领域，尤其涉及一种甲鱼食品及其制作方法。
背景技术
随着人们生活水平和的生活质量的提高，人们追求口味好、营养价值高的食品，而甲鱼是较理想的选择。甲鱼，俗称“鳖”，在我国被视为上等的滋补食物，食用历史悠久。据《本草纲目》记载，甲鱼具有清淤血，软化血管，降低胆固醇，化积食积水，除骨节间劳热，驱寒清热等功效。据温州市科学技术情报研究所出版，由吕书缨主编的《淡水养殖手册》中记载，甲鱼，又称鳖和山瑞，其中介绍了鳖的宰杀法：“用菜刀切断其颈，将颈向下，提高后甲，使血液滴入容器内”，“取血后将鳖体放入摄氏70-80度之热汤中浸入1-2分钟后，用手指剥除体表之革状皮，再将菜刀插入背腹甲之间割开甲壳，取出内腔。”常见的食用制作方法有清蒸甲鱼、水煮甲鱼、红烧甲鱼等，这些制作方法比较简单，而且，上述传统方法制作的甲鱼在口味上也缺乏独特之处，要么有色无味，口感不好，要么有味无色，使人缺乏食欲，同时，由于受到传统制作方法的限制，甲鱼的营养价值也没有得到充分的利用，浪费了一定的甲鱼资源。
发明内容
本发明的目的是提供一种甲鱼食品及其制作方法，以克服上述现有技术存在的缺陷。
本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：
一种甲鱼食品，由主料和辅料制成，所述主料包括以下重量份数的原料：甲鱼500-700份；所述配料包括以下重量份数的原料：熟猪油100份，葱白2-3份，姜片1-2份，黄面酱2.1份，花椒1.8份，桂皮3.5份，小茴香3.5份，八角3.5份，香叶1.4份，香毛草3.5份，甘草1.1份，草果0.4份，白寇2.1份，栀子3.2份，荜拔1.8份，玉果2.7份，凉姜1.3份，草寇1份，山奈3.5份，白芷0.7份，酱油20份，绍酒30份，筒骨7份，肉皮汤50份。
所述的甲鱼食品的制作方法，包括以下步骤：
(1)将重量份数为500-700份的活甲鱼宰杀，放入沸水中烫3-5分钟，然后将头、脖、四肢切开，放入水锅内稍煮3-5分钟，捞出；
(2)在锅内加入100份熟猪油，中火烧至五成熟，将2-3份葱白、1-2份姜片放入炸至黄色，放入2.1份黄面酱炸透；
(3)将以下重量份数的原料一起放入，略炒：花椒1.8份，桂皮3.5份，小茴香3.5份，八角3.5份，香叶1.4份，香毛草3.5份，甘草1.1份，草果0.4份，白寇2.1份，栀子3.2份，荜拔1.8份，玉果2.7份，凉姜1.3份，草寇1份，山奈3.5份，白芷0.7份；
(4)放入20份酱油，30份绍酒，7份筒骨和50份肉皮汤，烧沸后中火烧5分钟即可。
本发明的有益效果：选材精良，按恰当配比称量原料，使得甲鱼肉质鲜嫩爽口，香气怡人，充分释放甲鱼的营养成分，提高人体吸收率，更有利于人们的身体健康。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例所述的甲鱼食品，由主料和辅料制成，所述主料包括以下重量(克)的原料：甲鱼500；所述配料包括以下重量(克)的原料：熟猪油100，葱白2，姜片1，黄面酱2.1，花椒1.8，桂皮3.5，小茴香3.5，八角3.5，香叶1.4，香毛草3.5，甘草1.1，草果0.4，白寇2.1，栀子3.2，荜拔1.8，玉果2.7，凉姜1.3，草寇1，山奈3.5，白芷0.7，酱油20，绍酒30，筒骨7，肉皮汤50。
所述的甲鱼食品的制作方法，包括以下步骤：
(1)将500克的活甲鱼宰杀，放入沸水中烫3分钟，然后将头、脖、四肢切开，放入水锅内稍煮3分钟，捞出；
(2)在锅内加入100克熟猪油，中火烧至五成熟，将2克葱白、1克姜片放入炸至黄色，放入2.1克黄面酱炸透；
(3)将1.8克花椒，3.5克桂皮，3.5克小茴香，3.5克八角，1.4克香叶，3.5克香毛草，1.1克甘草，草0.4克果，2.1克白寇，3.2克栀子，1.8克荜拔，2.7克玉果，1.3克凉姜，1克草寇，3.5克山奈，0.7克白芷，一起放入略炒；
(4)放入20克酱油，30克绍酒，7克筒骨和50克肉皮汤，烧沸后中火烧5分钟即可。
实施例2
本实施例所述的甲鱼食品，由主料和辅料制成，所述主料包括以下重量(克)的原料：甲鱼600；所述配料包括以下重量(克)的原料：熟猪油100，葱白2.5，姜片1.5，黄面酱2.1，花椒1.8，桂皮3.5，小茴香3.5，八角3.5，香叶1.4，香毛草3.5，甘草1.1，草果0.4，白寇2.1，栀子3.2，荜拔1.8，玉果2.7，凉姜1.3，草寇1，山奈3.5，白芷0.7，酱油20，绍酒30，筒骨7，肉皮汤50。
本实施例所述的一种甲鱼食品的制作方法同实施例1。
实施例3
本实施例所述的甲鱼食品，由主料和辅料制成，所述主料包括以下重量(克)的原料：甲鱼700；所述配料包括以下重量(克)的原料：熟猪油100，葱白3，姜片2，黄面酱2.1，花椒1.8，桂皮3.5，小茴香3.5，八角3.5，香叶1.4，香毛草3.5，甘草1.1，草果0.4，白寇2.1，栀子3.2，荜拔1.8，玉果2.7，凉姜1.3，草寇1，山奈3.5，白芷0.7，酱油20，绍酒30，筒骨7，肉皮汤50。
本实施例所述的一种甲鱼食品的制作方法同实施例1。
所述活甲鱼在宰杀时：将活甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血；再在喉处划一小口，拉去气管、食管；然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾；最后放在沸水中烫3-5分钟，刮去黑皮和白皮，洗净，将盖和裙边一起撕下，然后将头、脖、四肢切开，放入水锅内稍煮3-5分钟，捞出。

Claims (2)

1.一种甲鱼食品，由主料和辅料制成，其特征在于，所述主料包括以下重量份数的原料：甲鱼500-700份；所述配料包括以下重量份数的原料：熟猪油100份，葱白2-3份，姜片1-2份，黄面酱2.1份，花椒1.8份，桂皮3.5份，小茴香3.5份，八角3.5份，香叶1.4份，香毛草3.5份，甘草1.1份，草果0.4份，白寇2.1份，栀子3.2份，荜拔1.8份，玉果2.7份，凉姜1.3份，草寇1份，山奈3.5份，白芷0.7份，酱油20份，绍酒30份，筒骨7份，肉皮汤50份。
2.权利要求1所述的甲鱼食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将重量份数为500-700份的活甲鱼宰杀，放入沸水中烫3-5分钟，然后将头、脖、四肢切开，放入水锅内稍煮3-5分钟，捞出；
(2)在锅内加入100份熟猪油，中火烧至五成熟，将2-3份葱白、1-2份姜片放入炸至黄色，放入2.1份黄面酱炸透；
(3)将以下重量份数的原料一起放入，略炒：花椒1.8份，桂皮3.5份，小茴香3.5份，八角3.5份，香叶1.4份，香毛草3.5份，甘草1.1份，草果0.4份，白寇2.1份，栀子3.2份，荜拔1.8份，玉果2.7份，凉姜1.3份，草寇1份，山奈3.5份，白芷0.7份；
(4)放入20份酱油，30份绍酒，7份筒骨和50份肉皮汤，烧沸后中火烧5分钟即可。
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