CN104543023A - 一种咖喱兔肉卤豆干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咖喱兔肉卤豆干,由以下重量份的原料制成:干黄豆角220-320、兔肉4-6、酱西瓜皮5-6、紫薯3-4、黑枸杞2-3、韭菜苔6-8、白芝麻6-8、苹果汁9-10、花生油5-7、豆豉2-4、白胡椒粉3-4、咖喱粉4-5、五香调料5-6、冰糖3-4、食盐6-10、菠萝叶2-3、合欢皮1-2、红景天2-3、苹果花1-2、山苦荬2-4、营养添加剂7-10;本发明的豆干先将兔肉进行油淋、蒸煮处理,再将得到的兔肉泥添加在豆干中,使得豆干不但香气逼人还具有丰富的营养保健价值,另外,其中添加的红景天具有改善睡眠、活血止血、清肺止咳、化淤消肿、解热退烧的功效。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域,尤其涉及一种咖喱兔肉卤豆干及其制备方法。
背景技术
卤豆干是一道著名的汉族小吃,深受大家喜爱。色泽金黄,质地柔嫩,冷食更佳。卤豆干中含有丰富蛋白质,营养价值较高;豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。多食用卤豆干可以有益于人体健康,而不同的口感又可以促进人进食,在保证卤豆干的基础营养的同时,再加入各种保健成分,更可以丰富卤豆干的营养。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种咖喱兔肉卤豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种咖喱兔肉卤豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
干黄豆角220-320、兔肉4-6、酱西瓜皮5-6、紫薯3-4、黑枸杞2-3、韭菜苔6-8、白芝麻6-8、苹果汁9-10、花生油5-7、豆豉2-4、白胡椒粉3-4、咖喱粉4-5、五香调料5-6、冰糖3-4、食盐6-10、菠萝叶2-3、合欢皮1-2、红景天2-3、苹果花1-2、山苦荬2-4、营养添加剂7-10;
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、猪血旺8-9、酸奶粉7-8、茅岩莓5-7、绿豆淀粉5-6、竹笙9-12、葵花粕5-6、银杏叶2-3、玉竹2-3、小茴香1-2、葫芦巴2-4、白芍1-2;
制备方法为:(1)将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合,用纱布包裹,制成中药包,将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅,加6-10倍水,文火熬制40-60分钟,除去中药包,将羊肝、猪血旺碾碎,与锅内剩余汤汁混合,熬煮成糊,烘干,研磨成粉;
(2)将竹笙、葵花粕与5-7倍水混合入锅,熬煮20-40分钟,过滤,得竹笙汁;将皮蛋、茅岩莓混合,加竹笙汁捣碎成糊,置于烤箱中烘干,研磨成粉;
(3)将步骤(1)、(2)处理后的各原料与剩余各原料混合均匀,即得。
所述的一种咖喱兔肉卤豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将菠萝叶、合欢皮、红景天、苹果花、山苦荬混合,加5-8倍水文火煎煮30-40分钟,过滤除渣,得中药液;将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出,加5-6倍水及中药液磨浆,过滤除渣,得药豆浆;
(2)将花生油烧热后,淋在兔肉上,至兔肉表面焦黄后,再将兔肉与苹果汁混合入锅,熬制水干,捣碎成泥;
(3)将酱西瓜皮、紫薯、黑枸杞、韭菜苔混合榨汁,所得蔬果汁与豆豉、白胡椒粉、咖喱粉、五香调料、冰糖、食盐混合入锅,加3-5倍水,煮沸后,过滤除渣,得卤汁;
(4)将药豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚,将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟,捞出、晾干、灭菌、包装,即得。。
本发明的优点是:
本发明的豆干先将兔肉进行油淋、蒸煮处理,再将得到的兔肉泥添加在豆干中,使得豆干不但香气逼人还具有丰富的营养保健价值,另外,其中添加的红景天具有改善睡眠、活血止血、清肺止咳、化淤消肿、解热退烧的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种咖喱兔肉卤豆干,由以下重量份的原料制成:
干黄豆角320、兔肉6、酱西瓜皮6、紫薯4、黑枸杞3、韭菜苔8、白芝麻8、苹果汁10、花生油7、豆豉4、白胡椒粉4、咖喱粉5、五香调料6、冰糖4、食盐10、菠萝叶3、合欢皮2、红景天3、苹果花2、山苦荬4、营养添加剂10;
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
皮蛋4、奶茶5、羊肝6、猪血旺9、酸奶粉8、茅岩莓7、绿豆淀粉6、竹笙12、葵花粕6、银杏叶3、玉竹3、小茴香2、葫芦巴4、白芍2;
制备方法为:(1)将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合,用纱布包裹,制成中药包,将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅,加10倍水,文火熬制60分钟,除去中药包,将羊肝、猪血旺碾碎,与锅内剩余汤汁混合,熬煮成糊,烘干,研磨成粉;
(2)将竹笙、葵花粕与7倍水混合入锅,熬煮40分钟,过滤,得竹笙汁;将皮蛋、茅岩莓混合,加竹笙汁捣碎成糊,置于烤箱中烘干,研磨成粉;
(3)将步骤(1)、(2)处理后的各原料与剩余各原料混合均匀,即得。
所述的一种咖喱兔肉卤豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将菠萝叶、合欢皮、红景天、苹果花、山苦荬混合,加8倍水文火煎煮40分钟,过滤除渣,得中药液;将干黄豆角置于清水中浸泡12小时后捞出,加6倍水及中药液磨浆,过滤除渣,得药豆浆;
(2)将花生油烧热后,淋在兔肉上,至兔肉表面焦黄后,再将兔肉与苹果汁混合入锅,熬制水干,捣碎成泥;
(3)将酱西瓜皮、紫薯、黑枸杞、韭菜苔混合榨汁,所得蔬果汁与豆豉、白胡椒粉、咖喱粉、五香调料、冰糖、食盐混合入锅,加5倍水,煮沸后,过滤除渣,得卤汁;
(4)将药豆浆大火煮沸,保持沸腾5分钟后停止加热,待温度降至87℃时加入石膏,静置15分钟后得豆脑,破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚,将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制30分钟,捞出、晾干、灭菌、包装,即得。
Claims (2)
1.一种咖喱兔肉卤豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
干黄豆角220-320、兔肉4-6、酱西瓜皮5-6、紫薯3-4、黑枸杞2-3、韭菜苔6-8、白芝麻6-8、苹果汁9-10、花生油5-7、豆豉2-4、白胡椒粉3-4、咖喱粉4-5、五香调料5-6、冰糖3-4、食盐6-10、菠萝叶2-3、合欢皮1-2、红景天2-3、苹果花1-2、山苦荬2-4、营养添加剂7-10;
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、猪血旺8-9、酸奶粉7-8、茅岩莓5-7、绿豆淀粉5-6、竹笙9-12、葵花粕5-6、银杏叶2-3、玉竹2-3、小茴香1-2、葫芦巴2-4、白芍1-2;
制备方法为:(1)将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合,用纱布包裹,制成中药包,将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅,加6-10倍水,文火熬制40-60分钟,除去中药包,将羊肝、猪血旺碾碎,与锅内剩余汤汁混合,熬煮成糊,烘干,研磨成粉;
(2)将竹笙、葵花粕与5-7倍水混合入锅,熬煮20-40分钟,过滤,得竹笙汁;将皮蛋、茅岩莓混合,加竹笙汁捣碎成糊,置于烤箱中烘干,研磨成粉;
(3)将步骤(1)、(2)处理后的各原料与剩余各原料混合均匀,即得。
2.根据权利要求1所述的一种咖喱兔肉卤豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将菠萝叶、合欢皮、红景天、苹果花、山苦荬混合,加5-8倍水文火煎煮30-40分钟,过滤除渣,得中药液;将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出,加5-6倍水及中药液磨浆,过滤除渣,得药豆浆;
(2)将花生油烧热后,淋在兔肉上,至兔肉表面焦黄后,再将兔肉与苹果汁混合入锅,熬制水干,捣碎成泥;
(3)将酱西瓜皮、紫薯、黑枸杞、韭菜苔混合榨汁,所得蔬果汁与豆豉、白胡椒粉、咖喱粉、五香调料、冰糖、食盐混合入锅,加3-5倍水,煮沸后,过滤除渣,得卤汁;
(4)将药豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚,将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟,捞出、晾干、灭菌、包装,即得。
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Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN104146070A (zh) * | 2014-07-03 | 2014-11-19 | 安徽人人福豆业有限公司 | 一种蒜香平喘和胃豆干及其制备方法 |
CN104171013A (zh) * | 2014-07-09 | 2014-12-03 | 安徽人人福豆业有限公司 | 一种椰汁咸肉豆干及其制备方法 |
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2015
- 2015-01-09 CN CN201510010813.3A patent/CN104543023A/zh active Pending
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CN104146070A (zh) * | 2014-07-03 | 2014-11-19 | 安徽人人福豆业有限公司 | 一种蒜香平喘和胃豆干及其制备方法 |
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