CN104585721A - 一种油香酱及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种油香酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鱼肉100-110、鱼骨10-11、鱼籽9-10、鱼泡20-22、柠檬10-11、海参5-6、猪筒骨10-12、土豆10-11、红米15-20、大蒜泥10-11、玉米淀粉4-5、猪油20-22、玛卡粉5-7、甜面酱350-370、板蓝根2-3、蒲公英3-4、知母1-2、连翘2-3、大沙叶1-2、半边菜3-4、茶叶10-11、花生油9-10、营养保健液8-9。本发明保留了鱼完整的营养，其中鱼泡含胶原蛋白，加水熬煮再经冷却可凝固，爽滑可口，添加的经由大蒜泥焖制的猪油增加了本发明的香味，同时本发明含多种中药可预防感冒，此外营养保健液中添加了可生津止渴的银耳、葛根等，避免食用酱引起口感舌燥。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种油香酱及其制备方法。
背景技术
调味酱在我国有着悠久的历史，多用于烹调菜肴。目前市场上有许多鱼肉酱，其多数仅仅由鱼肉加工制成，忽略了鱼其他部位的营养价值。其中鱼骨含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，鱼泡中含有生物小分子胶原蛋白质，容易被人体吸收利用，而鱼籽中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。因此，开发一种含有鱼完整营养的酱具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种油香酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种油香酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
鱼肉100-110、鱼骨10-11、鱼籽9-10、鱼泡20-22、柠檬10-11、海参5-6、猪筒骨10-12、土豆10-11、红米15-20、大蒜泥10-11、玉米淀粉4-5、猪油20-22、玛卡粉5-7、甜面酱350-370、板蓝根2-3、蒲公英3-4、知母1-2、连翘2-3、大沙叶1-2、半边菜3-4、茶叶10-11、花生油9-10、营养保健液8-9；
所述营养保健液由下列重量份的原料制成：麦麸5-6、银耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22；
制备方法为：（1）将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（2）将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
所述的油香酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将板蓝根、蒲公英、知母、连翘、大沙叶、半边菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）将柠檬切片，得柠檬片；将鱼肉送入蒸锅，大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出，捣碎，与柠檬片混合，加一倍的水，小火焖煮45-50分钟后将柠檬片去除，再用大火加热至干时出料；
（3）将花生油均匀涂抹在锅底，然后将茶叶粉碎，与步骤（2）所得物料混合拌匀，送入锅中，小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅；
（4）将鱼籽加一倍的水磨浆，得鱼籽浆；将鱼泡切碎入锅，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入药液、鱼籽浆，小火焖煮50-60分钟后出料，所得物料冷却凝固，切成1.5-2cm见方的丁，备用；
（5）将海参、猪筒骨加3-4倍的水小火焖煮30-40分钟，过滤，得汤汁；将土豆切成丁，与红米混合入锅，加入汤汁，小火煮干后出料；
（6）将猪油入锅，大火加热，待猪油熬化时加入大蒜泥，改用小火加热，待有香味溢出时出料；
（7）将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出，加一倍的水研磨匀质，所得鱼骨浆与上述工艺未用到的原料混合入锅，小火焖煮15-20分钟后出料，待冷却后与步骤（3）、（4）、（5）、（6）所得物料混合拌匀，即得。
本发明中的大沙叶茜草科大沙叶属植物满天星，以全株、根、叶入药，半边菜为十字花科植物华中碎米荠的根状茎。
本发明的有益效果为：
本发明的酱保留了鱼的完整的营养，味道鲜美，其中鱼泡中富含胶原蛋白，加水熬煮再经冷却后能够凝固，爽滑可口，使本发明别具风味，且本发明添加了经由大蒜泥焖制的猪油，增加了本发明的香味，同时，本发明还含有多种中药成分，具有预防感冒的功效，此外，本发明中添加的营养保健液中添加了具有生津止渴功效的银耳、葛根等，可避免食用酱而引起口感舌燥。
具体实施方式
一种油香酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
鱼肉100、鱼骨10、鱼籽9、鱼泡20、柠檬10、海参5、猪筒骨10、土豆10、红米15、大蒜泥10、玉米淀粉4、猪油20、玛卡粉5、甜面酱350、板蓝根2、蒲公英3、知母1、连翘2、大沙叶1、半边菜3、茶叶10、花生油9、营养保健液8；
所述营养保健液由下列重量份（公斤）的原料制成：麦麸5、银耳4、葛根粉2、玉竹3、西瓜皮20；
制备方法为：（1）将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（2）将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
所述的油香酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将板蓝根、蒲公英、知母、连翘、大沙叶、半边菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）将柠檬切片，得柠檬片；将鱼肉送入蒸锅，大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出，捣碎，与柠檬片混合，加一倍的水，小火焖煮45-50分钟后将柠檬片去除，再用大火加热至干时出料；
（3）将花生油均匀涂抹在锅底，然后将茶叶粉碎，与步骤（2）所得物料混合拌匀，送入锅中，小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅；
（4）将鱼籽加一倍的水磨浆，得鱼籽浆；将鱼泡切碎入锅，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入药液、鱼籽浆，小火焖煮50-60分钟后出料，所得物料冷却凝固，切成1.5-2cm见方的丁，备用；
（5）将海参、猪筒骨加3-4倍的水小火焖煮30-40分钟，过滤，得汤汁；将土豆切成丁，与红米混合入锅，加入汤汁，小火煮干后出料；
（6）将猪油入锅，大火加热，待猪油熬化时加入大蒜泥，改用小火加热，待有香味溢出时出料；
（7）将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出，加一倍的水研磨匀质，所得鱼骨浆与上述工艺未用到的原料混合入锅，小火焖煮15-20分钟后出料，待冷却后与步骤（3）、（4）、（5）、（6）所得物料混合拌匀，即得。
Claims (2)
1.一种油香酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
鱼肉100-110、鱼骨10-11、鱼籽9-10、鱼泡20-22、柠檬10-11、海参5-6、猪筒骨10-12、土豆10-11、红米15-20、大蒜泥10-11、玉米淀粉4-5、猪油20-22、玛卡粉5-7、甜面酱350-370、板蓝根2-3、蒲公英3-4、知母1-2、连翘2-3、大沙叶1-2、半边菜3-4、茶叶10-11、花生油9-10、营养保健液8-9；
所述营养保健液由下列重量份的原料制成：麦麸5-6、银耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22；
制备方法为：（1）将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（2）将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的油香酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将板蓝根、蒲公英、知母、连翘、大沙叶、半边菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）将柠檬切片，得柠檬片；将鱼肉送入蒸锅，大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出，捣碎，与柠檬片混合，加一倍的水，小火焖煮45-50分钟后将柠檬片去除，再用大火加热至干时出料；
（3）将花生油均匀涂抹在锅底，然后将茶叶粉碎，与步骤（2）所得物料混合拌匀，送入锅中，小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅；
（4）将鱼籽加一倍的水磨浆，得鱼籽浆；将鱼泡切碎入锅，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入药液、鱼籽浆，小火焖煮50-60分钟后出料，所得物料冷却凝固，切成1.5-2cm见方的丁，备用；
（5）将海参、猪筒骨加3-4倍的水小火焖煮30-40分钟，过滤，得汤汁；将土豆切成丁，与红米混合入锅，加入汤汁，小火煮干后出料；
（6）将猪油入锅，大火加热，待猪油熬化时加入大蒜泥，改用小火加热，待有香味溢出时出料；
（7）将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出，加一倍的水研磨匀质，所得鱼骨浆与上述工艺未用到的原料混合入锅，小火焖煮15-20分钟后出料，待冷却后与步骤（3）、（4）、（5）、（6）所得物料混合拌匀，即得。
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| CN101971970A (zh) * | 2010-09-20 | 2011-02-16 | 蓬莱京鲁渔业有限公司 | 一种鱼骨酱及其加工方法 |
| CN104041792A (zh) * | 2014-05-19 | 2014-09-17 | 何群 | 一种鱼籽甜面酱及其制备方法 |
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2015
- 2015-01-08 CN CN201510008702.9A patent/CN104585721A/zh active Pending
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