CN104585718A - 一种可抗衰老的酱及其制备方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种可抗衰老的酱及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:鱼肉100-110、鱼骨12-13、鱼籽8-9、鱼泡25-27、枇杷汁80-90、胡萝卜30-32、豌豆苗15-20、牛蛙4-5、紫菜4-5、板栗20-23、荠菜子7-8、红糖2-3、桂花粉2-3、黄芪1-2、淫羊霍2-2.3、枸杞叶3-4、杜仲1-2、灰树花2-2.5、回心草1-2、茶叶10-11、大豆油8-10、甜面酱300-320、营养保健液8-10。本发明保留了鱼完整的营养,其中鱼泡中含胶原蛋白,加水熬煮再经冷可凝固,爽滑可口,且本发明含多种中草药,经常食用可抗衰老,此外本发明中添加的营养保健液中添加了具有生津止渴功效的银耳、葛根等,可避免食用酱而引起口感舌燥。

Description

一种可抗衰老的酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种可抗衰老的酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 调味酱在我国有着悠久的历史,多用于烹调菜肴。目前市场上有许多鱼肉酱,其多数仅仅由鱼肉加工制成,忽略了鱼其他部位的营养价值。其中鱼骨含有丰富的钙质和微量元素,经常吃可以防止骨质疏松,鱼泡中含有生物小分子胶原蛋白质,容易被人体吸收利用,而鱼籽中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,是人类大脑和骨髓的良好补充齐U、滋长剂。因此,开发一种含有鱼完整营养的酱具有广阔的市场前景。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种可抗衰老的酱及其制备方法,本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种可抗衰老的酱,其特征在于由以下重量份的原料制成:
鱼肉100-110、鱼骨12-13、鱼籽8-9、鱼泡25-27、枇杷汁80-90、胡萝卜30-32、豌豆苗15-20、牛蛙4-5、紫菜4-5、板栗20-23、荠菜子7_8、红糖2_3、桂花粉2_3、黄芪1_2、淫羊霍2-2.3、枸杞叶3-4、杜仲1-2、灰树花2-2.5、回心草1_2、茶叶10-11、大豆油8_10、甜面酱300-320、营养保健液8-10 ;
所述营养保健液由下列重量份的原料制成:麦麸5-6、银耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22 ;
制备方法为:(I)将麦麸入炒锅小火炒香,然后加入3-4倍的水大火煮沸,过滤除渣,收集滤液;
(2)将西瓜皮加一倍的水打浆,过滤除渣,得西瓜皮汁;将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸,过滤除渣,所得滤液与步骤(I)所得物料混合均匀,即得。
[0005] 所述的可抗衰老的酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄芪、淫羊霍、枸杞叶、杜仲、灰树花、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将鱼肉送入蒸锅,大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出,捣碎,与枇杷汁混合,小火焖煮45-50分钟,然后再用大火加热至干时出料;
(3)将大豆油均匀涂抹在锅底,然后将茶叶粉碎,与步骤(2)所得物料混合拌匀,送入锅中,小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅;
(4)将鱼籽加一倍的水磨浆,得鱼籽浆;将鱼泡切碎入锅,加入2.5-3倍的水大火煮沸,然后加入药液、鱼籽浆,小火焖煮50-60分钟后出料,所得物料冷却凝固,切成1.5-2cm见方的丁,备用;
(5)将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出,加一倍的水研磨匀质,得鱼骨浆; (6)将牛蛙、紫菜加3-4倍的水小火熬煮30-35分钟,过滤,得汤汁;将板栗去壳,与胡萝卜、豌豆苗隔水大火蒸熟后取出,加汤汁打成泥;
(7)将荠菜子、红糖混合入炒锅,小火炒香后加入甜面酱、鱼骨浆,小火焖煮20-25分钟后起锅,待冷却后加入步骤(3)、(4)、(6)所得物料及剩余物料,混合拌匀,即得。
[0006] 本发明中的灰树花为多孔菌科真菌贝叶多孔菌的子实体,回心草为真藓科植物红大叶藓的全草。
本发明的有益效果为:
本发明的酱保留了鱼的完整的营养,味道鲜美,其中鱼泡中富含胶原蛋白,加水熬煮再经冷却后能够凝固,爽滑可口,使本发明别具风味,且本发明含有多种中草药成分,经常食用能够起到抗衰老的功效,此外,本发明中添加的营养保健液中添加了具有生津止渴功效的银耳、葛根等,可避免食用酱而引起口感舌燥。
具体实施方式
[0007] —种可抗衰老的酱,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
鱼肉100、鱼骨12、鱼籽8、鱼泡25、枇杷汁80、胡萝卜30、豌豆苗15、牛蛙4、紫菜4、板栗20、荠菜子7、红糖2、桂花粉2、黄芪1、淫羊霍2、枸杞叶3、杜仲1、灰树花2、回心草1、茶叶10、大豆油8、甜面酱300、营养保健液8 ;
所述营养保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:麦麸5、银耳4、葛根粉2、玉竹3、西瓜皮20 ;
制备方法为:(I)将麦麸入炒锅小火炒香,然后加入3-4倍的水大火煮沸,过滤除渣,收集滤液;
(2)将西瓜皮加一倍的水打浆,过滤除渣,得西瓜皮汁;将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸,过滤除渣,所得滤液与步骤(I)所得物料混合均匀,即得。
[0008] 所述的可抗衰老的酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄芪、淫羊霍、枸杞叶、杜仲、灰树花、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将鱼肉送入蒸锅,大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出,捣碎,与枇杷汁混合,小火焖煮45-50分钟,然后再用大火加热至干时出料;
(3)将大豆油均匀涂抹在锅底,然后将茶叶粉碎,与步骤(2)所得物料混合拌匀,送入锅中,小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅;
(4)将鱼籽加一倍的水磨浆,得鱼籽浆;将鱼泡切碎入锅,加入2.5-3倍的水大火煮沸,然后加入药液、鱼籽浆,小火焖煮50-60分钟后出料,所得物料冷却凝固,切成1.5-2cm见方的丁,备用;
(5)将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出,加一倍的水研磨匀质,得鱼骨浆;
(6)将牛蛙、紫菜加3-4倍的水小火熬煮30-35分钟,过滤,得汤汁;将板栗去壳,与胡萝卜、豌豆苗隔水大火蒸熟后取出,加汤汁打成泥;
(7)将荠菜子、红糖混合入炒锅,小火炒香后加入甜面酱、鱼骨浆,小火焖煮20-25分钟后起锅,待冷却后加入步骤(3)、(4)、(6)所得物料及剩余物料,混合拌匀,即得。

Claims (2)

1.一种可抗衰老的酱,其特征在于由以下重量份的原料制成: 鱼肉100-110、鱼骨12-13、鱼籽8-9、鱼泡25-27、枇杷汁80-90、胡萝卜30-32、豌豆苗15-20、牛蛙4-5、紫菜4-5、板栗20-23、荠菜子7_8、红糖2_3、桂花粉2_3、黄芪1_2、淫羊霍2-2.3、枸杞叶3-4、杜仲1-2、灰树花2-2.5、回心草1_2、茶叶10-11、大豆油8_10、甜面酱300-320、营养保健液8-10 ; 所述营养保健液由下列重量份的原料制成:麦麸5-6、银耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22 ; 制备方法为:(I)将麦麸入炒锅小火炒香,然后加入3-4倍的水大火煮沸,过滤除渣,收集滤液; (2)将西瓜皮加一倍的水打浆,过滤除渣,得西瓜皮汁;将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸,过滤除渣,所得滤液与步骤(I)所得物料混合均匀,即得。
2.根据权利要求1所述的可抗衰老的酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将黄芪、淫羊霍、枸杞叶、杜仲、灰树花、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液; (2)将鱼肉送入蒸锅,大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出,捣碎,与枇杷汁混合,小火焖煮45-50分钟,然后再用大火加热至干时出料; (3)将大豆油均匀涂抹在锅底,然后将茶叶粉碎,与步骤(2)所得物料混合拌匀,送入锅中,小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅; (4)将鱼籽加一倍的水磨浆,得鱼籽浆;将鱼泡切碎入锅,加入2.5-3倍的水大火煮沸,然后加入药液、鱼籽浆,小火焖煮50-60分钟后出料,所得物料冷却凝固,切成1.5-2cm见方的丁,备用; (5)将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出,加一倍的水研磨匀质,得鱼骨浆; (6)将牛蛙、紫菜加3-4倍的水小火熬煮30-35分钟,过滤,得汤汁;将板栗去壳,与胡萝卜、豌豆苗隔水大火蒸熟后取出,加汤汁打成泥; (7)将荠菜子、红糖混合入炒锅,小火炒香后加入甜面酱、鱼骨浆,小火焖煮20-25分钟后起锅,待冷却后加入步骤(3)、(4)、(6)所得物料及剩余物料,混合拌匀,即得。
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