CN105211836A - 一种菱角粉糯米甜酱 - Google Patents

一种菱角粉糯米甜酱 Download PDF

Info

Publication number
CN105211836A
CN105211836A CN201510699742.2A CN201510699742A CN105211836A CN 105211836 A CN105211836 A CN 105211836A CN 201510699742 A CN201510699742 A CN 201510699742A CN 105211836 A CN105211836 A CN 105211836A
Authority
CN
China
Prior art keywords
water
glutinous rice
caltrop starch
sauce
water caltrop
Prior art date
Application number
CN201510699742.2A
Other languages
English (en)
Inventor
刘正发
Original Assignee
合肥刘老四调味品厂
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 合肥刘老四调味品厂 filed Critical 合肥刘老四调味品厂
Priority to CN201510699742.2A priority Critical patent/CN105211836A/zh
Publication of CN105211836A publication Critical patent/CN105211836A/zh

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种菱角粉糯米甜酱,由以下重量份原料制成:面粉160-180、菱角粉80-100、香蕉粉40-50、酵母粉16-17、米曲霉14-15.5、14oBe盐水230-240、蛹虫草菌丝发酵液25-30、纯牛奶70-85等;本发明的甜酱,用面粉、菱角粉、香蕉粉作为主原料混合制备而成,增加了其维生素和膳食纤维含量,营养丰富,有益健康,加入蛹虫草富硒酸奶,蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀,用富硒乳酸菌发酵,增加其有机硒含量,促进人们身体健康、提供风味独特的功能性食品,添加在甜面酱中,提供抗病、抗肿瘤等的保健功能,以及迷迭香、蒲公英、熟地、桑葚等提取物的添加,有利尿效果,能够强化肾脏的运作、对肾阴虚有很好的保健效果。

Description

一种菱角粉糯米甜酱
技术领域
[0001] 本发明涉及一种菱角粉糯米甜酱,尤其涉及一种菱角粉糯米甜酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等,种类较多。酱可作为做菜的调味品,也可直接食用,口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感,在其保健养生领域没有过多涉及,而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。
发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术不足,提供了一种菱角粉糯米甜酱。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种菱角粉糯米甜酱,由以下重量份原料制成:面粉160-180、菱角粉80-100、香蕉粉40-50、酵母粉16-17、米曲霉14-15.5、14oBe盐水230-240、蛹虫草菌丝发酵液25-30、纯牛奶70-85、蔗糖7-8、富砸乳酸菌6-7、松子仁45-50、糯米40-50、香醋10-12、迷迭香5-7、蒲公英6-7、熟地4-5、桑葚6-7、鹿茸5-6、碱蓬草3_4、水适量。
[0005] —种菱角粉糯米甜酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将面粉、菱角粉、香蕉粉合并,混匀后取其混合物的三分之二,置于容器中,加适量水、酵母粉,和成面团,在28-30°C条件下发酵,发酵好后添加剩余三分之一的混合粉、适量水,再次搅拌和面,3-4小时后切成块,置于蒸锅中蒸熟,得馒头备用;
(2)将馒头取出,待其冷却后制成碎块,均匀播种米曲霉,得面曲,将面曲放入发酵池内,添加一半盐水,在53-55°C条件下发酵7-8天,得发酵酱醅,在加入剩余盐水,搅拌后得甜酱备用;
(3)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖7-8、富砸乳酸菌合并,搅拌后置于容器中,于40-41°C条件下发酵4-5小时,得富虫草富砸酸奶;
(4)将松子仁置于烤箱中,烤熟后取出,置于容器中,趁热加入香蜂草汁,将其密封浸泡10-15天,取松子仁备用;
(5)将糯米洗净,用清水浸泡5-6小时,取出后放入锅中,加入香醋、适量水,加热,煮成米饭后,将其充分散开,备用;
(6)将迷迭香、蒲公英、熟地、桑葚、鹿茸、碱蓬草用5-10倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液加热浓缩,得中药浓缩液备用;
(7)将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草富砸酸奶、松子仁、糯米合并,搅拌均匀后包装即可。
[0006]与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明的甜酱,用面粉、菱角粉、香蕉粉作为主原料混合制备而成,增加了其维生素和膳食纤维含量,营养丰富,有益健康,加入蛹虫草富砸酸奶,蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀,用富砸乳酸菌发酵,增加其有机砸含量,促进人们身体健康、提供风味独特的功能性食品,添加在甜面酱中,提供抗病、抗肿瘤等的保健功能,以及迷迭香、蒲公英、熟地、桑葚等提取物的添加,有利尿效果,能够强化肾脏的运作、对肾阴虚有很好的保健效果。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种菱角粉糯米甜酱,由以下重量份(Kg)原料制成:面粉160、菱角粉80、香蕉粉40、酵母粉16、米曲霉14、14oBe盐水230、蛹虫草菌丝发酵液25、纯牛奶70、蔗糖7、富砸乳酸菌6、松子仁45、糯米40、香醋10、迷迭香5、蒲公英6、熟地4、桑葚6、鹿茸5、碱蓬草3、水适量。
[0008] —种菱角粉糯米甜酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将面粉、菱角粉、香蕉粉合并,混匀后取其混合物的三分之二,置于容器中,加适量水、酵母粉,和成面团,在28°C条件下发酵,发酵好后添加剩余三分之一的混合粉、适量水,再次搅拌和面,3小时后切成块,置于蒸锅中蒸熟,得馒头备用;
(2)将馒头取出,待其冷却后制成碎块,均匀播种米曲霉,得面曲,将面曲放入发酵池内,添加一半盐水,在53°C条件下发酵7天,得发酵酱醅,在加入剩余盐水,搅拌后得甜酱备用;
(3)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖7、富砸乳酸菌合并,搅拌后置于容器中,于40°C条件下发酵4小时,得富虫草富砸酸奶;
(4)将松子仁置于烤箱中,烤熟后取出,置于容器中,趁热加入香蜂草汁,将其密封浸泡10天,取松子仁备用;
(5)将糯米洗净,用清水浸泡5小时,取出后放入锅中,加入香醋、适量水,加热,煮成米饭后,将其充分散开,备用;
(6)将迷迭香、蒲公英、熟地、桑葚、鹿茸、碱蓬草用5倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液加热浓缩,得中药浓缩液备用;
(7)将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草富砸酸奶、松子仁、糯米合并,搅拌均匀后包装即可。

Claims (2)

1.一种菱角粉糯米甜酱,其特征在于,由以下重量份原料制成:面粉160-180、菱角粉80-100、香蕉粉40-50、酵母粉16-17、米曲霉14-15.5、14oBe盐水230-240、蛹虫草菌丝发酵液25-30、纯牛奶70-85、蔗糖7-8、富砸乳酸菌6-7、松子仁45-50、糯米40-50、香醋10-12、迷迭香5-7、蒲公英6-7、熟地4-5、桑葚6-7、鹿茸5_6、碱蓬草3_4、水适量。
2.如权利要求1所述的一种菱角粉糯米甜酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)将面粉、菱角粉、香蕉粉合并,混匀后取其混合物的三分之二,置于容器中,加适量水、酵母粉,和成面团,在28-30°C条件下发酵,发酵好后添加剩余三分之一的混合粉、适量水,再次搅拌和面,3-4小时后切成块,置于蒸锅中蒸熟,得馒头备用; (2)将馒头取出,待其冷却后制成碎块,均匀播种米曲霉,得面曲,将面曲放入发酵池内,添加一半盐水,在53-55°C条件下发酵7-8天,得发酵酱醅,在加入剩余盐水,搅拌后得甜酱备用; (3)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖7-8、富砸乳酸菌合并,搅拌后置于容器中,于40-41°C条件下发酵4-5小时,得富虫草富砸酸奶; (4)将松子仁置于烤箱中,烤熟后取出,置于容器中,趁热加入香蜂草汁,将其密封浸泡10-15天,取松子仁备用; (5)将糯米洗净,用清水浸泡5-6小时,取出后放入锅中,加入香醋、适量水,加热,煮成米饭后,将其充分散开,备用; (6)将迷迭香、蒲公英、熟地、桑葚、鹿茸、碱蓬草用5-10倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液加热浓缩,得中药浓缩液备用; (7)将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草富砸酸奶、松子仁、糯米合并,搅拌均匀后包装即可。
CN201510699742.2A 2015-10-26 2015-10-26 一种菱角粉糯米甜酱 CN105211836A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510699742.2A CN105211836A (zh) 2015-10-26 2015-10-26 一种菱角粉糯米甜酱

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510699742.2A CN105211836A (zh) 2015-10-26 2015-10-26 一种菱角粉糯米甜酱

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105211836A true CN105211836A (zh) 2016-01-06

Family

ID=54981449

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510699742.2A CN105211836A (zh) 2015-10-26 2015-10-26 一种菱角粉糯米甜酱

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105211836A (zh)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103976344A (zh) * 2014-04-14 2014-08-13 陆开云 一种鸭血调味酱及其制备方法
CN104026451A (zh) * 2014-05-19 2014-09-10 何群 一种鱼香糯米酱及其制备方法
CN104161258A (zh) * 2014-05-19 2014-11-26 何群 一种保健甜面酱及其制备方法
CN104543956A (zh) * 2015-01-08 2015-04-29 陆开云 一种具有壮筋骨作用的酱及其制备方法
CN104921064A (zh) * 2015-05-26 2015-09-23 合肥市金乡味工贸有限责任公司 一种减肥甜面酱及其制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103976344A (zh) * 2014-04-14 2014-08-13 陆开云 一种鸭血调味酱及其制备方法
CN104026451A (zh) * 2014-05-19 2014-09-10 何群 一种鱼香糯米酱及其制备方法
CN104161258A (zh) * 2014-05-19 2014-11-26 何群 一种保健甜面酱及其制备方法
CN104543956A (zh) * 2015-01-08 2015-04-29 陆开云 一种具有壮筋骨作用的酱及其制备方法
CN104921064A (zh) * 2015-05-26 2015-09-23 合肥市金乡味工贸有限责任公司 一种减肥甜面酱及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103478683B (zh) 一种发酵型牛肉酱及其制备方法
CN102845732B (zh) 牛肉黄豆酱及其制作方法
CN103989139B (zh) 一种香芋风味辣椒酱及其制备方法
CN104161258B (zh) 一种保健甜面酱及其制备方法
CN103960641B (zh) 一种坚果牛肉酱及其制备方法
CN102226144B (zh) 黑蒜醋及其制备方法
CN104928107B (zh) 一种地封黄酒及其酿造方法
CN104522601A (zh) 红酸汤火锅底料
CN104621256A (zh) 一种花生芽发酵黑木耳露
CN103503952B (zh) 一种鳕鱼肉松蛋糕
CN103989140B (zh) 一种牛肉香辣酱及其制备方法
CN105455107A (zh) 一种水果辣椒酱
CN103404890A (zh) 一种卤制鸭杂及其制备方法
CN103931693A (zh) 一种香辣肉松面包
CN104130902B (zh) 一种怀山药黄酒及其制备工艺
CN103932274A (zh) 一种牛骨风味芝麻酱及其制备方法
CN102210445B (zh) 一种风味蘑菇酱的加工方法
CN105707818B (zh) 一种酸笋风味调料包制作方法
CN103039949B (zh) 萝卜酸辣酱及其生产工艺
CN103932292B (zh) 一种保健芝麻酱及其制备方法
CN103876010B (zh) 一种发酵南瓜酱及其制备方法
CN104921078A (zh) 一种降糖辣椒酱及其制备方法
CN103540470A (zh) 一种红薯酒的制备方法
CN100521967C (zh) 一种红薯食品及其生产方法
CN104522592A (zh) 一种以竹笋为主要原料的咸菜制品及其加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160106

RJ01 Rejection of invention patent application after publication