CN105211836A - 一种菱角粉糯米甜酱 - Google Patents
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Abstract
一种菱角粉糯米甜酱，由以下重量份原料制成：面粉160-180、菱角粉80-100、香蕉粉40-50、酵母粉16-17、米曲霉14-15.5、14oBe盐水230-240、蛹虫草菌丝发酵液25-30、纯牛奶70-85等；本发明的甜酱，用面粉、菱角粉、香蕉粉作为主原料混合制备而成，增加了其维生素和膳食纤维含量，营养丰富，有益健康，加入蛹虫草富硒酸奶，蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀，用富硒乳酸菌发酵，增加其有机硒含量，促进人们身体健康、提供风味独特的功能性食品，添加在甜面酱中，提供抗病、抗肿瘤等的保健功能，以及迷迭香、蒲公英、熟地、桑葚等提取物的添加，有利尿效果，能够强化肾脏的运作、对肾阴虚有很好的保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种菱角粉糯米甜酱，尤其涉及一种菱角粉糯米甜酱及其制备方法。
背景技术
人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等，种类较多。酱可作为做菜的调味品，也可直接食用，口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感，在其保健养生领域没有过多涉及，而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种菱角粉糯米甜酱。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种菱角粉糯米甜酱，由以下重量份原料制成：面粉160-180、菱角粉80-100、香蕉粉40-50、酵母粉16-17、米曲霉14-15.5、14oBe盐水230-240、蛹虫草菌丝发酵液25-30、纯牛奶70-85、蔗糖7-8、富硒乳酸菌6-7、松子仁45-50、糯米40-50、香醋10-12、迷迭香5-7、蒲公英6-7、熟地4-5、桑葚6-7、鹿茸5-6、碱蓬草3-4、水适量。
一种菱角粉糯米甜酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将面粉、菱角粉、香蕉粉合并，混匀后取其混合物的三分之二，置于容器中，加适量水、酵母粉，和成面团，在28-30℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的混合粉、适量水，再次搅拌和面，3-4小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；
（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53-55℃条件下发酵7-8天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；
（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖7-8、富硒乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40-41℃条件下发酵4-5小时，得富虫草富硒酸奶；
（4）将松子仁置于烤箱中，烤熟后取出，置于容器中，趁热加入香蜂草汁，将其密封浸泡10-15天，取松子仁备用；
（5）将糯米洗净，用清水浸泡5-6小时，取出后放入锅中，加入香醋、适量水，加热，煮成米饭后，将其充分散开，备用；
（6）将迷迭香、蒲公英、熟地、桑葚、鹿茸、碱蓬草用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
（7）将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草富硒酸奶、松子仁、糯米合并，搅拌均匀后包装即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的甜酱，用面粉、菱角粉、香蕉粉作为主原料混合制备而成，增加了其维生素和膳食纤维含量，营养丰富，有益健康，加入蛹虫草富硒酸奶，蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀，用富硒乳酸菌发酵，增加其有机硒含量，促进人们身体健康、提供风味独特的功能性食品，添加在甜面酱中，提供抗病、抗肿瘤等的保健功能，以及迷迭香、蒲公英、熟地、桑葚等提取物的添加，有利尿效果，能够强化肾脏的运作、对肾阴虚有很好的保健效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种菱角粉糯米甜酱，由以下重量份（Kg）原料制成：面粉160、菱角粉80、香蕉粉40、酵母粉16、米曲霉14、14oBe盐水230、蛹虫草菌丝发酵液25、纯牛奶70、蔗糖7、富硒乳酸菌6、松子仁45、糯米40、香醋10、迷迭香5、蒲公英6、熟地4、桑葚6、鹿茸5、碱蓬草3、水适量。
一种菱角粉糯米甜酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将面粉、菱角粉、香蕉粉合并，混匀后取其混合物的三分之二，置于容器中，加适量水、酵母粉，和成面团，在28℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的混合粉、适量水，再次搅拌和面，3小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；
（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53℃条件下发酵7天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；
（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖7、富硒乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40℃条件下发酵4小时，得富虫草富硒酸奶；
（4）将松子仁置于烤箱中，烤熟后取出，置于容器中，趁热加入香蜂草汁，将其密封浸泡10天，取松子仁备用；
（5）将糯米洗净，用清水浸泡5小时，取出后放入锅中，加入香醋、适量水，加热，煮成米饭后，将其充分散开，备用；
（6）将迷迭香、蒲公英、熟地、桑葚、鹿茸、碱蓬草用5倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
（7）将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草富硒酸奶、松子仁、糯米合并，搅拌均匀后包装即可。
Claims (2)
1.一种菱角粉糯米甜酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：面粉160-180、菱角粉80-100、香蕉粉40-50、酵母粉16-17、米曲霉14-15.5、14oBe盐水230-240、蛹虫草菌丝发酵液25-30、纯牛奶70-85、蔗糖7-8、富硒乳酸菌6-7、松子仁45-50、糯米40-50、香醋10-12、迷迭香5-7、蒲公英6-7、熟地4-5、桑葚6-7、鹿茸5-6、碱蓬草3-4、水适量。
2.如权利要求1所述的一种菱角粉糯米甜酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将面粉、菱角粉、香蕉粉合并，混匀后取其混合物的三分之二，置于容器中，加适量水、酵母粉，和成面团，在28-30℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的混合粉、适量水，再次搅拌和面，3-4小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；
（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53-55℃条件下发酵7-8天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；
（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖7-8、富硒乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40-41℃条件下发酵4-5小时，得富虫草富硒酸奶；
（4）将松子仁置于烤箱中，烤熟后取出，置于容器中，趁热加入香蜂草汁，将其密封浸泡10-15天，取松子仁备用；
（5）将糯米洗净，用清水浸泡5-6小时，取出后放入锅中，加入香醋、适量水，加热，煮成米饭后，将其充分散开，备用；
（6）将迷迭香、蒲公英、熟地、桑葚、鹿茸、碱蓬草用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
（7）将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草富硒酸奶、松子仁、糯米合并，搅拌均匀后包装即可。
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