CN105231138A - 一种乳酸发酵黄豆酱 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
一种乳酸发酵黄豆酱,由以下重量份原料制成:黄豆400-430、玉米胚芽130-150、保加利亚乳杆菌10-12、米曲霉10-15、黑曲霉7-10、活性干酵母7-8等;本发明的乳酸发酵酱,先用乳酸对部分黄豆进行发酵,得到乳酸黄豆,使其营养更丰富,然后再与剩余黄豆进行豆酱制作,其口感好,营养丰富,还添加薄荷、葛根、桂枝、罗汉果等中药材的提取液,具有一定的清热解毒的功效,在食用酱的时候可以避免上火带来的身体不适。
Description
技术领域
本发明涉及一种乳酸发酵黄豆酱,尤其涉及一种乳酸发酵黄豆酱及其制备方法。
背景技术
人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等,种类较多。酱可作为做菜的调味品,也可直接食用,口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感,在其保健养生领域没有过多涉及,而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。
发明内容
本发明克服了现有技术不足,提供了一种乳酸发酵黄豆酱。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种乳酸发酵黄豆酱,由以下重量份原料制成:黄豆400-430、玉米胚芽130-150、保加利亚乳杆菌10-12、米曲霉10-15、黑曲霉7-10、活性干酵母7-8、17%的盐水650-700、莲藕60-70、糯米汁30-35、桂花汁50-60、葡萄干55-60、薄荷8-10、葛根5-6、桂枝6-7、罗汉果5-7、百里香4-6、麦瓶草3-4、黑种草子油0.5-0.6、水适量。
一种乳酸发酵黄豆酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,放入容器中,用清水浸泡4-6小时,取出黄豆,沥干水,放入蒸锅中蒸熟,捣烂备用;
(2)将黄豆捣烂,取一半放入容器中,加入保加利亚乳杆菌,发酵12-15小时,得发酵黄豆备用;
(3)将玉米胚芽洗净,放入蒸锅中蒸熟,与剩余黄豆合并,搅拌均匀,冷却后添加添加米曲霉、黑曲霉、盐水,在40℃的恒温条件下发酵,发酵5-6天后添加活性干酵母,搅拌均匀后继续发酵,发酵过程中隔2天,翻一次黄豆,19-20天得豆酱,灭菌备用;
(4)将莲藕洗净,放入搅碎机中搅碎,再置于锅中,倒入糯米汁、桂花汁,加热炖煮,煮至汁液被吸干,取莲藕备用;
(6)将薄荷、葛根、桂枝、罗汉果、百里香、麦瓶草用5-10倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液加热浓缩,得中药浓缩液备用;
(7)将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、莲藕、中药浓缩液合并,搅拌均匀后包装即可。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明的乳酸发酵酱,先用乳酸对部分黄豆进行发酵,得到乳酸黄豆,使其营养更丰富,然后再与剩余黄豆进行豆酱制作,其口感好,营养丰富,还添加薄荷、葛根、桂枝、罗汉果等中药材的提取液,具有一定的清热解毒的功效,在食用酱的时候可以避免上火带来的身体不适。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种乳酸发酵黄豆酱,由以下重量份(Kg)原料制成:黄豆400、玉米胚芽130、保加利亚乳杆菌10、米曲霉10、黑曲霉7、活性干酵母7、17%的盐水650、莲藕60、糯米汁30、桂花汁50、葡萄干55、薄荷8、葛根5、桂枝6、罗汉果5、百里香4、麦瓶草3、黑种草子油0.5、水适量。
一种乳酸发酵黄豆酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,放入容器中,用清水浸泡4小时,取出黄豆,沥干水,放入蒸锅中蒸熟,捣烂备用;
(2)将黄豆捣烂,取一半放入容器中,加入保加利亚乳杆菌,发酵12小时,得发酵黄豆备用;
(3)将玉米胚芽洗净,放入蒸锅中蒸熟,与剩余黄豆合并,搅拌均匀,冷却后添加添加米曲霉、黑曲霉、盐水,在40℃的恒温条件下发酵,发酵5天后添加活性干酵母,搅拌均匀后继续发酵,发酵过程中隔2天,翻一次黄豆,19天得豆酱,灭菌备用;
(4)将莲藕洗净,放入搅碎机中搅碎,再置于锅中,倒入糯米汁、桂花汁,加热炖煮,煮至汁液被吸干,取莲藕备用;
(6)将薄荷、葛根、桂枝、罗汉果、百里香、麦瓶草用5倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液加热浓缩,得中药浓缩液备用;
(7)将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、莲藕、中药浓缩液合并,搅拌均匀后包装即可。
Claims (2)
1.一种乳酸发酵黄豆酱,其特征在于,由以下重量份原料制成:黄豆400-430、玉米胚芽130-150、保加利亚乳杆菌10-12、米曲霉10-15、黑曲霉7-10、活性干酵母7-8、17%的盐水650-700、莲藕60-70、糯米汁30-35、桂花汁50-60、葡萄干55-60、薄荷8-10、葛根5-6、桂枝6-7、罗汉果5-7、百里香4-6、麦瓶草3-4、黑种草子油0.5-0.6、水适量。
2.如权利要求1所述的一种乳酸发酵黄豆酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,放入容器中,用清水浸泡4-6小时,取出黄豆,沥干水,放入蒸锅中蒸熟,捣烂备用;
(2)将黄豆捣烂,取一半放入容器中,加入保加利亚乳杆菌,发酵12-15小时,得发酵黄豆备用;
(3)将玉米胚芽洗净,放入蒸锅中蒸熟,与剩余黄豆合并,搅拌均匀,冷却后添加添加米曲霉、黑曲霉、盐水,在40℃的恒温条件下发酵,发酵5-6天后添加活性干酵母,搅拌均匀后继续发酵,发酵过程中隔2天,翻一次黄豆,19-20天得豆酱,灭菌备用;
(4)将莲藕洗净,放入搅碎机中搅碎,再置于锅中,倒入糯米汁、桂花汁,加热炖煮,煮至汁液被吸干,取莲藕备用;
(6)将薄荷、葛根、桂枝、罗汉果、百里香、麦瓶草用5-10倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液加热浓缩,得中药浓缩液备用;
(7)将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、莲藕、中药浓缩液合并,搅拌均匀后包装即可。
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