CN106262707A - 一种益气养血的发酵型辣椒酱 - Google Patents
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Abstract
一种益气养血的发酵型辣椒酱,由以下重量份原料制成:朝天辣椒125‑130、肠膜明串珠菌发酵液3‑4、葛根30‑35、酵母菌粉1‑2、乳酸菌粉3‑4、大蒜30‑35、生姜25‑30、燕麦25‑30、红枣20‑25、红酒15‑20等;本发明为了减少亚硝酸盐对身体的伤害,特别添加由桂花制备的桂花色素,能够有效清除亚硝酸盐,提高辣椒酱的安全性;本发明添加红枣、燕麦,使得辣椒酱有浓浓谷香和枣香味,且有补气血的保健功能,搭配石菖蒲、郁金、麦冬、栀子等中药提取物,赋予了本发明辣椒酱一定的益气养血、祛湿的功效,营养健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种益气养血的发酵型辣椒酱,尤其涉及一种益气养血的发酵型辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒酱是人们传统调味品中最受欢迎的一种,其口感好,味儿辣,能开胃,特别是一些发酵辣椒酱,具有特殊的风味,深受人们喜爱。郭琳、孟梦等发表的《接种乳酸菌改善辣椒酱风味的研究》一文中提到,采用肠膜明串珠菌和乳酸菌混合发酵辣椒得到发酵辣椒酱,能够缩短辣椒酱的发酵周期,并且能够使辣椒酱的风味更加独特,色泽鲜艳,稳定性好、安全性也更高。但是传统的发酵辣椒酱,其风味和保健功能比较单一,没有更多的创新,并且在制作辣椒酱的过程中难免会有亚硝酸盐的产生,亚硝酸盐是一种致癌物质,对人体有害,更没有更多的保健功能,如此,对于发酵辣椒酱的工艺改进是急需的。
发明内容
本发明克服了现有技术不足,提供了一种益气养血的发酵型辣椒酱。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种益气养血的发酵型辣椒酱,由以下重量份原料制成:朝天辣椒125-130、肠膜明串珠菌发酵液3-4、葛根30-35、酵母菌粉1-2、乳酸菌粉3-4、大蒜30-35、生姜25-30、燕麦25-30、红枣20-25、红酒15-20、石菖蒲3-4、郁金2-3、麦冬3-4、栀子2-3、厚朴1-2、黄芪2-3、布渣叶1-2、奶粉25-30、桂花25-30、95%乙醇适量、蔗糖40-50、食盐50-55、谷氨酸钠7-8、水适量。
一种益气养血的发酵型辣椒酱的制备方法,包括以下工艺:
(1)将桂花洗净,在80℃条件下烘干,粉碎,过80目筛,与20倍的95%乙醇溶液混合,搅拌均匀,在60℃,600W的微波条件下提取6min,提取结束后,提取液在真空条件下抽滤,移出滤液,在离心机中于3000r/min下离心15min,在80℃条件下蒸发,得桂花色素备用;
(2)将葛根洗净,沥干水,晒干后粉碎,过100目筛,与10倍质量的水混匀打浆,蒸煮2小时后冷却至室温,然后用6层纱布过滤,得葛根汁,备用;
(3)将大蒜、生姜洗净,置于搅碎机搅碎备用;
(4)将红枣洗净,去核后搅碎,将燕麦洗净,与红枣一同放入锅中,倒入红酒、适量的水,加热焖煮,煮沸后保持沸腾50-60分钟,取锅中所有物料 ,入磨浆机磨浆,所得浆液再加热浓缩成浓稠状,备用;
(5)将石菖蒲、郁金、麦冬、栀子、厚朴、黄芪、布渣叶用5-10倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液,经喷雾干燥,得药粉备用;
(6)将朝天辣椒浸泡清洗,置于粉碎机中粉碎,取出后置于容器中,加入食盐,拌匀后添加肠膜明串珠菌发酵液、蔗糖,再次搅拌混匀,入发酵池发酵,发酵10天后添加葛根汁、奶粉,充分搅拌,混匀后添加酵母菌粉、乳酸菌粉、谷氨酸钠,拌匀后再发酵15-20天,得混合发酵辣椒酱,充分搅拌,碾压后倒入桂花色素,充分搅拌,混匀后静置8-10小时,清除亚硝酸盐后得辣椒酱备用;
(7)将步骤(3)、(4)、(5)、(6)中处理得到的物料合并,充分搅拌,混合均匀,灭菌 后密封包装即可。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明的一种益气养血的发酵型辣椒酱,通过对朝天辣椒进行发酵制备而成,其色泽更加鲜艳,鲜度提高,稳定性更好,在发酵过程中,添加葛根汁和酵母粉、乳酸菌粉混合发酵至完成,能够缩短辣椒酱的发酵周期并且能够提高辣椒酱的品质,能够形成辣椒的固有特殊香气,添加的葛根汁在乳酸和酵母的发酵下,能够形成多种果香,能够使辣椒酱具有与众不同的口感和香气,并且具有一定的养生保健功能,本发明为了减少亚硝酸盐对身体的伤害,特别添加由桂花制备的桂花色素,能够有效清除亚硝酸盐,提高辣椒酱的安全性;本发明添加红枣、燕麦,使得辣椒酱有浓浓谷香和枣香味,且有补气血的保健功能,搭配石菖蒲、郁金、麦冬、栀子等中药提取物,赋予了本发明辣椒酱一定的益气养血、祛湿的功效,营养健康。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种益气养血的发酵型辣椒酱,由以下重量份(Kg)原料制成:朝天辣椒125、肠膜明串珠菌发酵液3、葛根30、酵母菌粉1、乳酸菌粉3、大蒜30、生姜25、燕麦25、红枣20、红酒15、石菖蒲3、郁金2、麦冬3、栀子2、厚朴1、黄芪2、布渣叶1、奶粉25、桂花25、95%乙醇适量、蔗糖40、食盐50、谷氨酸钠7、水适量。
一种益气养血的发酵型辣椒酱的制备方法,包括以下工艺:
(1)将桂花洗净,在80℃条件下烘干,粉碎,过80目筛,与20倍的95%乙醇溶液混合,搅拌均匀,在60℃,600W的微波条件下提取6min,提取结束后,提取液在真空条件下抽滤,移出滤液,在离心机中于3000r/min下离心15min,在80℃条件下蒸发,得桂花色素备用;
(2)将葛根洗净,沥干水,晒干后粉碎,过100目筛,与10倍质量的水混匀打浆,蒸煮2小时后冷却至室温,然后用6层纱布过滤,得葛根汁,备用;
(3)将大蒜、生姜洗净,置于搅碎机搅碎备用;
(4)将红枣洗净,去核后搅碎,将燕麦洗净,与红枣一同放入锅中,倒入红酒、适量的水,加热焖煮,煮沸后保持沸腾50分钟,取锅中所有物料 ,入磨浆机磨浆,所得浆液再加热浓缩成浓稠状,备用;
(5)将石菖蒲、郁金、麦冬、栀子、厚朴、黄芪、布渣叶用5倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液,经喷雾干燥,得药粉备用;
(6)将朝天辣椒浸泡清洗,置于粉碎机中粉碎,取出后置于容器中,加入食盐,拌匀后添加肠膜明串珠菌发酵液、蔗糖,再次搅拌混匀,入发酵池发酵,发酵10天后添加葛根汁、奶粉,充分搅拌,混匀后添加酵母菌粉、乳酸菌粉、谷氨酸钠,拌匀后再发酵15天,得混合发酵辣椒酱,充分搅拌,碾压后倒入桂花色素,充分搅拌,混匀后静置8小时,清除亚硝酸盐后得辣椒酱备用;
(7)将步骤(3)、(4)、(5)、(6)中处理得到的物料合并,充分搅拌,混合均匀,灭菌 后密封包装即可。
Claims (2)
1.一种益气养血的发酵型辣椒酱,其特征在于,由以下重量份原料制成:朝天辣椒125-130、肠膜明串珠菌发酵液3-4、葛根30-35、酵母菌粉1-2、乳酸菌粉3-4、大蒜30-35、生姜25-30、燕麦25-30、红枣20-25、红酒15-20、石菖蒲3-4、郁金2-3、麦冬3-4、栀子2-3、厚朴1-2、黄芪2-3、布渣叶1-2、奶粉25-30、桂花25-30、95%乙醇适量、蔗糖40-50、食盐50-55、谷氨酸钠7-8、水适量。
2.如权利要求1所述的一种益气养血的发酵型辣椒酱的制备方法,其特征在于,包括以下工艺:
(1)将桂花洗净,在80℃条件下烘干,粉碎,过80目筛,与20倍的95%乙醇溶液混合,搅拌均匀,在60℃,600W的微波条件下提取6min,提取结束后,提取液在真空条件下抽滤,移出滤液,在离心机中于3000r/min下离心15min,在80℃条件下蒸发,得桂花色素备用;
(2)将葛根洗净,沥干水,晒干后粉碎,过100目筛,与10倍质量的水混匀打浆,蒸煮2小时后冷却至室温,然后用6层纱布过滤,得葛根汁,备用;
(3)将大蒜、生姜洗净,置于搅碎机搅碎备用;
(4)将红枣洗净,去核后搅碎,将燕麦洗净,与红枣一同放入锅中,倒入红酒、适量的水,加热焖煮,煮沸后保持沸腾50-60分钟,取锅中所有物料 ,入磨浆机磨浆,所得浆液再加热浓缩成浓稠状,备用;
(5)将石菖蒲、郁金、麦冬、栀子、厚朴、黄芪、布渣叶用5-10倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液,经喷雾干燥,得药粉备用;
(6)将朝天辣椒浸泡清洗,置于粉碎机中粉碎,取出后置于容器中,加入食盐,拌匀后添加肠膜明串珠菌发酵液、蔗糖,再次搅拌混匀,入发酵池发酵,发酵10天后添加葛根汁、奶粉,充分搅拌,混匀后添加酵母菌粉、乳酸菌粉、谷氨酸钠,拌匀后再发酵15-20天,得混合发酵辣椒酱,充分搅拌,碾压后倒入桂花色素,充分搅拌,混匀后静置8-10小时,清除亚硝酸盐后得辣椒酱备用;
(7)将步骤(3)、(4)、(5)、(6)中处理得到的物料合并,充分搅拌,混合均匀,灭菌 后密封包装即可。
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