CN105166851A - 一种甘草橄榄菜酱 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A61MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61KPREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines

Abstract

一种甘草橄榄菜酱,由以下重量份原料制成:黄豆550-600、玉米汁100-120、米曲霉10-15、黑曲霉7-10、活性干酵母7.5-9、17%的盐水650-700、绿豆60-70、枇杷汁80-90、皮蛋65-70等;本发明的酱,采用多种益生菌,分阶段添加,新鲜发酵而成,添加皮蛋、橄榄菜等,使其口感更佳,添加绿豆,用枇杷汁熬制煮熟,具有清热解毒、止咳的养生功效,搭配甘草、枇杷叶、贝母、桔梗等中药的提取物,使本发明的酱有一定的润肺止咳的功效。

Description

一种甘草橄榄菜酱
技术领域
本发明涉及一种甘草橄榄菜酱,尤其涉及一种甘草橄榄菜酱及其制备方法。
背景技术
人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等,种类较多。酱可作为做菜的调味品,也可直接食用,口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感,在其保健养生领域没有过多涉及,而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。
发明内容
本发明克服了现有技术不足,提供了一种甘草橄榄菜酱。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种甘草橄榄菜酱,由以下重量份原料制成:黄豆550-600、玉米汁100-120、米曲霉10-15、黑曲霉7-10、活性干酵母7.5-9、17%的盐水650-700、绿豆60-70、枇杷汁80-90、皮蛋65-70、橄榄菜100-120、甘草10-12、枇杷叶8-10、贝母7-8、桔梗5-6、款冬花4-5、金花葵3-4、大豆油20-25、水适量。
一种甘草橄榄菜酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,置于容器中,倒入清水,浸泡2-3小时,取出黄豆,放入蒸锅中,倒入玉米汁,加热焖蒸至黄豆软烂;
(2)将蒸熟的黄豆取出,捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水,在40℃的恒温条件下发酵,发酵5-6天后添加活性干酵母,搅拌均匀后继续发酵,发酵过程中隔2天,翻一次黄豆,19-20天得豆酱,灭菌备用;
(3)将绿豆洗净,沥干水后置于冷冻室中冷冻3-4小时,取出绿豆,将绿豆置于锅中,倒入枇杷汁,加热炖煮,待枇杷汁被吸收干后,将绿豆取出备用;
(4)将皮蛋煮熟,去壳后将蛋黄和蛋白分开,将蛋黄揉碎备用,将蛋白与橄榄菜混合,放入搅碎机中搅碎备用;
(5)将甘草、枇杷叶、贝母、桔梗、款冬花、金花葵用5-10倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液加热浓缩,得中药浓缩液备用;
(6)将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、绿豆、步骤4中的蛋黄、蛋白、橄榄菜、中药浓缩液合并,充分搅拌,混匀后包装即可。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明的酱,采用多种益生菌,分阶段添加,新鲜发酵而成,添加皮蛋、橄榄菜等,使其口感更佳,添加绿豆,用枇杷汁熬制煮熟,具有清热解毒、止咳的养生功效,搭配甘草、枇杷叶、贝母、桔梗等中药的提取物,使本发明的酱有一定的润肺止咳的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种甘草橄榄菜酱,由以下重量份(Kg)原料制成:黄豆550、玉米汁100、米曲霉10、黑曲霉7、活性干酵母7.5、17%的盐水650、绿豆60、枇杷汁80、皮蛋65、橄榄菜100、甘草10、枇杷叶8、贝母7、桔梗5、款冬花4、金花葵3、大豆油20、水适量。
一种甘草橄榄菜酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,置于容器中,倒入清水,浸泡2小时,取出黄豆,放入蒸锅中,倒入玉米汁,加热焖蒸至黄豆软烂;
(2)将蒸熟的黄豆取出,捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水,在40℃的恒温条件下发酵,发酵5-6天后添加活性干酵母,搅拌均匀后继续发酵,发酵过程中隔2天,翻一次黄豆,19天得豆酱,灭菌备用;
(3)将绿豆洗净,沥干水后置于冷冻室中冷冻3小时,取出绿豆,将绿豆置于锅中,倒入枇杷汁,加热炖煮,待枇杷汁被吸收干后,将绿豆取出备用;
(4)将皮蛋煮熟,去壳后将蛋黄和蛋白分开,将蛋黄揉碎备用,将蛋白与橄榄菜混合,放入搅碎机中搅碎备用;
(5)将甘草、枇杷叶、贝母、桔梗、款冬花、金花葵用5倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液加热浓缩,得中药浓缩液备用;
(6)将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、绿豆、步骤4中的蛋黄、蛋白、橄榄菜、中药浓缩液合并,充分搅拌,混匀后包装即可。

Claims (2)

1.一种甘草橄榄菜酱,其特征在于,由以下重量份原料制成:黄豆550-600、玉米汁100-120、米曲霉10-15、黑曲霉7-10、活性干酵母7.5-9、17%的盐水650-700、绿豆60-70、枇杷汁80-90、皮蛋65-70、橄榄菜100-120、甘草10-12、枇杷叶8-10、贝母7-8、桔梗5-6、款冬花4-5、金花葵3-4、大豆油20-25、水适量。
2.如权利要求1所述的一种甘草橄榄菜酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,置于容器中,倒入清水,浸泡2-3小时,取出黄豆,放入蒸锅中,倒入玉米汁,加热焖蒸至黄豆软烂;
(2)将蒸熟的黄豆取出,捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水,在40℃的恒温条件下发酵,发酵5-6天后添加活性干酵母,搅拌均匀后继续发酵,发酵过程中隔2天,翻一次黄豆,19-20天得豆酱,灭菌备用;
(3)将绿豆洗净,沥干水后置于冷冻室中冷冻3-4小时,取出绿豆,将绿豆置于锅中,倒入枇杷汁,加热炖煮,待枇杷汁被吸收干后,将绿豆取出备用;
(4)将皮蛋煮熟,去壳后将蛋黄和蛋白分开,将蛋黄揉碎备用,将蛋白与橄榄菜混合,放入搅碎机中搅碎备用;
(5)将甘草、枇杷叶、贝母、桔梗、款冬花、金花葵用5-10倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液加热浓缩,得中药浓缩液备用;
(6)将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、绿豆、步骤4中的蛋黄、蛋白、橄榄菜、中药浓缩液合并,充分搅拌,混匀后包装即可。
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CN108041499A (zh) * 2017-12-18 2018-05-18 魏楚杰 一种风味独特的橄榄菜
CN108041518A (zh) * 2017-12-18 2018-05-18 魏楚杰 一种橄榄菜
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