CN105876646A - 一种发酵型虾仁海鲜菇酱及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种发酵型虾仁海鲜菇酱，由下列重量份的原料制成：黄豆180‑200、面粉70‑80、海鲜菇35‑40、海带8‑10、虾仁7‑8、紫鲜笋4‑5、茼蒿3‑4、鸡内金1‑2、车前草3‑4、葛根2‑3、酱油曲精0.7‑0.8、酵母0.3‑0.4、白糖4‑5、洋葱汁2‑3、蒜泥2‑3、桂皮粉3‑4、柠檬酸适量、水适量。本发明添加的海鲜菇味道鲜美，添加的虾仁具有补肾壮阳、理气开胃的功能，此外，本发明还含有车前草等多种中药成分，具有清热利尿、明目祛痰的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种发酵型虾仁海鲜菇酱及其制备方法。
背景技术
海鲜菇是一种具有良好保健功能的珍稀食用菌，有较强分解木质素、纤维素、半纤维素的能力，能较好地利用葡萄糖、蔗糖和淀粉而不能利用乳糖，其子实体热水和有机溶剂(甲醇和乙醇等)提取物，有清除体内自由基、降血糖、降血压、提高免疫力和延缓衰老等功效。据报道，海鲜菇发酵所得食用菌菌丝体中的多糖含量远高于子实体，并且发酵液中含有大量的胞外多糖，食用菌在发酵过程中还能在发酵液内同时产生多糖、多肽、生物碱、萜类化合物、甾醇、酶、核酸、氨基酸、维生素、植物激素等多种生理活性物质。
海带是一种大型的褐藻，除了作为普通食品使用外还可提取碘、甘露醇、褐藻酸钠等化工原料具有很高的营养价值。然而，现有技术中很少有海鲜菇与海带两者结合而制成的食品，即便有少量该类食品，也只是两者的简单添加，并不能带来附加价值，也不能实现该类食品的多样性。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种发酵型虾仁海鲜菇酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种发酵型虾仁海鲜菇酱，由下列重量份的原料制成：
黄豆180-200、面粉70-80、海鲜菇35-40、海带8-10、虾仁7-8、紫鲜笋4-5、茼蒿3-4、鸡内金1-2、车前草3-4、葛根2-3、酱油曲精0.7-0.8、酵母0.3-0.4、白糖4-5、洋葱汁2-3、蒜泥2-3、桂皮粉3-4、柠檬酸适量、水适量。
所述的一种发酵型虾仁海鲜菇酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将海带清洗干净，加1倍水打成匀浆，备用；将海鲜菇浸入0.3％-0.5％的低质量分数盐水溶液中漂洗干净，倒入含0.04％柠檬酸的沸水中，漂烫2min后捞出，再加1倍水打成匀浆，备用；
（2）将步骤（1）所得海带浆和海鲜菇浆混合均匀后，在90℃下灭菌5min，迅速冷却至45-48℃时接种酵母，再迅速移入恒温培养箱内发酵培养6-8h，培养温度为45℃；
（3）将黄豆浸泡置于清水中浸泡10-12h，再转至高压锅中高压蒸煮15-20min后捞出，冷却备用；
（4）将酱油曲精拌入面粉，再拌入黄豆装入曲盘后开始制曲，32℃恒温下培养至成曲；成曲中加入1倍的质量分数为8%的盐水，在32℃恒温下发酵8-10天，每天翻料1次；
（5）将鸡内金、车前草、葛根用8-10倍量的水加热提取，过滤，取中药液进行喷雾干燥处理，得中药粉备用；
（6）将鲜笋、茼蒿混合，加2-3倍水打浆，过滤，取浆液与虾仁混合入锅，文火熬至水干，取出虾仁、晾干备用；
（7）将步骤（2）、（4）、（5）、（6）处理后的物料与剩余各原料混合均匀后，置于有热油的锅中翻炒15-20min，分装后杀菌、冷却，即得成品。
本发明的优点是：本发明将黄豆进行单独发酵，开始发酵前加入盐水，增加产品风味的同时还能抑制杂菌的繁殖，而且盐水的质量分数为8%，并不会抑制酶的活性，也不会阻碍水解作用的顺利进行；将海鲜菇、海带液混合发酵，发酵额外得到了多糖和具有体外抗肿瘤活性的乙酸乙酯提取物，同时具有抗羟自由基能力，为海鲜菇提供了高附加值，提高了海鲜菇发酵的意义；本发明添加的海鲜菇味道鲜美，添加的虾仁具有补肾壮阳、理气开胃的功能，此外，本发明还含有车前草等多种中药成分，具有清热利尿、明目祛痰的功效。
具体实施方式
一种发酵型虾仁海鲜菇酱，由下列重量份的原料制成：
黄豆180、面粉70、海鲜菇35、海带8、虾仁7、紫鲜笋4、茼蒿3、鸡内金1、车前草3、葛根2、酱油曲精0.7、酵母0.3、白糖4、洋葱汁2、蒜泥2、桂皮粉3、柠檬酸适量、水适量。
所述的一种发酵型虾仁海鲜菇酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将海带清洗干净，加1倍水打成匀浆，备用；将海鲜菇浸入0.3％的低质量分数盐水溶液中漂洗干净，倒入含0.04％柠檬酸的沸水中，漂烫2min后捞出，再加1倍水打成匀浆，备用；
（2）将步骤（1）所得海带浆和海鲜菇浆混合均匀后，在90℃下灭菌5min，迅速冷却至45℃时接种酵母，再迅速移入恒温培养箱内发酵培养6h，培养温度为45℃；
（3）将黄豆浸泡置于清水中浸泡10h，再转至高压锅中高压蒸煮15min后捞出，冷却备用；
（4）将酱油曲精拌入面粉，再拌入黄豆装入曲盘后开始制曲，32℃恒温下培养至成曲；成曲中加入1倍的质量分数为8%的盐水，在32℃恒温下发酵8天，每天翻料1次；
（5）将鸡内金、车前草、葛根用8倍量的水加热提取，过滤，取中药液进行喷雾干燥处理，得中药粉备用；
（6）将鲜笋、茼蒿混合，加2倍水打浆，过滤，取浆液与虾仁混合入锅，文火熬至水干，取出虾仁、晾干备用；
（7）将步骤（2）、（4）、（5）、（6）处理后的物料与剩余各原料混合均匀后，置于有热油的锅中翻炒15min，分装后杀菌、冷却，即得成品。
Claims (2)
1.一种发酵型虾仁海鲜菇酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：
黄豆180-200、面粉70-80、海鲜菇35-40、海带8-10、虾仁7-8、紫鲜笋4-5、茼蒿3-4、鸡内金1-2、车前草3-4、葛根2-3、酱油曲精0.7-0.8、酵母0.3-0.4、白糖4-5、洋葱汁2-3、蒜泥2-3、桂皮粉3-4、柠檬酸适量、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种发酵型虾仁海鲜菇酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将海带清洗干净，加1倍水打成匀浆，备用；将海鲜菇浸入0.3％-0.5％的低质量分数盐水溶液中漂洗干净，倒入含0.04％柠檬酸的沸水中，漂烫2min后捞出，再加1倍水打成匀浆，备用；
（2）将步骤（1）所得海带浆和海鲜菇浆混合均匀后，在90℃下灭菌5min，迅速冷却至45-48℃时接种酵母，再迅速移入恒温培养箱内发酵培养6-8h，培养温度为45℃；
（3）将黄豆浸泡置于清水中浸泡10-12h，再转至高压锅中高压蒸煮15-20min后捞出，冷却备用；
（4）将酱油曲精拌入面粉，再拌入黄豆装入曲盘后开始制曲，32℃恒温下培养至成曲；成曲中加入1倍的质量分数为8%的盐水，在32℃恒温下发酵8-10天，每天翻料1次；
（5）将鸡内金、车前草、葛根用8-10倍量的水加热提取，过滤，取中药液进行喷雾干燥处理，得中药粉备用；
（6）将鲜笋、茼蒿混合，加2-3倍水打浆，过滤，取浆液与虾仁混合入锅，文火熬至水干，取出虾仁、晾干备用；
（7）将步骤（2）、（4）、（5）、（6）处理后的物料与剩余各原料混合均匀后，置于有热油的锅中翻炒15-20min，分装后杀菌、冷却，即得成品。
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|---|---|---|---|---|
| CN106360631A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-02-01 | 合肥市金乡味工贸有限责任公司 | 一种活血化瘀的发酵型辣椒酱 |
| CN107156786A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-09-15 | 蚌埠市乔峰农业蔬菜专业合作社 | 一种韭菜酱的加工方法 |
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2016
- 2016-05-09 CN CN201610299766.3A patent/CN105876646A/zh not_active Withdrawn
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| CN107156786A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-09-15 | 蚌埠市乔峰农业蔬菜专业合作社 | 一种韭菜酱的加工方法 |
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