CN105166854A - 一种豆渣发酵猪肝酱 - Google Patents

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刘正发
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Hefei Liulaosi Flavouring Factory
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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Abstract

一种豆渣发酵猪肝酱，由以下重量份原料制成：黄豆550-600、米曲霉10-15、黑曲霉8-10、活性干酵母7.5-9、17%的盐水650-700、豆渣40-45、薰衣草8-10等；本发明的酱，用黄豆、酵母菌等新鲜发酵而成，其口感更佳，营养风丰富，添加乳酸发酵豆渣，丰富其营养，且口感更独特，搭配猪肝以及决明子、牡蛎、丹参、黄芪、何首乌等中药材的提取物，具有一定的维持人体正常机能，提高人体免疫力、保护眼睛等的功效。

Description

一种豆渣发酵猪肝酱
技术领域
本发明涉及一种豆渣发酵猪肝酱，尤其涉及一种豆渣发酵猪肝酱及其制备方法。
背景技术
人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等，种类较多。酱可作为做菜的调味品，也可直接食用，口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感，在其保健养生领域没有过多涉及，而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种豆渣发酵猪肝酱。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种豆渣发酵猪肝酱，由以下重量份原料制成：黄豆550-600、米曲霉10-15、黑曲霉8-10、活性干酵母7.5-9、17%的盐水650-700、豆渣40-45、薰衣草8-10、乳酸菌2-4、猪肝60-70、鲑鱼40-50、大蒜汁100-120、榛子仁35-40、决明子6-8、牡蛎6-7、丹参6-7、黄芪4-6、何首乌4-6、枸杞6-8、萝藦子3-4、芝麻油20-30、水适量。
一种豆渣发酵猪肝酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆洗净，放入清水中浸泡4-5小时，取出黄豆，将黄豆置于蒸锅中蒸熟，取黄豆备用；
（2）将蒸熟的黄豆取出，捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40℃的恒温条件下发酵，发酵5-6天后添加活性干酵母、，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19-20天得豆酱，灭菌备用；
（3）将豆渣洗净，放入锅中，加入适量水，将薰衣草用纱布包扎好后置于豆渣中，加热，待水被吸干后取豆渣，置于容器中，冷却后加入乳酸菌，搅拌均匀，发酵，待有酸香味时取出豆渣，灭菌备用；
（4）将猪肝洗净，切块备用，将鲑鱼洗净，取其肉，搅碎后与猪肝混合置于锅中，倒入大蒜汁，加热焖煮，煮熟后将猪肝、鱼肉取出备用；
（5）将决明子、牡蛎、丹参、黄芪、何首乌、枸杞、萝藦子用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
（6）将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、豆渣、猪肝、鱼肉、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的酱，用黄豆、酵母菌等新鲜发酵而成，其口感更佳，营养风丰富，添加乳酸发酵豆渣，丰富其营养，且口感更独特，搭配猪肝以及决明子、牡蛎、丹参、黄芪、何首乌等中药材的提取物，具有一定的维持人体正常机能，提高人体免疫力、保护眼睛等的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种豆渣发酵猪肝酱，由以下重量份（Kg）原料制成：黄豆550、米曲霉10、黑曲霉8、活性干酵母7.5、17%的盐水650、豆渣40、薰衣草8、乳酸菌2、猪肝60、鲑鱼40、大蒜汁100、榛子仁35、决明子6、牡蛎6、丹参6、黄芪4、何首乌4、枸杞6、萝藦子3、芝麻油20、水适量。
一种豆渣发酵猪肝酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆洗净，放入清水中浸泡4小时，取出黄豆，将黄豆置于蒸锅中蒸熟，取黄豆备用；
（2）将蒸熟的黄豆取出，捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40℃的恒温条件下发酵，发酵5天后添加活性干酵母、，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19天得豆酱，灭菌备用；
（3）将豆渣洗净，放入锅中，加入适量水，将薰衣草用纱布包扎好后置于豆渣中，加热，待水被吸干后取豆渣，置于容器中，冷却后加入乳酸菌，搅拌均匀，发酵，待有酸香味时取出豆渣，灭菌备用；
（4）将猪肝洗净，切块备用，将鲑鱼洗净，取其肉，搅碎后与猪肝混合置于锅中，倒入大蒜汁，加热焖煮，煮熟后将猪肝、鱼肉取出备用；
（5）将决明子、牡蛎、丹参、黄芪、何首乌、枸杞、萝藦子用5倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
（6）将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、豆渣、猪肝、鱼肉、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。

Claims (2)

1.一种豆渣发酵猪肝酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：黄豆550-600、米曲霉10-15、黑曲霉8-10、活性干酵母7.5-9、17%的盐水650-700、豆渣40-45、薰衣草8-10、乳酸菌2-4、猪肝60-70、鲑鱼40-50、大蒜汁100-120、榛子仁35-40、决明子6-8、牡蛎6-7、丹参6-7、黄芪4-6、何首乌4-6、枸杞6-8、萝藦子3-4、芝麻油20-30、水适量。
2.如权利要求1所述的一种豆渣发酵猪肝酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将黄豆洗净，放入清水中浸泡4-5小时，取出黄豆，将黄豆置于蒸锅中蒸熟，取黄豆备用；
（2）将蒸熟的黄豆取出，捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40℃的恒温条件下发酵，发酵5-6天后添加活性干酵母、，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19-20天得豆酱，灭菌备用；
（3）将豆渣洗净，放入锅中，加入适量水，将薰衣草用纱布包扎好后置于豆渣中，加热，待水被吸干后取豆渣，置于容器中，冷却后加入乳酸菌，搅拌均匀，发酵，待有酸香味时取出豆渣，灭菌备用；
（4）将猪肝洗净，切块备用，将鲑鱼洗净，取其肉，搅碎后与猪肝混合置于锅中，倒入大蒜汁，加热焖煮，煮熟后将猪肝、鱼肉取出备用；
（5）将决明子、牡蛎、丹参、黄芪、何首乌、枸杞、萝藦子用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
（6）将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、豆渣、猪肝、鱼肉、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。
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