CN109007747A - 一种复合食用调料及制备方法 - Google Patents

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    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明公开了复合食用调料,将豆腐下水装入容器内,再把营养发酵菌液洒在容器中并充分搅拌,再用棉布盖好发酵,待表面长出白色丝菌时,掺入水搅拌均匀;再将纯净水、食盐、食用糖加入容器中,再将猪肺和海带丝煮成猪肺汤加入容器中,再将生姜、大蒜子、香葱、黄瓜、洋葱、桂皮、白芷、砂仁、八角和小茴香、花椒、干辣椒、肉豆蒄、丁香、香果、草果和甘草、白豆蒄和山楂加入容器中,待全部溶解后过滤、将滤液分别装入到密封的缸中发酵得到复合调料。本发明既可减少灶台的各种调料,有利于厨房打扫卫生,也方便了不会做饭炒菜的人群,省人、省时、省力,既能使调料营养丰富,又可使食品安全卫生,适用各种烹饪方法的调料食用。

Description

一种复合食用调料及制备方法
技术领域
本发明涉及一种食用调料,尤其是涉及一种复合食用调料及制备方法。
背景技术
中国素有礼仪之邦的美誉,而中国的饮食文化在历史长河中也源远流长。烹饪是制作饮食的方法,是对食物原料进行加工,将生的食物原料加工成熟食品;也可以说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质。而在烹饪过程中,加入调料是必不可少的,但调料的品种人很多,到目前为止有几大类上百种,适用于煎、炒、蒸、煮等各种烹饪方法中,一类是如姜、蒜、葱、香菜等调味料,二类是味精、鸡精、料酒、醋、盐、糖、麻油、蚝油等主调料;三是根据不同的地区和不同的嗜好,加入调料的种类和数量也有不同,如辣椒、五香、桂皮、甘草、茴香等中间料。因此在酒店、甚至家厨中,为了满足各种食物的烹饪需要,大都用要准备常用的十几种调料,有的专门在灶台上设置有调料架,将各种调料置于调料架上。这样一来,会存在以下问题:一是调料架要占用一定的空间,二是调料架易被弄脏,调料架清理不大方便,三是调料加入次数多,加料很烦琐。
发明内容
本发明根据现代经济生活中,人口流动大,移民数量多,人们适应能力增强,食物种类普及、口味接近等发展趋势,提供了个一种具有多种调味,适用各种烹饪方法的复合食用调料。
本发明所述复合食用调料按下述方法步骤制备荒而成:
a、将豆腐下水或豆渣15公斤装入容器内,当容器冷却到30度时,把营养发酵菌液0.5公斤洒在容器中并充分搅拌,再用棉布盖好发酵,待表面长出白色丝菌时,掺入10公斤冷开水搅拌均匀;
b、在一锅中放入纯净水5公斤,水烧开后倒入食盐7公斤,搅拌至盐溶解,熄火待盐水冷却到30度时,将盐水倒入步骤a的所述容器中并搅拌均匀;
c、在另一锅内放入纯净水3.5公斤,水烧开倒入食用糖6.5公斤,用中火边烧边用勺子搅拌,至糖溶解成糖水后,再冷却到糖水温度为30度时,将粮水倒入步骤a所述的容器中并搅拌均匀;
d、将重量为2-3公斤的猪肺洗干净后,再放入锅中加水大火氽煮水开15分钟,再次倒出滤出猪肺,将猪肺洗干净再放入锅中,再在锅中放入海带丝50克,大火煮开后用中火煮2个小时,把猪肺汤煮成白色后,熄火,把猪肺和海带丝滤出,肺汤待冷却后,倒入步骤a所述的容器中并搅拌均匀;
e、将生姜0.5公斤洗干净拍烂,大蒜子0.5公斤拍烂,香葱1公斤切段,黄瓜2公斤切片,洋葱0.5公斤切片,一起放入锅中加水煮90分钟,用勺捞出渣子,冷却后将滤液倒入步骤a所述的容器中并搅拌均匀;
f、将老姜200克、沙姜25克、南姜20克、以及桂皮、白芷、砂仁、八角和小茴香各30克、花椒、干辣椒各20克、肉豆蒄、丁香、香果、草果和甘草各15克、白豆蒄和山楂各10克、罗汉果100克、白胡椒粉3瓶、霉豆乳0.5公斤、白酒1公斤倒入锅内搅拌并加水煮2个小时,把渣滤出后,在锅中继续放水煮开,再把味精0.5公斤、鸡精0.4公斤、玫瑰露酒0.5公斤、鱼露0.5公斤、小米椒0.5公斤、老抽1000毫升全部倒入锅水中边烧边搅拌,待全部溶解后,把小米椒捞滤出,将滤液冷却到30度后加入步骤a所述的容器中并搅拌均匀;
g、再将步骤a所述的容器中的料液分别装入到密封的缸内或者塑料壶中发酵30天以上,再用瓶分装得到复合调料。
本发明通过营养发酵菌的生物反应将调料中的有害毒素排出,使制作好的复合食用调料食用安全,无有害残留,达到天然食品。通过上述的制作工艺,既保持了营养发酵菌的活力,又可使调料色、香、味、美、鲜、纯,一应俱全,在炒菜的过程中只需要用油把荤菜炒至成半成熟时,将复合调料掺入,煮熟至出锅时,尝试盐味,减少了加调料时间,简化了调料步骤等,从而使菜的味道更加纯正,如煮面条只需放油,一调匙调料,使面条香甜可口,味道齐全,减少了灶台的各种调料,方便打扫卫生,也方便了不会做饭炒菜的人群,省人、省时、省力,通过营养发酵菌的生物反应,使调料营养丰富,食品安全。这一技术如果转化市场生产经营,将会带来巨大的经济效益,同时也解决了豆腐作坊的下水环保和豆渣升值的利润空间,使豆腐作坊最环保又达到效益最大化。
本发明所述的营养发酵菌液由500克水与500-600克(1-1.2斤)50°以上的酿造白酒和5000-6000克(10-12斤)营养基加入到容量是25000克(50斤)的密封容器中,5天后发酵扩培而成,所述营养基由2000-2500克水、500-600克红糖、40-50毫克食用酵母片(每粒5毫克)、3-5克食盐混合制备而成。
本发明将各种用于烹饪的调料与营养发酵菌液混合,经生物发酵后得到一种香甜可口,味道齐全的复合食用调料,既可减少灶台的各种调料,有利于厨房打扫卫生,也方便了不会做饭炒菜的人群,省人、省时、省力,既能使调料营养丰富,又可使食品安全卫生,适用各种烹饪方法的调料食用。
具体实施方式
实施例1,所述复合调料用下述方法步骤制备而成:
a、将豆腐下水或豆渣15公斤装入容器内,当容器冷却到30度时,把营养发酵菌液0.5公斤洒在容器中并充分搅拌,再用棉布盖好发酵,待表面长出白色丝菌时,掺入10公斤冷开水搅拌均匀;
b、在一锅中放入纯净水5公斤,水烧开后倒入食盐7公斤,搅拌至盐溶解,熄火待盐水冷却到30度时,将盐水倒入步骤a的所述容器中并搅拌均匀;
c、在另一锅内放入纯净水3.5公斤,水烧开倒入食用糖6.5公斤,用中火边烧边用勺子搅拌,至糖溶解成糖水后,再冷却到糖水温度为30度时,将粮水倒入步骤a所述的容器中并搅拌均匀;
d、将重量为2-3公斤的猪肺洗干净后,再放入锅中加水大火氽煮水开15分钟,再次倒出滤出猪肺,将猪肺洗干净再放入锅中,再在锅中放入海带丝50克,大火煮开后用中火煮2个小时,把猪肺汤煮成白色后,熄火,把猪肺和海带丝滤出,肺汤待冷却后,倒入步骤a所述的容器中并搅拌均匀;
e、将生姜0.5公斤洗干净拍烂,大蒜子0.5公斤拍烂,香葱1公斤切段,黄瓜2公斤切片,洋葱0.5公斤切片,一起放入锅中加水煮90分钟,用勺捞出渣子,冷却后将滤液倒入步骤a所述的容器中并搅拌均匀;
f、将老姜200克、沙姜25克、南姜20克以及桂皮、白芷、砂仁、八角和小茴香各30克,花椒和干辣椒各20克,肉豆蒄、丁香、香果、草果和甘草各15克,白豆蒄和山楂各10克、罗汉果100克(2只)、白胡椒粉3瓶、霉豆乳0.5公斤、白酒1公斤倒入锅内搅拌并加水煮2个小时,把渣滤出后,在锅中继续放水煮开,再把味精0.5公斤、鸡精0.4公斤、玫瑰露酒0.5公斤、鱼露0.5公斤、小米椒0.5公斤、老抽1000毫升全部倒入锅水中边烧边搅拌,待全部溶解后,把小米椒滤出,将滤液冷却到30度后加入步骤a所述的容器中并搅拌均匀;
g、再将步骤a所述的容器中的料液分别装入到密封的缸内或者塑料壶中发酵30天以上,再用瓶分装得到复合调料。
实施例1中的本营养发酵菌液由500克水与500克52°的酿造白酒和6000克营养基加入到容量是25000克的密封容器中,5天后发酵扩培而成,所述营养基由2000克水、500克红糖、8粒食用酵母片(每粒5毫克)、5克食盐混合制备而成。
实施例2,本实施例2除营养发酵菌液和营养基的配方与实施例1不同外,其它方法步骤与实施例1相同。实施例2中的营养发酵菌液由500克水与550克(1.1斤)56°的酿造白酒和5500克营养基加入到容量是25000克的密封容器中,5天后发酵扩培而成,所述营养基由2500克水、550克红糖、10粒食用酵母片(每粒5毫克)、4克食盐混合制备而成。

Claims (3)

1.一种复合食用调料的制备方法,其特征在于:所述方法步骤是:
a、将豆腐下水或豆渣15公斤装入容器内,当容器冷却到30度时,把营养发酵菌液0.5公斤洒在容器中并充分搅拌,再用棉布盖好发酵,待表面长出白色丝菌时,掺入10公斤冷开水搅拌均匀;
b、在一锅中放入纯净水5公斤,水烧开后倒入食盐7公斤,搅拌至盐溶解,熄火待盐水冷却到30度时,将盐水倒入步骤a的所述容器中并搅拌均匀;
c、在另一锅内放入纯净水3.5公斤,水烧开倒入食用糖6.5公斤,用中火边烧边用勺子搅拌,至糖溶解成糖水后,再冷却到糖水温度为30度时,将粮水倒入步骤a所述的容器中并搅拌均匀;
d、将重量为2-3公斤的猪肺洗干净后,再放入锅中加水大火氽煮水开15分钟,再次倒出滤出猪肺,将猪肺洗干净再放入锅中,再在锅中放入海带丝50克,大火煮开后用中火煮2个小时,把猪肺汤煮成白色后,熄火,把猪肺和海带丝滤出,肺汤待冷却后,倒入步骤a所述的容器中并搅拌均匀;
e、将生姜0.5公斤洗干净拍烂,大蒜子0.5公斤拍烂,香葱1公斤切段,黄瓜2公斤切片,洋葱0.5公斤切片,一起放入锅中加水煮90分钟,用勺捞出渣子,冷却后将滤液倒入步骤a所述的容器中并搅拌均匀;
f、将老姜200克、沙姜25克、南姜20克、以及桂皮、白芷、砂仁、八角和小茴香各30克,花椒和干辣椒各20克,肉豆蒄、丁香、香果、草果和甘草各15克,白豆蒄和山楂各10克、罗汉果100克白胡椒粉3瓶、霉豆乳0.5公斤、白酒1公斤倒入锅内搅拌并加水煮2个小时,把渣滤出后,在锅中继续放水煮开,再把味精0.5公斤、鸡精0.4公斤、玫瑰露酒0.5公斤、鱼露0.5公斤、小米椒0.5公斤、老抽1000毫升全部倒入锅水中边烧边搅拌,待全部溶解后,把小米椒滤出,将滤液冷却到30度后加入步骤a所述的容器中并搅拌均匀;
g、再将步骤a所述的容器中的料液分别装入到密封的缸内或者塑料壶中发酵30天以上,再用瓶分装得到复合调料。
2.根据权利要求1所述的一种复合食用调料的制备方法,其特征在于:所述营养发酵菌液由500克水与500-600克50°以上的酿造白酒和5000-6000克营养基加入到容量是25000克的密封容器中,5天后发酵扩培而成。
3.根据权利要求2所述的一种复合食用调料的制备方法,其特征在于:所述营养基由2000-2500克水、500-600克红糖、40-50毫克食用酵母片、3-5克食盐混合制备而成。
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