CN109007747A - 一种复合食用调料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了复合食用调料，将豆腐下水装入容器内，再把营养发酵菌液洒在容器中并充分搅拌，再用棉布盖好发酵，待表面长出白色丝菌时，掺入水搅拌均匀；再将纯净水、食盐、食用糖加入容器中，再将猪肺和海带丝煮成猪肺汤加入容器中，再将生姜、大蒜子、香葱、黄瓜、洋葱、桂皮、白芷、砂仁、八角和小茴香、花椒、干辣椒、肉豆蒄、丁香、香果、草果和甘草、白豆蒄和山楂加入容器中，待全部溶解后过滤、将滤液分别装入到密封的缸中发酵得到复合调料。本发明既可减少灶台的各种调料，有利于厨房打扫卫生，也方便了不会做饭炒菜的人群，省人、省时、省力，既能使调料营养丰富，又可使食品安全卫生，适用各种烹饪方法的调料食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用调料，尤其是涉及一种复合食用调料及制备方法。
背景技术
中国素有礼仪之邦的美誉，而中国的饮食文化在历史长河中也源远流长。烹饪是制作饮食的方法，是对食物原料进行加工，将生的食物原料加工成熟食品；也可以说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质。而在烹饪过程中，加入调料是必不可少的，但调料的品种人很多，到目前为止有几大类上百种，适用于煎、炒、蒸、煮等各种烹饪方法中，一类是如姜、蒜、葱、香菜等调味料，二类是味精、鸡精、料酒、醋、盐、糖、麻油、蚝油等主调料；三是根据不同的地区和不同的嗜好，加入调料的种类和数量也有不同，如辣椒、五香、桂皮、甘草、茴香等中间料。因此在酒店、甚至家厨中，为了满足各种食物的烹饪需要，大都用要准备常用的十几种调料，有的专门在灶台上设置有调料架，将各种调料置于调料架上。这样一来，会存在以下问题：一是调料架要占用一定的空间，二是调料架易被弄脏，调料架清理不大方便，三是调料加入次数多，加料很烦琐。
发明内容
本发明根据现代经济生活中，人口流动大，移民数量多，人们适应能力增强，食物种类普及、口味接近等发展趋势，提供了个一种具有多种调味，适用各种烹饪方法的复合食用调料。
本发明所述复合食用调料按下述方法步骤制备荒而成：
a、将豆腐下水或豆渣15公斤装入容器内，当容器冷却到30度时，把营养发酵菌液0.5公斤洒在容器中并充分搅拌，再用棉布盖好发酵，待表面长出白色丝菌时，掺入10公斤冷开水搅拌均匀；
b、在一锅中放入纯净水5公斤，水烧开后倒入食盐7公斤，搅拌至盐溶解，熄火待盐水冷却到30度时，将盐水倒入步骤a的所述容器中并搅拌均匀；
c、在另一锅内放入纯净水3.5公斤，水烧开倒入食用糖6.5公斤，用中火边烧边用勺子搅拌，至糖溶解成糖水后，再冷却到糖水温度为30度时，将粮水倒入步骤a所述的容器中并搅拌均匀；
d、将重量为2-3公斤的猪肺洗干净后，再放入锅中加水大火氽煮水开15分钟，再次倒出滤出猪肺，将猪肺洗干净再放入锅中，再在锅中放入海带丝50克，大火煮开后用中火煮2个小时，把猪肺汤煮成白色后，熄火，把猪肺和海带丝滤出，肺汤待冷却后，倒入步骤a所述的容器中并搅拌均匀；
e、将生姜0.5公斤洗干净拍烂，大蒜子0.5公斤拍烂，香葱1公斤切段，黄瓜2公斤切片，洋葱0.5公斤切片，一起放入锅中加水煮90分钟，用勺捞出渣子，冷却后将滤液倒入步骤a所述的容器中并搅拌均匀；
f、将老姜200克、沙姜25克、南姜20克、以及桂皮、白芷、砂仁、八角和小茴香各30克、花椒、干辣椒各20克、肉豆蒄、丁香、香果、草果和甘草各15克、白豆蒄和山楂各10克、罗汉果100克、白胡椒粉3瓶、霉豆乳0.5公斤、白酒1公斤倒入锅内搅拌并加水煮2个小时，把渣滤出后，在锅中继续放水煮开，再把味精0.5公斤、鸡精0.4公斤、玫瑰露酒0.5公斤、鱼露0.5公斤、小米椒0.5公斤、老抽1000毫升全部倒入锅水中边烧边搅拌，待全部溶解后，把小米椒捞滤出，将滤液冷却到30度后加入步骤a所述的容器中并搅拌均匀；
g、再将步骤a所述的容器中的料液分别装入到密封的缸内或者塑料壶中发酵30天以上，再用瓶分装得到复合调料。
本发明通过营养发酵菌的生物反应将调料中的有害毒素排出，使制作好的复合食用调料食用安全，无有害残留，达到天然食品。通过上述的制作工艺，既保持了营养发酵菌的活力，又可使调料色、香、味、美、鲜、纯，一应俱全，在炒菜的过程中只需要用油把荤菜炒至成半成熟时，将复合调料掺入，煮熟至出锅时，尝试盐味，减少了加调料时间，简化了调料步骤等，从而使菜的味道更加纯正，如煮面条只需放油，一调匙调料，使面条香甜可口，味道齐全，减少了灶台的各种调料，方便打扫卫生，也方便了不会做饭炒菜的人群，省人、省时、省力，通过营养发酵菌的生物反应，使调料营养丰富，食品安全。这一技术如果转化市场生产经营，将会带来巨大的经济效益，同时也解决了豆腐作坊的下水环保和豆渣升值的利润空间，使豆腐作坊最环保又达到效益最大化。
本发明所述的营养发酵菌液由500克水与500-600克（1-1.2斤）50°以上的酿造白酒和5000-6000克（10-12斤）营养基加入到容量是25000克（50斤）的密封容器中，5天后发酵扩培而成，所述营养基由2000-2500克水、500-600克红糖、40-50毫克食用酵母片(每粒5毫克)、3-5克食盐混合制备而成。
本发明将各种用于烹饪的调料与营养发酵菌液混合，经生物发酵后得到一种香甜可口，味道齐全的复合食用调料，既可减少灶台的各种调料，有利于厨房打扫卫生，也方便了不会做饭炒菜的人群，省人、省时、省力，既能使调料营养丰富，又可使食品安全卫生，适用各种烹饪方法的调料食用。
具体实施方式
实施例1，所述复合调料用下述方法步骤制备而成：
a、将豆腐下水或豆渣15公斤装入容器内，当容器冷却到30度时，把营养发酵菌液0.5公斤洒在容器中并充分搅拌，再用棉布盖好发酵，待表面长出白色丝菌时，掺入10公斤冷开水搅拌均匀；
b、在一锅中放入纯净水5公斤，水烧开后倒入食盐7公斤，搅拌至盐溶解，熄火待盐水冷却到30度时，将盐水倒入步骤a的所述容器中并搅拌均匀；
c、在另一锅内放入纯净水3.5公斤，水烧开倒入食用糖6.5公斤，用中火边烧边用勺子搅拌，至糖溶解成糖水后，再冷却到糖水温度为30度时，将粮水倒入步骤a所述的容器中并搅拌均匀；
d、将重量为2-3公斤的猪肺洗干净后，再放入锅中加水大火氽煮水开15分钟，再次倒出滤出猪肺，将猪肺洗干净再放入锅中，再在锅中放入海带丝50克，大火煮开后用中火煮2个小时，把猪肺汤煮成白色后，熄火，把猪肺和海带丝滤出，肺汤待冷却后，倒入步骤a所述的容器中并搅拌均匀；
e、将生姜0.5公斤洗干净拍烂，大蒜子0.5公斤拍烂，香葱1公斤切段，黄瓜2公斤切片，洋葱0.5公斤切片，一起放入锅中加水煮90分钟，用勺捞出渣子，冷却后将滤液倒入步骤a所述的容器中并搅拌均匀；
f、将老姜200克、沙姜25克、南姜20克以及桂皮、白芷、砂仁、八角和小茴香各30克，花椒和干辣椒各20克，肉豆蒄、丁香、香果、草果和甘草各15克，白豆蒄和山楂各10克、罗汉果100克（2只）、白胡椒粉3瓶、霉豆乳0.5公斤、白酒1公斤倒入锅内搅拌并加水煮2个小时，把渣滤出后，在锅中继续放水煮开，再把味精0.5公斤、鸡精0.4公斤、玫瑰露酒0.5公斤、鱼露0.5公斤、小米椒0.5公斤、老抽1000毫升全部倒入锅水中边烧边搅拌，待全部溶解后，把小米椒滤出，将滤液冷却到30度后加入步骤a所述的容器中并搅拌均匀；
g、再将步骤a所述的容器中的料液分别装入到密封的缸内或者塑料壶中发酵30天以上，再用瓶分装得到复合调料。
实施例1中的本营养发酵菌液由500克水与500克52°的酿造白酒和6000克营养基加入到容量是25000克的密封容器中，5天后发酵扩培而成，所述营养基由2000克水、500克红糖、8粒食用酵母片(每粒5毫克)、5克食盐混合制备而成。
实施例2，本实施例2除营养发酵菌液和营养基的配方与实施例1不同外，其它方法步骤与实施例1相同。实施例2中的营养发酵菌液由500克水与550克（1.1斤）56°的酿造白酒和5500克营养基加入到容量是25000克的密封容器中，5天后发酵扩培而成，所述营养基由2500克水、550克红糖、10粒食用酵母片(每粒5毫克)、4克食盐混合制备而成。
Claims (3)
1.一种复合食用调料的制备方法，其特征在于：所述方法步骤是：
a、将豆腐下水或豆渣15公斤装入容器内，当容器冷却到30度时，把营养发酵菌液0.5公斤洒在容器中并充分搅拌，再用棉布盖好发酵，待表面长出白色丝菌时，掺入10公斤冷开水搅拌均匀；
b、在一锅中放入纯净水5公斤，水烧开后倒入食盐7公斤，搅拌至盐溶解，熄火待盐水冷却到30度时，将盐水倒入步骤a的所述容器中并搅拌均匀；
c、在另一锅内放入纯净水3.5公斤，水烧开倒入食用糖6.5公斤，用中火边烧边用勺子搅拌，至糖溶解成糖水后，再冷却到糖水温度为30度时，将粮水倒入步骤a所述的容器中并搅拌均匀；
d、将重量为2-3公斤的猪肺洗干净后，再放入锅中加水大火氽煮水开15分钟，再次倒出滤出猪肺，将猪肺洗干净再放入锅中，再在锅中放入海带丝50克，大火煮开后用中火煮2个小时，把猪肺汤煮成白色后，熄火，把猪肺和海带丝滤出，肺汤待冷却后，倒入步骤a所述的容器中并搅拌均匀；
e、将生姜0.5公斤洗干净拍烂，大蒜子0.5公斤拍烂，香葱1公斤切段，黄瓜2公斤切片，洋葱0.5公斤切片，一起放入锅中加水煮90分钟，用勺捞出渣子，冷却后将滤液倒入步骤a所述的容器中并搅拌均匀；
f、将老姜200克、沙姜25克、南姜20克、以及桂皮、白芷、砂仁、八角和小茴香各30克，花椒和干辣椒各20克，肉豆蒄、丁香、香果、草果和甘草各15克，白豆蒄和山楂各10克、罗汉果100克白胡椒粉3瓶、霉豆乳0.5公斤、白酒1公斤倒入锅内搅拌并加水煮2个小时，把渣滤出后，在锅中继续放水煮开，再把味精0.5公斤、鸡精0.4公斤、玫瑰露酒0.5公斤、鱼露0.5公斤、小米椒0.5公斤、老抽1000毫升全部倒入锅水中边烧边搅拌，待全部溶解后，把小米椒滤出，将滤液冷却到30度后加入步骤a所述的容器中并搅拌均匀；
g、再将步骤a所述的容器中的料液分别装入到密封的缸内或者塑料壶中发酵30天以上，再用瓶分装得到复合调料。
2.根据权利要求1所述的一种复合食用调料的制备方法，其特征在于：所述营养发酵菌液由500克水与500-600克50°以上的酿造白酒和5000-6000克营养基加入到容量是25000克的密封容器中，5天后发酵扩培而成。
3.根据权利要求2所述的一种复合食用调料的制备方法，其特征在于：所述营养基由2000-2500克水、500-600克红糖、40-50毫克食用酵母片、3-5克食盐混合制备而成。
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