CN105249247A - 一种高钙鱼骨辣椒酱 - Google Patents

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刘正发
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Hefei Liulaosi Flavouring Factory
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种高钙鱼骨辣椒酱,由以下重量份原料制成:黄豆580-600、干茉莉花35-40、米曲霉12-16、黑曲霉10-11、活性干酵母8-9、17%的盐水660-700、鱼骨70-80、香蕉汁20-30等;本发明的辣椒酱,采用黄豆新鲜发酵而成,其口感鲜美,制作中添加发酵鱼骨,增加其钙含量,发酵鱼骨的游离钙含量高,能够提供人体更多有效钙,以及分心木、胡桃衣、灵芝草、合欢花等中药提取物的添加,具有一定的助睡眠、健脑安神的保健功效。

Description

一种高钙鱼骨辣椒酱
技术领域
本发明涉及一种高钙鱼骨辣椒酱,尤其涉及一种高钙鱼骨辣椒酱及其制备方法。
背景技术
人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等,种类较多。酱可作为做菜的调味品,也可直接食用,口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感,在其保健养生领域没有过多涉及,而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。
发明内容
本发明克服了现有技术不足,提供了一种高钙鱼骨辣椒酱。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种高钙鱼骨辣椒酱,由以下重量份原料制成:黄豆580-600、干茉莉花35-40、米曲霉12-16、黑曲霉10-11、活性干酵母8-9、17%的盐水660-700、鱼骨70-80、香蕉汁20-30、乳酸菌2-3、蔗糖6-8、豆腐70-80、白芝麻25-30、干辣椒粉40-50、分心木5-7、胡桃衣4-5、灵芝草6-8、合欢花6-8、欧石楠8-10、山荆子花1-2、大豆油20-25、水适量。
一种高钙鱼骨辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,用清水浸泡5-7小时,取出黄豆,置于蒸锅中,将干茉莉花制成粉末,与黄豆混合,搅拌均匀后加热焖蒸,将黄豆蒸熟后备用;
(2)将蒸熟的黄豆取出,放入容器中,捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水,在40℃的恒温条件下发酵,发酵5-6天后添加活性干酵母、,搅拌均匀后继续发酵,发酵过程中隔2天,翻一次黄豆,19-20天得豆酱,灭菌备用;
(3)将鱼骨洗净,放入锅中,加适量水,加热煮1-2小时,取出鱼骨,与香蕉汁混合置于碾磨机中碾磨,得鱼骨泥,置于容器中,将鱼骨泥与乳酸菌、蔗糖合并,搅拌均匀后发酵6-7小时,得发酵鱼骨泥备用;
(4)将豆腐置于搅碎机中搅碎,搅碎后与白芝麻、干辣椒粉混合,搅拌均匀,置于蒸锅中焖蒸,加热蒸熟,取蒸锅中所有物料备用;
(5)将分心木、胡桃衣、灵芝草、合欢花、欧石楠、山荆子花用5-10倍量的水加热提取,过滤,将所得提取液加热浓缩,得中药浓缩液备用;
(6)将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、鱼骨泥、步骤4中所有物料、中药浓缩液合并,充分搅拌,混匀后包装即可。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明的辣椒酱,采用黄豆新鲜发酵而成,其口感鲜美,制作中添加发酵鱼骨,增加其钙含量,发酵鱼骨的游离钙含量高,能够提供人体更多有效钙,以及分心木、胡桃衣、灵芝草、合欢花等中药提取物的添加,具有一定的助睡眠、健脑安神的保健功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种高钙鱼骨辣椒酱,由以下重量份(Kg)原料制成:黄豆580、干茉莉花35、米曲霉12、黑曲霉10、活性干酵母8、17%的盐水660、鱼骨70、香蕉汁20、乳酸菌2、蔗糖6、豆腐70、白芝麻25、干辣椒粉40、分心木5、胡桃衣4、灵芝草6、合欢花6、欧石楠8、山荆子花1、大豆油20、水适量。
一种高钙鱼骨辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,用清水浸泡5小时,取出黄豆,置于蒸锅中,将干茉莉花制成粉末,与黄豆混合,搅拌均匀后加热焖蒸,将黄豆蒸熟后备用;
(2)将蒸熟的黄豆取出,放入容器中,捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水,在40℃的恒温条件下发酵,发酵5天后添加活性干酵母、,搅拌均匀后继续发酵,发酵过程中隔2天,翻一次黄豆,19天得豆酱,灭菌备用;
(3)将鱼骨洗净,放入锅中,加适量水,加热煮1小时,取出鱼骨,与香蕉汁混合置于碾磨机中碾磨,得鱼骨泥,置于容器中,将鱼骨泥与乳酸菌、蔗糖合并,搅拌均匀后发酵6小时,得发酵鱼骨泥备用;
(4)将豆腐置于搅碎机中搅碎,搅碎后与白芝麻、干辣椒粉混合,搅拌均匀,置于蒸锅中焖蒸,加热蒸熟,取蒸锅中所有物料备用;
(5)将分心木、胡桃衣、灵芝草、合欢花、欧石楠、山荆子花用5倍量的水加热提取,过滤,将所得提取液加热浓缩,得中药浓缩液备用;
(6)将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、鱼骨泥、步骤4中所有物料、中药浓缩液合并,充分搅拌,混匀后包装即可。

Claims (2)

1.一种高钙鱼骨辣椒酱,其特征在于,由以下重量份原料制成:黄豆580-600、干茉莉花35-40、米曲霉12-16、黑曲霉10-11、活性干酵母8-9、17%的盐水660-700、鱼骨70-80、香蕉汁20-30、乳酸菌2-3、蔗糖6-8、豆腐70-80、白芝麻25-30、干辣椒粉40-50、分心木5-7、胡桃衣4-5、灵芝草6-8、合欢花6-8、欧石楠8-10、山荆子花1-2、大豆油20-25、水适量。
2.如权利要求1所述的一种高钙鱼骨辣椒酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,用清水浸泡5-7小时,取出黄豆,置于蒸锅中,将干茉莉花制成粉末,与黄豆混合,搅拌均匀后加热焖蒸,将黄豆蒸熟后备用;
(2)将蒸熟的黄豆取出,放入容器中,捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水,在40℃的恒温条件下发酵,发酵5-6天后添加活性干酵母、,搅拌均匀后继续发酵,发酵过程中隔2天,翻一次黄豆,19-20天得豆酱,灭菌备用;
(3)将鱼骨洗净,放入锅中,加适量水,加热煮1-2小时,取出鱼骨,与香蕉汁混合置于碾磨机中碾磨,得鱼骨泥,置于容器中,将鱼骨泥与乳酸菌、蔗糖合并,搅拌均匀后发酵6-7小时,得发酵鱼骨泥备用;
(4)将豆腐置于搅碎机中搅碎,搅碎后与白芝麻、干辣椒粉混合,搅拌均匀,置于蒸锅中焖蒸,加热蒸熟,取蒸锅中所有物料备用;
(5)将分心木、胡桃衣、灵芝草、合欢花、欧石楠、山荆子花用5-10倍量的水加热提取,过滤,将所得提取液加热浓缩,得中药浓缩液备用;
(6)将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、鱼骨泥、步骤4中所有物料、中药浓缩液合并,充分搅拌,混匀后包装即可。
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