CN105249247A - 一种高钙鱼骨辣椒酱 - Google Patents
一种高钙鱼骨辣椒酱 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105249247A CN105249247A CN201510699818.1A CN201510699818A CN105249247A CN 105249247 A CN105249247 A CN 105249247A CN 201510699818 A CN201510699818 A CN 201510699818A CN 105249247 A CN105249247 A CN 105249247A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- bone
- parts
- soya bean
- chilli sauce
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 19
- 239000011575 calcium Substances 0.000 title claims abstract description 19
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 title abstract 6
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 13
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 7
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 5
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 18
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 15
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 7
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 claims description 7
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 6
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000134336 Malus baccata Species 0.000 claims description 6
- 235000005079 Malus baccata Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 6
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 claims description 3
- 230000007306 turnover Effects 0.000 claims description 3
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 abstract description 2
- 240000000559 Albizia odoratissima Species 0.000 abstract 1
- 235000011438 Albizia odoratissima Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000002396 Rhinacanthus nasutus Species 0.000 abstract 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 abstract 1
- 230000003389 potentiating effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 abstract 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
Abstract
一种高钙鱼骨辣椒酱，由以下重量份原料制成：黄豆580-600、干茉莉花35-40、米曲霉12-16、黑曲霉10-11、活性干酵母8-9、17%的盐水660-700、鱼骨70-80、香蕉汁20-30等；本发明的辣椒酱，采用黄豆新鲜发酵而成，其口感鲜美，制作中添加发酵鱼骨，增加其钙含量，发酵鱼骨的游离钙含量高，能够提供人体更多有效钙，以及分心木、胡桃衣、灵芝草、合欢花等中药提取物的添加，具有一定的助睡眠、健脑安神的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种高钙鱼骨辣椒酱，尤其涉及一种高钙鱼骨辣椒酱及其制备方法。
背景技术
人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等，种类较多。酱可作为做菜的调味品，也可直接食用，口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感，在其保健养生领域没有过多涉及，而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种高钙鱼骨辣椒酱。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种高钙鱼骨辣椒酱，由以下重量份原料制成：黄豆580-600、干茉莉花35-40、米曲霉12-16、黑曲霉10-11、活性干酵母8-9、17%的盐水660-700、鱼骨70-80、香蕉汁20-30、乳酸菌2-3、蔗糖6-8、豆腐70-80、白芝麻25-30、干辣椒粉40-50、分心木5-7、胡桃衣4-5、灵芝草6-8、合欢花6-8、欧石楠8-10、山荆子花1-2、大豆油20-25、水适量。
一种高钙鱼骨辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆洗净，用清水浸泡5-7小时，取出黄豆，置于蒸锅中，将干茉莉花制成粉末，与黄豆混合，搅拌均匀后加热焖蒸，将黄豆蒸熟后备用；
（2）将蒸熟的黄豆取出，放入容器中，捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40℃的恒温条件下发酵，发酵5-6天后添加活性干酵母、，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19-20天得豆酱，灭菌备用；
（3）将鱼骨洗净，放入锅中，加适量水，加热煮1-2小时，取出鱼骨，与香蕉汁混合置于碾磨机中碾磨，得鱼骨泥，置于容器中，将鱼骨泥与乳酸菌、蔗糖合并，搅拌均匀后发酵6-7小时，得发酵鱼骨泥备用；
（4）将豆腐置于搅碎机中搅碎，搅碎后与白芝麻、干辣椒粉混合，搅拌均匀，置于蒸锅中焖蒸，加热蒸熟，取蒸锅中所有物料备用；
（5）将分心木、胡桃衣、灵芝草、合欢花、欧石楠、山荆子花用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得提取液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
（6）将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、鱼骨泥、步骤4中所有物料、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的辣椒酱，采用黄豆新鲜发酵而成，其口感鲜美，制作中添加发酵鱼骨，增加其钙含量，发酵鱼骨的游离钙含量高，能够提供人体更多有效钙，以及分心木、胡桃衣、灵芝草、合欢花等中药提取物的添加，具有一定的助睡眠、健脑安神的保健功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种高钙鱼骨辣椒酱，由以下重量份（Kg）原料制成：黄豆580、干茉莉花35、米曲霉12、黑曲霉10、活性干酵母8、17%的盐水660、鱼骨70、香蕉汁20、乳酸菌2、蔗糖6、豆腐70、白芝麻25、干辣椒粉40、分心木5、胡桃衣4、灵芝草6、合欢花6、欧石楠8、山荆子花1、大豆油20、水适量。
一种高钙鱼骨辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆洗净，用清水浸泡5小时，取出黄豆，置于蒸锅中，将干茉莉花制成粉末，与黄豆混合，搅拌均匀后加热焖蒸，将黄豆蒸熟后备用；
（2）将蒸熟的黄豆取出，放入容器中，捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40℃的恒温条件下发酵，发酵5天后添加活性干酵母、，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19天得豆酱，灭菌备用；
（3）将鱼骨洗净，放入锅中，加适量水，加热煮1小时，取出鱼骨，与香蕉汁混合置于碾磨机中碾磨，得鱼骨泥，置于容器中，将鱼骨泥与乳酸菌、蔗糖合并，搅拌均匀后发酵6小时，得发酵鱼骨泥备用；
（4）将豆腐置于搅碎机中搅碎，搅碎后与白芝麻、干辣椒粉混合，搅拌均匀，置于蒸锅中焖蒸，加热蒸熟，取蒸锅中所有物料备用；
（5）将分心木、胡桃衣、灵芝草、合欢花、欧石楠、山荆子花用5倍量的水加热提取，过滤，将所得提取液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
（6）将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、鱼骨泥、步骤4中所有物料、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。
Claims (2)
1.一种高钙鱼骨辣椒酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：黄豆580-600、干茉莉花35-40、米曲霉12-16、黑曲霉10-11、活性干酵母8-9、17%的盐水660-700、鱼骨70-80、香蕉汁20-30、乳酸菌2-3、蔗糖6-8、豆腐70-80、白芝麻25-30、干辣椒粉40-50、分心木5-7、胡桃衣4-5、灵芝草6-8、合欢花6-8、欧石楠8-10、山荆子花1-2、大豆油20-25、水适量。
2.如权利要求1所述的一种高钙鱼骨辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将黄豆洗净，用清水浸泡5-7小时，取出黄豆，置于蒸锅中，将干茉莉花制成粉末，与黄豆混合，搅拌均匀后加热焖蒸，将黄豆蒸熟后备用；
（2）将蒸熟的黄豆取出，放入容器中，捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40℃的恒温条件下发酵，发酵5-6天后添加活性干酵母、，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19-20天得豆酱，灭菌备用；
（3）将鱼骨洗净，放入锅中，加适量水，加热煮1-2小时，取出鱼骨，与香蕉汁混合置于碾磨机中碾磨，得鱼骨泥，置于容器中，将鱼骨泥与乳酸菌、蔗糖合并，搅拌均匀后发酵6-7小时，得发酵鱼骨泥备用；
（4）将豆腐置于搅碎机中搅碎，搅碎后与白芝麻、干辣椒粉混合，搅拌均匀，置于蒸锅中焖蒸，加热蒸熟，取蒸锅中所有物料备用；
（5）将分心木、胡桃衣、灵芝草、合欢花、欧石楠、山荆子花用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得提取液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
（6）将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、鱼骨泥、步骤4中所有物料、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510699818.1A CN105249247A (zh) | 2015-10-26 | 2015-10-26 | 一种高钙鱼骨辣椒酱 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510699818.1A CN105249247A (zh) | 2015-10-26 | 2015-10-26 | 一种高钙鱼骨辣椒酱 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105249247A true CN105249247A (zh) | 2016-01-20 |
Family
ID=55089444
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510699818.1A Pending CN105249247A (zh) | 2015-10-26 | 2015-10-26 | 一种高钙鱼骨辣椒酱 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105249247A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106213463A (zh) * | 2016-08-04 | 2016-12-14 | 遂宁市三丰食品有限公司 | 一种香辣肉酱及其生产工艺 |
| CN106213454A (zh) * | 2016-07-21 | 2016-12-14 | 大连工业大学 | 鲟鱼骨泥蛋黄酱的制作方法 |
| CN106901246A (zh) * | 2017-03-01 | 2017-06-30 | 姜楠 | 一种鱼骨浆加工方法 |
| CN107048190A (zh) * | 2017-04-19 | 2017-08-18 | 姜楠 | 一种鱼骨挂面加工方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101971967A (zh) * | 2010-09-08 | 2011-02-16 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种高钙鱼糜香辣酱及其制备方法 |
| CN103141814A (zh) * | 2013-03-29 | 2013-06-12 | 郭子斌 | 一种小鱼辣椒酱及其制备方法 |
| CN103989138A (zh) * | 2014-04-21 | 2014-08-20 | 和县鸡笼山调味品有限责任公司 | 一种米香辣椒酱及其制备方法 |
| CN104687004A (zh) * | 2015-02-06 | 2015-06-10 | 泰祥集团孵化器有限公司 | 一种鱼骨辣酱及其生产方法 |
-
2015
- 2015-10-26 CN CN201510699818.1A patent/CN105249247A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101971967A (zh) * | 2010-09-08 | 2011-02-16 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种高钙鱼糜香辣酱及其制备方法 |
| CN103141814A (zh) * | 2013-03-29 | 2013-06-12 | 郭子斌 | 一种小鱼辣椒酱及其制备方法 |
| CN103989138A (zh) * | 2014-04-21 | 2014-08-20 | 和县鸡笼山调味品有限责任公司 | 一种米香辣椒酱及其制备方法 |
| CN104687004A (zh) * | 2015-02-06 | 2015-06-10 | 泰祥集团孵化器有限公司 | 一种鱼骨辣酱及其生产方法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106213454A (zh) * | 2016-07-21 | 2016-12-14 | 大连工业大学 | 鲟鱼骨泥蛋黄酱的制作方法 |
| CN106213454B (zh) * | 2016-07-21 | 2020-04-07 | 大连工业大学 | 鲟鱼骨泥蛋黄酱的制作方法 |
| CN106213463A (zh) * | 2016-08-04 | 2016-12-14 | 遂宁市三丰食品有限公司 | 一种香辣肉酱及其生产工艺 |
| CN106901246A (zh) * | 2017-03-01 | 2017-06-30 | 姜楠 | 一种鱼骨浆加工方法 |
| CN107048190A (zh) * | 2017-04-19 | 2017-08-18 | 姜楠 | 一种鱼骨挂面加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105231138A (zh) | 一种乳酸发酵黄豆酱 | |
| CN105166854A (zh) | 一种豆渣发酵猪肝酱 | |
| CN104543969A (zh) | 养心菜保健面酱的制作工艺方法 | |
| CN105249247A (zh) | 一种高钙鱼骨辣椒酱 | |
| CN105192597A (zh) | 一种黑蒜辣椒酱 | |
| CN105166852A (zh) | 一种山楂养胃沙拉酱 | |
| CN105394715A (zh) | 一种芦荟润肠甜酱 | |
| CN102578528B (zh) | 一种含有中草药配方的保健黑豆豆豉及其生产工艺 | |
| CN105166851A (zh) | 一种甘草橄榄菜酱 | |
| CN105166850A (zh) | 一种红茶牛肉酱 | |
| CN103275845A (zh) | 一种蓝莓饮料的制作方法 | |
| CN107435013A (zh) | 一种蛋黄果保健姜酒的酿制方法 | |
| CN105167006A (zh) | 一种香辣红酒鱼籽酱 | |
| CN102578536B (zh) | 一种含有中草药配方的保健黑豆豆豉及其生产工艺 | |
| CN102578488B (zh) | 一种含有中草药配方的保健黑豆豆豉及其生产工艺 | |
| CN102578491B (zh) | 一种含有中草药配方的保健黑豆豆鼓及其生产工艺 | |
| CN102578490B (zh) | 一种含有中草药配方的保健黑豆豆鼓及其生产工艺 | |
| CN105166732A (zh) | 一种抹茶养生果皮酱 | |
| CN105166731A (zh) | 一种养胃山药酸豆豉酱 | |
| CN102578538B (zh) | 一种含有中草药配方的保健黑豆豆鼓及其生产工艺 | |
| CN102578534B (zh) | 一种含有中草药配方的保健黑豆豆豉及其生产工艺 | |
| CN107937235A (zh) | 一种保健醋的制备方法 | |
| CN102578539B (zh) | 一种含有中草药配方的保健黑豆豆鼓及其生产工艺 | |
| CN105166853A (zh) | 一种木瓜红酒养生甜酱 | |
| CN104757130A (zh) | 一种粽香肉酱臭豆腐及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160120 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |