CN104687004A - 一种鱼骨辣酱及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种调味品。本发明的目的在于充分利用鱼类加工时产生的鱼骨鱼刺，提供一种鱼骨辣酱，其包括以下成分，按各组分的重量百分比分别为：鱼骨20-30%、植物油30-40%、大酱20-30%、调味料8-15%、中药材提取物12-20%；其中所述的鱼骨采用植物油油炸后粉碎为鱼骨粉末；所述的中药材提取物是将中药材煎制取汁后经过喷雾造粒所得。同时该鱼骨辣酱的制作方法包括中药材提取物的制作、鱼骨加工及炒制步骤。该鱼骨辣酱营养丰富、保健效果好，口感丰富无异味，受众范围大，长期食用能有效补充人体营养并能起到自我保健的效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品，具体是指一种鱼骨辣酱及其生产方法。
背景技术
鱼骨具有极高的营养价值，含有丰富的钙、镁、钾、磷等无机盐和多种微量元素，并且营养成分为水溶性物质，很容易被人体吸收。但是，目前国内水产行业中，每年鱼类产品加工时产生的大量鱼骨鱼刺等副产品，其中只有不足一成的量用于加工低附加值、低利润产品，其它大部分直接废弃，浪费了有限的海产品资源，同时变质的鱼骨也会严重污染环境。
发明内容
本发明的目的在于充分利用鱼类加工时产生的鱼骨鱼刺，提供一种采用用鱼骨鱼刺作为添加料制作的辣酱及其生产方法。
为实现上述技术目的，本发明所采用的技术方案为：一种鱼骨辣酱，其包括以下成分，按各组分的重量百分比分别为：鱼骨20-30%、植物油30-40%、大酱20-30%、调味料8-15%、中药材提取物12-20%；其中所述的鱼骨采用植物油油炸后粉碎为鱼骨粉末；所述的中药材提取物是将中药材煎制取汁后经过喷雾造粒所得。
进一步的，所述中药材提取物的原料由以下重量配比的原料药物组合而成：茯苓8-12份、大枣15-20份、薏苡仁15-20份、甘草6-12份、白术8-12份、枳壳8-12份。
进一步的，所述调味料由以下重量配比的原料组合而成：辣椒粉4-6份、花椒颗粒1-3份、白糖1-3份、孜然粉0.3-0.8份、姜1-2份、大蒜1-2份、味精1-3份。
进一步的，上述鱼骨辣酱的制作方法包括下列步骤：
一、 中药材提取物的制作
将中药材的原料药材洗净后按照重量配比混合后加入水浸泡30-60分钟，水重量为混合后的原料药材重量的4-6倍，然后将水及原料药材放入砂锅中武火烧开，然后转为文火煎煮，待煎煮液剩至所加水量的一成时，过滤得药汁，然后将药汁送入干燥塔中进行喷雾造粒，得颗粒状中药材提取物；
二、 鱼骨加工
2.1、取鱼加工后剩余的鱼骨，将鱼骨表面的残肉剔除干净，清洗后放入浓度为0.5-1%的柠檬酸溶液中煮3-5分钟进行脱腥，脱腥后沥水备用；
2.2、 取适量植物油加热后，将脱腥后的鱼骨放入油中炸制3-6分钟，捞出鱼骨冷却；
2.3、将冷却后的鱼骨粉碎形成鱼骨粉末；
三、炒制
将植物油加热后放入调味料炸出香味，然后将鱼骨粉末、中药材提取物及大酱放入翻炒1-3分钟，取出冷却后，装罐、杀菌、封装；其中炒制过程中各组分的重量百分比为：鱼骨20-30%、植物油30-40%、大酱20-30%、调味料8-15%、中药材提取物12-20%。
进一步的，所述加工步骤中的中药材是采用下列重量配比的原料药物组合而成：茯苓8-12份、大枣15-20份、薏苡仁15-20份、甘草6-12份、白术8-12份、枳壳8-12份。
进一步的，所述加工步骤中的调味料由以下重量配比的原料组合而成：辣椒粉4-6份、花椒颗粒1-3份、白糖1-3份、孜然粉0.3-0.8份、姜1-2份、大蒜1-2份、味精1-3份。
本发明的有益效果为：充分利用鱼骨的营养成分，解决资源浪费及环境污染的技术问题，同时在辣酱中加入中药材提取物在进食的同时起到芳香醒脾、渗湿利水、强健中焦的保健效果。该鱼骨辣酱营养丰富、保健效果好，口感丰富无异味，受众范围大，长期食用能有效补充人体营养并能起到自我保健的效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种鱼骨辣酱的制作方法，该制作方法包括下列步骤：
一、中药材提取物的制作
取茯苓、大枣、薏苡仁、甘草、白术、枳壳6味药材，将其洗净后混合，其中各成分的重量配比控制为：茯苓8-12份、大枣15-20份、薏苡仁15-20份、甘草6-12份、白术8-12份、枳壳8-12份，实际配置时，各成分的重量配比可在上述限定的范围内自由选择。将上述6味原料药物混合后加入其重量4-6倍的水浸泡30-60分钟，然后将水及原料药材放入砂锅中武火烧开，然后转为文火煎煮，待煎煮液剩至所加水量的一成时，过滤得药汁，上述煎制过程与传统煎制中药的方法一致，当量较大时可采用中药煎制机进行煎制，将煎制所得的药汁送入干燥塔中进行喷雾造粒，得颗粒状中药材提取物。
二、 鱼骨加工
2.1、取鱼加工后剩余的鱼骨，将鱼骨表面的残肉剔除干净，清洗后放入浓度为0.5-1%的柠檬酸溶液中煮3-5分钟进行脱腥，脱腥后沥水备用；
2.2、 取适量植物油加热后，将脱腥后的鱼骨放入油中炸制3-6分钟，捞出鱼骨冷却；
2.3、将冷却后的鱼骨粉碎形成鱼骨粉末；
三、炒制
将植物油加热后放入调味料炸出香味，然后将鱼骨粉末、中药材提取物及大酱放入翻炒1-3分钟，取出冷却后，装罐、杀菌、封装。在本实施例中，调味料由辣椒粉、花椒颗粒、白糖、孜然粉、姜、大蒜、味精组合而成，其中各成分在调味料中的重量份的范围为：辣椒粉4-6份、花椒颗粒1-3份、白糖1-3份、孜然粉0.3-0.8份、姜1-2份、大蒜1-2份、味精1-3份。在炒制过程中，鱼骨、植物油、大酱、调味料及中药材提取物的各自重量百分比为：鱼骨20-30%、植物油30-40%、大酱20-30%、调味料8-15%、中药材提取物12-20%。通过调整各自成分的不同重量百分比以形成单独的鱼骨辣酱产品。
一种鱼骨辣酱，其包括以下成分，按各组分的重量百分比分别为：鱼骨25%、植物油30%、大酱20%、调味料10%、中药材提取物15%。
在本实施例中将中药材提取物及鱼骨粉末与小白鼠食物进行搅拌处理进行了喂养实验，实验如下：
原料药物如下：茯苓10Kg、大枣18Kg、薏苡仁18Kg、甘草9Kg、白术10Kg、枳壳10Kg，中药材提取物的制作过程如前所述，得颗粒状中药材提取物9kg。
将制备的中药材提取物、加工的鱼骨骨粉与小白鼠饲料进行搅拌处理，中药材提取物的搅拌比例为19.65g/Kg饲料，鱼骨骨粉的搅拌比例为40g/Kg饲料。小白鼠随机分为两组，一组采用常规饲料进行喂养作为参照组，一组采用搅拌后的饲料喂养作为实验组，连续喂养12周，结果如下：两组小白鼠未出现死亡现象，但参与实验的实验组小白鼠的活动强度相对于对照组有明显提高，实验组小白鼠的平均体重相对于对照组的平均体重提高23.46g，试验组小白鼠的毛发、血象、血糖、血脂等指标相对于实验前无明显变化。该实验充分证明了该中药提取物的安全性，其无毒副作用，通过与鱼骨骨粉的配合，能够促进小白鼠的生长，增强小白鼠的体质，起到加强营养与保健的效果。
实施例2
一种鱼骨辣酱，其包括以下成分，按各组分的重量百分比分别为：鱼骨20%、植物油30%、大酱30%、调味料8%、中药材提取物12%；其中所述的鱼骨采用植物油油炸后粉碎为鱼骨粉末；所述的中药材提取物是将中药材煎制取汁后经过喷雾造粒所得。
其中，所述中药材提取物的原料由以下重量配比的原料药物组合而成：茯苓8份、大枣20份、薏苡仁15份、甘草12份、白术8份、枳壳12份。
其中，所述调味料由以下重量配比的原料组合而成：辣椒粉4份、花椒颗粒3份、白糖1份、孜然粉0.8份、姜1份、大蒜2份、味精1份。
该鱼骨辣酱的制作方法与实施例1中介绍的制作方法一致，不再赘述。
实施例3
一种鱼骨辣酱，其包括以下成分，按各组分的重量百分比分别为：鱼骨20%、植物油40%、大酱20%、调味料8%、中药材提取物12%；其中所述的鱼骨采用植物油油炸后粉碎为鱼骨粉末；所述的中药材提取物是将中药材煎制取汁后经过喷雾造粒所得。
其中，所述中药材提取物的原料由以下重量配比的原料药物组合而成：茯苓12份、大枣15份、薏苡仁20份、甘草6份、白术12份、枳壳8份。
其中，所述调味料由以下重量配比的原料组合而成：辣椒粉6份、花椒颗粒1份、白糖3份、孜然粉0.3份、姜2份、大蒜1份、味精3份。
该鱼骨辣酱的制作方法与实施例1中介绍的制作方法一致，不再赘述。
实施例4
一种鱼骨辣酱，其包括以下成分，按各组分的重量百分比分别为：鱼骨20%、植物油30%、大酱22%、调味料8%、中药材提取物20%；其中所述的鱼骨采用植物油油炸后粉碎为鱼骨粉末；所述的中药材提取物是将中药材煎制取汁后经过喷雾造粒所得。
其中，所述中药材提取物的原料由以下重量配比的原料药物组合而成：茯苓9份、大枣15份、薏苡仁16份、甘草10份、白术12份、枳壳8份。
其中，所述调味料由以下重量配比的原料组合而成：辣椒粉4.5份、花椒颗粒1.5份、白糖1.65份、孜然粉0.6份、姜1.5份、大蒜1.5份、味精1.2份。
该鱼骨辣酱的制作方法与实施例1中介绍的制作方法一致，不再赘述。
实施例5
一种鱼骨辣酱，其包括以下成分，按各组分的重量百分比分别为：鱼骨20%、植物油30%、大酱23%、调味料15%、中药材提取物12%；其中所述的鱼骨采用植物油油炸后粉碎为鱼骨粉末；所述的中药材提取物是将中药材煎制取汁后经过喷雾造粒所得。
其中，所述中药材提取物的原料由以下重量配比的原料药物组合而成：茯苓11份、大枣18份、薏苡仁18份、甘草10份、白术10份、枳壳10份。
其中，所述调味料由以下重量配比的原料组合而成：辣椒粉6份、花椒颗粒2份、白糖2份、孜然粉0.8份、姜1.2份、大蒜1.2份、味精3份。
该鱼骨辣酱的制作方法与实施例1中介绍的制作方法一致，不再赘述。
Claims (6)
1.一种鱼骨辣酱，其包括以下成分，按各组分的重量百分比分别为：鱼骨20-30%、植物油30-40%、大酱20-30%、调味料8-15%、中药材提取物12-20%；其中所述的鱼骨采用植物油油炸后粉碎为鱼骨粉末；所述的中药材提取物是将中药材煎制取汁后经过喷雾造粒所得。
2.根据权利要求1所述的一种鱼骨辣酱，其特征在于：所述中药材提取物的原料由以下重量配比的原料药物组合而成：茯苓8-12份、大枣15-20份、薏苡仁15-20份、甘草6-12份、白术8-12份、枳壳8-12份。
3.根据权利要求1所述的一种鱼骨辣酱，其特征在于：所述调味料由以下重量配比的原料组合而成：辣椒粉4-6份、花椒颗粒1-3份、白糖1-3份、孜然粉0.3-0.8份、姜1-2份、大蒜1-2份、味精1-3份。
4.一种鱼骨辣酱的制作方法包括下列步骤：
一、中药材提取物的制作
将中药材的原料药材洗净后按照重量配比混合后加入水浸泡30-60分钟，水重量为混合后的原料药材重量的4-6倍，然后将水及原料药材放入砂锅中武火烧开，然后转为文火煎煮，待煎煮液剩至所加水量的一成时，过滤得药汁，然后将药汁送入干燥塔中进行喷雾造粒，得颗粒状中药材提取物；
二、鱼骨加工
2.1、取鱼加工后剩余的鱼骨，将鱼骨表面的残肉剔除干净，清洗后放入浓度为0.5-1%的柠檬酸溶液中煮3-5分钟进行脱腥，脱腥后沥水备用；
2.2、 取适量植物油加热后，将脱腥后的鱼骨放入油中炸制3-6分钟，捞出鱼骨冷却；
2.3、将冷却后的鱼骨粉碎形成鱼骨粉末；
三、炒制
将植物油加热后放入调味料炸出香味，然后将鱼骨粉末、中药材提取物及大酱放入翻炒1-3分钟，取出冷却后，装罐、杀菌、封装；其中炒制过程中各组分的重量百分比为：鱼骨20-30%、植物油30-40%、大酱20-30%、调味料8-15%、中药材提取物12-20%。
5.根据权利要求4所述的一种鱼骨辣酱的制作方法，其特征在于：所述加工步骤中的中药材是采用下列重量配比的原料药物组合而成：茯苓8-12份、大枣15-20份、薏苡仁15-20份、甘草6-12份、白术8-12份、枳壳8-12份。
6.根据权利要求4所述的一种鱼骨辣酱的制作方法，其特征在于：所述加工步骤中的调味料由以下重量配比的原料组合而成：辣椒粉4-6份、花椒颗粒1-3份、白糖1-3份、孜然粉0.3-0.8份、姜1-2份、大蒜1-2份、味精1-3份。
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