CN101218975A - 一种野生菌汤制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种野生菌汤制作方法，本发明将经切片烘干制成粉的配方为：松茸11～16％、黄牛肝23～26％、野生香菇15～20％、美味牛肝菌15～20％、黑虎掌5～10％、黄香菌5～10％、食用盐15～16％、(重量百分比)混合成汤料后，采用汤料∶水为1∶250～350经煮沸制成；本发明具有天然菌香味、口感清爽滑腻、汤色金黄、低脂肪、高蛋白质、不肥不腻、具有一定养胃生津、补益提气、平衡阴阳、利肝明目等药疗作用的显著优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种火锅汤，尤其是野生菌汤及汤料配方及制作方法技术领域。
背景技术
目前市场上的火锅汤料，尤其是野生菌火锅汤料，大都是通过将制成的原汤，再与新鲜的野生菌与原汤熬制而成。由于野生菌在沸汤中仅有少量营养成份析出，无论是鲜味还是营养成份都没有得到充分利用。而且火锅原汤成份的厚重与多样性，色泽浓厚、重盐、脂肪含量高、口感肥腻等，也造成火锅汤料野生菌的鲜香味和营养成份被破坏，使野生菌在熬制火锅汤料中没有起到主导作用。
发明内容
本发明的目的正是为了克服现有野生菌火锅汤料存在的上述缺陷而提供一种天然菌香味、口感清爽滑腻、汤色金黄、低脂肪、高蛋白质、不肥不腻、具有一定养胃生津、补益提气、平衡阴阳、利肝明目等药疗作用的野生菌汤料的制作方法。
本发明的技术方案如下：
将新鲜的松茸、黄牛肝、野生香菇、美味牛肝菌、黑虎掌和黄香菌去掉泥脚，洗净，切片，经6～8小时烘干，干片保持水份为2～6％；制汤时，取干料切片将其制成粉末按：松茸11～16％、黄牛肝23～26％、野生香菇15～20％、美味牛肝菌15～20％、黑虎掌5～10％、黄香菌5～10％、食用盐15～16％、(重量百分比)混合成汤料后，采用汤料∶水为1∶250～350经煮沸制成。
野生菌在经烘干粉碎成末后，具有一种特殊的香味，入汤后野生菌粉末迅速溶解入味，使汤锅在短时间内呈现浓浓的香味，使食者大开其味。
本发明的有益效果是，
保持了天然菌香味、汤色金黄，食后齿颊留香，口感清爽滑腻，回味无穷。菌汤具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点；野生菌具有一定的药用效果：养胃生津、补益提气、平衡阴阳、利肝明目等药疗作用显著。如：松茸、香菇、黑虎掌等对预防高血压、心脏病、心血管病和婴儿佝偻病有益，另有理气化痰，驱虫止痛之疗效；牛肝菌可以清热解毒、清肺益胃、养血和中、补虚提神和抗癌、抗辐射等功效。野生菌汤原料采集与生长在原始森林和海拔1000——3500的米山林中，没有受到任何污染，采集后及时加工，好吃原生态的味道鲜美。除含有丰富的蛋白质、维生素及鳞、钾、铁、钙、硒等矿物养分外，还含有一般蔬菜所不具备的稀有维生素和矿物质，是现代社会理想的保健食品。
具体实施方式
实施例一将新鲜的松茸、黄牛肝、野生香菇、美味牛肝菌、黑虎掌和黄香菌去掉泥脚，洗净，切片，经6小时烘干，干片保持水份为3％；制汤时，取干料切片将其制成粉末按：松茸12％、黄牛肝25％、野生香菇18％、美味牛肝菌16％、黑虎掌8％、黄香菌6％、食用盐15％、(重量百分比)混合成汤料后，采用汤料∶水为1∶300经煮沸制成。
实施例二将新鲜的松茸、黄牛肝、野生香菇、美味牛肝菌、黑虎掌和黄香菌去掉泥脚，洗净，切片，经6～8小时烘干，干片保持水份为2～6％；制汤时，取干料切片将其制成粉末按：松茸16％、黄牛肝26％、野生香菇15％、美味牛肝菌16％、黑虎掌6％、黄香菌5％、食用盐16％、(重量百分比)混合成汤料后，采用汤料∶水为1∶250～350经煮沸制成。
实施例三将新鲜的松茸、黄牛肝、野生香菇、美味牛肝菌、黑虎掌和黄香菌去掉泥脚，洗净，切片，经6～8小时烘干，干片保持水份为2～6％；制汤时，取干料切片将其制成粉末按：松茸13％、黄牛肝23％、野生香菇16％、美味牛肝菌20％、黑虎掌8％、黄香菌5％、食用盐15％、(重量百分比)混合成汤料后，采用汤料∶水为1∶250～350经煮沸制成。
Claims (1)
1.一种野生菌汤制作方法，其特征在于，将新鲜的松茸、黄牛肝、野生香菇、美味牛肝菌、黑虎掌和黄香菌去掉泥脚，洗净，切片，经6～8小时烘干，干片保持水份为2～6％；制汤时，取干料切片将其制成粉末按：松茸11～16％、黄牛肝23～26％、野生香菇15～20％、美味牛肝菌15～20％、黑虎掌5～10％、黄香菌5～10％、食用盐15～16％、(重量百分比)混合成汤料后，采用汤料∶水为1∶250～350经煮沸制成。
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2008
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