CN111728173A - 一种原味菌汤料工艺方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种原味菌汤料工艺方法，包括如下步骤，S1：原料验收，原料要求：人工菌：新鲜、不变味、不变质；野生菌：无杂质、无老化，无变质菇，S2：原料清洗，人工菌：去杂质，在池内清洗干净后放入框中滤干水分；野生菌：少量的放入池中漂洗，一分钟内取出滤干水分；将菌菇单体用刷子去泥沙、去虫、去杂质、清洗干净待用，S3：原料分切，人工菌；野生菌：美味、黄牛肝、松茸、虎掌、松蘑块切成0.5‑2cm的块；干鸡油菌、干茶树菇用手撕成2‑3cm长条状。该工艺方法制备得到的原物菌汤料最大程度保留菌菇的原味和营养成分，成品原物菌汤料适合任何消费群体，有助于食物消化，可以满足现代人的饮食需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种原味菌汤料工艺方法。
背景技术
菌菇是一类非常好的食用产品，营养价值与药用价值极高，菌菇富含维生素b群、麦角固醇、矿物质、β-葡聚糖以及膳食纤维等营养成分。其中维生素b群，特别是维生素b1、b2、烟碱酸、叶酸，能促进代谢，消除疲劳，更能有效保证运动质量。维生素b2能分解脂质，维持肌肤与粘膜的减肥状态，还能让新陈代谢顺利进行。不吃蛋、奶的素食者可以多从菇类中摄取维生素b2。而叶酸对于预备怀孕的女性和老年人特别重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险。麦角固醇是维生素d2的前趋物质，经过阳光照射之后，会转换成维生素d2，帮我们的身体更有效吸收、利用钙质，强健骨骼和牙齿。β-葡聚糖：活化免疫细胞，提高免疫力，同时也是一种吸水膨胀的物质，可以增加饱腹感。
随着人们日常生活水平的提高，消费者对与菌菇产品的卫生条件以及加工方法的要求越来越高，现有技术关于菌菇原料来源卫生条件较低，加工方式多使用添加剂混合而成，在一定程度上会对消费者产生严重影响，因此，如何在保证菌菇原有味道的情况下，提高人体消化系统对菌菇当中的各种营养成分的吸收效率是一个亟需解决的问题。
为此，提出一种原味菌汤料工艺方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种原味菌汤料工艺方法，该工艺方法制备得到的原物菌汤料最大程度保留菌菇的原味和营养成分，成品原物菌汤料适合任何消费群体，有助于食物消化，可以满足现代人的饮食需求，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种原味菌汤料工艺方法，包括如下步骤：
S1：原料验收，原料要求：人工菌：新鲜、不变味、不变质；野生菌：无杂质、无老化，无变质菇；
S2：原料清洗，人工菌：去杂质，在池内清洗干净后放入框中滤干水分；野生菌：少量的放入池中漂洗，一分钟内取出滤干水分；将菌菇单体用刷子去泥沙、去虫、去杂质、清洗干净待用；
S3：原料分切，人工菌；野生菌：美味、黄牛肝、松茸、虎掌、松蘑块切成0.5-2cm的块；干鸡油菌、干茶树菇用手撕成2-3cm长条状，宽度为≤0.5cm；
S4：原料脱水，将水分重的菌菇脱水到不出水为止后待用；
S5：原料过油，将油温升至一定温度，将菌菇分别放入锅中过油，鲜杏鲍菇、鲜茶薪菇颜色为淡黄色，美味、黄牛肝、松茸、虎掌、松蘑颜色成淡黄色；虎掌菌半干状，干茶树菇颜色为黄褐色，鸡油菌为金黄色；
S6：调配，菌类：茶树菇、杏鲍菇、鸡油菌2-3cm按比例混在一起，美味、黄牛肝、松茸、虎掌、松蘑1-2cm按比例混合在一起，添加调味类；
S7：装袋，菌类≥36g，调味≥39g，油≥5g；
S8：封装，温度控制，封严实，过金探；
S9：灭菌，放入常温水中慢慢加热至一定温度即可；
S10：冷却，放入清水冷却后清洗干净，擦干水分捞出滤干；
S11：打包，定量打包、封箱；
S12：入库，入库、堆码、标识、验收。
优选的，所述S3步骤中，人工菌切为：3-4cm长，厚为不超2mm，即鲜杏鲍菇；人工菌切为：3-4cm长，菌体直径为5mm以上的切成不超2mm厚片；菌体直径4mm以下的对切，即鲜茶树菇。
优选的，所述S9步骤中，加热至水开后40分钟。
优选的，所述S6中，调味类：盐、糖、菌菇精、鸡汁、混合均匀，油单独加入。
优选的，所述S5步骤中，油温控制在190°。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的目的在于提供一种原味菌汤料工艺方法，该工艺方法制备得到的原物菌汤料最大程度保留菌菇的原味和营养成分，成品原物菌汤料适合任何消费群体，有助于食物消化，可以满足现代人的饮食需求。
附图说明
为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明的工艺方法的流程示意图。
具体实施方式
下面将结和本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：
S1：原料验收，原料要求：人工菌：新鲜、不变味、不变质；野生菌：无杂质、无老化，无变质菇；
S2：原料清洗，人工菌：去杂质，在池内清洗干净后放入框中滤干水分；野生菌：少量的放入池中漂洗，一分钟内取出滤干水分；将菌菇单体用刷子去泥沙、去虫、去杂质、清洗干净待用；
S3：原料分切，人工菌：人工菌切为：3-4cm长，厚为不超2mm，即鲜杏鲍菇；人工菌切为：3-4cm长，菌体直径为5mm以上的切成不超2mm厚片；菌体直径4mm以下的对切，即鲜茶树菇；野生菌：美味、黄牛肝、松茸、虎掌、松蘑块切成0.5-2cm的块；干鸡油菌、干茶树菇用手撕成2-3cm长条状，宽度为≤0.5cm；
S4：原料脱水，将水分重的菌菇脱水到不出水为止后待用；
S5：原料过油，将油温升到190°，将菌菇分别放入锅中过油，鲜杏鲍菇、鲜茶薪菇颜色为淡黄色，美味、黄牛肝、松茸、虎掌、松蘑颜色成淡黄色；虎掌菌半干状，干茶树菇颜色为黄褐色，鸡油菌为金黄色；
S6：调配，菌类：茶树菇、杏鲍菇、鸡油菌2-3cm按比例混在一起，美味、黄牛肝、松茸、虎掌、松蘑1-2cm按比例混合在一起，调味类：盐、糖、菌菇精、鸡汁、混合均匀，油单独加入；
S7：装袋，菌类≥36g，调味≥39g，油≥5g；
S8：封装，温度控制，封严实，过金探；
S9：灭菌，放入常温水中慢慢加热至水开后40分钟即可；
S10：冷却，放入清水冷却后清洗干净，擦干水分捞出滤干；
S11：打包，定量打包、封箱；
S12：入库，入库、堆码、标识、验收。
本发明的目的在于提供一种原味菌汤料工艺方法，该工艺方法制备得到的原物菌汤料最大程度保留菌菇的原味和营养成分，成品原物菌汤料适合任何消费群体，有助于食物消化，可以满足现代人的饮食需求。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (5)
1.一种原味菌汤料工艺方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1：原料验收，原料要求：人工菌：新鲜、不变味、不变质；野生菌：无杂质、无老化，无变质菇；
S2：原料清洗，人工菌：去杂质，在池内清洗干净后放入框中滤干水分；野生菌：少量的放入池中漂洗，一分钟内取出滤干水分；将菌菇单体用刷子去泥沙、去虫、去杂质、清洗干净待用；
S3：原料分切，人工菌；野生菌：美味、黄牛肝、松茸、虎掌、松蘑块切成0.5-2cm的块；干鸡油菌、干茶树菇用手撕成2-3cm长条状，宽度为≤0.5cm；
S4：原料脱水，将水分重的菌菇脱水到不出水为止后待用；
S5：原料过油，将油温升至一定温度，将菌菇分别放入锅中过油，鲜杏鲍菇、鲜茶薪菇颜色为淡黄色，美味、黄牛肝、松茸、虎掌、松蘑颜色成淡黄色；虎掌菌半干状，干茶树菇颜色为黄褐色，鸡油菌为金黄色；
S6：调配，菌类：茶树菇、杏鲍菇、鸡油菌2-3cm按比例混在一起，美味、黄牛肝、松茸、虎掌、松蘑1-2cm按比例混合在一起，添加调味类；
S7：装袋，菌类≥36g，调味≥39g，油≥5g；
S8：封装，温度控制，封严实，过金探；
S9：灭菌，放入常温水中慢慢加热至一定温度即可；
S10：冷却，放入清水冷却后清洗干净，擦干水分捞出滤干；
S11：打包，定量打包、封箱；
S12：入库，入库、堆码、标识、验收。
2.根据权利要求1所述的一种原味菌汤料工艺方法，其特征在于：所述S3步骤中，人工菌切为：3-4cm长，厚为不超2mm，即鲜杏鲍菇；人工菌切为：3-4cm长，菌体直径为5mm以上的切成不超2mm厚片；菌体直径4mm以下的对切，即鲜茶树菇。
3.根据权利要求1所述的一种原味菌汤料工艺方法，其特征在于：所述S9步骤中，加热至水开后40分钟。
4.根据权利要求1所述的一种原味菌汤料工艺方法，其特征在于：所述S6中，调味类：盐、糖、菌菇精、鸡汁、混合均匀，油单独加入。
5.根据权利要求1所述的一种原味菌汤料工艺方法，其特征在于：所述S5步骤中，油温控制在190°。
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