CN106974260A - 一种混合野菜辣椒酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种辣椒酱，具体涉及一种混合野菜辣椒酱及其制备方法，所述混合野菜辣椒酱包括以下原料：辣椒、刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜、花生仁、橄榄油、豆瓣酱、梨汁、海棠果汁、生姜、花椒、蔗糖、米醋、黑芝麻、香油、香辛料、食盐，其制备方法为：称取干净红辣椒，花生仁洗净后切分成颗粒状，将野菜洗净后切成0.8cm～1.2cm长的条状，在冷水里加入花椒和食盐，烧开，冷却后倒入发酵坛中，辣椒颗粒、生姜及乳酸菌，密封发酵，在锅中加入橄榄油及大豆酱温火熬制，将发酵好的辣椒酱同花生仁、野菜加入锅中炒制，加入剩余原料进行调味、起锅冷却、真空罐装压盖，本发明的混合野菜辣椒酱营养丰富,味道鲜美独特,脆嫩可口，有益于身体健康。

Description

一种混合野菜辣椒酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种辣椒酱，具体涉及一种混合野菜辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒中含有的维生素C居蔬菜之首，还含有丰富的钙、铁等矿物质，医学专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化，辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。辣椒酱不仅在我国的很多地区受到欢迎，而且近年来一股吃辣椒酱的风潮也在外国兴起，越来越多的人开始推崇辣椒酱这一营养饮食。

随着人们生活水平的提高，人们对健康问题越来越重视，加之各种食品安全事件层出不穷，食品安全问题已成为人们关注的焦点，因此很多人开始倾向于纯天然、无公害的食品。对于辣椒酱这一生活中的调味品亦是如此。目前市场上销售的辣椒酱几乎都添加大量的化工添加剂，有时还可能出现添加剂超标的情况，常吃对身体危害极大。除此之外，辣椒酱的营养搭配简单，通常只含有较少的蔬菜，不符合人们“合理膳食、营养均衡”的饮食理念。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种混合野菜辣椒酱及其制备方法，通过添加刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜及薇菜等营养价值高的野菜，通过天然发酵方法、减少辣椒酱中香料的使用，不添加防腐剂和抗氧化剂，提高了辣椒酱的食用安全性。

为了实现上述目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种混合野菜辣椒酱，包括以下重量份的原料：辣椒40～60份、刺嫩芽30～45份、猴腿30～40份、蕨菜20～30份、野蒜15～25份、薇菜10～25份、花生仁10～20份、橄榄油20～30份、豆瓣酱10～15份、梨汁10～15份、海棠果汁8～12份、生姜1～5份、花椒1～4份、蔗糖1～5份、米醋2～6份、黑芝麻3～7份、香油3～9份、香辛料5～9份、食盐2～4份；

优选的，所述混合野菜辣椒酱，包括以下重量份的原料：辣椒55份、刺嫩芽39份、猴腿34份、蕨菜23份、野蒜21份、薇菜18份、花生仁16份、橄榄油25份、豆瓣酱12份、梨汁13份、海棠果汁11份、生姜3份、花椒3份、蔗糖4份、米醋5份、黑芝麻5份、香油7份、香辛料8份、食盐3份；

优选的，所述香辛料为八角、桂皮、丁香、大葱粉中的一种或几种；

优选的，所述刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜是新鲜野菜经日晒后得到的，不添加防腐剂或任何食品添加剂；

上述混合野菜辣椒酱的制备方法，步骤如下：

(1)原材料预处理：称取新鲜红辣椒，去缔，清水洗净、沥干，用粉碎机切分成颗粒状；将刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜放入食盐水中浸泡20～30min，取出用清水洗净后将野菜切成0.8cm～1.2cm长的条状；将花生仁洗净后置于沸水中煮15min，捞出冷却后用粉碎机切分成颗粒状；

(2)发酵：在冷水里加入花椒和食盐，然后将水烧开，待水冷却后倒入发酵坛中，放入辣椒颗粒及生姜，接入按辣椒颗粒重量计0.1～0.5％的乳酸菌，将发酵坛口密封好于30～37℃下发酵10～20天；

(3)熬制：在锅中加入橄榄油，待油温加热至120～150℃时，加入大豆酱温火翻炒1min，再将发酵好的辣椒酱同花生仁、刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜一起加入锅中炒制5～10min；

(4)调味：加入梨汁、海棠果汁、大蒜、米醋、蔗糖、黑芝麻、香油、香辛料进行调味，混匀后熬制15～30min，起锅、冷却；

(5)包装：将冷却好的辣椒酱在紫外灯下照射20～30min，然后按重量进行真空罐装、压盖即得所述混合野菜辣椒酱成品。

本发明的有益效果为：

1、添加的薇菜富含蛋白质，多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、减肥等功效。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。刺嫩芽能够补气活血、祛风利湿。猴腿菜含有各种氨基酸，具有润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、关节炎等症。野蒜能够抑菌，同时还能促进骨骼发育，增进食欲、加快新陈代谢、促进毛发生长和防止皮肤老化。

2、本发明的混合野菜辣椒酱是利用食盐的高渗透作用，通过添加天然的乳酸菌发酵制备而成，既不破坏植物细胞组织，又不会分解蛋白质和氨基酸，既有保鲜功能，又可增强产品风味。

综上，本发明的混合野菜辣椒酱具有比栽培蔬菜营养丰富,味道鲜美而独特,脆嫩可口等优点，且有益于身体健康，可以增进人的食欲，能促进肠胃蠕动，有助于提高人体的新陈代谢，含有大量的铁、锌、钙、磷等元素，能够提高机体免疫力，强化记忆，延缓脑的衰老，减少毒素的吸收，适于各种人群食用。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合具体实施例对本发明进行详细说明。应当指出的是，对本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种混合野菜辣椒酱，包括以下重量份的原料：辣椒50份、刺嫩芽30份、猴腿30份、蕨菜30份、野蒜18份、薇菜10份、花生仁13份、橄榄油30份、豆瓣酱14份、梨汁15份、海棠果汁9份、生姜2份、花椒4份、蔗糖2份、米醋6份、黑芝麻3份、香油9份、八角2份、丁香1份、大葱粉2份、食盐3份；

上述混合野菜辣椒酱的制备方法，步骤如下：

(1)原材料预处理：称取新鲜红辣椒，去缔，清水洗净、沥干，用粉碎机切分成颗粒状；将刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜放入食盐水中浸泡23min，取出用清水洗净后将野菜切成0.9cm长的条状；将花生仁洗净后置于沸水中煮15min，捞出冷却后用粉碎机切分成颗粒状；

(2)发酵：在冷水里加入花椒和食盐，然后将水烧开，待水冷却后倒入发酵坛中，放入辣椒颗粒及生姜，接入按辣椒颗粒重量计0.3％的乳酸菌，将发酵坛口密封好于37℃下发酵15天；

(3)熬制：在锅中加入橄榄油，待油温加热至120℃时，加入大豆酱温火温火翻炒1min；再将发酵好的辣椒酱同花生仁、刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜一起加入锅中炒制5min；

(4)调味：加入梨汁、海棠果汁、大蒜、米醋、蔗糖、黑芝麻、香油、香辛料进行调味，混匀后熬制30min，起锅、冷却；

(5)包装：将冷却好的辣椒酱在紫外灯下照射24min，然后按重量进行真空罐装、压盖即得所述混合野菜辣椒酱成品。

实施例2：

一种混合野菜辣椒酱，包括以下重量份的原料：辣椒40份、刺嫩芽38份、猴腿40份、蕨菜27份、野蒜15份、薇菜16份、花生仁20份、橄榄油20份、豆瓣酱10份、梨汁11份、海棠果汁12份、生姜5份、花椒1份、蔗糖5份、米醋2份、黑芝麻4份、香油3份、八角2份、丁香3份、大葱粉2份、食盐2份；

上述混合野菜辣椒酱的制备方法，步骤如下：

(1)原材料预处理：称取新鲜红辣椒，去缔，清水洗净、沥干，用粉碎机切分成颗粒状；将刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜放入食盐水中浸泡20min，取出用清水洗净后将野菜切成1.2cm长的条状；将花生仁洗净后置于沸水中煮15min，捞出冷却后用粉碎机切分成颗粒状；

(2)发酵：在冷水里加入花椒和食盐，然后将水烧开，待水冷却后倒入发酵坛中，放入辣椒颗粒及生姜，接入按辣椒颗粒重量计0.5％的乳酸菌，将发酵坛口密封好于35℃下发酵10天；

(3)熬制：在锅中加入橄榄油，待油温加热至130℃时，加入大豆酱温火翻炒1min；再将发酵好的辣椒酱同花生仁、刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜一起加入锅中炒制8min；

(4)调味：加入梨汁、海棠果汁、大蒜、米醋、蔗糖、黑芝麻、香油、香辛料进行调味，混匀后熬制15min，起锅、冷却；

(5)包装：将冷却好的辣椒酱在紫外灯下照射20～30min，然后按重量进行真空罐装、压盖即得所述混合野菜辣椒酱成品。

实施例3：

一种混合野菜辣椒酱，包括以下重量份的原料：辣椒60份、刺嫩芽45份、猴腿36份、蕨菜20份、野蒜25份、薇菜25份、花生仁10份、橄榄油22份、豆瓣酱15份、梨汁10份、海棠果汁8份、生姜1份、花椒2份、蔗糖1份、米醋4份、黑芝麻7份、香油5份、八角2份、桂皮2份、丁香3份、大葱粉2份、食盐4份；

上述混合野菜辣椒酱的制备方法同实施例1。

实施例4：

一种混合野菜辣椒酱，包括以下重量份的原料：辣椒55份、刺嫩芽39份、猴腿34份、蕨菜23份、野蒜21份、薇菜18份、花生仁16份、橄榄油25份、豆瓣酱12份、梨汁13份、海棠果汁11份、生姜3份、花椒3份、蔗糖4份、米醋5份、黑芝麻5份、香油7份、香辛料8份、食盐3份；

上述混合野菜辣椒酱的制备方法同实施例2。

应用实例1：

何女士，56岁，处于更年期状态，3个月前出现胸闷、气短，四肢无力，出虚汗，不想进食，没有饥饿感，近段时间未服用任何药物，食用本发明的辣椒酱2个月，每天午、晚配合拌菜食用，其食欲大增，且呼吸顺畅、浑身充满活力。

应用实例2：

梁某，30岁，办公室文员，一直受便秘的困扰，采取多种方式治疗便秘均以失败告终，近段时间未服用任何药物，半年前开始食用本发明的辣椒酱，每天午、晚配合烫菜食用，便秘问题明显改善。

应用实例3：

开某，20岁，体弱经常感冒，形体消瘦，一年前出现记忆力减退、食欲差等症状，未服用任何药物，食用本发明的辣椒酱4个月，机体免疫力和记忆力明显提高，体重也明显增加。

综上所述，本发明的辣椒酱清脆可口，含有丰富的蛋白质、维生素、钙磷等矿物质，添加的花生仁和橄榄油，能够帮助清除体内垃圾，促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥，同时可改善消化系统功能，开胃健脾；地皮菜能够明目敛气，补虚滋肝肾；不添加任何的食品添加剂和防腐剂，适于各种人群食用。而且本发明生产工艺简单，原料来源广泛，有利于工业化生产。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (5)

1.一种混合野菜辣椒酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：辣椒40～60份、刺嫩芽30～45份、猴腿30～40份、蕨菜20～30份、野蒜15～25份、薇菜10～25份、花生仁10～20份、橄榄油20～30份、豆瓣酱10～15份、梨汁10～15份、海棠果汁8～12份、生姜1～5份、花椒1～4份、蔗糖1～5份、米醋2～6份、黑芝麻3～7份、香油3～9份、香辛料5～9份、食盐2～4份。

2.根据权利要求1所述的混合野菜辣椒酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：辣椒55份、刺嫩芽39份、猴腿34份、蕨菜23份、野蒜21份、薇菜18份、花生仁16份、橄榄油25份、豆瓣酱12份、梨汁13份、海棠果汁11份、生姜3份、花椒3份、蔗糖4份、米醋5份、黑芝麻5份、香油7份、香辛料8份、食盐3份。

3.根据权利要求1所述的混合野菜辣椒酱，其特征在于：所述香辛料为八角、桂皮、丁香、大葱粉中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的混合野菜辣椒酱，其特征在于：所述刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜是新鲜野菜经日晒后得到的，不添加防腐剂或任何食品添加剂。

5.根据权利要求1-4任一项所述的混合野菜辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原材料预处理：称取新鲜红辣椒，去缔，清水洗净、沥干，用粉碎机切分成颗粒状；将刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜放入食盐水中浸泡20～30min，取出用清水洗净后将野菜切成0.8cm～1.2cm长的条状；将花生仁洗净后置于沸水中煮15min，捞出冷却后用粉碎机切分成颗粒状；

(2)发酵：在冷水里加入花椒和食盐，然后将水烧开，待水冷却后倒入发酵坛中，放入辣椒颗粒及生姜，接入按辣椒颗粒重量计0.1～0.5％的乳酸菌，将发酵坛口密封好于30～37℃下发酵10～20天；

(3)熬制：在锅中加入橄榄油，待油温加热至120～150℃时，加入大豆酱温火翻炒1min，再将发酵好的辣椒酱同花生仁、刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜一起加入锅中炒制5～10min；

(4)调味：加入梨汁、海棠果汁、大蒜、米醋、蔗糖、黑芝麻、香油、香辛料进行调味，混匀后熬制15～30min，起锅、冷却；

(5)包装：将冷却好的辣椒酱在紫外灯下照射20～30min，然后按重量进行真空罐装、压盖即得所述混合野菜辣椒酱成品。