CN106901229A - 一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将清洗干净的牛蛙肉切块，然后放入浸泡液中浸泡，取出后洗净浸泡液并沥干；（2）将沥干后的牛蛙肉放入油温为150℃以上的油锅中，投料量为油重量的18‑20%，油炸4‑6min后，捞出沥油；（3）将沥油后的牛蛙肉放入调味液中，2min后取出，投料量为调味液重的20‑25%，调味液的温度为76‑80℃；（4）将牛蛙肉吹干后，用复合薄膜袋包装，灭菌后制得成品。采用本发明提供的方法，制得的牛蛙肉，肉质鲜嫩可口，软硬适中，口感独特，营养丰富，并且储存时间较长，不易变质，可大规模的生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法。
背景技术
牛蛙肉质洁白、细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品,可制作出形形色色风味独特的美味佳肴。雄性牛蛙体长可至18cm，雌蛙可达20cm。自然界中除存在野生蛙外，还可大面积人工养殖。因此原料来源较为丰富和集中，将其制成牛蛙罐头或者袋装产品，既可丰富方便食品市场,又可减少对青蛙的捕捉量，减少害虫对农作物的损害。但是牛蛙采用传统的加工方法，在大规模的生产强度下，无法保证牛蛙肉的色香味，并且其中所含的营养物质有可能在加工的过程中损失，极大地降低了牛蛙肉的品质。
发明内容
为了解决现有技术的不足，本发明提供一种适合大规模生产的味道鲜美牛蛙肉的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将清洗干净的牛蛙肉切块，然后放入浸泡液中浸泡40-50min，取出后洗净浸泡液并沥干，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：五倍子19-25份、扛板归10-13份、石柑子8-12份、款冬花11-14份、芦苇根15-17份、水200-220份；
（2）将沥干后的牛蛙肉放入油温为150℃以上的油锅中，投料量为油重量的18-20%，油炸4-6min后，捞出沥油；
（3）将沥油后的牛蛙肉放入调味液中，2min后取出，投料量为调味液重的20-25%，调味液的温度为76-80℃，其中调味液由以下重量份的组分制成：丁榔皮20-22份、九里香根13-15份、七角白蔹5-7份、柏子仁8-10份、独叶山兰9-11份、姜三七14-16份、大头陈13-15份、食盐20-30份、五香粉18-22份、水240-260份；
（4）将牛蛙肉吹干后，用复合薄膜袋包装，灭菌后制得成品。
具体地，上述步骤（3）中的调味液采用以下方法制成：将丁榔皮、九里香根、七角白蔹、柏子仁、独叶山兰、姜三七、大头陈放入沸水中，采用中火煎煮50-70min后，过滤得滤液，向滤液中加入食盐和五香粉，搅拌均匀后，制得调味液。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
采用本发明提供的方法，制得的牛蛙肉，肉质鲜嫩可口，软硬适中，口感独特，营养丰富，并且储存时间较长，不易变质，可大规模的生产。本发明提供的浸泡液，不仅能有效的除去牛蛙肉质中难以除去的血水等物质，能有效的杀死牛蛙肉中可能存在的寄生虫，还能使得牛蛙肉变得紧致，提升油炸的效果；调味液中的丁榔皮、九里香根和七角白蔹中的有效成分协同作用，不仅使得牛蛙肉具有较好的风味，而且还能提升牛蛙肉的营养价值，使得牛蛙肉具有促进消化、利尿的功能；柏子仁、独叶山兰、姜三七和大头陈中的有效成分协同作用，不仅能延长牛蛙肉的保质期，提升牛蛙肉的嫩度和风味，具有护色效果，还能使得牛蛙肉具有提升人体免疫力的功能。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。
实施例1
一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将清洗干净的牛蛙肉切块，然后放入浸泡液中浸泡40min，取出后洗净浸泡液并沥干，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：五倍子19份、扛板归10份、石柑子8份、款冬花11份、芦苇根15份、水200份；
（2）将沥干后的牛蛙肉放入油温为150℃以上的油锅中，投料量为油重量的18%，油炸4min后，捞出沥油；
（3）将沥油后的牛蛙肉放入调味液中，2min后取出，投料量为调味液重的20%，调味液的温度为76℃，其中调味液由以下重量份的组分制成：丁榔皮20份、九里香根13份、七角白蔹5份、柏子仁8份、独叶山兰9份、姜三七14份、大头陈13份、食盐20份、五香粉18份、水240份；
（4）将牛蛙肉吹干后，用复合薄膜袋包装，灭菌后制得成品。
具体地，上述步骤（3）中的调味液采用以下方法制成：将丁榔皮、九里香根、七角白蔹、柏子仁、独叶山兰、姜三七、大头陈放入沸水中，采用中火煎煮50min后，过滤得滤液，向滤液中加入食盐和五香粉，搅拌均匀后，制得调味液。
实施例2
一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将清洗干净的牛蛙肉切块，然后放入浸泡液中浸泡45min，取出后洗净浸泡液并沥干，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：五倍子23份、扛板归12份、石柑子10份、款冬花13份、芦苇根16份、水210份；
（2）将沥干后的牛蛙肉放入油温为150℃以上的油锅中，投料量为油重量的19%，油炸5min后，捞出沥油；
（3）将沥油后的牛蛙肉放入调味液中，2min后取出，投料量为调味液重的23%，调味液的温度为78℃，其中调味液由以下重量份的组分制成：丁榔皮21份、九里香根14份、七角白蔹6份、柏子仁9份、独叶山兰10份、姜三七15份、大头陈14份、食盐25份、五香粉20份、水250份；
（4）将牛蛙肉吹干后，用复合薄膜袋包装，灭菌后制得成品。
具体地，上述步骤（3）中的调味液采用以下方法制成：将丁榔皮、九里香根、七角白蔹、柏子仁、独叶山兰、姜三七、大头陈放入沸水中，采用中火煎煮60min后，过滤得滤液，向滤液中加入食盐和五香粉，搅拌均匀后，制得调味液。
实施例3
一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将清洗干净的牛蛙肉切块，然后放入浸泡液中浸泡50min，取出后洗净浸泡液并沥干，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：五倍子25份、扛板归13份、石柑子12份、款冬14份、芦苇根17份、水220份；
（2）将沥干后的牛蛙肉放入油温为150℃以上的油锅中，投料量为油重量的20%，油炸6min后，捞出沥油；
（3）将沥油后的牛蛙肉放入调味液中，2min后取出，投料量为调味液重的25%，调味液的温度为80℃，其中调味液由以下重量份的组分制成：丁榔皮22份、九里香根15份、七角白蔹7份、柏子仁10份、独叶山兰11份、姜三七16份、大头陈15份、食盐30份、五香粉22份、水260份；
（4）将牛蛙肉吹干后，用复合薄膜袋包装，灭菌后制得成品。
具体地，上述步骤（3）中的调味液采用以下方法制成：将丁榔皮、九里香根、七角白蔹、柏子仁、独叶山兰、姜三七、大头陈放入沸水中，采用中火煎煮70min后，过滤得滤液，向滤液中加入食盐和五香粉，搅拌均匀后，制得调味液。
牛蛙肉感官评定，评定指标包括嫩度、滋味、颜色、多汁性和总体可接受性：
表1 风味牛蛙肉感官评定表
随机选取50人组成评定小组，对实施例1、2、3和对比例中市售普通的牛蛙肉进行感官评价，评价结果如表2所示：
表2牛蛙肉的感官评价结果
| 项目 | 嫩度平均分 | 滋味平均分 | 颜色平均分 | 多汁性平均分 | 总体可接受性平均分 |
| 实施例1 | 7.1 | 6.4 | 6.9 | 7.2 | 7.8 |
| 实施例2 | 7.3 | 7.3 | 7.6 | 7.6 | 7.3 |
| 实施例3 | 7.4 | 7.2 | 7.8 | 7.1 | 7.7 |
| 对比例 | 5.1 | 5.3 | 5.0 | 4.3 | 5.2 |
由表2可知，本发明制得的牛蛙肉，口感较好，营养物质丰富，深受消费者喜爱。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (2)
1.一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
（1）将清洗干净的牛蛙肉切块，然后放入浸泡液中浸泡40-50min，取出后洗净浸泡液并沥干，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：五倍子19-25份、扛板归10-13份、石柑子8-12份、款冬花11-14份、芦苇根15-17份、水200-220份；
（2）将沥干后的牛蛙肉放入油温为150℃以上的油锅中，投料量为油重量的18-20%，油炸4-6min后，捞出沥油；
（3）将沥油后的牛蛙肉放入调味液中，2min后取出，投料量为调味液重的20-25%，调味液的温度为76-80℃，其中调味液由以下重量份的组分制成：丁榔皮20-22份、九里香根13-15份、七角白蔹5-7份、柏子仁8-10份、独叶山兰9-11份、姜三七14-16份、大头陈13-15份、食盐20-30份、五香粉18-22份、水240-260份；
（4）将牛蛙肉吹干后，用复合薄膜袋包装，灭菌后制得成品。
2.根据权利要求1中所述的一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法，其特征在于，步骤（3）中的调味液采用以下方法制成：将丁榔皮、九里香根、七角白蔹、柏子仁、独叶山兰、姜三七、大头陈放入沸水中，采用中火煎煮50-70min后，过滤得滤液，向滤液中加入食盐和五香粉，搅拌均匀后，制得调味液。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20170630 |