KR20210136749A - 도라지요거트 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 도라지요거트 - Google Patents

Abstract

본 발명은 도라지요거트 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 도라지요거트에 관한 것이다.
본 발명은 도라지를 이용하여 요거트를 제조하는 방법에 있어서, 도라지 특유의 쓴맛을 잡아주어 기호가 상승된 요거트를 제조하기 위하여, 도라지 세척 및 절단 단계; 배 착즙 단계; 생강 착즙 단계; 생강 전분 처리 단계; 배즙과 도라지 혼합 단계; 혼합물 삶음 단계; 착즙 단계; 착즙액과 생강웃물 혼합 단계; 설탕 및 도라지조청 혼합 단계; 졸임 단계; 가냉반복 단계; 꿀 첨가 및 가열 단계; 및 발효 단계;의 순서로 이루어지는 것을 기술적 특징으로 한다.

Description

도라지요거트 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 도라지요거트{METHOD FOR MANUFACTURING A BALLOONFLOWER YAOURT, THE BALLOONFLOWER YAOURT MANUFACTURED BY THE METHOD}

본 발명은 도라지요거트 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 도라지요거트에 관한 것이다.

본 발명은 도라지를 이용하여 요거트를 제조하는 방법에 있어서, 도라지 특유의 쓴맛을 잡아주어 기호가 상승된 요거트를 제조하기 위하여, 도라지 세척 및 절단 단계; 배 착즙 단계; 생강 착즙 단계; 생강 전분 처리 단계; 배즙과 도라지 혼합 단계; 혼합물 삶음 단계; 착즙 단계; 착즙액과 생강웃물 혼합 단계; 설탕 및 도라지조청 혼합 단계; 졸임 단계; 가냉반복 단계; 꿀 첨가 및 가열 단계; 및 발효 단계;의 순서로 이루어지는 것을 기술적 특징으로 한다.

도라지란, 초롱꽃과의 여러해살이풀로서, 여름에 흰색과 보라색으로 꽃이 피며 뿌리는 식용하고 있다.

이러한 도라지는, 인후와 폐 등의 기관지에 좋기로 잘 알려져 있으며, 한의학에서는 길경이라고 불리운다.

다만, 도라지 특유의 쓴 맛이 있어서, 기관지 건강과 감기 예방을 위하여 배와 함께 즙을 내어 섭취하는 경우가 많고, 한국에서는 무침의 형태로 제공되어 반찬으로도 쉽게 접할 수 있다.

이러한 도라지는 사포닌과 다양한 항산화 성분을 가지고 있어서, 특히 기관지의 염증 제거 및 폐의 가래를 묽게하여 배출하는 효과를 가지고 있으며, 유해균과 바이러스 억제 및 사멸에도 효과가 좋아서 감기 증상 개선은 물론 목감기 예방에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다.

또한, 도라지는 플라보노이드, 사포는 등의 성분으로 인해 생리활성 화합물의 작용 영향으로 인해 위와 소화기관에서 발생할 수 있는 염증성 질환의 통증 개선에도 도움이 된다.

또한, 도라지를 잘랐을 때 나오는 끈적끈적한 성질의 액체인 이눌린은 혈당 개선 및 소화기능 증진 등 장내 미생물 환경 조성에 긍정적인 영향을 준다고 알려져 있다.

또한, 도라지는 상술된 항산화 작용으로 인해 건강 유지를 위한 면역력 증진에도 도움이 된다.

이러한 도라지는 위와 같이 다양한 효능을 가짐에도 불구하고, 특유의 쓴맛이 있기 때문에 소비자들로부터 호불호가 갈리는 기호식품으로 취급되고 있다.

본 출원인은 이러한 도라지의 기호를 잡아주면서 요거트에 혼합된 식품을 제공한다면, 종래 도라지에 대해 불호의 기호를 가지던 소비자의 심리를 해소할 수 있을 것으로 기대하고 있다.

도라지 요거트에 관련하여서는, https://cafe.naver.com/tpmom/486251의 네이버 블로그를 참조하면, '배도라지고'를 요거트에 혼합한 도라지 요거트를 기재하고 있다.

이는 배도라지고에 대한 제조를 기재하진 않고 있지만, 통상의 도라지고(청)를 제조하는 방식상 세척과 뭉개서 혼합하는 방식 등을 고려하였을 때, 본 출원인이 제안하는 방식은 종래의 방식과 차이가 있다.

별도의 첨가물이 함유된 요거트에 관해서는, 등록특허공보 제10-1846277호에 고구마 요거트 및 이의 제조방법이 기재되어 있다.

상기 기술은, 고구마 요거트 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고구마 본연의 색을 살릴 수 있을 뿐만 아니라 향료 또는 색소 등의 첨가제가 첨가되지 않은 자연 건강식 고구마 요거트 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

선행된 기술은 별도의 첨가물로서 고구마를 이용하는 것일 뿐, 도라지를 이용하고자 하는 본 출원인이 제안하는 발명과는 상이하다 하겠다.

등록특허공보 제10-1846277호(2018.04.06. 공고)

https://cafe.naver.com/tpmom/486251, 배도라지고 요거트

본 발명의 목적은, 도라지를 이용하여 요거트를 제조하는 방법에 있어서, 도라지 특유의 쓴맛을 잡아주어 기호가 상승된 요거트를 제조하기 위하여, 도라지 세척 및 절단 단계; 배 착즙 단계; 생강 착즙 단계; 생강 전분 처리 단계; 배즙과 도라지 혼합 단계; 혼합물 삶음 단계; 착즙 단계; 착즙액과 생강웃물 혼합 단계; 설탕 및 도라지조청 혼합 단계; 졸임 단계; 가냉반복 단계; 꿀 첨가 및 가열 단계; 및 발효 단계;의 순서로 이루어지 것을 목적으로 한다.

상술된 목적을 달성하기 위하여 안출된 것으로 본 발명에 따른 도라지요거트 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 도라지요거트는,

도라지, 배 및 생강을 재료로 제조된 것으로서,

상기 도라지요거트 제조 방법은,

도라지를 세척하고 잘게 썰어두는 제1 단계;

배를 세척한 뒤, 껍질과 씨를 제거하여 채썰어 착즙하는 제2 단계;

생강을 세척한 뒤, 껍질을 제거하고 착즙하는 제3 단계;

상기 제3 단계에서 착즙된 생강즙에 전분을 1시간 동안 가라앉힌 뒤 웃물만 따라서 생강웃물을 획득하는 제4 단계;

상기 제2 단계에서 착즙된 배즙에 상기 제1 단계에서 획득된 도라지를 혼합하는 제5 단계;

상기 제5 단계의 혼합물을 삶는 제6 단계;

상기 제6 단계를 통해 삶아진 내용물을 착즙하여 착즙액을 획득하는 제7 단계;

상기 제7 단계의 착즙액에, 상기 제4 단계의 생강웃물을 혼합하여 혼합액을 획득하는 제8 단계;

상기 제8 단계의 혼합액에 설탕과 도라지조청을 첨가하여 혼합하는 제9 단계;

상기 제9 단계 후, 설탕과 도라지조청이 혼합된 혼합액을 졸이는 제10 단계;

상기 제10 단계가 종료되어 획득된 졸여진 설탕과 도라지조청이 혼합된 혼합액을 가열과 식힘을 반복하는 제11 단계;

상기 제11 단계를 통해 획득된 제조품에 꿀을 넣어 가열하는 제12 단계; 및

상기 제12 단계 후, 제조품을 발효시키는 제13 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 제11 단계는 3일동안 수행되되, 적어도 1일 2회 이상 수행하도록 하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 제12 단계는 30분 동안 50~60℃의 약불에서 가열하는 것을 특징으로 한다.

한편, 상기 제13 단계는, 제조품에 요거트를 섞어서 발효시키는 것을 특징으로 한다.

다른 한편, 상기 제13 단계는, 제조품에 탈지분유, 유청단백분말, 분말유산균 및 올리고당 중 선택된 어느 하나 이상을 혼합하여 발효시키는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 도라지요거트 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 도라지요거트에 의하면, 도라지 세척 및 절단 단계; 배 착즙 단계; 생강 착즙 단계; 생강 전분 처리 단계; 배즙과 도라지 혼합 단계; 혼합물 삶음 단계; 착즙 단계; 착즙액과 생강웃물 혼합 단계; 설탕 및 도라지조청 혼합 단계; 졸임 단계; 가냉반복 단계; 꿀 첨가 및 가열 단계; 및 발효 단계;의 순서로 이루어지는 제조방법을 제공함에 따라, 도라지의 유효성능이 섭취자에게 이롭게 작용하도록 하면서도, 기호의 호불호가 갈리는 도라지라는 식품을 요거트를 통해 제공함으로써 기호도를 향상시킬 수 있고, 더불어, 도라지 특유의 쓴맛을 잡아주어 기호가 상승된 요거트를 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 도라지요거트 제조 방법을 흐름도로 나타낸 것이다.

본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 사항은 본 발명의 가장 바람직한 실시 예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

이하, 도면을 참조하여 설명하기에 앞서, 본 발명의 요지를 드러내기 위해서 필요하지 않은 사항 즉 통상의 지식을 가진 당업자가 자명하게 부가할 수 있는 공지 구성에 대해서는 도시하지 않거나, 구체적으로 기술하지 않았음을 밝혀둔다.

본 발명은 도라지요거트 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 도라지요거트에 관한 것이다.

본 발명은 도라지를 이용하여 요거트를 제조하는 방법에 있어서, 도라지 특유의 쓴맛을 잡아주어 기호가 상승된 요거트를 제조하기 위하여, 도라지 세척 및 절단 단계; 배 착즙 단계; 생강 착즙 단계; 생강 전분 처리 단계; 배즙과 도라지 혼합 단계; 혼합물 삶음 단계; 착즙 단계; 착즙액과 생강웃물 혼합 단계; 설탕 및 도라지조청 혼합 단계; 졸임 단계; 가냉반복 단계; 꿀 첨가 및 가열 단계; 및 발효 단계;의 순서로 이루어지는 것을 기술적 특징으로 한다.

이하에서는, 첨부된 도면을 통해 각 단계별로 구체적으로 설명하도록 한다.

도 1은 본 발명에 따른 도라지요거트 제조 방법을 흐름도로 나타낸 것이다.

이때, 본 발명을 수행하기 위한 재료는 각 단계에 의해 해석되는 재료이면 충분하고, 각 재료의 함량 또는 사용되는 양은 특별히 기재되지 않는 이상 한정하지 않는다.

1. 도라지 세척 및 절단 단계

도라지 세척 및 절단 단계는, 준비된 도라지를 물을 이용하여 세척하고 소정의 크기로 잘게 썰어 절단하는 단계이다.

이때, 잘게 썰어지는 크기는, 요리를 전문으로 하는 통상의 기술자에게 자명한 채써는 크기 정도로 한다(약 1~2cm 정도의 크기).

2. 배 착즙 단계

배 착즙 단계는, 준비된 배를 세척한 후, 배의 껍질과 씨를 제거하여 채썰어 착즙하는 단계이다.

3. 생강 착즙 단계

생강 착즙 단계는, 준비된 생강을 세척한 후, 생강의 껍질을 제거하고 착즙하는 단계이다.

4. 생강 전분 처리 단계

생강 전분 처리 단계는, 상기 생강 착즙 단계에서 획득된 생강즙에 전분을 첨가하여 한시간 정도 전분을 가라앉힌 뒤, 웃물만 따라 놓아 생강웃물을 획득하는 단계이다. 이때 웃물이란, 내용이 가라앉고 위에 뜬 물을 의미하는 것이다.

이때, 전분의 사용양은 특별히 한정되지 않지만, 생강의 무게비 기준 총 100중량부를 기준으로, 40~80중량부만큼 사용될 수 있다.

5. 배즙과 도라지 혼합 단계

배즙과 도라지 혼합 단계는, 상기 배 착즙 단계에서 획득된 배즙에 상기 도라지 세척 및 절단 단계에서 획득된 도라지를 혼합하는 단계이다.

이때, 배즙과 도라지의 혼합은 1:1의 비율로 혼합될 수 있도록 한다.

6. 혼합물 삶음 단계

혼합물 삶음 단계는, 상기 배즙과 도라지 혼합 단계에서 혼합된 혼합물을 1시간 가량 삶는 단계이다. 이때, 삶는 온도는 80~120℃가 적당하다.

7. 착즙 단계

착즙 단계는, 상기 혼합물 삶음 단계를 통해 획득된 내용물을 통상의 방법으로 다시 착즙하여 착즙액을 획득하는 단계이다.

착즙액 외의 나머지 고형성분은 별도 처분하도록 한다.

8. 착즙액과 생강웃물 혼합 단계

착즙액과 생강웃물 혼합 단계는, 상기 착즙 단계에서 획득된 착즙액에, 상기 생강 전분 처리 단계에서 획득된 생강웃물을 혼합하는 단계이다.

이때, 착즙액과 생강웃물의 혼합은 1:1의 비율로 혼합될 수 있다.

9. 설탕 및 도라지조청 혼합 단계

설탕 및 도라지조청 혼합 단계는, 상기 착즙액과 생강웃물 혼합 단계를 통해 혼합된 혼합액에 설탕과 도라지조청을 첨가하여 혼합하는 단계이다.

이때, 도라지조청은 통상의 방법으로 제조된 것을 이용하거나, 시중에서 구매 가능할 것을 사용하도록 한다.

이러한 설탕과 도라지조청은, 혼합액을 무게비 100중량부 기준으로 각각 80~150중량부씩 혼합될 수 있도록 한다.

10. 졸임 단계

졸임 단계는, 상기 설탕 및 도라지조청 혼합 단계를 통해 설탕과 도라지조청이 혼합된 혼합액을 60℃의 약불에서 약 3시간 동안 졸이는 단계이다.

11. 가냉반복 단계

가냉반복 단계는, 상기 졸임 단계가 종료되어 획득된 졸여진 설탕과 도라지조청이 혼합된 혼합액을 3일동안 가열과 식힘을 반복하여 적당한 농도를 가지도록 하는 단계이다.

이때, 적당한 농도는 통상의 요거트와 동일한 농도가 바람직할 수 있으나, 요거트보다 더 걸죽하거나 무른 정도여도 무관하다. 다시 말해, 최종 제품인 도라지요거트의 식감과 풍미를 향상시킬 수 있는 농도면 무관하다는 것이다.

또한, 가열은 50~60℃의 약불에서 1~2시간 동안 수행될 수 있고, 냉각은 상온에서 3~5시간 동안 수행될 수 있다.

또한, 3일동안 수행되는 가냉의 반복은, 적어도 1일 2회 이상 수행하도록 한다.

12. 꿀 첨가 및 가열 단계

꿀 첨가 및 가열 단계는, 상기 가냉반복 단계를 통해 획득된 제조품에 꿀을 넣어 30분 가량 50~60℃의 약불에서 가열하는 단계이다.

13. 발효 단계

발효 단계는, 상기 꿀 첨가 및 가열 단계 후, 상기 제조품을 발효시키는 단계이다.

이러한 발효는, 요거트와 섞은 후 상온에서 발효시키는 것일 수도 있고, 탈지분유, 유청단백분말, 분말유산균 및 올리고당 중 선택된 어느 하나 이상을 혼합하여 발효시키는 것일 수도 있다.

발효는 상온발효에 사용되는 모든 공법을 이용할 수 있다.

이때, 요거트 또는 '탈지분유, 유청단백분말, 분말유산균 및 올리고당'을 혼합하는 종류와 양은 발효를 수행하기 위한 시간에 비례한 통상의 기술자에 의한 노하우에 기반할 수 있다. 또한, 발효를 위해 사용되는 상기 재료들은 통상의 제조방법 또는 쉽게 구매할 수 있는 제품을 이용할 수 있을 것이다.

이러한 본 발명에 따른 도라지요거트 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 도라지요거트에 의하면, 도라지 세척 및 절단 단계; 배 착즙 단계; 생강 착즙 단계; 생강 전분 처리 단계; 배즙과 도라지 혼합 단계; 혼합물 삶음 단계; 착즙 단계; 착즙액과 생강웃물 혼합 단계; 설탕 및 도라지조청 혼합 단계; 졸임 단계; 가냉반복 단계; 꿀 첨가 및 가열 단계; 및 발효 단계;의 순서로 이루어지는 제조방법을 제공함에 따라, 도라지의 유효성능이 섭취자에게 이롭게 작용하도록 하면서도, 기호의 호불호가 갈리는 도라지라는 식품을 요거트를 통해 제공함으로써 기호도를 향상시킬 수 있고, 더불어, 도라지 특유의 쓴맛을 잡아주어 기호가 상승된 요거트를 제공할 수 있다.

상기에서 도면을 이용하여 서술한 것은, 본 발명의 주요 사항만을 서술한 것으로, 그 기술적 범위 내에서 다양한 설계가 가능한 만큼, 본 발명이 도면의 구성에 한정되는 것이 아님은 자명하다.

Claims (7)

1. 도라지, 배 및 생강을 재료로 제조된 것을 특징으로 하는, 도라지요거트 제조 방법.
   
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 제조 방법은,
   도라지를 세척하고 잘게 썰어두는 제1 단계;
   배를 세척한 뒤, 껍질과 씨를 제거하여 채썰어 착즙하는 제2 단계;
   생강을 세척한 뒤, 껍질을 제거하고 착즙하는 제3 단계;
   상기 제3 단계에서 착즙된 생강즙에 전분을 첨가한 후 전문을 1시간 동안 가라앉힌 뒤 웃물만 따라서 생강웃물을 획득하는 제4 단계;
   상기 제2 단계에서 착즙된 배즙에 상기 제1 단계에서 획득된 도라지를 혼합하는 제5 단계;
   상기 제5 단계의 혼합물을 삶는 제6 단계;
   상기 제6 단계를 통해 삶아진 내용물을 착즙하여 착즙액을 획득하는 제7 단계;
   상기 제7 단계의 착즙액에, 상기 제4 단계의 생강웃물을 혼합하여 혼합액을 획득하는 제8 단계;
   상기 제8 단계의 혼합액에 설탕과 도라지조청을 첨가하여 혼합하는 제9 단계;
   상기 제9 단계 후, 설탕과 도라지조청이 혼합된 혼합액을 졸이는 제10 단계;
   상기 제10 단계가 종료되어 획득된 졸여진 설탕과 도라지조청이 혼합된 혼합액을 가열과 식힘을 반복하는 제11 단계;
   상기 제11 단계를 통해 획득된 제조품에 꿀을 넣어 가열하는 제12 단계; 및
   상기 제12 단계 후, 제조품을 발효시키는 제13 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는, 도라지요거트 제조 방법.
   
3. 청구항 2에 있어서,
   상기 제11 단계는 3일동안 수행되되,
   적어도 1일 2회 이상 수행하도록 하는 것을 특징으로 하는, 도라지요거트 제조 방법.
   
4. 청구항 2에 있어서,
   상기 제12 단계는 30분 동안 50℃의 약불에서 가열하는 것을 특징으로 하는, 도라지요거트 제조 방법.
   
5. 청구항 2에 있어서,
   상기 제13 단계는, 제조품에 요거트를 섞어서 발효시키는 것을 특징으로 하는, 도라지요거트 제조 방법.
   
6. 청구항 2에 있어서,
   상기 제13 단계는, 제조품에 탈지분유, 유청단백분말, 분말유산균 및 올리고당 중 선택된 어느 하나 이상을 혼합하여 발효시키는 것을 특징으로 하는, 도라지요거트 제조 방법.
   
7. 청구항 2에 기재된 방법으로 제조된 도라지요거트.

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