KR20210081804A - 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법 및 이를 이용한 기능성 음료 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법 및 이를 이용한 기능성 음료에 관한 것으로, 특히 여주에 생양파와 생막걸리를 통해 발효된 매실식초와 구수한맛을 제공하는 돼지감자를 혼합하여 전 연령층에서 여주의 취식성과 기호성을 높일 수 있는 것을 물론, 뼈성장에 도움이 되는 황칠나무 및 우술을 포함시켜 성장기에 있는 10대 ~ 20대의 건강음료로 유도할 수 있는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법 및 이를 이용한 기능성 음료에 관한 것으로, 보다 상세하게는 여주에 생양파와 생막걸리를 통해 발효된 매실식초와 구수한맛을 제공하는 돼지감자를 혼합하여 전 연령층에서 여주의 취식성과 기호성을 높일 수 있는 것을 물론, 뼈성장에 도움이 되는 황칠나무 및 우술을 포함시켜 성장기에 있는 10대 ~ 20대의 건강음료로 유도할 수 있도록 한 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법 및 이를 이용한 기능성 음료에 관한 것이다.
일반적으로 여주(Momordica charantia L)는 박과(Cucurbitaceae)에 속하는 채소 또는 약용식물로 주로 열대나 아열대 지역에서 자라고, 주로 열매를 식용으로 이용하는데, 쓴 맛이 강하여 일반적으로 영문으로는 bitter gourd 또는 bitter melon이라고 하며, 열매가 어릴 때는 녹색을 나타내다가 더 성숙되면 오렌지색으로 변하고 나중에는 과육이 터져 빨간색 가종피가 노출되고 종자는 일반적으로 브라운색을 나타내며, 일본, 중국, 동남아 지역에서는 주로 미숙과를 식용으로 재배하고 있으나 어린 잎을 식용으로 이용하기도 한다.
또한, 예로부터 우리나라에서는 집 울타리에 관상용으로 심었던 여주가 최근에는 미국이나 유럽 등 일부 선진국에서 다양한 건강식품으로 활용되고 있으며, 여주의 쓴맛이 위를 자극하여 소화액 분비를 촉진하고 식욕이 생기도록 하고, 건위, 정장 작용도 있으며, 동남아시아의 전통 의학에선 피부병, 야맹증, 기생충, 류머티스, 통풍, 신체 허약 등에 효과가 있는 식품으로 여겨 이용해 왔다.
또한, 여주의 성분 연구는 1960대 이후로 이루어져 왔으며 여러 종류의 일차대사산물과 이차대사산물이 과실, 잎, 줄기, 뿌리, 종자 등에서 분리되어 졌으며, 여주에는 지방, 조단백질, 수용성 식이섬유, 미네랄, 에센셜 오일, 후라보노이드, 페놀산, 글리코시드, 크리테르펜 등 다양한 일차, 이차대사산물과 특히 미숙과에는 비타민C와 비타민 A가 풍부한 것으로 알려졌고, 여주가 함유하고 있는 이차대사산물(secondary metabolites) 중 cucurbitane-type triterpenoids가 주요 기능성 물질로 알려져 왔으며 그 물질들이 항비만 효과가 있는 것으로 연구되어 왔으며, 카란틴(Charantin)은 여주에서 분리된 cucurbitane-type triterpenoid의 일종으로 가장 연구가 많이 이루어진 물질 중에 하나로서 인슐린 내성관련 혈당을 낮추는 효과가 높은 것으로 알려져 있으며, 여주의 쓴맛에는 식물스테롤 배당체들과 많은 종류의 아미노산, 갈락트론산, 시트룰린, 펙틴 등의 성분이 들어 있어 이 성분들은 혈당강하 기능이 탁월한 것으로 알려져 있고, 특히 식물인슐린이라고도 불리는 펩타이드성 물질인 카란틴은 인슐린 분비에 결정적 역할을 하는 베타세포를 활성화시켜 인슐린의 분비를 촉진함으로써 혈당을 낮춰 주는 역할을 하는 것으로 보고되고 있다.
상기와 같은 유효성분을 지닌 여주를 이용한 종래기술로서, 대한민국 등록특허공보 등록번호 제 10-1200344호에서는 여주를 세척한 후, 잘게 절단하는 단계; 절단한 종자함유 여주를 흑설탕과 1:1 비율로 혼합한 후 5 ~ 6개월 동안 발효시키거나 상기 절단한 종자함유 여주를 증류수와 1:1의 비율로 혼합한 후 60 ~ 80℃에서 10 ~ 12시간 동안 중탕하는 단계; 및 발효된 여주 발효액 또는 여주 중탕액에 돼지감자 추출물, 흑삼 추출물, 뽕잎 추출물 및 도라지 추출물을 첨가하여 혼합하는 단계를 포함한 것을 특징으로 하는 혈당강하용 기능성 음료의 제조방법이 개시되었다.
그러나, 상기 종래기술은 여주에 설탕을 혼합 발효시켜 여주 특유의 쓴맛은 그대로 남아있고 설탕의 인위적인 단맛이 강하게 느껴질 뿐 아니라 여주 발효액에 돼지감자 추출물, 흑삼 추출물, 뽕잎 추출물 및 도라지 추출물의 첨가, 혼합에 따라 쓴맛과 떫은 맛이 더욱 강해져 전체적인 취식감이 크게 저하되는 문제점이 있었다.
본 출원인은 상기와 같은 문제점을 감안하여 여주의 쓴맛을 제거하여 취식감을 높일 수 있는 "여주혼합추출물을 주재로 한 음료 및 그 제조방법(대한민국 등록특허 제1719241호)"을 출원하여 등록받은 바 있다.
이러한 "여주혼합추출물을 주재로 한 음료"는 건조처리된 여주 100중량부와 우엉 100중량부와 연잎 50중량부와 꾸지뽕잎 50중량부를 여주의 중량에 대하여 40배의 물에 넣어 4시간 동안 100℃로 가열하고 이를 상온에서 7시간 동안 식힌 다음 다시 4시간 동안 100℃로 가열하여 물추출하고 숙성실에서 20℃로 14일간 숙성시켜 여주혼합추출물을 제조하며, 배와 양파를 각각 통상의 착즙기로 착즙하여 배착즙과 양파착즙을 준비하고, 창출과 오가피와 지구자와 오미자를 각각 25중량부씩 혼합하여 창출의 중량에 대하여 15배의 물에 넣어 6시간 동안 100℃로 가열하여 한약재추출물을 제조한 다음 상기 여주혼합추출물 100중량부에 배착즙 15중량부와 양파착즙 8중량부와 한약재추출물 12중량부를 혼합한 다음 4시간동안 100℃로 가열하고 명월초건조분말과 명이나물건조분말이 1 : 08의 중량비로 혼합된 기능성첨가물 7중량부를 혼합 교반한 것으로, 40대 ~ 60대 보다 상대적으로 10대 ~ 30대에 맛, 향, 취식감이 떨어지는 문제점이 있었다.
따라서 전 연령대에 걸쳐 맛, 향, 취식감이 고루게 향상시키고, 특히 성장기에 있는 10대 ~ 20대의 건강음료로 유도할 수 있는 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료가 요구되고 있는 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 감안하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은, 여주에 생양파와 생막걸리를 통해 발효된 매실식초와 구수한맛을 제공하는 돼지감자를 혼합하여 전 연령층에서 여주의 취식성과 기호성을 높일 수 있는 것을 물론, 뼈성장에 도움이 되는 황칠나무 및 우술을 포함시켜 성장기에 있는 10대 ~ 20대의 건강음료로 유도할 수 있도록 한 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법 및 이를 이용한 기능성 음료를 제공하는데 있다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 특징에 따르면 제 1발명은, 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법에 관한 것으로, 이를 위해 여주 100중량부에 돼지감자 100중량부 및 생양파 50 ~ 60중량부를 혼합한 혼합물을 물 300중량부에 투입한 후 일정시간 동안 가열한 후 숙성시켜 제1여주혼합추출물을 획득하는 S10단계;와, 매실과 설탕을 3:1 중량비로 혼합하여 일정기간 동안 1차 발효시킨 매실발효액 100중량부에 알코올 농도 8% ~15%의 생막걸리 15 ~ 25중량부를 투입하여 숙성된 매실식초추출물을 획득하는 S20단계;와, 제1여주혼합추출물 100중량부에 매실식초추출물을 3 ~ 8중량부를 혼합하여 제2여주혼합추출물을 획득하는 S30단계;와, 상기 제2여주혼합추출물 100중량부에 기능성 첨가물인 꾸지뽕(잎 나무) 20 ~ 30중량부와, 황칠나무(입,줄기) 10 ~ 20중량부와, 우술 8 ~ 10중량부와, 토복령(청미래나무뿌리) 8 ~ 10중량부와, 유근피 6.5 ~ 8.5중량부를 혼합한 상태에서 물 50중량부에 투입한 후 증류시켜 농축된 기능성 음료를 완성하는 S40단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
제2발명은, 제1발명에서, S40단계에서 제2여주혼합추출물 100중량부에 건조 처리된 스테비아잎 0.0025 ~ 0.0075중량부를 첨하여 항산화와 여주의 쓴맛을 완화할 수 있도록 구성되는 것을 특징으로 한다.
제3발명은, 제1발명에서, 상기 S10단계는 물에 투입된 혼합물을 100 ~ 110℃ 온도범위에서 24시간 가열하여 상온에서 냉각시킨 후, 고형물질을 제거한 액상물질을 12 ~ 20℃ 온도범위의 숙성실에서 60 ~ 80시간 동안 숙성시켜 제1여주혼합추출물을 획득하는 것을 특징으로 한다.
제4발명은, 제1발명에서, 상기 S20단계의 매실발효액은 설탕이 혼합된 매실을 5 ~ 10일 동안 발효시켜 획득하고, 상기 매실식초추출물은 생막걸리가 투입된 매실발효액을 숙성실에서 2 ~ 3일간 12 ~ 20℃ 온도범위로 발효 숙성시켜 획득하는 것을 특징으로 한다.
제5발명은, 제1발명에서, S40단계는 상기 제2여주혼합추출물 100중량부에 기능성 첨가물인 꾸지뽕(잎 나무) 20 ~ 30중량부와, 황칠나무(입,줄기) 10 ~ 20중량부와, 토복령(청미래나무뿌리) 8 ~ 10중량부와, 유근피 6.5 ~ 8.5중량부를 혼합한 상태에서 물 50중량부에 투입한 이후, 100 ~ 110℃ 온도범위에서 20 ~ 30시간 가열하여, 고형물질을 제거한 후, 70 ~ 80℃ 온도범위에서 40 ~ 60시간 증류시켜 농축된 기능성음료를 완성하는 것을 특징으로 한다.
제6발명은 제1발명 내지 제5발명 중 선택되는 어느 하나의 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법을 이용한 기능성 음료인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법 및 이를 이용한 기능성 음료에 따르면, 여주혼합추출물에 매실식초와 돼지감자와 꾸지뽕이 일정비율로 혼합되어 구수한 맛과 향이 증대되고 생양파의 단맛이 여주혼합추출물의 쓴맛과 떫은맛을 중화시켜 쓴맛과 떫은맛이 거의 느껴지지 않는 효과가 있다.
또한 매실의 향과 맛이 전체적인 취식감을 향상시켜 전 연령대층에 있어 취시감과 기성성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
또한 뼈성장에 도움이되는 황칠나무 및 우술과, 염증완화에 도움이 되는 유근피와 토봉령을 포함하고 있기 때문에 성장기에 있는 10대 ~ 20대의 건강음료로 유도할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법의 순서도이다.
이하의 본 발명의 목적들, 다른 목적들, 특징들 및 이점들은 첨부된 도면과 관련된 이하의 바람직한 실시예들을 통해서 쉽게 이해될 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다.
오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
여기에 설명되고 예시되는 실시예들은 그것의 상보적인 실시예들도 포함한다.
본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 '포함한다(comprise)' 및/또는 '포함하는(comprising)'은 언급된 구성요소는 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.
이하, 도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명하도록 한다. 아래의 특정 실시예들을 기술하는데 있어서, 여러가지의 특정적인 내용들은 발명을 더 구체적으로 설명하고 이해를 돕기 위해 작성되었다. 하지만 본 발명을 이해할 수 있을 정도로 이 분야의 지식을 갖고 있는 독자는 이러한 여러 가지의 특정적인 내용들이 없어도 사용될수 있다는 것을 인지할 수 있다. 어떤 경우에는, 발명을 기술하는 데 있어서 흔히 알려졌으면서 발명과 크게 관련 없는 부분들은 본 발명을 설명하는 데 있어 혼돈을 막기 위해 기술하지 않음을 미리 언급해 둔다.
이하에서는 본 발명에 따른 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법에 관하여 첨부되어진 도면과 함께 더불어 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명에 따른 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법의 순서도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명은 여주에 생양파와 생막걸리를 통해 발효된 매실식초와 구수한맛을 제공하는 돼지감자를 혼합하여 전 연령층에서 여주의 취식성과 기호성을 높일 수 있는 것을 물론, 뼈성장에 도움이 되는 황칠나무 및 우술을 포함시켜 성장기에 있는 10대 ~ 20대의 건강음료로 유도할 수 있도록 한 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법은 크게 S10단계 내지 S50단계로 구성된다
S10단계:
S10단계에서는 여주 100중량부에 돼지감자 100중량부 및 생양파 50 ~ 60중량부를 혼합한 혼합물을 물 300중량부에 투입한 후 일정시간 동안 가열한 후 숙성시켜 제1여주혼합추출물을 획득한다.
보다 상세하게는 물에 투입된 혼합물을 100 ~ 110℃ 온도범위에서 24시간 가열하여 상온에서 냉각시킨 후, 고형물질을 제거한 액상물질을 12 ~ 20℃ 온도범위의 숙성실에서 60 ~ 80시간 동안 숙성시켜 제1여주혼합추출물을 획득할 수 있다.
여기서 제1여주혼합추출물을 60시간 이하로 숙성시키면 숙성이 제대로 이루어지지 않아 여주의 쓴맛과 떪은맛이 그대로 남게되고, 80시간 이상일 경우에는 부패할 우려가 있어 바람직하지 않다.
아울러 여주와, 돼지감자와, 생양파는 수세 및 일정크기로 절단한 다음 건조처리되는 것이 바람직하다.
상기 제1여주혼합추출물은 여주를 주원료로 한 것으로, 상기 여주는 박과에 속하는 채소 또는 약용식물로, 줄기는 가늘고 길어 덩굴손으로 감겨 오르며, 열매부분을 식용으로 이용하는데 쓴맛이 강하고 식물인슐린과 카란틴 등의 성분을 함유하고 있으며 비타민C가 많이 함유되어 있어 당뇨환자나 고혈압 등에 탁월한 효능을 지닌 것으로 알려져 있고, 이러한 여주의 쓴맛에는 식물스테롤 배당체들과 많은 종류의 아미노산, 갈락트론산, 시트룰린, 펙틴 등의 성분이 들어 있어 이 성분들은 혈당강하 기능이 탁월한 것으로 알려져 있고 쓴맛이 위를 자극하여 소화액 분비를 촉진하고 건위, 정장 작용도 있으며, 식물인슐린이 라고도 불리는 펩타이드성 물질인 카란틴(Charantin)은 인슐린 분비에 결정적 역할을 하는 베타세포를 활성화시켜 인슐린의 분비를 촉진함으로써 혈당을 낮춰주는 역할을 하는 것으로 보고되고 있으며, 특히 비타민 C의 경우 100g중 120mg이나 들어 있어 딸기의 15배, 양배추의 3배, 레몬의 약 13배에 해당하는 양일뿐만 아니라 수분이 많은 과육에 들어 있기 때문에 가열해도 거의 파괴되지 않는 특성이 있다.
상기 돼지감자는 함유된 "이눌린" 성분이 혈당 조절력 좋아 천연 인슐린이라 불리우며, 장내 유산균을 5 ~ 10배까지 증가시키는 동시에 유해 세균은 감소시키고, 더불어 유익한 비피도박테리아의 대사를 촉진하여 장내 환경을 좋게 해주는 효과가 있다.
이러한 돼지감자는 제1여추혼합추출물에 구수한 맛을 제공하는 것으로, 여주와 1:1비율로 첨가된다.
아울러 생양파는 혈액 속에 불필요한 지방과 콜레스테롤을 녹여 동맥경화와 고지혈증을 예방할 수 있으며, 특히 혈전 형성을 방지할 수 있다.
이러한 생양파는 여주 100중량부에 대해 50 중량부 이하이면, 생양파의 효능과 여주의 쓴맛을 중화시킬 수 없기 때문에 바람직하지 않고, 60중량부 이상의 경우에는 특유의 단맛이 너무 강해져 취식감이 저하되고 위에 부담을 주어 속쓰림을 유발하는 문제점이 있어 바람직하지 않다.
S20단계:
S20단계는 매실식초추출물을 통해 제1여주추출물의 쓴맛 완화와 함께 취식성과 기호성을 향상시키기 위한 것으로, 첨가되는 생막걸리를 통해 발효 효과를 상승시키고 생막걸리 성분이 혈액순환을 촉진시켜 줄 수 있다.
이러한 매실식초추출물은 매실과 설탕을 3:1 중량비로 혼합하여 일정기간 동안 1차 발효시킨 매실발효액 100중량부에 알코올 농도 8% ~15%의 생막걸리 15 ~ 25중량부를 투입하여 숙성 발효 후 획득할 수 있다.
상기 S20단계의 매실발효액의 설탕은 매실의 신맛을 중화시키기 위한 것으로, 5 ~ 10일 동안 1차 발효시켜 획득된다.
그리고 상기 매실식초추출물은 생막걸리가 투입된 매실발효액을 숙성실에서 2 ~ 3일간 12 ~ 20℃ 온도범위에서 발효 숙성시켜 획득할 수 있다.
여기서 생막걸리가 15중량부 이하일 경우에는 발효 효과 및 혈액순환 효과가 미미하여 바람직하지 않고, 25중량부 이상일 경우에는 술맛이 강해져 취식감이 떨어지기 때문에 바람직하지 않다.
또한 숙성실의 온도범위가 12℃ 이하일 경우 발효와 숙성이 잘되지 않기 때문에 바람직하지 않고, 20℃ 이상일 경우에는 매실발효액이 부패할 우려가 있어 바람직하지 않다.
S30단계:
S30단계는 제1여주혼합추출물 100중량부에 매실식초추출물을 3 ~ 8중량부를 혼합하여 여주의 쓴맛이 제거된 제2여주혼합추출물을 획득할 수 있다.
여기서 매실식초추출물이 3중량부 이하일 경우 매실식초추출물이 갖는 소화기능과, 체내 노폐물 배출 효과와 지방분해 효과 및 여주의 쓴맛을 제거하는 효과가 미미하기 때문에 바람직하지 않고, 8중량부 이상일 경우에는 신맛이 너무 강해 취식감이 저하되기 때문에 바람직하지 않다.
S40단계:
S40단계는 상기 제2여주혼합추출물 100중량부에 기능성 첨가물인 꾸지뽕(잎,나무) 20 ~ 30중량부와, 황칠나무(입,줄기) 10 ~ 20중량부와, 우술 8 ~ 10중량부와, 토복령(청미래나무뿌리) 8 ~ 10중량부와, 유근피 6.5 ~ 8.5중량부를 혼합한 상태에서 물 50중량부에 투입한 후 증류시켜 농축된 기능성 음료를 완성한다.
이 때 상기 제2여주혼합추출물은 100 ~ 110℃ 온도범위에서 20 ~ 30시간 가열하여, 고형물질을 제거한 후, 70 ~ 80℃ 온도범위에서 40 ~ 60시간 증류시켜 농축된다.
여기서 가열온도 범위와 가열시간은 꾸지뽕, 황칠나무, 우술, 토복령, 유근피의 유효성분을 최대한 추출하기 위한 것이며, 증류시간과 온도범위는 기능성음료의 농축 정도에 따라 해당 범위에서 조절할 수 있다.
여기서 상기 꾸지뽕잎은 플라보노이드계인 모린, 루틴 등을 함유하여 항암 효과에 탁월하고 아스파라긴산, 글루타민산, 리보플라빈 등의 성분을 다량 함유하고 있으며 비타민B1, 비타민B2를 함유해 노화 방지, 신경 안정, 장운동에 효과적이고 비타민C를 함유해 피로 회복과 동맥 경화에 좋고 모세 혈관을 강하게 해주는 효능을 지니고 있다.
그리고 상기 꾸찌뽕나무는 자궁암, 냉증, 생리불순, 관절염, 신경통, 염증완화에 효능을 지니기 있다.
본 발명에서 꾸지뽕(잎, 나무)는 제2여주혼합추출물에 구수한 맛과 향이 어우러지도록 하는 원료로서 제2여주혼합추출물 100중량부에 대하여 20 ~ 30중량부 첨가 혼합되는데, 20중량부 이하로 첨가되는 경우 꾸지뽕 성분에 의한 각종 유효 효과와 더불어 염증완화 효과 및 구수한 맛과 향이 미미하여 바람직하지 않고, 30중량부를 이상일 경우에는 떫은맛과 씁쓸한 맛과 풀향이 진해져 취식시 거부감이 발생되어 바람직하지 않다.
황칠나무의 학명은 Dendropanax입니다 Dendro(나무)+Panax(만병통치) 즉 만병통치의 나무 라는 국제 학명을 가진 나무로, 세스키테르펜 등의 천연 신경안정제가 다량 함유되어 신경안정효과와, 뼈 표면에 칼슘 침착을 촉진시켜 뼈 재생에 효과적이고, 간기능 개선과, 항균 효과와 콜레스테롤분해 효과를 가지고 있는 원료로서 원료로서 제2여주혼합추출물 100중량부에 대하여 10 ~ 20중량부 첨가 혼합되는데, 이 때 10중량부 이하로 첨가되는 경우 각종 유효 효과가 미미하여 바람직하지 않고, 20중량부를 이상일 경우에는 특유의 향과 떫은맛이 발생되어 바람직하지 않다.
상기 우술은 뼈와 근육에 좋으며, 루마티스 관절염이나 골관절염과 같은 여러가지 관절질환에 효능이 있고, 이밖에도 사포닌성분을 함유하고 있어 어혈을 풀어주고 콜레스테롤 저하 및 간기능 개선에 도움을 주고, 혈당강하 및 이노작용에 효과가 있는 것으로, 황칠나무의 효능을 가일층 증대시킬 수 있다.
이러한 우술은 제2여주혼합추출물 100중량부에 대하여 8중량부 이하일 경우에는 유효 효과가 미미하여 바람직하지 않고, 10중량부 이상일 경우에는 황칠나무의 효능과 충첩되어 실익이 없어 바람직하지 않다.
상기 토복령은 뿌리줄기를 이용한 것으로, 파릴린, 스밀라신, 사포닌 성분이 함유되어 있어, 염증, 이뇨, 해독, 거풍 등의 효능을 가진 것으로, 제2여주혼합추출물 100중량부에 대하여 8중량부 이하일 경우에는 유효 효과가 미미하여 바람직하지 않고, 10중량부 이상일 경우에는 다른 첨가재에 영향을 주기 때문에 바람직하지 않다.
상기 유근피는 느릅나무 뿌리 껍질로 이루어진 것으로, 염증완화, 비염, 위염, 위궤양, 대장염과, 같은 염증완화에 효과가 있고, 이밖에도, 이뇨착용, 소화촉진, 아토피와 같은 피부질환에도 효과가 있다.
이러한 유근피 역시 제2여주혼합추출물 100중량부에 대하여 6.5중량부 이하일 경우에는 유효 효과가 미미하여 바람직하지 않고, 8.5중량부 이상일 경우에는 다른 첨가재에 영향을 주기 때문에 바람직하지 않다.
한편 상기 S40단계는 제2여주혼합추출물 100중량부에 건조 처리된 스테비아잎 0.0025 ~ 0.0075중량부를 첨가하여 항산화와 여주의 쓴맛을 완화할 수 있도록 구성할 수 있다.
상기 스테비아잎은 설탕대용, 항산화효능, C형 간염억제와 효능과 더불어 스테비오시드란 감미물질이 함유되어 천연감미료로 사용되는 것으로, 0.0075중량부 이상일 경우에는 단맛이 너무 강해 거부감이 커지기 때문에 바람직하지 않고, 0.0025중량부 이하일 경우에는 쓴맛 제거 효능이 미미하기 때문에 바람직하지 않다.
<실시예1>
본 발명의 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법의 S10단계 내지 S50단계을 이용하여 기능성 음료를 완성하였다.
<실시예2>
실시예1에 건조 처리된 스테비아잎 0.0025 ~ 0.0075중량부를 첨가하여 기능성 음료를 완성하였다.
<비교예1>
건조처리된 여주 100중량부와 우엉 100중량부와 연잎 50중량부와 꾸지뽕잎 50중량부를 여주의 중량에 대하여 40배의 물에 넣어 4시간 동안 100℃로 가열하고 이를 상온에서 7시간 동안 식힌 다음 다시 4시간 동안 100℃로 가열하여 물추출하고 숙성실에서 20℃로 14일간 숙성시켜 여주혼합추출물을 제조하며, 배와 양파를 각각 통상의 착즙기로 착즙하여 배착즙과 양파착즙을 준비하고, 창출과 오가피와 지구자와 오미자를 각각 25중량부씩 혼합하여 창출의 중량에 대하여 15배의 물에 넣어 6시간 동안 100℃로 가열하여 한약재추출물을 제조한 다음 상기 여주혼합추출물 100중량부에 배착즙 15중량부와 양파착즙 8중량부와 한약재추출물 12중량부를 혼합한 다음 4시간동안 100℃로 가열하고 명월초건조분말과 명이나물건조분말이 1 : 08의 중량비로 혼합된 기능성첨가물 7중량부를 혼합 교반하여 건강음료를 완성하였다
< 관능평가 >
10 ~ 60대 남녀 각 5명씩 총 60명의 평가대상자를 선정하고 실시예1, 2와 비교예1의 음료를 각각 맛, 향, 전체적인 취식감에 관하여 평점을 1점(매우 나쁘다) ~ 10점(매우 좋다) 사이에서 평가하도록 하는 10점 평점법을 사용하여 5회씩 관능평가하고 각 나이대별 관능평가의 평균값을 [표1]에 나타내었다
| 평가항목 | 구분 | 연령별 | ||||||
| 10대 | 20대 | 30대 | 40대 | 50대 | 60대 | |||
| 맛 |
실시예1 | 8.3 | 8.2 | 8.0 | 8.1 | 8.2 | 8.3 | - |
| 실시예2 | 8.5 | 8.2 | 8.1 | 7.9 | 8.2 | 8.0 | - | |
| 비교예1 | 7.0 | 7.2 | 7.7 | 8.0 | 8.4 | 8.3 | - | |
| 향 |
실시예1 | 8.1 | 8.0 | 8.1 | 8.0 | 8.2 | 8.2 | - |
| 실시예2 | 8.2 | 8.1 | 8.0 | 8.0 | 8.2 | 8.2 | - | |
| 비교예1 | 7.2 | 7.6 | 8.0 | 8.6 | 8.4 | 8.3 | - | |
| 전체적인 취식감 | 실시예1 | 8.3 | 8.2 | 8.0 | 8.0 | 8.2 | 8.2 | - |
| 실시예2 | 8.4 | 8.3 | 8.1 | 8.1 | 8.2 | 8.0 | - | |
| 비교예1 | 7.2 | 7.4 | 8.0 | 8.2 | 8.2 | 8.3 | - | |
상기 <표 1>에서와 같이 맛과 향에 있어서, 실시예1의 음료는 여주혼합추출물에 매실식초와 돼지감자와 꾸지뽕이 일정비율로 혼합되어 구수한 맛과 향이 증대되었고 생양파의 단맛이 여주혼합추출물의 쓴맛과 떫은맛을 중화시켜 쓴맛과 떫은맛이 거의 느껴지지 않았다. 특히 매실의 향과 맛이 전체적인 취식감이 비교예1 보다 10대 ~ 30대에서 높게 평가되었다.
또한, 실시예2의 경우 10대에서 천연감미료로 첨가된 스테비아잎을 통해 전체적인 맛과 취식감에 실시예1에 더 나은 것을 알 수 있었으나, 향에서는 제1실시예로 별다른 차이점이 없는 것을 알 수 있었다.
따라서 본 발명은 뼈성장에 도움이되는 황칠나무 및 우술과, 염증완화에 도움이 되는 유근피와 토봉령을 포함하고 있기 때문에 성장기에 있는 10대 ~ 20대의 건강음료로 유도할 수 있는 특징이 있다.
본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
Claims (6)
- 여주 100중량부에 돼지감자 100중량부 및 생양파 50 ~ 60중량부를 혼합한 혼합물을 물 300중량부에 투입한 후 일정시간 동안 가열한 후 숙성시켜 제1여주혼합추출물을 획득하는 S10단계;
매실과 설탕을 3:1 중량비로 혼합하여 일정기간 동안 1차 발효시킨 매실발효액 100중량부에 알코올 농도 8% ~15%의 생막걸리 15 ~ 25중량부를 투입하여 숙성된 매실식초추출물을 획득하는 S20단계;
제1여주혼합추출물 100중량부에 매실식초추출물을 3 ~ 8중량부를 혼합하여 제2여주혼합추출물을 획득하는 S30단계;
상기 제2여주혼합추출물 100중량부에 기능성 첨가물인 꾸지뽕(잎 나무) 20 ~ 30중량부와, 황칠나무(입,줄기) 10 ~ 20중량부와, 우술 8 ~ 10중량부와, 토복령(청미래나무뿌리) 8 ~ 10중량부와, 유근피 6.5 ~ 8.5중량부를 혼합한 상태에서 물 50중량부에 투입한 후 증류시켜 농축된 기능성 음료를 완성하는 S40단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
S40단계에서 제2여주혼합추출물 100중량부에 건조 처리된 스테비아잎 0.0025 ~ 0.0075중량부를 첨하여 항산화와 여주의 쓴맛을 완화할 수 있도록 구성되는 것을 특징으로 하는 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 S10단계는 물에 투입된 혼합물을 100 ~ 110℃ 온도범위에서 24시간 가열하여 상온에서 냉각시킨 후, 고형물질을 제거한 액상물질을 12 ~ 20℃ 온도범위의 숙성실에서 60 ~ 80시간 동안 숙성시켜 제1여주혼합추출물을 획득하는 것을 특징으로 하는 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 S20단계의 매실발효액은 설탕이 혼합된 매실을 5 ~ 10일 동안 발효시켜 획득하고,
상기 매실식초추출물은 생막걸리가 투입된 매실발효액을 숙성실에서 2 ~ 3일간 12 ~ 20℃ 온도범위로 발효 숙성시켜 획득하는 것을 특징으로 하는 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
S40단계는 상기 제2여주혼합추출물 100중량부에 기능성 첨가물인 꾸지뽕(잎 나무) 20 ~ 30중량부와, 황칠나무(입,줄기) 10 ~ 20중량부와, 토복령(청미래나무뿌리) 8 ~ 10중량부와, 유근피 6.5 ~ 8.5중량부를 혼합한 상태에서 물 50중량부에 투입한 이후,
100 ~ 110℃ 온도범위에서 20 ~ 30시간 가열하여, 고형물질을 제거한 후, 70 ~ 80℃ 온도범위에서 40 ~ 60시간 증류시켜 농축된 기능성음료를 완성하는 것을 특징으로 하는 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법.
- 제1항 내지 제5항 중 선택되는 어느 하나의 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법을 이용한 기능성 음료.
Priority Applications (1)
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| KR1020190174104A KR102342590B1 (ko) | 2019-12-24 | 2019-12-24 | 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법 및 이를 이용한 기능성 음료 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020190174104A KR102342590B1 (ko) | 2019-12-24 | 2019-12-24 | 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법 및 이를 이용한 기능성 음료 |
Publications (2)
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|---|---|
| KR20210081804A true KR20210081804A (ko) | 2021-07-02 |
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| KR1020190174104A KR102342590B1 (ko) | 2019-12-24 | 2019-12-24 | 여주혼합추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법 및 이를 이용한 기능성 음료 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230163617A (ko) * | 2022-05-23 | 2023-12-01 | 하송윤 | 기능성 음료 첨가제 제조방법 |
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| KR101623364B1 (ko) * | 2014-12-04 | 2016-05-23 | 참유원 주식회사 | 양파와 여주를 이용한 건강음료제조방법 |
| KR101719241B1 (ko) | 2016-09-21 | 2017-03-23 | 전운종 | 여주혼합추출물을 주재로 한 음료 및 그 제조방법 |
| KR20170058668A (ko) * | 2015-11-19 | 2017-05-29 | 김민호 | 돼지감자, 여주 및 황칠나무를 이용한 티백용 조성물의 제조방법 및 그 티백용 조성물을 이용한 고형분 및 환의 제조방법 |
-
2019
- 2019-12-24 KR KR1020190174104A patent/KR102342590B1/ko active IP Right Grant
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