KR102005982B1 - 열매 발효액을 이용한 소화를 돕는 저염 동치미의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 열매 발효액을 이용한 동치미의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 (S1) 무를 수세한 후 절단하여 준비한 주재료와, 배추 및 갓을 각각 수세하고 절단하여 준비한 부재료를 마련하는 단계; (S2) 15~20% 농도의 소금물을 제조하는 단계; (S3) 상기 주재료인 무를 상기 제조한 소금물을 이용하여 절이는 단계; (S4) 배, 청고추, 파프리카, 마늘, 생강, 양파, 꿀 및 매실청을 포함하는 양념재료를 준비하는 단계; (S5) 비타민나무 열매, 칼슘나무 열매 및 아로니아의 발효액을 포함하는 열매 발효액을 준비하는 단계; (S6) 상기 양념재료와 열매 발효액을 믹서기에 투입하여 혼합하여 동치미 양념액을 제조하는 단계; 및 (S7) 상기 S1단계에서 마련한 부재료와, 상기 S3단계를 거친 절인 무를, 상기 동치미 양념액과 혼합한 후, 10~14 시간동안 상온에서 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 열매 발효액을 이용한 동치미의 제조방법을 개시한다.

Description

열매 발효액을 이용한 소화를 돕는 저염 동치미의 제조방법{A method of making low-salt dongchimi to aid digestion using the fermenting liquid of fruit}

본 발명은 열매 발효액을 이용한 소화를 돕는 저염 동치미의 제조방법에 관한 것이다.

동치미는 통무를 주재료로 해서 담근 김치이다. 우리 나라에 고추가 보급되기 이전에는 김치를 소금에 담갔다.

그러므로 동치미는 가장 먼저 시작된 김치의 기본형이라 할 수 있다.

동치미는 겨울저장식품으로 고조리서(古調理書)에 동침(凍沈, 冬沈)으로 기록되어 있다. 동치미 만드는 법은 통무에 소금물을 부어서 담근다. 이때 생강·파·청각·풋고추를 묶어서 넣는다. 통배추 또는 맑게 거른 육수나 찹쌀 끓인 것을 넣기도 한다. 북쪽지방에서는 동치미국물에 냉면을 말아 겨울의 별미로 즐겼다.

동치미는 발효식품으로 지속적인 발효가 이루어 지기 때문에 실온에서 저장하게 되면 변질되어 저온 냉장보관 하여야 한다.

본 발명과 관련된 선행기술로는 특허출원 10-2007-00983273(동치미 속성 제조방법 및 이로부터 제조된 동치미), 특허출원 10-2008-0116250(와인 동치미 및 그 제조방법) 등이 있다.

본 발명에서는 맛과 영양을 향상시킨, 열매 발효액을 이용하여 동치미를 제조하는 방법을 제공하는 것을 기술적 해결과제로 한다.

상기 과제를 해결하기 위하여 본 발명은,

(S1) 무를 수세한 후 절단하여 준비한 주재료와, 배추 및 갓을 각각 수세하고 절단하여 준비한 부재료를 마련하는 단계;

(S2) 15~20% 농도의 소금물을 제조하는 단계;

(S3) 상기 주재료인 무를 상기 제조한 소금물을 이용하여 절이는 단계;

(S4) 배, 청고추, 파프리카, 마늘, 생강, 양파, 꿀 및 매실청을 포함하는 양념재료를 준비하는 단계;

(S5) 비타민나무 열매, 칼슘나무 열매 및 아로니아의 발효액을 포함하는 열매 발효액을 준비하는 단계;

(S6) 상기 양념재료와 열매 발효액을 믹서기에 투입하여 혼합하여 동치미 양념액을 제조하는 단계; 및

(S7) 상기 S1단계에서 마련한 부재료와, 상기 S3단계를 거친 절인 무를, 상기 동치미 양념액과 혼합한 후, 10~14 시간동안 상온에서 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 열매 발효액을 이용한 동치미의 제조방법을 제공한다.

바람직하게는 본 발명에 있어서, 상기 소금물은 45~50℃인 것을 특징으로 한다.

상술한 본 발명에 따르면 건강에 좋고 영양가 높은 동치미 김치를 제조할 수 있는바, 주재료인 무를 절인 후, 열매 발효액을 포함하도록 동치미 양념액을 별도로 제조하고, 이를 혼합하여 동치미를 제조함으로써 소금물을 이용하여 제조하는 동치미에 비하여 훨씬 저염으로 동치미를 제조할 수 있음은 물론, 열매 발효액을 양념액에 포함시킴으로써 열매 발효액에 의한 풍미를 더하여 저염 동치미의 맛을 향상시키고, 발효의 영양을 더할 수 있게 되어, 맛과 영양이 향상된 동치미를 제조할 수 있는 효과가 있다.

특히 본 발명에서는 비타민 나무 열매와, 칼슘 나무 열매 및 아로니아 열매의 발효액을 이용하여 동치미를 제조함으로써 맛은 물론 영양가가 높은 동치미를 제조할 수 있게 되며, 숙성 발효되었을 때, 과일향이 나고 아주 깊은 동치미 맛이 나고 소화흡수를 돕는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 동치미의 제조공정을 나타낸 것이다.

이하 본 발명을 자세히 설명한다.

본 발명은 열매 발효액을 이용한 동치미 제조방법에 관한 것으로, 양념액에 열매 발효액을 포함시켜 제조하고 이를 이용하여 동치미를 제조하는 것을 특징으로 한다.

구체적으로, (S1) 무를 수세한 후 절단하여 준비한 주재료와, 배추 및 갓을 각각 수세하고 절단하여 준비한 부재료를 마련하는 단계; (S2) 15~20% 농도의 소금물을 제조하는 단계; (S3) 상기 주재료인 무를 상기 제조한 소금물을 이용하여 절이는 단계; (S4) 배, 청고추, 파프리카, 마늘, 생강, 양파, 꿀 및 매실청을 포함하는 양념재료를 준비하는 단계; (S5) 비타민나무 열매, 칼슘나무 열매 및 아로니아의 발효액을 포함하는 열매 발효액을 준비하는 단계; (S6) 상기 양념재료와 열매 발효액을 믹서기에 투입하여 혼합하여 동치미 양념액을 제조하는 단계; 및 (S7) 상기 S1단계에서 마련한 부재료와, 상기 S3단계를 거친 절인 무를, 상기 동치미 양념액과 혼합한 후, 10~14 시간동안 상온에서 숙성시키는 단계;를 포함한다.

먼저, (S1) 단계는 재료를 마련하는 단계로, 무를 수세한 후 절단하여 주재료를 준비한다. 또한 부재료로서 배추와 갓을 각각 수세하고 절단하여 준비한다.

다음으로 (S2) 단계는 소금물을 제조하는 단계로, 15~20%의 소금물을 제조하도록 한다. 이 때, 상기 소금물의 온도가 45~50℃의 온수로 만들 때, 김치 재료인 무, 배추 등이 살균 소독되며 오래 보관할 수 있고, 유산균 영양소가 파괴되지 않는다.

다음으로 (S3) 단계는 김치 재료를 절이는 단계로, 상기 주재료인 무를 상기 제조한 소금물로 절이는 단계이다. 절이는 시간은 약 1시간 30분에서 2시간 정도가 적절하다.

다음으로 (S4) 단계는 양념 재료를 준비하는 단계로, 배, 청고추, 파프리카, 마늘, 생강, 양파, 꿀 및 매실청을 포함하는 양념 재료를 준비한다.

이 때, 주재료인 무 100 중량부를 기준으로, 배 5~10 중량부, 청고추 3~7 중량부, 및 파프리카 5~10 중량부를 준비한다. 꿀과 매실농축액은 무 100 중량부를 기준으로 각각 1~1.5중량부를 준비한다. 마늘, 생강, 양파는 기호에 맞게 준비할 수 있다.

이 때, 상기 매실농축액은 매실을 깨끗이 손질한 다음 손질한 매실을 깨끗한 물에 세척하고 매실에 물기가 남지 않도록 건조시킨 다음, 밀폐용기에 매실과 설탕을 1:1로 넣고 밀폐시킨 상태에서 3~6개월간 숙성시켜 제조된다.

이 때, 상기 매실 농축액 외에, 사과 농축액을 1~1.5 중량부 더 포함할 수 있다. 이러한 사과농축액은 설탕 대신 사용되며 포도당, 과당, 자당, 펜트테산, 펙틴, 사과산, 구연산 등이 풍부하게 함유되어 있어 소화작용을 향상시키고 단맛을 더욱 증가시키며, 자극적인 향을 중화시키는 역할을 한다.

또한 상기 마늘은 김치의 발효를 촉진시키고, 살균 및 항균작용을 향상시키는 역할을 한다.

또한 상기 생강은 식욕을 돋워주면서 소화를 돕고 살균작용을 하는 것으로 김치 양념에 어우러져 양념의 맛을 향상시키는 역할을 한다. 이 때, 상기 생강은 생강착즙액과 생강추출물을 혼합한 생강즙을 이용할 수 있다.

상기 생강착즙액은 생강 성분의 일부분만을 추출하거나, 다른 성분이나, 식품을 배합하지 않고, 생강 성분 자체 그대로를 숙성시킨 후, 압출하여 얻어진다. 이를 위해 우선, 생강을 탈피하고, 수세하고, 물기를 없앤 후, -20℃∼-25℃에서 급속 동결한다. 이렇게 동결 보존함으로써 생강의 변성을 방지할 수 있다. 이렇게 동결 보존된 생강을 35∼45℃의 열풍 건조기에서 해빙한 후, 해빙된 생강을 약 35∼40℃에서 3~4일 동안 건조와 숙성을 동시에 진행시킨다. 이렇게 숙성시킴으로써, 생강의 반고체와 같이 대단히 부드럽고, 생강의 강한 향미의 일부를 제거한다. 이 때, 숙성된 생강의 수분함량을 측정하면 약 30중량% 된다. 숙성된 생강을 세절기로 세절하여 ∼1㎜ 크기로 세절하여 생강 펄프를 만든다. 이렇게 얻은 생강 펄프를 내온 약 38∼45℃의 숙성 탱크에 넣고, 3~10일간 숙성한다. 상기 숙성을 45℃를 초과하여 숙성시키면, 생강의 효소 성분이 소실될 우려가 많으며, 또한 35℃미만에서는 숙성시간이 오래 걸려서 바람직하지 못하다. 또한, 생강을 세절하여 생강 펄프로 만든 후, 숙성시키는 것은 세절 생강이 통생강에 비해 표면적이 넓어서 숙성 효율이 높아지기 때문이다. 상기에서 세절된 생강의 크기는 특별히 한정하는 것은 아니나, 공정의 편의상 상기 범위로 하는 것이 좋다. 숙성이 완료된 생강 펄프를 압출기에 넣어 압출시켜 생강착즙액을 얻는다. 이 생강착즙액은 필요에 따라 필터 프레스 등을 이용하여 여과하여도 좋고, 또한 살균기, 예를 들면 약 85℃의 살균기에서 약 20분간 살균 처리할 수도 있다.

또한 상기 생강 추출물은 탈피하여 준비한 생강을 수증기로 쪄서 증숙하고, 상기 증숙된 생강을 건조시킨 다음, 이를 다시 추출하여 제조된다.

이때, 상기 증숙과 건조는 적어도 1회 이상 진행된다. 구체적으로, 증숙/건조공정을 1사이클(1 cycle)로 하는 증숙/건조공정을 1회 또는 2회 이상 반복 실시한다. 특별히 한정하는 것은 아니지만, 증숙/건조 공정은 1회 내지 15회 실시할 수 있으며, 바람직하게는 3회 내지 9회 반복 실시하는 것이 좋다. 이와같이 적어도 1회 이상의 증숙/건조공정에 의해, 생강의 유효 약리 성분의 함량이 높아져 항산화력 등의 약리 작용 효과가 개선된다. 구체적으로, 생강 추출물 내에 페놀성 화합물(폴리페놀 등)의 함량이 높아져 항산화력 등의 약리 활성 효과가 개선된다. 또한, 생강 특유의 향과 매운 맛이 완화된다.

또한 구체적으로 상기 증숙은 탈피하여 준비한 생강을 85 ~ 100℃ 온도의 수증기로 1 ~ 3시간 동안 찌는 방법으로 진행된다. 이때, 증숙시 수증기의 온도가 85℃ 미만이거나 찌는 시간이 1시간 미만인 경우, 유효 약리 성분으로서 페놀성 화합물 등의 농축이 어렵고 생강 특유의 향과 맛을 완화시키기 어렵다. 또한, 수증기의 온도가 100℃를 초과하거나 찌는 시간이 3시간을 초과한 경우, 일부의 유효 약리 성분이 휘발될 수 있어 바람직하지 않다. 이러한 증숙시 수증기의 온도는 87 ~ 95℃가 바람직하고, 찌는 시간은 1시간 30분 내지 2시간 30분 정도가 바람직하다. 또한 상기 건조시에는 상기 증숙된 생강을 50 ~ 80℃에서 건조시키는 방법으로 진행된다. 이때, 건조시 온도가 50℃ 미만인 경우 건조 시간이 오래 걸릴 수 있으며, 80℃를 초과하는 경우 휘발성의 유효 약리 성분이 제거될 수 있어 바람직하지 않다. 이러한 건조는, 특별히 한정하는 것은 아니지만 상기 온도 범위에서 5 ~ 20시간 동안 진행되는 것이 좋다. 이후, 용매추출공정을 통해 추출물을 얻는다. 상기 추출은 바람직하게는 건조된 생강을 적정 크기로 분말화한 후에 진행하는 것이 좋다. 구체적으로, 건조된 생강을 20 ~ 400메쉬(mesh) 정도로 분쇄하여 분말화한 후에 추출하는 것이 좋다. 이때, 추출 방법은 제한되지 않으며, 예를 들어 당업계에서 공지된 열수 추출법 등의 다양한 추출 방법을 이용할 수 있다. 추출 방법은, 예를 들어 (a)물, (b)탄소수 1-4의 무수 또는 함수 저급 알코올(메탄올, 에탄올, 프로판올, 부탄올 등), (c)아세톤, (d)에틸 아세테이트, (e)클로로포름, 및 (f)1,3-부틸렌글리콜 등으로 이루어진 군중에서 선택된 하나 또는 둘 이상의 혼합 추출 용매를 이용 하여 추출할 수 있다. 또한, 상기 추출시 보다 바람직하게는 위와 같이 추출한 후, 감압 농축하는 것이 좋다. 보다 구체적으로, 상기 추출시 건조된 생강을 분말화한 후, 용매와 혼합하여 추출한 다음, 여과하고, 감압 농축하여 농축추출액을 얻는 것이 좋다.

이와같이 제조된 생강 추출물은, 증숙/건조공정을 거친 생강의 100g당 550mg 이상의 페놀성 화합물을 함유할 수 있으며, 페놀성 화합물의 함량은 증숙/건조공정의 진행 횟수에 따라 증가된다. 구체적으로, 페놀성 화합물의 함량은 증숙/건조공정에 의해 100g 당 550 ~ 800mg이 될 수 있으며, 바람직하게는 증숙/건조공정이 2회 이상 진행되어 600mg 이상이 될 수 있다.

생강즙은 상술한 바와 같이 생강 성분 자체 그대로를 숙성시킨 후, 압출하여 얻어진 생강착즙액과, 증숙/건조 공정을 거쳐 유효 약리성분을 최대로 추출할 수 있도록 제조된 생강추출물을 1:1의 부피비로 혼합함으로써 제조하게 된다.

또한 상기 양념재료를 구성하는 재료들의 혼합비는 선호하는 맛에 따라 일반적인 동치미에 사용되는 범위 내에서 임의적으로 조절이 가능하다.

다음으로 (S5) 단계는 열매 발효액을 준비하는 단계는, 비타민나무 열매, 칼슘나무 열매 및 아로니아의 발효액을 포함하는 열매 발효액을 준비하는 단계이다. 이 때, 상기 열매 발효액은 상기 무 100 중량부를 기준으로 3 내지 15 중량부로 준비할 수 있다.

또한 상기 비타민 나무는 산자나무로 알려진 중국 및 러시아 등에서 생장하는 임목자원으로써 생명력이 강하고, 단기간 내 숲을 이루는 가격이 싸고, 나무 전체가 보배로써 100여종의 인체에 유익한 활성물질을 보유하고 있으며, 특히 비타민 C의 함량은 사과의 200배 이상인 비타민의 보고로 알려져 있으며, 불모지 등 악조건 속에서도 자생하는 야생성으로 병충해에 강해 무농약 재배가 가능하고 초보자라도 재배가 가능하며, 뿌리는 분지력이 좋고 콩보다 질소 고정능력이 높은 식물로 열매와 잎 등은 차, 식품, 음료, 주스, 쨈, 식초, 과실주, 의약품, 화장품, 비누 등에 다양하게 소요되며 대자연이 인류에게 준 진기한 보배나무인 것으로 알려져 있다. 특히, 비타민나무 열매는 비타민 A, C, E, D, B, P, K 등이 풍부하게 함유되어 있으며, 필수 아미노산 8종을 비롯해 다양한 아미노산이 함유되어 있을 뿐만 아니라, 오메가3, 오메가6 등을 포함하여 40여종의 불포화지방산을 함유하고 있고, 미네랄 및 기타 엽산 등의 영양소가 들어 있는 것으로 알려져 있다. 본 발명에 있어서 상기 비타민 나무 열매 발효액은 상기 무 100 중량부를 기준으로 1 내지 5 중량부 사용될 수 있다.

상기 칼슘나무는 추위와 가뭄 및 병충해에 강해 전국 어디서나 식재가 가능하며, 열매는 100g당 활성 칼슘 60mg, 비타민 C 47mg, 철분 1.5mg 및 17종의 아미노산이 400mg 함유된 영양덩어리로 맛이 좋아 생식용 또는 가공용으로 주로 이용되며, 줄기와 잎의 성장이 좋고 연할 뿐만 아니라 칼슘 및 철분의 인체 흡수율이 우유보다 2배 이상 높아 성장기의 어린이, 수험생, 산모 및 노인의 칼슘 보충 및 보혈에 이용되고 있다. 본 발명에 있어서 상기 칼슘 나무 열매 발효액은 상기 무 100 중량부를 기준으로 1 내지 5 중량부 사용될 수 있다.

상기 아로니아(Aronia melanocarpa)는 18세기경에 북아메리카 동유럽 등지에서 재배되던 다년생의 관목으로 아로니아 베리(aronia berry), 블랙 쵸크베리(black chokeberry), 블랙베리(black berry) 등으로 불린다. 원래는 북부 아메리카지역에서 자생하는데 최근에는 국내에도 아로니아 씨앗을 들여와 일부 농가에서 높은 경제적 가치를 기대하며 재배 중에 있다. 또한 블랙 초크베리는 미국과 유럽에서 큰 인기를 얻고 있으며 특히, 아로니아에는 안토시아닌 색소가 다량 함유되어 있어 짙은 자주색을 나타내기 때문에 천연 식품색소나 염료, 주스, 잼, 와인 등과 같은 식용과일로 활용 가능성이 높다. 다양한 아토시아닌 계통의 물질들과 폴리페놀 성분이 함유되어 있어 항산화 효능이 베리류 중에서 가장 높고, 동맥경화, 심혈관질환, 암, 당뇨병, 위염, 알러지성 피부질환, 항염증, 항당뇨, 면역조절활성 등에 효능이 있는 것으로 보고되어 있다. 본 발명에 있어서 상기 아로니아 열매 발효액은 상기 무 100 중량부를 기준으로 1 내지 5 중량부 사용될 수 있다.

또한 상기 열매 발효액으로, 솔순 발효액, 느릅나무 발효액 또는 꾸찌뽕나무 발효액을 더 포함할 수 있으며, 바람직하게는 상기 무 100 중량부를 기준으로 1 내지 10 중량부를 더 포함하도록 한다.

이 때, 상기 솔순 발효액은 상기 무 100 중량부를 기준으로 1 내지 5 중량부 사용될 수 있다. 상기 솔순은 체내 합성이 불가능한 8종류의 필수 아미노산을 모두 포함하고 있는 우수한 단백질원으로, 체내의 콜레스테롤 수치를 내리고, 말초신경을 확장시켜 호르몬의 분비를 높이는 등 몸의 조직을 일깨워주는 역할을 하므로 고혈압, 심근경색 등에 효과적이다. 또한, 신경을 안정시키는 효과가 있고, 감기 예방과 치료에도 큰 도움을 주며, 혈당을 낮춰주는 성분인 글리코키닌도 포함하고 있어 당뇨병에도 도움을 준다. 뿐만 아니라, 비타민 C와 철분이 풍부해 빈혈에도 좋고, 솔잎 성분 중에는 담배 유해물질인 니코틴 독을 제거시켜주고 소화기의 기능을 높여주는 효과도 있다. 상기 솔순의 주요 성분은 엽록소와 비타민 A, 비타민 C 등으로 혈액을 정화하고 괴혈병을 예방할 수 있다. 상기 엽록소는 혈액 생산이나 육아 발육에 좋으며 특히 솔잎에 포함된 옥시파르티민산은 세포를 젊어지게 하여 노화를 방지하며 젊음을 유지시켜 주는 강력한 작용을 한다.

또한 상기 느릅나무 발효액은 상기 무 100 중량부를 기준으로 1 내지 5 중량부 사용될 수 있다. 상기 느릅나무 발효액은 느릅나무에서 추출된 발효액으로, 상기 느릅나무는 추위에 잘 견디고 내음성도 강하며, 습기를 좋아하는 식물로서 토양 속의 신선한 물기가 있는 곳에서 생장이 왕성하다. 상기 느릅나무 발효액은 맛은 달고 성질은 평하며 독이 없는 것으로, 암, 비염, 불면증, 염증 치료 등에 효과적이다.

또한 상기 꾸찌뽕나무 발효액은 상기 무 100 중량부를 기준으로 1 내지 5 중량부 사용될 수 있다. 상기 꾸찌뽕나무는 부인병에 탁월한 효험이 있으며 자궁암에 특히 효과가 높은 것으로 약성은 따뜻하고 맛은 달고 쓰며 독성이 없다.

다음으로 (S6)단계는, 상기 양념재료와 열매 발효액을 믹서기에 투입하여 혼합하여 동치미 양념액을 제조하는 단계이다. 이렇게 하여 제조되는 동치미 양념액은 열매 발효액에 의한 맛과 영양이 가미되고, 양념재료에 의하여 기본적인 맛이 가미될 수 있게 한다.

마지막으로 (S7)단계는, 상기 (S1)단계에서 마련한 부재료와, 상기 (S3)단계를 거친 절인 무를, 상기 동치미 양념액과 혼합한 후, 10~14 시간동안 상온에서 숙성시키는 단계이다. 상기 숙성 과정을 거치고 나면 상기 동치미 양념액에 의하여 과일향이 나면서 풍미가 향상되고, 맛과 영양이 높아지며, 깊은 동치미 맛을 낼 수 있게 된다.

이와 같이 본 발명에 따르면 주재료인 무를 절인 후, 열매 발효액을 포함하도록 동치미 양념액을 별도로 제조하고, 이를 혼합하여 동치미를 제조함으로써 소금물을 이용하여 제조하는 동치미에 비하여 훨씬 저염으로 동치미를 제조할 수 있음은 물론, 열매 발효액을 양념액에 포함시킴으로써 열매 발효액에 의한 풍미를 더하여 저염 동치미의 맛을 향상시키고, 발효의 영양을 더할 수 있게 되어, 맛과 영양이 향상된 동치미를 제조할 수 있게 된다.

이하, 본 발명을 실시예를 들어 상세히 설명하기로 하나 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.

<제조예>

먼저, 무 1개 3.5kg을 잘 손질하여 깍두기 모양으로 자른다.

물 2.5kg에 소금 0.4kg을 투입하여 소금물을 만들고, 이를 이용하여 상기 무를 1시간 30분동안 절인다. 소금물의 온도는 45℃가 적절하다.

양념으로 배 1/2개(300g)와, 청고추 5개(200g), 파프리카 2개(300g), 마늘, 생강, 양파 및 열매 발효액을 준비한다. 이 때, 열매 발효액으로는 비타민나무 열매, 칼슘나무 열매 및 아로니아의 발효액을 준비한다. 여기에, 꿀 1Ts, 매실청 1Ts를 준비하고, 이것들을 믹서를 이용하여 혼합하여 준 후, 절인 무와, 배추 및 갓을 배합하고 담아서 12시간 상온에서 숙성시켜 동치미를 제조하였다.

상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허 청구 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (2)

1. (S1) 무를 수세한 후 절단하여 준비한 주재료와, 배추 및 갓을 각각 수세하고 절단하여 준비한 부재료를 마련하는 단계;
   (S2) 15~20% 농도의 소금물을 제조하는 단계;
   (S3) 상기 주재료인 무를 상기 제조한 소금물을 이용하여 1시간30분~2시간 동안 절이는 단계;
   (S4) 배, 청고추, 파프리카, 마늘, 생강, 양파, 꿀 및 매실청을 포함하는 양념재료를 준비하는 단계;
   (S5) 비타민나무 열매, 칼슘나무 열매 및 아로니아의 발효액을 포함하는 열매 발효액을 준비하는 단계;
   (S6) 상기 양념재료와 열매 발효액을 믹서기에 투입하여 혼합하여 동치미 양념액을 제조하는 단계; 및
   (S7) 상기 S1단계에서 마련한 부재료와, 상기 S3단계를 거친 절인 무를, 상기 동치미 양념액과 혼합한 후, 10~14 시간동안 상온에서 숙성시키는 단계;를 포함하고,
   상기 (S2) 소금물 제조 단계에 있어서,
   상기 소금물은 45~50℃ 이고,
   상기 (S4) 양념재료 준비 단계에 있어서,
   상기 양념재료는 사과 농축액을 더 포함하고,
   상기 생강은 생강착즙액 및 생강추출물을 1:1부피비로 혼합된 생강즙인 것을 특징으로 하는 열매 발효액을 이용한 소화를 돕는 저염 동치미의 제조방법.
2. 삭제

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