CN106359641A - 一种黑豆豆腐的加工方法 - Google Patents

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GUIYANG HUANGPING NAINGX EB SANGB COMPREHENSIVE DEVELOPMENT Co Ltd
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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
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Abstract

本发明公开了一种黑豆豆腐的加工方法，包含如下步骤：（1）精选黑豆和黄豆，洗净，然后用6倍于黄豆和黑豆总质量的水浸泡6‑8 h，然后放在有滤纸的托盘上，表面覆盖纱布，在避光、25 ℃条件下发芽至芽长2‑6mm备用；（2）将发芽黄豆和黑豆冲洗干净，与水按1:4的配比进行磨浆，煮沸后用100 目筛过滤，加入0.15%总质量的消泡剂，煮沸5 min；待豆浆冷却至80 ℃时加入凝固剂；保温30 min后压榨制作豆腐成品。本发明以黄豆、黑豆为原料制作豆腐，不仅丰富了豆腐产品的种类，而且充分利用黑豆的营养价值，口感好，是一种营养全面的豆腐，具有很好的市场前景。

Description

一种黑豆豆腐的加工方法
技术领域
本发明涉及豆类产品的制备，具体是一种豆腐的加工方法。
背景技术
豆腐是我国的一种传统食品，有着悠久的生产历史。豆腐中含丰富的植物蛋白质、少量碳水化合物和脂肪，深受广大消费者喜欢。目前我国豆腐品种单调，原料单一，难以满足消费者的需求。黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。目前黑豆在食品中的应用还很少，因为黑豆虽然在营养价值和药用价值上有优势，但是也有一定的不足，与黄豆相比，黑豆种皮厚，外层又有腊质，富含苦味素，苦涩味浓重，适口性不佳。因此，如何利用黑豆来加工成豆腐，来丰富目前单一的豆腐市场，具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑豆豆腐的加工方法，不仅增加豆腐品种，
也为开发新型豆腐产品提供新思路。
本发明的技术方案：一种黑豆豆腐的加工方法，包含如下步骤：
（1）选择饱满成熟、没有破损的黑豆和黄豆，用清水冲洗2 遍，然后用6倍于黄豆和黑豆总质量的水浸泡6-8 h，然后放在有滤纸的托盘上，表面覆盖纱布，在避光、25 ℃条件下发芽至芽长2-6mm备用；
（2）将发芽黄豆和黑豆冲洗干净，与水按1:4的配比进行磨浆，煮沸后用100 目筛过滤，加入0.15%总质量的消泡剂，煮沸5 min；待豆浆冷却至80 ℃时加入凝固剂；保温30 min后压榨制作豆腐成品。
所述黄豆与黑豆的质量比为5：1～8:1。
所述的凝固剂及其用量是为总质量1.5%的乳酸钙与2.0%的葡萄糖酸内酯。
本发明以黄豆、黑豆为原料制作豆腐，不仅丰富了豆腐产品的种类，而且充分利用黑豆的营养价值，本发明的豆腐既保持了黄豆特有的豆香味，又无豆腥味，还具有黑豆独特的口感，是一种营养全面的豆腐，具有很好的市场前景。
具体实施方式
一种黑豆豆腐的加工方法，包含如下步骤：
（1）选择饱满成熟、没有破损的黑豆和黄豆，用清水冲洗2 遍，然后用6倍于黄豆和黑豆总质量的水浸泡6-8 h，然后放在有滤纸的托盘上，表面覆盖纱布，在避光、25 ℃条件下发芽至芽长2-6mm备用；
（2）将发芽黄豆和黑豆冲洗干净，与水按1:4的配比进行磨浆，煮沸后用100 目筛过滤，加入0.15%总质量的消泡剂，煮沸5 min；待豆浆冷却至80 ℃时加入凝固剂；保温30 min后压榨制作豆腐成品。
所述黄豆与黑豆的质量比为5：1～8:1。
所述的凝固剂及其用量是为总质量1.5%的乳酸钙与2.0%的葡萄糖酸内酯。

Claims (3)

1.一种黑豆豆腐的加工方法，其特征是包含如下步骤：
（1）选择饱满成熟、没有破损的黑豆和黄豆，用清水冲洗2 遍，然后用6倍于黄豆和黑豆总质量的水浸泡6-8 h，然后放在有滤纸的托盘上，表面覆盖纱布，在避光、25 ℃条件下发芽至芽长2-6mm备用；
（2）将发芽黄豆和黑豆冲洗干净，与水按1:4的配比进行磨浆，煮沸后用100 目筛过滤，加入0.15%总质量的消泡剂，煮沸5 min；待豆浆冷却至80 ℃时加入凝固剂；保温30 min后压榨制作豆腐成品。
2.如权利要求1所述的菜豆腐的加工方法，其特征是所述黄豆与黑豆的质量比为5：1～8:1。
3.如权利要求1所述的菜豆腐的加工方法，其特征是所述的凝固剂及其用量是为总质量1.5%的乳酸钙与2.0%的葡萄糖酸内酯。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107223714A (zh) * 2017-07-24 2017-10-03 上海艺杏食品有限公司 一种黑豆豆浆及黑豆豆腐的制作方法
CN108013152A (zh) * 2017-12-26 2018-05-11 深圳市福荫食品集团有限公司 黑豆杂粮豆腐及其制作方法

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