CN103461528B - 一种榴莲山竹风味豆腐 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种榴莲山竹风味豆腐,其特征在于按照以下步骤加工得到:制备榴莲果肉浆、制备山竹果肉浆、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制腐。本发明制成的榴莲山竹豆腐,补而不燥,而且性质温和,还具有多种食疗功效,适合不同体质的人食用,秋冬吃最合适。因此,这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类,并且丰富了豆腐的口味,给豆腐赋予了一种独特的香味。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆腐制品,尤其涉及一种榴莲山竹豆腐制品及其加工方法。
背景技术
榴莲含有丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物和纤维素,另外还含有维生素A,维生素B,维生素C,维生素E,叶酸,烟酸,无机元素钙、铁、磷、钾、钠、镁、硒等,是一种营养密度高且均衡的热带水果。现代医学实验表明榴莲的汁液和果皮中含有的一种蛋白水解酶,可以促进药物对病灶的渗透,具有消炎和抗水肿、改善血液循环的作用。
虽然榴莲富含营养兼有药用功效,但也不是人人适宜,因为榴莲属强热性水果,容易导致身体燥热,引起上火、咽干、舌燥、喉痛等,为了避免身体不适,人们食用榴莲时常有所顾忌,不敢多食。在工业化生产榴莲食品使其更方便食用时,不得不考虑其带来的不良后果。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,消化吸收率达95%以上,素有“植物肉”之美称。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。传统方法采用的凝固剂为卤盐、石膏等,不仅影响其食用风味,对食用者健康也有不利影响。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足,提出一种能保留榴莲的自然风味和营养成分、方便人们放心食用的榴莲山竹风味豆腐。因为在水果中被称为水果皇后的山竹,属至寒之物,能抑制榴莲的温热火气,保护身体不受伤害。
一种榴莲山竹风味豆腐,其特征在于按照以下步骤加工得到:
a、制备榴莲果肉浆:挑选发育良好的成熟榴莲,剥皮去核,取榴莲果肉放进胶体磨中磨浆,制成榴莲果肉浆,备用;
b、制备山竹果肉浆:选择新鲜山竹去皮取肉放进胶体磨中磨浆,制成山竹果肉浆,备用;
c、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料,洗净,放在25℃的温水浸泡8~10h,直至手捏无硬感为止;
d、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2份水,用打浆机磨成豆浆液,加少许植物油于豆浆中,5min后,即可除去全部浆沫,过滤,按质量比每份豆渣中再加2份水,磨浆,再过滤,弃去豆渣,合并滤液,得生豆浆;
e、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时,将榴莲果肉浆和山竹果肉浆加入豆浆中,一边放榴莲果肉浆和山竹果肉浆,一边轻慢地搅动豆浆,使榴莲、山竹与豆浆充分混合,豆浆与榴莲、山竹煮沸腾后,保持3min,停止加热,把煮好的榴莲山竹豆浆立即移入缸内,加盖保温10min,待浆温降至90℃,开始点浆;
f、点浆:将配制好的凝固剂在榴莲山竹豆浆表面均匀地点浆,点时边搅动边均匀点入,点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止,点后加盖保温30min,待浆温降到70℃;
g、制腐:先用30℃温水把包布洗湿,再捞入豆浆包好,放在平台筐架内,挤压,即成榴莲山竹豆腐制品。
其中步骤e中每公斤豆子磨的浆加入1~2kg榴莲制备得的榴莲果肉浆和1~2kg鲜山竹制备得的山竹果肉浆。
本发明的优点如下:
1、本发明制成的榴莲山竹豆腐,补而不燥,而且性质温和,还具有多种食疗功效,适合不同体质的人食用,秋冬吃最合适。因此,这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类,并且丰富了豆腐的口味,给豆腐赋予了一种独特的香味。
2、本发明配方合理、工艺简单、操作方便、营养丰富,有益于人们的身体健康。
具体实施方式
实施例1
一种榴莲山竹风味豆腐,其特征在于按照以下步骤加工得到:
a、制备榴莲果肉浆:挑选发育良好、表皮刺粗大而疏的散发出榴莲固有香气的成熟3kg榴莲,剥皮去核,取得粘性多汁,肉色淡黄的榴莲果肉放进胶体磨中磨浆,制成榴莲果肉浆,备用;
b、制备山竹果肉浆:选择2kg新鲜山竹去皮取肉放进胶体磨中磨浆,制成山竹果肉浆,备用;
c、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的2kg大豆为原料,洗净,放在25℃的温水浸泡10h,直至手捏无硬感为止;
d、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加4kg水,用打浆机磨成豆浆液,加少许植物油于豆浆中,5min后,即可除去全部浆沫,过滤,按质量比每份豆渣中再加4kg水,磨浆,再过滤,弃去豆渣,合并滤液,得生豆浆;
e、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时,将榴莲果肉浆和山竹果肉浆加入豆浆中,一边放榴莲果肉浆和山竹果肉浆,一边轻慢地搅动豆浆,使榴莲、山竹与豆浆充分混合,豆浆与榴莲、山竹煮沸腾后,保持3min,停止加热,把煮好的榴莲山竹豆浆立即移入缸内,加盖保温10min,待浆温降至90℃,开始点浆;
f、点浆:将配制好的凝固剂在榴莲山竹豆浆表面均匀地点浆,点时边搅动边均匀点入,点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止,点后加盖保温30min,待浆温降到70℃;
g、制腐:先用30℃温水把包布洗湿,再捞入豆浆包好,放在平台筐架内,挤压,即成榴莲山竹豆腐制品。
得到豆腐9.6kg,有榴莲的清香,色泽呈淡黄色。
Claims (1)
1.一种榴莲山竹风味豆腐,其特征在于,每公斤豆子磨的浆加入1~2kg榴莲制备得的榴莲果肉浆和1~2kg鲜山竹制备得的山竹果肉浆;
所述的榴莲山竹风味豆腐按照以下步骤加工得到:
a、制备榴莲果肉浆:挑选发育良好的成熟榴莲,剥皮去核,取榴莲果肉放进胶体磨中磨浆,制成榴莲果肉浆,备用;
b、制备山竹果肉浆:选择新鲜山竹去皮取肉放进胶体磨中磨浆,制成山竹果肉浆,备用;
c、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料,洗净,放在25℃的温水浸泡8~10h,直至手捏无硬感为止;
d、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2份水,用打浆机磨成豆浆液,加少许植物油于豆浆中,5min后,即可除去全部浆沫,过滤,按质量比每份豆渣中再加2份水,磨浆,再过滤,弃去豆渣,合并滤液,得生豆浆;
e、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时,将榴莲果肉浆和山竹果肉浆加入豆浆中,一边放榴莲果肉浆和山竹果肉浆,一边轻慢地搅动豆浆,使榴莲、山竹与豆浆充分混合,豆浆与榴莲、山竹煮沸腾后,保持3min,停止加热,把煮好的榴莲山竹豆浆立即移入缸内,加盖保温10min,待浆温降至90℃,开始点浆;
f、点浆:将配制好的凝固剂在榴莲山竹豆浆表面均匀地点浆,点时边搅动边均匀点入,点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止,点后加盖保温30min,待浆温降到70℃;
g、制腐:先用30℃温水把包布洗湿,再捞入豆浆包好,放在平台筐架内,挤压,即成榴莲山竹豆腐制品。
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