CN105746966A - 一种即食莲藕粉片的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于蔬菜深加工技术领域，涉及一种即食莲藕粉片的制备方法，制备工艺包括莲藕处理、莲藕干制备、莲藕粉制备和纯粉制片四个步骤：先将莲藕去皮并清洗干净，再切成薄片，用热水浸烫后，放入烘干箱干燥成莲藕片干，然后将莲藕干片通过磨粉机磨成粉末后，边搅拌边加入蜂蜜水，再放入压片机内压制成莲藕粉片，最后将压好的莲藕粉片放入烘干箱内干燥，即得莲藕粉片成品，其制备工艺简单，加工成本低，采用纯天然原料，产品保健营养价值高，可咀食、含食或吞食，便于随身携带，食用环境友好。

Description

一种即食莲藕粉片的制备方法

技术领域：

本发明属于蔬菜深加工技术领域，涉及一种以莲藕藕粉为主要原料添加制备成藕粉片的工艺，特别是一种即食莲藕粉片的制备方法。

背景技术：

现代人的饮食不但讲究色、香、味俱全，而且还要有滋、养、补的特点，而随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样，在现有的烹调术中，把追求美味作为第一要求时，却忽略了食物最根本的营养价值，在经过热油炸和长时间的文火炖煮，使菜肴中的营养成分受到破坏，影响其保健养生功效；莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉等，有明显的补益气血，增强人体免疫力的作用，中医称其为主补中养神，益气力，莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，能增食欲、促消化、开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振，恢复健康等的功效，其含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血，中医认为其止血而不留淤，是热病血症的食疗佳品，更是养生保健的必备食品；将莲藕制备成营养粉片，不但解决了蔬菜烹调时营养元素的流失，而且还保留了莲藕的全部营养成分，养生保健并携带方便，随时可以食用的即食食品。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以莲藕为原料，开发制备一种易于人体吸收的营养莲藕粉片，利用莲藕的药食同源食物的属性，长期食用不仅有养生保健功效，还有增强体质达到强身健体的效果。

为了实现上述目的，本发明涉及的莲藕粉片的制备工艺包括莲藕处理、莲藕干制备、莲藕粉制备和纯粉制片四个步骤：

(1)莲藕处理：将新鲜莲藕去掉根部和外皮，用重量浓度为3—5％的盐水溶液冲洗去掉泥沙等杂质，再切成厚度为2—4mm的薄片，然后放入温度为85—95℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出后自然冷却，并沥干藕片表面的水分备用；

(2)莲藕干制备：将步骤(1)沥干水分的藕片，均匀摆放在托盘上后放入烘干箱内，控制温度为100～110℃烘烤20～30分钟至其含水量低于6—8％后，取出自然冷却至室温备用；

(3)莲藕粉制备：将步骤(2)的莲藕干放入粉碎机内进行粉碎加工，并控制莲藕粉的细度为100—200目，制得莲藕粉；

(4)纯粉制片：将蜂蜜与水按1:5～10的重量比混合后充分搅拌成均匀的蜂蜜水，再将莲藕粉放入搅拌机内按莲藕粉：蜂蜜水为10:1～3的重量比边搅拌边缓慢加入蜂蜜水，搅拌至用手攥能成团并无水分滴出为佳，再将搅拌好的芹菜粉放入压片机内压制成厚度为3～5mm的圆形片状或任意形片状，然后再将压好的莲藕粉片放入烘干箱内，设定温度40～50℃干燥40～60分钟，得莲藕粉片。

本发明与现有技术相比，其制备工艺简单，加工成本低，采用纯天然原料，产品保健营养价值高，可咀食、含食或吞食，便于随身携带，食用环境友好。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明作出进一步详细说明。

实施例1：

本发明涉及的莲藕粉片的制备工艺过程为：

(1)莲藕处理：将新鲜莲藕去掉根部和外皮，用重量浓度为3—5％的盐水溶液冲洗去掉泥沙等杂质，再切成厚度为2—4mm的薄片，然后放入温度为85—95℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出后自然冷却，并沥干藕片表面的水分备用；

(2)莲藕干制备：将步骤(1)沥干水分的藕片，均匀摆放在托盘上后放入烘干箱内，控制温度为100～110℃烘烤20～30分钟至其含水量低于6—8％后，取出自然冷却至室温备用；

(3)莲藕粉制备：将步骤(2)的莲藕干放入粉碎机内进行粉碎加工，并控制莲藕粉的细度为100—200目，制得莲藕粉；

(4)纯粉制片：将蜂蜜与水按1:5～10的重量比混合后充分搅拌成均匀的蜂蜜水，再将莲藕粉放入搅拌机内按莲藕粉：蜂蜜水为10:1～3的重量比边搅拌边缓慢加入蜂蜜水，搅拌至用手攥能成团并无水分滴出为佳，再将搅拌好的芹菜粉放入压片机内压制成厚度为3～5mm的圆形片状或任意形片状，然后再将压好的莲藕粉片放入烘干箱内，设定温度40～50℃干燥40～60分钟，得莲藕粉片。

Claims (1)

1.一种即食莲藕粉片的制备方法，其制备工艺包括莲藕处理、莲藕干制备、莲藕粉制备和纯粉制片四个步骤：

(1)莲藕处理：将新鲜莲藕去掉根部和外皮，用重量浓度为3—5％的盐水溶液冲洗去掉泥沙等杂质，再切成厚度为2—4mm的薄片，然后放入温度为85—95℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出后自然冷却，并沥干藕片表面的水分备用；

(2)莲藕干制备：将步骤(1)沥干水分的藕片，均匀摆放在托盘上后放入烘干箱内，控制温度为100～110℃烘烤20～30分钟至其含水量低于6—8％后，取出自然冷却至室温备用；

(3)莲藕粉制备：将步骤(2)的莲藕干放入粉碎机内进行粉碎加工，并控制莲藕粉的细度为100—200目，制得莲藕粉；

(4)纯粉制片：将蜂蜜与水按1:5～10的重量比混合后充分搅拌成均匀的蜂蜜水，再将莲藕粉放入搅拌机内按莲藕粉：蜂蜜水为10:1～3的重量比边搅拌边缓慢加入蜂蜜水，搅拌至用手攥能成团并无水分滴出为佳，再将搅拌好的芹菜粉放入压片机内压制成厚度为3～5mm的圆形片状或任意形片状，然后再将压好的莲藕粉片放入烘干箱内，设定温度40～50℃干燥40～60分钟，得莲藕粉片。