CN103829144A - 紫薯馒头 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种紫薯馒头，属于保健食品制作技术领域。紫薯去皮蒸熟碾压成泥；把紫薯泥、面粉和融进温水的酵母倒入容器中，加入糖，盐及食用油揉成团；把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉至光滑不黏手，静置至面团超过双倍大；再次搓揉、上劲，静置；将面团分割，整形放在蒸笼内，加盖再发酵至面团双倍大；水烧开后，用小火蒸10分钟，拿开蒸笼，打开盖子让热汽散一散，再用中大火蒸5～10分钟，至馒头表明光亮即可。本发明紫薯馒头，色泽鲜明、口味松软，而且馒头成型好，表面不会起皱皮。

Description

紫薯馒头

技术领域

本发明属于保健食品制作技术领域，尤其涉及一种营养馒头。

背景技术

紫红薯又叫黑红薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫红薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20％左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

紫红薯可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐。

近年来，紫红薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

发明内容

本发明提供一种紫薯馒头，既提高了馒头的营养价值又为消费者提供了更多的选择。

本发明的目的通过下述技术方案来实现：

(1)紫薯去皮蒸熟碾压成泥；

(2)把紫薯泥、面粉和融进温水的酵母倒入容器中，加入糖，盐及食用油揉成团；

(3)把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉至光滑不黏手，静置至面团超过双倍大；

(4)再次搓揉、上劲，静置；

(5)将面团分割，整形放在蒸笼内，加盖再发酵至面团双倍大；

(6)水烧开后，用小火蒸10分钟，拿开蒸笼，打开盖子让热汽散一散，再用中大火蒸5～10分钟，至馒头表明光亮即可。

本发明紫薯馒头，色泽鲜明、口味松软，而且馒头成型好，表面不会起皱皮。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明作进一步的说明。

材料：紫薯180g，面粉300g，糖60～80g，盐-1/2茶匙，食油-20cc(约2大匙)，即溶酵母2茶匙，40度温水100～120ml。

1.先把酵母融进100cc的温水内；

2.把180g的去皮紫薯块蒸熟，乘热捣成薯泥，要先放凉才用，不然会烫死酵母菌；

3.把面粉、紫薯泥和已经发起丰富泡沫的酵母，倒进搅拌盆内，再加入糖，盐及2大匙的食用油，用手揉成团；

4.把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团，盖起发酵60～90分钟或至超过双倍大，然后把膨胀超过双倍大的面团放气，再度滚圆，盖起让它延续发酵15分钟；

5.分割整形出喜爱的造型，做造型时手要轻，别出力揉，不要破坏了面团内的面筋组织，不然成型馒头会很粗糙，口感也不好；

6.把整形好的面团排放在蒸笼内，盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大；

7.水烧开后，用小火蒸10分钟，拿开蒸笼，打开盖子让热汽散一散，再用中大火蒸5～10分钟，至馒头表明光亮即可。

Claims (1)

1.一种紫薯馒头，其特征在于：

(1)紫薯去皮蒸熟碾压成泥；

(2)把紫薯泥、面粉和融进温水的酵母倒入容器中，加入糖，盐及食用油揉成团；

(3)把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉至光滑不黏手，静置至面团超过双报大；

(4)再次搓揉、上劲，静置；

(5)将面团分割，整形放在蒸笼内，加盖再发酵至面团双倍大；

(6)水烧开后，用小火蒸10分钟，拿开蒸笼，打开盖子让热汽散一散，再用中大火蒸5～10分钟，至馒头表明光亮即可。