CN102648753A - 一种紫薯全粉馒头及其加工方法 - Google Patents

Abstract

一种紫薯全粉馒头及其加工方法，该紫薯全粉馒头由小麦面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水混配发酵蒸熟制成，各组分重量配比为：小麦面粉100份，紫薯全粉10～30份，酵母0.6～1.0份，砂糖6～9份，水50～70份。本发明之紫薯全粉馒头加工方法包括以下步骤：（1）制备紫薯全粉；（2）称取小麦面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水；制备酵母溶液及砂糖溶液；（3）将小麦面粉和紫薯全粉倒入和面机中，加入酵母溶液，搅拌均匀后再加入砂糖溶液，搅拌成面团，将面团发酵，做成馒头生坯后醒发，入锅蒸熟。本发明之紫薯馒头，营养丰富，风味独特，并具紫薯天然色泽；兼具保健功效，长期食用，有抗癌、防便秘、降血压、增强免疫力、延年益寿等功效。

Description

一种紫薯全粉馒头及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种馒头及其加工方法，尤其是涉及一种紫薯全粉馒头及其加工方法。

背景技术

紫薯营养丰富，除含淀粉、蛋白质、脂肪外，还含有18种易被人体消化和吸收的氨基酸、维生素A、维生素B₂、维生素C等8种维生素和硒、磷、铁等10多种天然矿物质元素；其中赖氨酸、锌的含量是普通红薯的3-8倍，碘和硒的含量是普通红薯的20倍以上。

紫薯还具有特殊的保健功能。紫薯具有很强的抗氧化性，对保护肝功能和降低血清转氨酶具有积极作用；紫薯中的花青素和绿原酸还具有抑制诱癌物质产生、减少基因突变的作用，尤其是其中的甲基花青素对癌变基因有很强的抑制作用；紫薯对高血压等心血管疾病也有很好的预防作用。此外，紫薯中纤维含量高，有利于促进肠胃蠕动，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

馒头作为一种发酵面制品，自古以来就是我国东北、华北及黄河流域人民的传统主食，也是南方居民的早餐、夜宵佳品。因此，馒头在我国人民膳食结构中占有十分重要的地位。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，玉米馒头、荞麦馒头、西红柿馒头、海带馒头、红枣馒头、魔芋馒头等营养保健型馒头陆续问世，颇受消费者欢迎。但目前尚未见有关于紫薯馒头的报道。

发明内容

    本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种营养价值高，保健功效好的紫薯全粉馒头及其加工方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

本发明之紫薯全粉馒头，由小麦面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水混配发酵蒸熟制成，各组分重量配比为：小麦面粉100份，紫薯全粉10～30份，酵母0.6～1.0份，砂糖6～9份，水50～70份。

本发明之紫薯全粉馒头的加工方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜无病害的紫薯清洗去皮后蒸熟，倒入和面机捣碎制泥，再将紫薯泥平铺于平板上，然后于60～80℃干燥8～10h，再粉碎，过80～120目筛，得紫薯全粉，待用；

（2）按照小麦面粉100份，紫薯全粉10～30份，酵母0.6～1.0份，砂糖6～9份，水50～70份的重量比称取小麦面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水；用相当于酵母重量8－12倍的水溶解酵母，得酵母溶液；其余水溶解砂糖，得砂糖溶液，备用；

（3）将称取的小麦面粉和紫薯全粉倒入和面机中，加入步骤（2）所得酵母溶液，搅拌均匀后再加入步骤（2）所得砂糖溶液，搅拌成光滑面团，将和好的面团于温度30～35℃、相对湿度80%～85%环境中发酵3～5h，取出，做成馒头生坯，于温度35～38℃、相对湿度80%～85%环境中醒发15～30min，入锅蒸熟，即成。

进一步，步骤（1）中，平铺于平板上的紫薯泥厚度为1.0～1.5mm。

本发明的有益效果：

（1）本发明之紫薯全粉馒头，营养丰富，风味独特，并具紫薯天然色泽；（2）本发明紫薯馒头，兼具保健功效，长期食用，有抗癌、防便秘、降血压、增强免疫力、延年益寿等功效；(3)本发明将鲜紫薯加工成紫薯全粉后加入面粉中，制成馒头，由于紫薯全粉比较耐贮藏，能有效避免紫薯供应季节性强、不耐贮藏等缺点，可实现紫薯馒头的长年生产。

具体实施方式

    以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

本实施例原料配方：小麦面粉10kg，紫薯全粉2kg，酵母0.06kg，砂糖0.7kg，水5.5kg。

本实施例之紫薯全粉馒头的加工方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜无病害的紫薯清洗去皮后蒸熟，倒入和面机捣碎制泥，再将紫薯泥平铺在平板上（平板上的紫薯泥厚度为1mm），然后于70℃干燥9h，最后将干燥后的紫薯粉碎，过100目筛，得紫薯全粉，待用；

（2）称取小麦面粉10kg，紫薯全粉2kg，酵母0.06kg，砂糖0.7kg，水5.5kg；用其中0.6 kg水溶解酵母，得酵母溶液；其余水溶解砂糖，得砂糖溶液，备用；

（3）将称取的小麦面粉和紫薯全粉倒入和面机中，加入步骤（2）所得酵母溶液，搅拌均匀后再加入步骤（2）所得砂糖溶液，搅拌成光滑面团，将和好的面团于温度35℃、相对湿度82%环境中发酵3h，取出，做成馒头生坯后于温度36℃、相对湿度82%环境中醒发30min，入锅蒸熟，即为成品。

实施例2

本实施例原料配方：小麦面粉20kg，紫薯全粉5kg，酵母0.13kg，砂糖1.5kg，水12kg。

本实施例之紫薯全粉馒头的加工方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜无病害的紫薯清洗去皮后蒸熟，倒入和面机捣碎制泥，再将紫薯泥铺在平板上（平板上的紫薯泥厚度为1.2mm），然后于80℃干燥8h，最后将干燥后的紫薯粉碎，过80目筛，得紫薯全粉，待用；

（2）称取小麦面粉20kg，紫薯全粉5kg，酵母0.13kg，砂糖1.5kg，水12kg，用其中1.3 kg水溶解酵母，得酵母溶液；其余水溶解砂糖，得砂糖溶液，备用；

（3）将称取的小麦面粉和紫薯全粉倒入和面机中，加入步骤（2）所得酵母溶液，搅拌均匀后再加入步骤（2）所得砂糖溶液，搅拌成光滑面团，将和好的面团于温度32℃、相对湿度80%环境中发酵4h，取出，做成馒头生坯后于温度38℃、相对湿度82%环境中醒发20min，入锅蒸熟，即为成品。 

Claims (3)

1. 一种紫薯全粉馒头，其特征在于，由小麦面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水混配发酵蒸熟制成，各组分重量配比为：小麦面粉100份，紫薯全粉10～30份，酵母0.6～1.0份，砂糖6～9份，水50～70份。

2.一种如权利要求1所述的紫薯全粉馒头的加工方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜无病害的紫薯清洗去皮后蒸熟，倒入和面机捣碎制泥，再将紫薯泥平铺于平板上，然后于60～80℃干燥8～10h，再粉碎，过80～120目筛，得紫薯全粉，待用；

（2）按照小麦面粉100份，紫薯全粉10～30份，酵母0.6～1.0份，砂糖6～9份，水50～70份的重量比称取小麦面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水；用相当于酵母重量8－12倍的水溶解酵母，得酵母溶液；其余水溶解砂糖，得砂糖溶液，备用；

（3）将称取的小麦面粉和紫薯全粉倒入和面机中，加入步骤（2）所得酵母溶液，搅拌均匀后再加入步骤（2）所得砂糖溶液，搅拌成光滑面团，将和好的面团于温度30～35℃、相对湿度80%～85%环境中发酵3～5h，取出，做成馒头生坯，于温度35～38℃、相对湿度80%～85%环境中醒发15～30min，入锅蒸熟，即成。

3.根据权利要求2所述的紫薯全粉馒头的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，平铺于平板上的紫薯泥厚度为1.0～1.5mm。