CN103564024A - 一种紫署饼干的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公布了一种紫薯饼干的加工方法，属于食品加工领域。其特征是：取小麦粉40～45%、紫薯10～12%、白砂糖5～6%、干酵母0.6～0.8%、鸡蛋7～10%、添加剂0.3～0.5%、水25～30%，通过发酵法加工制成，面团经调制、发酵、整形、烘烤、成品。本发明将紫薯应用于饼干，食用后可调节人体酸碱平衡，更好满足人体分代谢需求，同是紫薯还具有很高的药用价值，可补脾胃、养心神，益气力等，并且紫薯原料来源丰富价格适中，可降低生产成本，提高经济效益。

Description

一种紫署饼干的加工方法

技术领域：

本发明涉及一种饼干的加工方法，特别是涉及一种紫署饼干的加工方法。

技术背景

紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

目前在我国面制食品很受欢迎，其中以烤制的各色饼干居多，但原料大部分为小麦粉，因小麦粉营养成份在麸皮中在加工面粉过程中已损失掉，因此营养成份还不算丰富，不兼含其它维生素，长期使用对人体的健康不利。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种以紫薯取代饼干中部分面粉，提高饼干的营养价值。据测定，紫薯中含有一定的膳食纤维、丰富的维生素（Vc、B1、B2）和矿物质元素（Ca、Fe、P、Zn）等，其中所含的必须氨基酸较其它粮食作物高且全面。同时紫薯还具有很高的药用价值，可以补脾、养心神，益气力、通乳汁。在日本，营养学家发现紫薯中含有丰富的粘液蛋白，能保持人体心血管的弹性，阻止动脉硬化，并能提高肌体的免疫力。

通过本发明加工的饼干，不仅营养全面，同时具有良好的保健作用。

本发明解决其技术问题所采用的方案是：

一种紫薯饼干的加工方法，其特征是按重要份分别取小麦粉40～45 %、紫薯10～12 %、白砂糖5～6 %、干酵母0.6～0.8 %、鸡蛋7～10 %、添加剂0.3～0.5 %、水25～30 %；具体是采用以下工艺步骤和操作要点：

（1）调粉：先以面粉、奶粉、白砂糖、饼干改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为10min；

（2）面团发酵：即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27-28℃、RH为75-85%发酵时间为2hr，发酵期间揿粉1～2次；

（3）成形：放入醒发箱醒发1.5～2小时，醒发温度为35℃，RH为85-90%，从体积上看，当醒发前后面体积比为1：2时即可，成形采用机械辊轧成形；

（4）将成形饼干坏放入烤炉，烘烤温度为180～210℃，时间为5-10min即可。

进一步，所述的紫薯应去皮蒸熟并捣成泥状后加入，加入量为10～12 %重量份。

有益效果：本发明将紫薯应用于饼干，食用后可调节人体酸碱平衡，更好满足人体分代谢需求，同是紫薯还具有很高的药用价值，可补脾胃、养心神，益气力等，并且紫薯原料来源丰富价格适中，可降低生产成本，提高经济效益。

具体实施方式：

实施例1

一种紫薯饼干的加工方法，其特征是按重要份分别取小麦粉42 %、紫薯10 %、白砂糖5.5 %、干酵母0.6%、鸡蛋8 %、添加剂0.5 %、水27 %；具体加工步骤如下：

（1）调粉：先以面粉、奶粉、白砂糖、饼干改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为6-10min；

（2）所述的紫薯经去皮蒸熟并捣成泥状后加入；

（3）面团发酵：即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27-28℃、RH为78%发酵时间为2hr，发酵期间揿粉1～2次；

（4）成形：放入醒发箱醒发1.5小时，醒发温度为35℃，RH为85-90%，从体积上看，当醒发前后面体积比为1：2时即可。成形采用机械辊轧成形；

（5）将成形饼干坏放入烤炉，烘烤温度为180～210℃，时间为5-10min即可。

Claims (2)

1.一种紫薯饼干的加工方法，其特征是按重要份分别取小麦粉40～45 %、紫薯10～12 %、白砂糖5～6 %、干酵母0.6～0.8 %、鸡蛋7～10 %、添加剂0.3～0.5 %、水25～30 %；具体是采用以下工艺步骤和操作要点：

（1）调粉：先以面粉、奶粉、白砂糖、饼干改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为10min；

（2）面团发酵：即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27-28℃、RH为75-85%发酵时间为2hr，发酵期间揿粉1～2次；

（3）成形：放入醒发箱醒发1.5～2小时，醒发温度为35℃，RH为85-90%，从体积上看，当醒发前后面体积比为1：2时即可；成形用机械辊轧成形；

（4）将成形饼干坏放入烤炉，烘烤温度为180～210℃，时间为5-10min即可。

2. 按照权利要求1所述的紫薯饼干的加工方法，其特征是所述的紫薯应去皮蒸熟并捣成泥状后加入，加入量为10～12 %重量份。