CN104012609A - 一种苏打饼干及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种苏打饼干及其加工方法，使用如下原料制成，小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、酵母粉、起酥油、芹菜汁、食盐、小苏打、水适量，本发明通过在苏打饼干中加入多种谷物，使饼干中膳食纤维含量大幅增加，而且增加了饼干的营养元素的含量，同时在制备过程中加入芹菜汁，改善了饼干的口味，芹菜汁中含有的纤维素及其他营养成分可以对身体进行调节，提高饼干的营养价值。

Description

一种苏打饼干及其加工方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种苏打饼干。
背景技术
制造特点是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。这种饼干，一般为甜饼干。含有碳酸氢钠，可以平衡人体酸碱度。但是饼干的营养结构较为单一，饼干中膳食纤维含量较低。
发明内容
本发明的目的是提供一种苏打饼干，提高了饼干的营养成分和口感。
本发明通过以下技术方案实现：
一种苏打饼干，按重量计包括：
小麦粉50-60份、荞麦粉20-35份、燕麦粉15-30份、酵母粉2-5份、起酥油 12-16份、芹菜汁15-20份、食盐 0.5-1.0份、小苏打 0.8-1.5份、水适量，
具体制作工艺步骤如下 ：
（1）取小麦粉、荞麦粉、燕麦粉混合均匀，取其总重量的1/10与酵母粉充分混合并搅拌均匀，制成面团 ；
（2）将步骤（1）所制面团于 28-30℃发酵 25-30h ；
（3）将上述发酵完毕的面团与剩余的小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、水，与起酥油、食盐、芹菜汁、小苏打充分混合并搅拌均匀，制成主面团 ；
（4）将步骤（3）所制主面团于 28-30℃发酵3-5h；
（5）将上述发酵完毕的主面团进行整型、压延、分割打孔、焙烤、冷却至室温、包装，制得成品。
芹菜汁是将鲜芹菜洗净榨汁后，加入白糖调味制成。芹菜含有丰富的蛋白质和大量的纤维素，具有健胃、利尿、降血压、镇静、止血、治疗便秘的作用。尿路感染、前列腺炎患者，可经常食用。
本发明的有益效果：本发明通过在苏打饼干中加入多种谷物，使饼干中膳食纤维含量大幅增加，而且增加了饼干的营养元素的含量，同时在制备过程中加入芹菜汁，改善了饼干的口味，芹菜汁中含有的纤维素及其他营养成分可以对身体进行调节，提高饼干的营养价值，具有降压作用，尤其适合“三高”患者食用。
具体实施方式
实施例1
一种苏打饼干，按重量计包括：
小麦粉55份、荞麦粉16份、燕麦粉23份、酵母粉3份、起酥油14份、芹菜汁15份、食盐 0.8份、小苏打 1份、水适量，
具体制作工艺步骤如下 ：
（1）取小麦粉、荞麦粉、燕麦粉混合均匀，取其总重量的1/10与酵母粉充分混合并搅拌均匀，制成面团 ；
（2）将步骤（1）所制面团于 28-30℃发酵 25-30h ；
（3）将上述发酵完毕的面团与剩余的小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、水，与起酥油、食盐、芹菜汁、小苏打充分混合并搅拌均匀，制成主面团 ；
（4）将步骤（3）所制主面团于 28-30℃发酵3-5h；
（5）将上述发酵完毕的主面团进行整型、压延、分割打孔、焙烤、冷却至室温、包装，制得成品。
实施例2
一种苏打饼干，按重量计包括：
小麦粉50份、荞麦粉35份、燕麦粉25份、酵母粉4份、起酥油15份、芹菜汁20份、食盐 1份、小苏打 1.2份、水适量，
具体制作工艺步骤如下 ：
（1）取小麦粉、荞麦粉、燕麦粉混合均匀，取其总重量的1/10与酵母粉充分混合并搅拌均匀，制成面团 ；
（2）将步骤（1）所制面团于 28-30℃发酵 25-30h ；
（3）将上述发酵完毕的面团与剩余的小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、水，与起酥油、食盐、芹菜汁、小苏打充分混合并搅拌均匀，制成主面团 ；
（4）将步骤（3）所制主面团于 28-30℃发酵3-5h；
（5）将上述发酵完毕的主面团进行整型、压延、分割打孔、焙烤、冷却至室温、包装，制得成品。

Claims (1)

1.一种苏打饼干，其特征在于，按重量计包括：
小麦粉50-60份、荞麦粉20-35份、燕麦粉15-30份、酵母粉2-5份、起酥油 12-16份、芹菜汁15-20份、食盐 0.5-1.0份、小苏打 0.8-1.5份、水适量，
具体制作工艺步骤如下 ：
（1）取小麦粉、荞麦粉、燕麦粉混合均匀，取其总重量的1/10与酵母粉充分混合并搅拌均匀，制成面团 ；
（2）将步骤（1）所制面团于 28-30℃发酵 25-30h ；
（3）将上述发酵完毕的面团与剩余的小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、水，与起酥油、食盐、芹菜汁、小苏打充分混合并搅拌均匀，制成主面团 ；
（4）将步骤（3）所制主面团于 28-30℃发酵3-5h；
（5）将上述发酵完毕的主面团进行整型、压延、分割打孔、焙烤、冷却至室温、包装，制得成品。
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