CN105767111A - 一种蛹虫草酥性饼干及制备方法 - Google Patents

一种蛹虫草酥性饼干及制备方法 Download PDF

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蒋智钢
彭晓艳
孟庆峰
韩岩岩
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
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Abstract

本发明公开了一种蛹虫草酥性饼干及制备方法，属于特色食品领域，各组分及重量比为：黄油85g、白砂糖90g、全脂奶粉13.8g、食盐2.5g、小苏打0.9g、鸡蛋50g（1个）、小麦粉300g和蛹虫草粉2g。这种蛹虫草酥性饼干制作方法简单、口感良好，不仅提高了传统饼干的营养价值，丰富了饼干食品的种类，对其口味更是有改善作用，具有淡淡的特殊鲜香味和色泽效果，可以增进胃口，老少咸宜，有益健康，使这种饼干成为百吃不厌的风味零食，深受广大食客欢迎。

Description

一种蛹虫草酥性饼干及制备方法
技术领域
本发明涉及特色食品技术领域，具体为一种蛹虫草酥性饼干及制备方法。
背景技术
蛹虫草是指寄生于鳞翅目昆虫蛹体后能形成虫菌复合体的真菌,又名北冬虫夏草、北虫草、蛹草菌等，为子囊菌亚门肉座菌目。大量的药理及临床试验证明，蛹虫草中的化学成分和药理作用接近或超过冬虫夏草，具有较大的开发和利用价值，被认为是冬虫夏草的最佳替代品。蛹虫草中含有多种特有的活性物质，如虫草素、虫草酸、超氧化物气化酶等，这些物质具有抗菌消炎、延缓衰老、抗癌、抗血小板凝结、抗辐射、调节机体免疫能力、改善和提高记忆力以及镇静和镇痛等显著的保健作用。此外，还含有20余种微量元素以及人体全部必须氨基酸且各种氨基酸种类齐全。研究证实，虫草素具有明显的抑制肿瘤生长的作用；虫草多糖对网状内皮系统及巨噬细胞有明显的激活作用，能促进淋巴细胞转化，激活机体的免疫活性细胞，特别是淋巴细胞及淋巴因子、单核巨噬细胞系统和NK细胞等，从而攻击靶细胞发挥抗肿瘤作用，同时还能降血糖、降血脂、能提高免疫力、改善肝功能等。
酥性饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凸花，其断面结构呈多孔状组织，储存时间长，口感疏松，食用方便，深受广大消费者喜爱。目前仅有一项采用蛹虫草制作饼干的专利《浓香蛹虫草饼干及其制备方法（申请号CN201510870853.5）》，但是该专利以蛹虫草提取残渣来制作，本专利则是选用全草营养价值更高，且将酥性饼干与蛹虫草进行组合的研究尚未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蛹虫草酥性饼干及制备方法。
为达到上述目的，采用的技术方案为：一种蛹虫草酥性饼干，各组分及重量比为：
黄油80-90份、
白砂糖80-100份、
全脂奶粉20-15份、
食盐2-3份、
小苏打0.5-1.5份、
鸡蛋40-60份、
小麦粉250-350份和蛹虫草粉2-3份。
这种蛹虫草酥性饼干的制备方法是：取黄油、白砂糖用适量的水溶解混合，再加入全脂奶粉、食盐和小苏打混合均匀，再加入鸡蛋混合均匀，再加入小麦粉和蛹虫草粉,进行和面5分钟，再静置10-15分钟，然后均匀分团摆盘，用烤箱上火202℃-210℃、下火200℃-208℃烘烤10-12分钟，即得。
采用上述方案的有益效果为：这种蛹虫草酥性饼干制作方法简单、口感良好，不仅提高了传统饼干的营养价值，丰富了饼干食品的种类，对其口味更是有改善作用，具有淡淡的特殊鲜香味和色泽效果，可以增进胃口，老少咸宜，有益健康，使这种饼干成为百吃不厌的风味零食。
具体实施方式
下面结合实施例进一步介绍本发明，但本发明不仅限于下述实施例，可以预见本领域技术人员在结合现有技术的情况下，实施情况可能产生种种变化。
一种蛹虫草酥性饼干，各组分及重量比为：黄油85g、白砂糖90g、全脂奶粉13.8g、食盐2.5g、小苏打0.9g、鸡蛋50g（1个）、小麦粉300g和蛹虫草粉2g。
这种蛹虫草酥性饼干的制备方法是：取黄油、白砂糖用适量的水溶解混合，再加入全脂奶粉、食盐和小苏打混合均匀，再加入鸡蛋混合均匀，再加入小麦粉和蛹虫草粉,进行和面5分钟，再静置10-15分钟，然后均匀分团摆盘，用烤箱上火202℃-210℃、下火200℃-208℃烘烤10-12分钟，即得。
经试验，按黄油80-90份、白砂糖80-100份、全脂奶粉20-15份、食盐2-3份、小苏打0.5-1.5份、鸡蛋40-60份、小麦粉250-350份和蛹虫草粉2-3份比例制作的蛹虫草酥性饼干，不仅提高了传统饼干的营养价值，对其口味更是有改善作用，具有淡淡的特殊鲜香味和色泽效果，可以增进胃口，对挑剔口味的人群，也能使这种饼干成为百吃不厌的风味零食。

Claims (2)

1.一种蛹虫草酥性饼干，其特征是：各组分及重量比为：
黄油80-90份、
白砂糖80-100份、
全脂奶粉20-15份、
食盐2-3份、
小苏打0.5-1.5份、
鸡蛋40-60份、
小麦粉250-350份和蛹虫草粉2-3份。
2.根据权利要求1所述的蛹虫草酥性饼干的制备方法，其特征是：取黄油、白砂糖用适量的水溶解混合，再加入全脂奶粉、食盐和小苏打混合均匀，再加入鸡蛋混合均匀，再加入小麦粉和蛹虫草粉,进行和面5分钟，再静置10-15分钟，然后均匀分团摆盘，用烤箱上火202℃-210℃、下火200℃-208℃烘烤10-12分钟，即得。
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