CN102960388A - 保健型无糖甜面包 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种保健型无糖甜面包，其基料为面粉，其特征是：还包括罗汉果香甜晶和马铃薯泥，各组份用量重量份配比为：面粉︰罗汉果香甜晶︰马铃薯泥=1000︰5︰100。这种面包采用罗汉果香甜晶制作，不含蔗糖，其总糖含量在0.5%之内，更因为这种香甜晶不是糖，面包发酵时所用的酵母不能与罗汉果甜晶发生作用，不会产生乙醇，更没有乙醇气，故这种面包香甜可口，任何人都能食用。

Description

保健型无糖甜面包
技术领域
本发明涉及食品，具体是保健型无糖甜面包。
背景技术
传统的甜面包都使用蔗糖，制作面包需用酵母发酵，蔗糖在酵母的作用下部分转化为乙醇，故这种甜面包不但含有乙醇，而且散发出浓郁的乙醇味，影响到面包的口感，特别有乙醇过敏史的人更不敢食用这种面包。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种保健型无糖甜面包。
实现本发明目的的技术方案是：
一种保健型无糖甜面包，其基料为面粉，与现有技术不同的是：还包括罗汉果香甜晶和马铃薯泥，各组份用量重量份配比为：面粉︰罗汉果香甜晶︰马铃薯泥=1000︰5︰100。
所述罗汉果香甜晶在专利号为ZL2006100226056中已有记载，这种香甜晶其成分不是糖，是一种称葫芦烷型四环三萜的物质，甜味近似蜂蜜，甜度是蔗糖的10倍。经试验证明，制模成Ⅰ型糖尿病的小鼠，每公斤喂罗汉果四环三萜100mg，血糖不上升而下降，即使血糖升高的小鼠每公斤体重喂3000mg，血糖也没有升高。
所述马铃薯泥是将马铃薯洗净、去皮、煮熟后捣碎成泥状。
本发明保健型无糖甜面包的制作方法，包括如下步骤：
1、将面粉与罗汉果香甜晶混合均匀，备用；
2、制备马铃薯泥，备用；
3、将步骤1的混合物与步骤2制成的马铃薯泥混匀；
4、加入温水和酵母至呈凝胶状后静置让其发酵，发酵时间与环境温度气候相关，当面粉混合凝胶体内出现众多的气泡时，发酵完成；然后
5、按常规方法制作，即得保健型无糖甜面包。
本发明的有益效果是：
采用罗汉果香甜晶制作面包，不含蔗糖，其总糖含量在0.5%之内，更因为这种香甜晶不是糖，面包发酵时所用的酵母不能与罗汉果甜晶发生作用，不会产生乙醇，更没有乙醇气，故这种面包香甜可口，任何人都能食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但不是对本发明内容的限定。
实施例： 
制作保健无糖甜面包1.5公斤，其制作方法是：
1、取面粉1公斤、罗汉果香甜晶5克，两者充分拌匀备用；
2、取鲜马铃薯100克去皮，煮熟后捣碎制成马铃薯泥，备用；
3、将步骤1的混合物与步骤2的马铃薯泥混合均匀；然后
4、加入适量的温水和酵母拌匀，至呈凝胶状后静置让其发酵，发酵时间与环境温度气候相关，当面粉混合凝胶体内出现众多的气泡时，发酵完成；
5、按常规方法将其分成小圆团，置于铁盘中让其自流呈圆饼状后入烤箱烘焙，烤熟后即为保健无糖甜面包。

Claims (2)

1.一种保健型无糖甜面包，其基料为面粉，其特征是：还包括罗汉果香甜晶和马铃薯泥，各组份用量重量份配比为：面粉︰罗汉果香甜晶︰马铃薯泥=1000︰5︰100。
2.根据权利要求1所述的保健型无糖甜面包，其特征是：采用如下方法步骤制成：
（1）将面粉与罗汉果香甜晶混合均匀，备用；
（2）制备马铃薯泥，备用；
（3）将步骤（1）的混合物与步骤（2）制成的马铃薯泥混匀；
（4）加入温水和酵母至呈凝胶状后静置让其发酵，发酵时间与环境温度气候相关，当面粉混合凝胶体内出现众多的气泡时，发酵完成；然后
（5）按常规方法制作，即得保健型无糖甜面包。
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