KR101981665B1 - 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵 및 그의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵 및 그의 제조 방법을 개시한다. 즉, 본 발명은 전란과 설탕과 소금을 혼합한 후 중탕하여 거품이 최대인 상태에서 쌀가루, 아몬드 분말 등을 혼합한 후 구워서 빵을 제조함으로써, 완제품인 빵의 부드러움, 향, 식감 등을 향상시킬 수 있다.

Description

쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵 및 그의 제조 방법{Bread using rice flour and almond powder and manufacturing method thereof}
본 발명은 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 특히 전란과 설탕과 소금을 혼합한 후 중탕하여 거품이 최대인 상태에서 쌀가루, 아몬드 분말 등을 혼합한 후 구워서 빵을 제조하는 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.
식생활의 서구화와 생활수준이 향상됨에 따라 소비자들의 고급화, 조리 간편성, 미각에 대한 기호도 이외에 건강이라는 요소를 만족시키고, 재료보다는 다양한 기능성이 부각된 건강지향적인 제품의 수요가 증가하고 있다.
그 중에서 빵류는 서구화 내지는 편리한 식생활 패턴으로 변모되면서 밥을 대신하는 대용식으로 소비가 증가하고 있다.
이러한 빵에서는 글루텐 성분이 많이 포함된 밀가루를 사용함에 따라, 소화 장애 등의 문제점이 있다.
국내 영농기술의 발달로 쌀의 생산량이 증가하고, 수입 쌀 개방으로 쌀 공급량이 증가하면서, 쌀 재고량이 늘고 있으나 쌀 소비량은 핵가족화 및 바쁜 현대인의 일상과 식생활의 서구화 등으로 인해 감소하고 있는 추세이다.
따라서, 쌀을 주원료로 한 빵에 대한 관심이 높아지고 있으며, 쌀로 만든 빵에 부드러운 식감을 부여하기 위한 방법에 관한 연구가 요구되고 있다.
한국공개특허 제10-2017-0055802호 [명칭: 쌀가루와 전분을 포함하는 글루텐 무첨가 빵과 그 조성물 및 제조방법]
본 발명의 목적은 전란과 설탕과 소금을 혼합한 후 중탕하여 거품이 최대인 상태에서 쌀가루, 아몬드 분말 등을 혼합한 후 구워서 빵을 제조하는 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵 및 그의 제조 방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 실시예에 따른 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵의 제조 방법은 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵의 제조 방법에 있어서, 전란, 설탕 및 소금을 혼합하여 제 1 혼합물을 준비한 후, 상기 준비된 제 1 혼합물을 중탕 방식으로 녹인 후 40℃ ~ 50℃를 유지하는 단계; 버터, 생크림, 물 및 꿀을 혼합하여 제 2 혼합물을 준비한 후, 상기 준비된 제 2 혼합물을 중탕 방식으로 녹인 후 40℃ ~ 50℃를 유지하는 단계; 박력 쌀가루, 아몬드 분말, 전분, 분유 및 베이킹 파우더를 혼합하여 제 3 혼합물을 준비하는 단계; 상기 중탕한 제 1 혼합물에 상기 제 3 혼합물을 혼합한 후, 교반하여 제 4 혼합물을 준비하는 단계; 상기 중탕한 제 2 혼합물에 상기 준비된 제 4 혼합물을 혼합한 후, 교반하여 빵 반죽물을 준비하는 단계; 상기 준비된 빵 반죽물을 용기의 70% ~ 80% 정도의 부피를 채우도록 담는 단계; 및 상기 빵 반죽물이 담긴 용기를 180℃ ~ 240℃의 돌오븐에서 10분 ~ 12분 동안 구워서, 빵을 완성하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 준비된 빵 반죽물은, 상기 전란 20 중량% ~ 24 중량%, 상기 설탕 23 중량% ~ 26 중량%, 상기 소금 0.1 중량% ~ 0.2 중량%, 상기 버터 14 중량% ~ 16 중량%, 상기 생크림 7 중량% ~ 8 중량%, 상기 물 2 중량% ~ 3 중량%, 상기 꿀 1 중량% ~ 3 중량%, 상기 박력 쌀가루 20 중량% ~ 23 중량%, 상기 아몬드 분말 2 중량% ~ 3 중량%, 상기 전분 0.5 중량% ~ 1 중량%, 상기 분유 1 중량% ~ 1.5 중량% 및 상기 베이킹 파우더 0.1 중량% ~ 0.5 중량%로 구성할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 준비된 빵 반죽물의 비중은 물을 기준으로 0.6 ~ 0.7일 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵은 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵 조성물에 있어서, 전란, 설탕 및 소금을 혼합한 제 1 혼합물을 중탕하고, 버터, 생크림, 물 및 꿀을 혼합한 제 2 혼합물을 중탕하고, 박력 쌀가루, 아몬드 분말, 전분, 분유 및 베이킹 파우더를 혼합한 제 3 혼합물을 상기 제 1 혼합물에 혼합하여 제 4 혼합물을 준비하고, 상기 준비된 제 4 혼합물을 상기 제 2 혼합물에 혼합한 후 교반하여 상기 빵 조성물을 준비하며, 상기 전란 20 중량% ~ 24 중량%, 상기 설탕 23 중량% ~ 26 중량%, 상기 소금 0.1 중량% ~ 0.2 중량%, 상기 버터 14 중량% ~ 16 중량%, 상기 생크림 7 중량% ~ 8 중량%, 상기 물 2 중량% ~ 3 중량%, 상기 꿀 1 중량% ~ 3 중량%, 상기 박력 쌀가루 20 중량% ~ 23 중량%, 상기 아몬드 분말 2 중량% ~ 3 중량%, 상기 전분 0.5 중량% ~ 1 중량%, 상기 분유 1 중량% ~ 1.5 중량% 및 상기 베이킹 파우더 0.1 중량% ~ 0.5 중량%로 구성할 수 있다.
본 발명은 전란과 설탕과 소금을 혼합한 후 중탕하여 거품이 최대인 상태에서 쌀가루, 아몬드 분말 등을 혼합한 후 구워서 빵을 제조함으로써, 완제품인 빵의 부드러움, 향, 식감 등을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵의 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
본 발명에서 사용되는 기술적 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아님을 유의해야 한다. 또한, 본 발명에서 사용되는 기술적 용어는 본 발명에서 특별히 다른 의미로 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 의미로 해석되어야 하며, 과도하게 포괄적인 의미로 해석되거나, 과도하게 축소된 의미로 해석되지 않아야 한다. 또한, 본 발명에서 사용되는 기술적인 용어가 본 발명의 사상을 정확하게 표현하지 못하는 잘못된 기술적 용어일 때에는 당업자가 올바르게 이해할 수 있는 기술적 용어로 대체되어 이해되어야 할 것이다. 또한, 본 발명에서 사용되는 일반적인 용어는 사전에 정의되어 있는 바에 따라, 또는 전후 문맥상에 따라 해석되어야 하며, 과도하게 축소된 의미로 해석되지 않아야 한다.
또한, 본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다. 본 발명에서 "구성된다" 또는 "포함한다" 등의 용어는 발명에 기재된 여러 구성 요소들 또는 여러 단계를 반드시 모두 포함하는 것으로 해석되지 않아야 하며, 그 중 일부 구성 요소들 또는 일부 단계들은 포함되지 않을 수도 있고, 또는 추가적인 구성 요소 또는 단계들을 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다.
또한, 본 발명에서 사용되는 제 1, 제 2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 구성 요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 구성 요소들은 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 용어들은 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제 1 구성 요소는 제 2 구성 요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제 2 구성 요소도 제 1 구성 요소로 명명될 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명하되, 도면 부호에 관계없이 동일하거나 유사한 구성 요소는 동일한 참조 번호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다.
또한, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 첨부된 도면은 본 발명의 사상을 쉽게 이해할 수 있도록 하기 위한 것일 뿐, 첨부된 도면에 의해 본 발명의 사상이 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 됨을 유의해야 한다.
이하에서는, 본 발명에 따른 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵의 제조 방법을 도 1을 참조하여 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵의 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
먼저, 전란, 설탕 및 소금을 혼합하여 제 1 혼합물을 준비한 후, 중탕기(미도시)를 통해 상기 준비된 제 1 혼합물을 30℃ ~ 90℃의 물에서 5분 ~ 10분 동안 중탕한다. 이때, 상기 제 1 혼합물에 대한 중탕 과정에서 20 ~ 40rpm의 속도(또는 회전 속도)로 교반한다.
또한, 상기 중탕한 제 1 혼합물(또는 중탕 이후 제 1 혼합물의 최종 온도)은 40℃ ~ 50℃를 유지하도록 한다. 특히, 여름철인 경우 40℃ 초반을 유지하며, 겨울철인 경우 40℃ 후반을 유지하도록 하여, 설탕 입자가 완전히 녹은 상태를 유지하며, 40℃ ~ 50℃ 유지 상태의 제 1 혼합물에 의해, 거품이 최대인 상태를 유지하도록 한다.
여기서, 전체 빵 조성물(또는 전체 빵 반죽물)의 전체 중량 비율에서 상기 전란 20 중량% ~ 24 중량%, 상기 설탕 23 중량% ~ 26 중량% 및 상기 소금 0.1 중량% ~ 0.2 중량%로 조성(또는 구성)한다(S110).
이후, 버터, 생크림, 물 및 꿀을 혼합하여 제 2 혼합물을 준비한 후, 상기 중탕기를 통해 상기 준비된 제 2 혼합물을 30℃ ~ 90℃의 물에서 5분 ~ 10분 동안 중탕한다. 이때, 상기 제 2 혼합물에 대한 중탕 과정에서 20 ~ 40rpm의 속도(또는 회전 속도)로 교반한다.
또한, 상기 중탕한 제 2 혼합물(또는 중탕 이후 제 2 혼합물의 최종 온도)은 40℃ ~ 50℃를 유지하도록 한다. 특히, 여름철인 경우 40℃ 초반을 유지하며, 겨울철인 경우 40℃ 후반을 유지한다.
여기서, 상기 전체 빵 조성물의 전체 중량 비율에서 상기 버터 14 중량% ~ 16 중량%, 상기 생크림 7 중량% ~ 8 중량%, 상기 물 2 중량% ~ 3 중량% 및 상기 꿀 1 중량% ~ 3 중량%로 조성(또는 구성)한다(S120).
이후, 박력 쌀가루, 아몬드 분말, 전분, 분유 및 베이킹 파우더를 혼합하여 제 3 혼합물을 준비한다. 이때, 상기 박력 쌀가루, 상기 아몬드 분말, 상기 전분, 상기 분유 및 상기 베이킹 파우더는 50 메쉬(mesh) ~ 200 메쉬 크기의 분말 형태일 수 있다. 또한, 상기 전분은 옥수수 전분, 감자 전분, 고구마 전분, 타피오카 전분 등 중 어느 하나일 수 있다.
여기서, 상기 전체 빵 조성물의 전체 중량 비율에서 상기 박력 쌀가루 20 중량% ~ 23 중량%, 상기 아몬드 분말 2 중량% ~ 3 중량%, 상기 전분 0.5 중량% ~ 1 중량%, 상기 분유 1 중량% ~ 1.5 중량% 및 상기 베이킹 파우더 0.1 중량% ~ 0.5 중량%로 조성(또는 구성)한다(S130).
이후, 상기 중탕한 제 1 혼합물에 상기 제 3 혼합물을 혼합한 후, 교반하여 제 4 혼합물을 준비한다(S140).
이후, 상기 중탕한 제 2 혼합물에 상기 준비된 제 4 혼합물을 혼합한 후, 교반하여 빵 반죽물(또는 제 5 혼합물)을 준비한다. 이때, 상기 준비된 빵 반죽물의 비중은 물(비중 1)을 기준으로 0.6 ~ 0.7 (일반적으로 0.65)로 맞출(또는 설정할) 수 있다.
이와 같이, 상기 중탕한 제 1 혼합물에 상기 제 3 혼합물을 혼합한 후 교반하여 제 4 혼합물을 준비하고, 상기 중탕한 제 2 혼합물에 상기 준비된 제 4 혼합물을 혼합한 후 교반하여 상기 빵 반죽물을 준비함에 따라, 상기 빵 반죽물을 구성하는 구성물들이 잘 섞일 수 있다.
성 분 조성비(중량%)
전란 20 ~ 24
설탕 23 ~ 26
소금 0.1 ~ 0.2
버터 14 ~ 16
생크림 7 ~ 8
물 2 ~ 3
꿀 1 ~ 3
박력 쌀가루 20 ~ 23
아몬드 분말 2 ~ 3
전분 0.5 ~ 1
분유 1 ~ 1.5
베이킹 파우더(BP) 0.1 ~ 0.5
이와 같이, 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵 반죽물(또는 빵 혼합물/제 5 혼합물)은 상기 [표 1]에서와 같은 조성비(중량%)로 구성할 수 있다(S150).
이후, 상기 준비된 빵 반죽물은 짤주머니 등을 이용하여 미리 준비된 컵(예를 들어 은박 마들렌(madeleine)용 컵 등 포함)에 50g ~ 70g(일반적으로 60g) 담는다. 이때, 상기 준비된 빵 반죽물은 상기 준비된 컵(또는 용기)의 70% ~ 80% 정도의 부피를 채우도록 담을 수 있다(S160).
이후, 상기 빵 반죽물이 담긴 컵을 180℃ ~ 240℃의 돌오븐(미도시)에서 10분 ~ 12분(일반적으로 11분) 동안 구워서, 빵을 완성(또는 제조/준비)한다.
이와 같이, 상기 빵 반죽물이 담긴 컵을 상기 돌오븐을 이용하여 구워 빵을 완성함에 따라, 완성된 빵의 볼륨과 내상의 촉촉함을 유지할 수 있다(S170).
이와 같이, 기존의 밀가루, 설탕, 계란 등을 혼합하여 유지를 중탕하여 혼합하는 제조 방식에 비해, 계란(또는 전란)을 중탕한 후, 기포를 올려 제 3 혼합물을 혼합하고, 녹인 유지가 포함된 제 2 혼합물을 혼합함에 따라, 완제품(또는 빵)의 부드러움과 식감이 향상될 수 있다.
<실시예>
본 발명의 실시예에 따른 상기 쌀가루 및 아몬드 분말을 이용하여 제조된 빵은 전란 22 중량%, 설탕 25 중량%, 소금 0.2 중량%, 버터 15 중량%, 생크림 7.5 중량%, 물 2.5 중량%, 꿀 2 중량%, 박력 쌀가루 21 중량%, 아몬드 분말 2.5 중량%, 전분 1 중량%, 분유 1 중량% 및 베이킹 파우더 0.3 중량%로 구성하였다.
<비교예>
밀가루를 이용하여 제조된 빵은 전란 22 중량%, 설탕 25 중량%, 소금 0.2 중량%, 버터 15 중량%, 생크림 7.5 중량%, 물 2.5 중량%, 꿀 2 중량%, 밀가루 23.5 중량%, 전분 1 중량%, 분유 1 중량% 및 베이킹 파우더 0.3 중량%로 구성하였다.
이와 같은 본 발명의 실시예에 따른 쌀가루 및 아몬드 분말을 이용하여 제조된 빵과 밀가루를 이용하여 제조된 빵의 구성은 다음의 [표 2]와 같이 나타낼 수 있다.
실시예 비교예
전란 22 22
설탕 25 25
소금 0.2 0.2
버터 15 15
생크림 7.5 7.5
물 2.5 2.5
꿀 2 2
박력 쌀가루 21 -
아몬드 분말 2.5 -
전분 1 1
분유 1 1
베이킹 파우더 0.3 0.3
밀가루 - 23.5
합계 100 100
<시험예>
상기와 같이 준비된 실시예와 비교예에 대해서 외관(또는 모양), 외관(또는 색상), 내상(기공 및 색상), 부피, 향, 맛, 식감, 종합 평가 등에 대하여 제과제빵을 전공하는 2학년 30명과 일반인 20명의 전체 50 명을 대상으로 평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래의 [표 4]에 나타내었다. 이때, 외관(또는 모양), 외관(또는 색상), 내상(기공 및 색상), 부피, 향, 맛, 식감, 종합 평가 등에 사용된 점수 및 평가 기준은 5점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 3]에 나타내었다.
점수 평가 기준
5 매우 좋음
4 좋음
3 보통
2 나쁨
1 매우 나쁨
실시예 비교예
외관(또는 모양) 3.41 3.33
외관(또는 색상) 3.25 3.25
내상(기공 및 색상) 3.35 3.25
부피 3.35 3.33
향 4.35 4.35
맛 4.45 3.25
식감 4.25 3.12
종합 평가 4.12 3.33
상기 [표 4]에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예에 따라 제조된 빵과 비교예에 따라 제조된 빵에서 제품의 부피를 포함한 외관의 모양, 외관의 색상은 유의성의 없는 것으로 나타났으며, 기공과 내부 색상에서도 큰 차이를 보이지 않는 것으로 나타났다.
반면, 실시예에 따라 제조된 빵의 향, 맛, 식감은 비교예에 따라 제조된 빵보다 소비자들에게 보다 긍정적인 반응을 얻은 것을 확인할 수 있었다.
또한, 실시예에 따라 제조된 빵에 대한 종합 평가에서도 비교예에 따라 제조된 빵보다 더 높은 평가를 얻은 것을 확인할 수 있었다.
이와 같은 종합적인 결과로 볼 때, 쌀가루를 사용한 실시예의 경우, 밀가루를 사용한 비교예와 제품의 외관상으로는 큰 차이가 없었으나, 소비자들의 기호성에 영향을 미치는 향, 맛, 식감에는 긍정적인 것을 확인할 수 있었다.
본 발명의 실시예는 앞서 설명된 바와 같이, 전란과 설탕과 소금을 혼합한 후 중탕하여 거품이 최대인 상태에서 쌀가루, 아몬드 분말 등을 혼합한 후 구워서 빵을 제조하여, 완제품인 빵의 부드러움, 향, 식감 등을 향상시킬 수 있다.
전술된 내용은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
본 발명은 전란과 설탕과 소금을 혼합한 후 중탕하여 거품이 최대인 상태에서 쌀가루, 아몬드 분말 등을 혼합한 후 구워서 빵을 제조함으로써, 완제품인 빵의 부드러움, 향, 식감 등을 향상시킬 수 있는 것으로, 제과제빵 분야, 쌀 응용 분야 등에서 광범위하게 이용될 수 있다.

Claims (4)

  1. 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵의 제조 방법에 있어서,
    전란, 설탕 및 소금을 혼합하여 제 1 혼합물을 준비한 후, 상기 준비된 제 1 혼합물을 40℃ ~ 90℃의 물에서 5분 ~ 10분 동안 중탕 방식으로 녹여 40℃ ~ 50℃를 유지하되 중탕 과정에서 제 1 혼합물을 20 ~ 40rpm의 속도로 교반하여 거품을 만드는 단계;
    버터, 생크림, 물 및 꿀을 혼합하여 제 2 혼합물을 준비한 후, 상기 준비된 제 2 혼합물을 40℃ ~ 90℃의 물에서 5분 ~ 10분 동안 중탕 방식으로 녹여 40℃ ~ 50℃를 유지하되 중탕 과정에서 제 2 혼합물을 20 ~ 40rpm의 속도로 교반하여 거품을 만드는 단계;
    박력 쌀가루, 아몬드 분말, 전분, 분유 및 베이킹 파우더를 혼합하여 제 3 혼합물을 준비하는 단계;
    상기 중탕한 제 1 혼합물에 상기 제 3 혼합물을 혼합한 후, 교반하여 제 4 혼합물을 준비하는 단계;
    상기 중탕한 제 2 혼합물에 상기 준비된 제 4 혼합물을 혼합한 후, 교반하여 빵 반죽물을 준비하는 단계;
    상기 준비된 빵 반죽물을 용기의 70% ~ 80% 정도의 부피를 채우도록 담는 단계; 및
    상기 빵 반죽물이 담긴 용기를 180℃ ~ 240℃의 돌오븐에서 10분 ~ 12분 동안 구워서, 빵을 완성하는 단계를 포함하는 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵의 제조 방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 준비된 빵 반죽물은,
    상기 전란 20 중량% ~ 24 중량%, 상기 설탕 23 중량% ~ 26 중량%, 상기 소금 0.1 중량% ~ 0.2 중량%, 상기 버터 14 중량% ~ 16 중량%, 상기 생크림 7 중량% ~ 8 중량%, 상기 물 2 중량% ~ 3 중량%, 상기 꿀 1 중량% ~ 3 중량%, 상기 박력 쌀가루 20 중량% ~ 23 중량%, 상기 아몬드 분말 2 중량% ~ 3 중량%, 상기 전분 0.5 중량% ~ 1 중량%, 상기 분유 1 중량% ~ 1.5 중량% 및 상기 베이킹 파우더 0.1 중량% ~ 0.5 중량%로 구성하는 것을 특징으로 하는 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵의 제조 방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 준비된 빵 반죽물의 비중은 물을 기준으로 0.6 ~ 0.7인 것을 특징으로 하는 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵의 제조 방법.
  4. 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵 조성물에 있어서,
    전란, 설탕 및 소금을 혼합한 제 1 혼합물을 중탕하면서 20 ~ 40rpm의 속도로 교반하여 거품을 만들고 그 온도를 40℃ ~ 50℃로 유지하고, 버터, 생크림, 물 및 꿀을 혼합한 제 2 혼합물을 중탕하면서 20 ~ 40rpm의 속도로 교반하여 거품을 만들고 그 온도를 40℃ ~ 50℃로 유지하고, 박력 쌀가루, 아몬드 분말, 전분, 분유 및 베이킹 파우더를 혼합한 제 3 혼합물을 상기 제 1 혼합물에 혼합한 후 교반하여 제 4 혼합물을 준비하고, 상기 준비된 제 4 혼합물을 상기 제 2 혼합물에 혼합한 후 교반하여 상기 빵 조성물을 준비하며, 상기 전란 20 중량% ~ 24 중량%, 상기 설탕 23 중량% ~ 26 중량%, 상기 소금 0.1 중량% ~ 0.2 중량%, 상기 버터 14 중량% ~ 16 중량%, 상기 생크림 7 중량% ~ 8 중량%, 상기 물 2 중량% ~ 3 중량%, 상기 꿀 1 중량% ~ 3 중량%, 상기 박력 쌀가루 20 중량% ~ 23 중량%, 상기 아몬드 분말 2 중량% ~ 3 중량%, 상기 전분 0.5 중량% ~ 1 중량%, 상기 분유 1 중량% ~ 1.5 중량% 및 상기 베이킹 파우더 0.1 중량% ~ 0.5 중량%로 구성하는 것을 특징으로 하는 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵.
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