KR101057596B1 - 호화된 쌀반죽, 쌀크림 및 쌀케익 그리고 그의 제조방법 - Google Patents

호화된 쌀반죽, 쌀크림 및 쌀케익 그리고 그의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본발명은 호화된 쌀반죽에 관한 것으로, 정제수에, 녹차분말, 딸기분말, 메실분말 중 어느 하나의 분말을 혼합하여 제조된 약산성 호화수와; 쌀분말을 포함하여 이루어지는 것이며, 또한, 본발명은 정제수에, 녹차엑기스, 딸기엑기스, 메실엑기스 중 어느 하나의 엑기스를 혼합하여 제조된 약산성 호화수와; 쌀분말을 포함하여 이루어지는 것이고, 그리고 본발명은 호화된 쌀반죽을 이용한 쌀케익에 관한 것으로, 상기 쌀반죽에, 영양강화란, 유기농설탕, 베이킹파우더, 식품유화제, 천연버터, 정종, 대두유를 추가하여 반죽물을 제조하고, 상기 반죽물을 분할하여 팬닝한 다음 오븐에 넣어 구워서 케익 시트를 제조하며, 상기 케익 시트와; 상기 쌀크림을 포함하여 이루어지는 것으로, 본발명은 쌀의 특징인 쫀득함이나 결착성이 풍부하고, 맛이 부드럽고 뛰어나 상품성이 큰 현저한 효과가 있다.

Description

호화된 쌀반죽, 쌀크림 및 쌀케익 그리고 그의 제조방법{FERMENTED RICE PASTE, RICE CREAM, RICE CAKE AND ITS PRODUCT METHOD}
본 발명은 호화된 쌀반죽, 쌀크림 및 쌀케익 그리고 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 호화과정을 통하여 분쇄된 쌀 분말을 숙성한 다음 케익을 제조하는 호화된 쌀반죽, 쌀크림 및 쌀케익 그리고 그의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 쌀은 탄수화물의 주요한 공급원으로서 널리 알려진 식량자원이다. 쌀은 통상 백미의 형태로 가공되어 저장 및 유통되지만, 근래에는 쌀의 영양성분을 고려한 현미의 형태로 가공되어 이용되고 있다.
그리고 한국인의 주식인 쌀을 이용한 식품은 주로 스낵이나 음료, 떡 등 다양한 형태의 식품으로 제조되어 시판되고 있으며, 최근에는 쌀과 여러 가지 곡물을 함께 혼합한 음료 및 쌀을 이용한 국수 및 빵 등으로 소비자에게 제공되고 있다.
종래에 쌀을 이용하여 빵을 제조하는 방법으로는 등록특허 제 0549437호에는 쌀에 들어있지 않은 활성글루텐을 비롯한 여러 가지 첨가물들을 첨가하여 쌀빵을 제조하였는데, 쌀 고유의 맛과 향을 살릴 수가 없었고 글루텐을 많이 첨가할 경우에 건강을 해칠 문제점이 있었다.
한편, 밀가루의 또 다른 주 수요처인 케이크를 대체하기 위한 방안으로, 다량의 계면활성제를 사용하거나 특정한 쌀가루를 특정시간 침지시키는 등의 방법을 사용하고 있으나 밀가루 케이크와 같은 체적과 부드러움을 얻기가 어려워 여전히 맛이 뒤떨어지는 케익류 밖에 얻을 수 없었다.
즉, 쌀을 이용한 종래의 쌀케익은 밀가루에 쌀을 혼합하여 생산되고 있으나, 쌀의 특징인 쫀득함이나 결착성이 많이 부족하고 맛이 부드럽지 못하여 상품성이 떨어져서 소비자들에게 외면을 받고 있었다.
따라서 본발명은 상기와 같은 문제점을 해결하고자 안출된 것으로서, 쌀의 특징인 쫀득함이나 결착성이 풍부하고, 맛이 부드럽고 뛰어나 상품성이 큰 호화된 쌀반죽, 쌀크림 및 쌀케익 그리고 그의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.
본발명은 호화된 쌀반죽에 관한 것으로, 정제수에, 녹차분말, 딸기분말, 메실분말 중 어느 하나의 분말을 혼합하여 제조된 약산성 호화수와; 쌀분말을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 본발명은 정제수에, 녹차엑기스, 딸기엑기스, 메실엑기스 중 어느 하나의 엑기스를 혼합하여 제조된 약산성 호화수와; 쌀분말을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
그리고 본발명은 호화된 쌀반죽을 이용한 쌀케익에 관한 것으로, 상기 쌀반죽에, 영양강화란, 유기농설탕, 베이킹파우더, 식품유화제, 천연버터, 정종, 대두유를 추가하여 반죽물을 제조하고, 상기 반죽물을 분할하여 팬닝한 다음 오븐에 넣어 구워서 케익 시트를 제조하며, 상기 케익 시트와; 상기 쌀크림을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
따라서 본발명 호화된 쌀반죽, 쌀크림 및 쌀케익은 쌀의 특징인 쫀득함이나 결착성이 풍부하고, 맛이 부드럽고 뛰어나 상품성이 큰 현저한 효과가 있다.
도 1은 본 발명에서의 쌀반죽의 제조과정을 설명하기 위한 흐름도
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 호화된 쌀반죽을 이용한 쌀케익의 제조방법을 설명하기 위한 흐름도
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 호화된 쌀반죽을 이용한 쌀크림의 제조방법을 설명하기 위한 흐름도
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 호화된 쌀반죽을 이용한 쌀케익의 적층예시도
도 5는 본 발명의 호화된 쌀반죽을 이용한 쌀케익의 일례 사진
본발명은 호화된 쌀반죽에 관한 것으로, 정제수에, 녹차분말, 딸기분말, 메실분말 중 어느 하나의 분말을 혼합하여 제조된 약산성 호화수와; 쌀분말을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 본발명은 호화된 쌀반죽에 관한 것으로, 정제수에, 녹차엑기스, 딸기엑기스, 메실엑기스 중 어느 하나의 엑기스를 혼합하여 제조된 약산성 호화수와; 쌀분말을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 약산성 호화수는 정제수 95~98 중량부에 대하여, 녹차분말, 딸기분말, 메실분말 중 어느 하나의 분말 2~5 중량부를 혼합하여 제조되는 것이며; 상기 약산성 호화수 100중량부에 대하여, 생쌀을 180~200 메쉬로 분쇄한 쌀분말 100 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 약산성 호화수는 정제수 90~92 중량부에 대하여, 녹차엑기스, 딸기엑기스, 메실엑기스 중 어느 하나의 엑기스 8~10 중량부를 혼합하여 제조되는 것이며, 상기 약산성 호화수 100중량부에 대하여, 생쌀을 180~200 메쉬로 분쇄한 쌀분말 100 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
그리고 본발명은 호화된 쌀크림에 관한 것으로, 호화된 쌀반죽에, 유기농설탕, 정제염, 영양강화란, 저지방우유, 휘핑크림을 혼합하고 가열한 후 젤라틴분말을 추가하여 호화된 쌀크림 반제품을 제조하고, 상기 쌀크림 반제품에, 동물성 생크림, 식물성 생크림, 오렌지술로 이루어지는 생크림을 더 추가하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
그리고 본발명은 호화된 쌀반죽을 이용한 쌀케익에 관한 것으로, 상기 쌀반죽에, 영양강화란, 유기농설탕, 베이킹파우더, 식품유화제부, 천연버터, 정종, 대두유를 추가하여 반죽물을 제조하고, 상기 반죽물을 분할하여 팬닝한 다음 오븐에 넣어 구워서 케익 시트를 제조하며, 상기 케익 시트와; 상기 쌀크림을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 본발명은 호화된 쌀반죽 제조방법에 관한 것으로, 정제수에, 녹차분말, 딸기분말, 메실분말 중 어느 하나의 분말을 혼합한 후, 50~60도로 가열하여 pH 6~6.5인 약산성 호화수를 만드는 단계; 생쌀을 분쇄한 쌀분말을 상기의 약산성 호화수에 혼합하고, 섭씨 20도~25도, 습도 60~70%인 숙성실에서 60~100분간 숙성하여 호화시키는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 정제수에 녹차엑기스, 딸기엑기스, 메실엑기스 중 어느 하나의 엑기스를 혼합한 후, 50~60도로 가열하여 pH 6~6.5인 약산성 호화수를 만드는 단계; 생쌀을 분쇄한 쌀분말을 상기의 약산성 호화수에 혼합하고, 섭씨 20도~25도, 습도 60~70%인 숙성실에서 60~100분간 숙성하여 호화시키는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
그리고 본발명은 호화된 쌀을 이용한 쌀케익의 제조방법에 관한 것으로, 상기 쌀반죽에, 영양강화란, 유기농설탕, 베이킹파우더, 식품유화제, 천연버터, 정종, 대두유를 혼합하여 수직 믹서기(vertical mixer)로 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계; 상기 반죽물을 분할하여 팬닝한 다음 오븐에 넣어 구워서 케익 시트를 제조하는 단계; 상기 케익 시트 위에 상기 쌀크림을 충전하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명을 첨부도면에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에서의 쌀반죽의 제조과정을 설명하기 위한 흐름도, 도 2는 본 발명의 실시예에 따른 호화된 쌀반죽을 이용한 쌀케익의 제조방법을 설명하기 위한 흐름도, 도 3은 본 발명의 실시예에 따른 호화된 쌀반죽을 이용한 쌀크림의 제조방법을 설명하기 위한 흐름도, 도 4는 본 발명의 실시예에 따른 호화된 쌀반죽을 이용한 쌀케익의 적층예시도, 도 5는 본 발명의 호화된 쌀반죽을 이용한 쌀케익의 일례 사진이다.
본 발명에서의 쌀반죽의 제조과정을 도 1을 참조하여 설명하면 다음과 같다. 본 발명의 쌀반죽은 정제수 95~98 중량부에 녹차분말, 딸기분말, 메실분말 중 어느 하나의 분말인 2~5 중량부를 혼합하여 50~60도로 가열하여 100중량부의 pH 6~6.5인 약산성 호화수를 만든 다음, 생쌀을 180~200 메쉬로 분쇄한 쌀분말 100 중량부를 상기의 약산성 호화수 100중량부에 혼합하고, 섭씨 20도, 습도 60%인 숙성실에서 60~100분간 숙성하여 호화된 쌀반죽을 완성한다.(A 1)
또는, 정제수 90~92 중량부에 녹차엑기스, 딸기엑기스, 메실엑기스 중 어느 하나의 엑기스인 8~10 중량부를 혼합하여 50~60도로 가열하여 100중량부의 pH 6~6.5인 약산성 호화수를 만든 다음, 생쌀을 180~200 메쉬로 분쇄한 쌀분말 100 중량부를 상기의 약산성 호화수 100중량부에 혼합하고, 섭씨 20도, 습도 60%인 숙성실에서 60~100분간 숙성하여 호화된 쌀반죽을 완성한다.(A 2)
본 발명의 쌀분말의 호화과정에 있어서, pH 6~6.5인 약산성 호화수와 쌀가루는 1 : 1 의 비율로 혼합하는 것이 가장 적절하다.
즉 약산성 호화수의 양이 쌀분말의 양보다 적게 되면 쌀분말이 충분하게 호화되지 않아서 쌀반죽을 구워 만든 쌀케익시트가 설익거나 혹은 타서 탄화하게 되고, 약산성 호화수의 양이 쌀분말의 양보다 많아지게 되면 쌀분말의 호화가 과다하게 되어 제조되는 쌀케익의 풍취가 떨어지고 냄새가 나게 된다.
본 발명에 있어서, 쌀분말은 약산성 호화수에서 적절한 시간에 호화되면서 반죽을 형성할 수 있도록 180~200 메쉬의 범위로 사용하는 것이 바람직하며, 쌀분말의 크기가 180 메쉬의 크기보다 커지게 되면, 호화에 많은 시간이 소요될 뿐만 아니라, 반죽을 이용한 제빵시 쌀이 익지 않고 탄화될 수 있으며, 목넘김이 좋지 않게 된다.
반면, 쌀분말의 크기가 200 메쉬의 크기보다 작아지게 되면, 쌀분말 자체를 생성하기가 어렵고, 지나치가 찰져 제조되는 쌀케익이 아닌 떡의 질감을 갖게 된다.
본 발명에 있어서, 쌀분말은 생쌀을 이용해서 제조하는 것이 바람직한데, 이는 미리 호화시켜 사용할 경우에는 호화된 쌀반죽을 이용하여 제조된 쌀케익에서 냄새가 나 풍취가 떨어질 수 있기 때문이다.
본 발명의 실시예에 따른 호화된 쌀반죽을 이용한 쌀케익의 제조방법을 도 2를 참조하여 설명하면 다음과 같다.
반죽단계
호화된 쌀반죽 250 중량부에 영양강화란 500 중량부, 유기농설탕 200 중량부, 베이킹파우더 5 중량부, 식품유화제 25 중량부, 천연버터 50 중량부, 정종 30중량부, 대두유 30중량부를 혼합하여 수직 믹서기(vertical mixer)로 1분간 저속믹싱(30rpm)하고 5분간 고속믹싱(60rpm)하여 케익시트의 반죽을 완성한다.
반죽단계의 영양강화란은 호화반죽의 비중을 조절하고, 이를 이용하여 제조되는 쌀케익 고유의 맛과 향을 지니도록 사용되며, 쌀분말 250 중량부에 대해서 500 중량부로 사용되는 것이 바람직하며, 상기 계란의 양이 적어지면 제조되는 쌀케익의 시트가 부드럽지 않고 풍취가 떨어지며, 상기 계란의 양이 과다하면 제조되는 쌀케익의 시트가 퍼석하면서 역시 풍취가 떨어지게 된다. 곧, 쌀케익시트의 구조력이 떨어지고 수분함유량이 많아서 구운 후 떡지는 현상이 발생하며, 또한 구운 후 쌀케익의 부피가 저하되어 쌀케익의 표면이 꺼지거나 가라앉는 현상이 발행하고, 쌀케익의 풍취 역시 저하되는 것이다.
그리고 반죽단계의 식품유화제는 대두레시틴, 글리세린지방산 에스테르, 소르비탄지방산 에스테르, 스테아린젖산칼슘, 스테아린젖산나트륨 중 어느 한 종류 이상을 선택하여 사용할 수 있다.
분할 및 굽는 단계
반죽물을 1호팬 150g, 2호팬 200g, 3호팬 250g 크기로 분할하여 각각 팬닝한 다음 오븐에 넣어 윗불 섭씨 185도, 아랫불 섭씨 170도에서 20~30분간 굽는다.
또한, 숙성시간을 달리하여 호화된 쌀반죽을 사용한 케익시트의 관능검사 결과는 아래의 표 1과 표 2에서와 같다.
A 1방식의 쌀반죽을 사용한 숙성시간에 따른 케익시트의 관능검사 결과
항목 30분 60분 100분
부드러움 ― ++ +++
쫀득함 + ++ +++
맛 + +++ +++
향 ― +++ +++
우수 +++ 좋음 ++ 보통 + 나쁨 -
A 2방식의 쌀반죽을 이용한 숙성시간에 따른 케익시트의 관능검사 결과
항목 30분 60분 100분
부드러움 ― ++ +++
쫀득함 + +++ +++
맛 + +++ +++
향 ― ++ +++
우수 +++ 좋음 ++ 보통 + 나쁨 -
본 발명의 실시예에 따른 호화된 쌀을 이용한 쌀크림의 제조방법을 도 3을 참조하여 설명하면 다음과 같다.
1차 혼합단계
호화된 쌀반죽 100 중량부에 유기농설탕 125 중량부, 정제염 1.5 중량부, 영양강화란 75 중량부, 저지방우유 125 중량부, 휘핑크림 125 중량부를 혼합한다.
가열 및 거품 생성단계
섭씨 80도로 5분간 타지 않게 가열하면서 동시에 거품기로 저어준다.
이 때 섭씨 80도가 넘지않는 온도를 유지하면서 거품기로 계속 저어주어야 타지 않고 올바른 쌀크림 반제품이 형성될 수 있다.
2차 혼합단계
분말젤라틴을 1 ~ 5중량부 혼합하여 쌀크림 반제품을 완성한다.
생크림 제조단계
동물성 생크림 125 중량부, 식물성 생크림 250 중량부, 오렌지술 15 중량부를 혼합하여 거품기로 저어주어서 거품을 형성시켜 생크림을 제조한다.
3차 혼합단계
쌀크림 반제품과 제조된 생크림을 혼합한다.
냉동단계
혼합이 끝난 쌀크림을 섭씨 -40~-20 도인 냉동고에서 24시간 냉동시킨다.
본 발명의 실시예에 따른 호화된 쌀반죽을 이용한 쌀케익의 적층순서도인 도 4를 참조하여 설명하면 다음과 같다.
적층단계
완성된 케익시트 위에 쌀크림을 충전하고, 다시 2번 반복 적층하여 3단 케익으로 만든다.
그리고 완성된 쌀케익의 타제품과의 관능검사 비교실험 분석은 아래의 표 3에서와 같다.
항목 A 1방식으로
만든 쌀케익		 A 2방식으로
만든 쌀케익		 밀가루로 만든
케익		 밀가루와 쌀가루 혼합제조된 케익 쌀가루로 만든 케익
부드러움 +++ +++ + + ―
쫀득함 +++ +++ ― ― ―
맛 +++ +++ + ++ +
향 +++ +++ ― ― ―
우수 +++ 좋음 ++ 보통 + 나쁨 -
표 1~3의 관능검사 실험방법은 부산소재의 10~40대의 요리학원생 30명을 대상으로 취지와 실험방법을 숙지시킨 다음, 3점 시험법으로 실시하였고 각 단계가 끝나면 스티커 부착형태로 표시하게 하였다.
또한, 시식하는 순서는 한 개의 시료를 먹고 반드시 생수로 입안을 깨끗하게 헹구고 수초 후에 다른 시료를 시식하는 것을 반복하여 선호하는 케익시트 혹은 케익을 선택하게 하였다.
상기 표 3에서 보는 바와 같이, 호화된 쌀을 이용한 쌀케익이 밀가루로 만든 케익, 밀가루와 쌀가루 혼합제조된 케익, 쌀가루로 만든 케익보다 부드러움, 쫀득함, 맛, 향의 모든 항목에서 선호도가 훨씬 좋으며 상품성이 우수한 것임을 알 수 있었다.
따라서 본발명인 호화된 쌀반죽, 쌀크림 및 쌀케익은 쌀의 특징인 쫀득함이나 결착성이 풍부하고, 맛이 부드럽고 뛰어나 상품성이 큰 현저한 효과가 있다.

Claims (11)

  1. 정제수에, 녹차분말, 딸기분말, 메실분말 중 어느 하나의 분말을 혼합한 후, 50~60도로 가열하여 pH 6~6.5로 만들어지는 약산성 호화수와; 생쌀을 분쇄한 쌀분말을 상기의 약산성 호화수에 혼합하고, 섭씨 20도~25도, 습도 60~70%인 숙성실에서 60~100분간 숙성하여 호화시켜서 이루어지는 것을 특징으로 하는 호화된 쌀반죽
  2. 정제수에, 녹차엑기스, 딸기엑기스, 메실엑기스 중 어느 하나의 엑기스를 혼합한 후, 50~60도로 가열하여 pH 6~6.5로 만들어지는 약산성 호화수와; 생쌀을 분쇄한 쌀분말을 상기의 약산성 호화수에 혼합하고, 섭씨 20도~25도, 습도 60~70%인 숙성실에서 60~100분간 숙성하여 호화시켜서 이루어지는 것을 특징으로 하는 호화된 쌀반죽
  3. 제1항에 있어서, 상기 약산성 호화수는 정제수 95~98 중량부에 대하여, 녹차분말, 딸기분말, 메실분말 중 어느 하나의 분말 2~5 중량부를 혼합하여 제조되는 것이며; 상기 약산성 호화수 100중량부에 대하여, 생쌀을 180~200 메쉬로 분쇄한 쌀분말 100 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 호화된 쌀반죽
  4. 제2항에 있어서, 상기 약산성 호화수는 정제수 90~92 중량부에 대하여, 녹차엑기스, 딸기엑기스, 메실엑기스 중 어느 하나의 엑기스 8~10 중량부를 혼합하여 제조되는 것이며, 상기 약산성 호화수 100중량부에 대하여, 생쌀을 180~200 메쉬로 분쇄한 쌀분말 100 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 호화된 쌀반죽
  5. 제1항 내지 제4항중 어느 하나의 호화된 쌀반죽에, 유기농설탕, 정제염, 영양강화란, 저지방우유, 휘핑크림을 혼합하고 가열한 후 젤라틴분말을 추가하여 호화된 쌀크림 반제품을 제조하고, 상기 쌀크림 반제품에, 동물성 생크림, 식물성 생크림, 오렌지술로 이루어지는 생크림을 더 추가하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 호화된 쌀크림
  6. 정제수에, 녹차분말, 딸기분말, 메실분말 중 어느 하나의 분말을 혼합한 후, 50~60도로 가열하여 pH 6~6.5로 만들어지는 약산성 호화수와; 생쌀을 분쇄한 쌀분말을 상기의 약산성 호화수에 혼합하고, 섭씨 20도~25도, 습도 60~70%인 숙성실에서 60~100분간 숙성하여 호화시켜서 이루어지는 쌀반죽에,
    영양강화란, 유기농설탕, 베이킹파우더, 식품유화제, 천연버터, 정종, 대두유를 추가하여 반죽물을 제조하고, 상기 반죽물을 분할하여 팬닝한 다음 오븐에 넣어 구워서 케익 시트를 제조하며, 상기 케익 시트 위에 제5항의 쌀크림을 충전하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 호화된 쌀반죽을 이용한 쌀케익
  7. 정제수에, 녹차분말, 딸기분말, 메실분말 중 어느 하나의 분말을 혼합한 후, 50~60도로 가열하여 pH 6~6.5인 약산성 호화수를 만드는 단계; 생쌀을 분쇄한 쌀분말을 상기의 약산성 호화수에 혼합하고, 섭씨 20도~25도, 습도 60~70%인 숙성실에서 60~100분간 숙성하여 호화시키는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 호화된 쌀반죽 제조방법
  8. 정제수에 녹차엑기스, 딸기엑기스, 메실엑기스 중 어느 하나의 엑기스를 혼합한 후, 50~60도로 가열하여 pH 6~6.5인 약산성 호화수를 만드는 단계; 생쌀을 분쇄한 쌀분말을 상기의 약산성 호화수에 혼합하고, 섭씨 20도~25도, 습도 60~70%인 숙성실에서 60~100분간 숙성하여 호화시키는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 호화된 쌀반죽 제조방법
  9. 호화된 쌀을 이용한 쌀케익의 제조방법에 있어서,
    정제수에, 녹차분말, 딸기분말, 메실분말 중 어느 하나의 분말을 혼합한 후, 50~60도로 가열하여 pH 6~6.5로 만들어지는 약산성 호화수와; 생쌀을 분쇄한 쌀분말을 상기의 약산성 호화수에 혼합하고, 섭씨 20도~25도, 습도 60~70%인 숙성실에서 60~100분간 숙성하여 호화시켜서 이루어지는 쌀반죽에,
    영양강화란, 유기농설탕, 베이킹파우더, 식품유화제, 천연버터, 정종, 대두유를 혼합하여 수직 믹서기(vertical mixer)로 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계; 상기 반죽물을 분할하여 팬닝한 다음 오븐에 넣어 구워서 케익 시트를 제조하는 단계; 상기 케익 시트 위에 제5항의 쌀크림을 충전하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 호화된 쌀반죽을 이용한 쌀케익의 제조방법
  10. 정제수에, 녹차엑기스, 딸기엑기스, 메실엑기스 중 어느 하나의 엑기스를 혼합한 후, 50~60도로 가열하여 pH 6~6.5로 만들어지는 약산성 호화수와; 생쌀을 분쇄한 쌀분말을 상기의 약산성 호화수에 혼합하고, 섭씨 20도~25도, 습도 60~70%인 숙성실에서 60~100분간 숙성하여 호화시켜서 이루어지는 쌀반죽에,
    영양강화란, 유기농설탕, 베이킹파우더, 식품유화제, 천연버터, 정종, 대두유를 추가하여 반죽물을 제조하고, 상기 반죽물을 분할하여 팬닝한 다음 오븐에 넣어 구워서 케익 시트를 제조하며, 상기 케익 시트 위에 제5항의 쌀크림을 충전하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 호화된 쌀반죽을 이용한 쌀케익
  11. 호화된 쌀을 이용한 쌀케익의 제조방법에 있어서,
    정제수에, 녹차엑기스, 딸기엑기스, 메실엑기스 중 어느 하나의 엑기스를 혼합한 후, 50~60도로 가열하여 pH 6~6.5로 만들어지는 약산성 호화수와; 생쌀을 분쇄한 쌀분말을 상기의 약산성 호화수에 혼합하고, 섭씨 20도~25도, 습도 60~70%인 숙성실에서 60~100분간 숙성하여 호화시켜서 이루어지는 쌀반죽에,
    영양강화란, 유기농설탕, 베이킹파우더, 식품유화제, 천연버터, 정종, 대두유를 혼합하여 수직 믹서기(vertical mixer)로 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계; 상기 반죽물을 분할하여 팬닝한 다음 오븐에 넣어 구워서 케익 시트를 제조하는 단계; 상기 케익 시트 위에 제5항의 쌀크림을 충전하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 호화된 쌀반죽을 이용한 쌀케익의 제조방법
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