CN101449689B - 一种桑叶营养曲奇及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桑叶营养曲奇及其制作方法，其中桑叶营养曲奇，包括以下重量百分比的原料制成：面粉15～60％、桑叶粉2～15％、糖粉5～25％、鸡蛋2～10％、起酥油10～35％。本发明采用桑叶粉作为曲奇的重要原料，其口感较普通曲奇更好，而且富含多种对人体有益的功能性成分，具有非常良好的保健作用。

Description

一种桑叶营养曲奇及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种曲奇，尤其是涉及一种桑叶营养曲及其制作方法。 背景技术

[0002] 桑叶是桑科植物桑树的叶子，是一种药食两用的原料，早已在民间广泛应用。中医 药学认为，桑叶性味苦、甘、寒，有散风除热、清肝明目的功效，自古以来中医就将桑叶作为 治疗消渴证（相当于现代医学的糖尿病）的中药应用于临床，例如《本草纲目》中就有记载： 桑叶“汁煎代茗，能止消渴”，“灸熟煎饮，代茶止渴”。近代医学中也常有将桑叶配伍于中药 复方中并应用于临床的案例，并且获得很好的效果。

[0003] 现代科学研究表明，桑叶中含有17种氨基酸、碳水化合物、维生素以及锌、铁、钙 等多种微量元素和矿物质，其营养价值非常高，另外桑叶中还含有桑叶多糖、生物碱、植物 甾醇、Y _氨基丁酸、异黄酮化合物等多种生理活性物质，具有降血糖、降血脂、降血压、抗氧 化以及抗衰老等多种保健功能。

[0004] 曲奇是一种休闲食品，由伊朗人发明，原意为细少而扁平的蛋糕式的饼干，有很多 不同风格口味，曲奇最吸引人的特性是其具有爽快的口感，深受人们的欢迎。

发明内容

[0005] 本发明的目的之一是提供一种具有良好保健作用的桑叶营养曲奇。

[0006] 本发明的目的之二是提供上述桑叶营养曲奇的制作方法。

[0007] 本发明的目的之一是通过以下技术措施来实现的：一种桑叶营养曲奇，其包括以 下重量百分比的原料制成：面粉15〜60 %、桑叶粉2〜15 %、糖粉5〜25 %、鸡蛋2〜10 %、 起酥油10〜35%。

[0008] 本发明还包括玉米淀粉1〜10%、奶粉2〜10%，添加玉米淀粉可调节曲奇脆性 和增加营养，添加奶粉可增加曲奇营养，并且改善产品风味。

[0009] 本发明还包括复合维生素0. 1〜0.8%、乳酸亚铁0.01〜0.09%、钠米钙0. 1〜 1 %、硫酸锌0.01〜0.09%、小苏打0. 1〜0.5%。添加复合维生素、乳酸亚铁、钠米钙、硫 酸锌以增加曲奇的维生素和矿物质含量。小苏打可以改善产品酥脆性。

[0010] 所述的糖粉为蔗糖粉，由蔗糖经过粉碎机粉碎过80目筛而成。

[0011] 所述的复合维生素根据中国居民膳食营养素参考摄入量按比例复配而成。

[0012] 本发明的目的之二是通过以下技术措施来实现的：一种桑叶营养曲奇的制作方 法，其包括以下步骤：

[0013] (1)混合和调粉：按上述重量百分比称取各原料，将糖粉、奶粉、鸡蛋、起酥油和小 苏打，置于和面机中进行第一次搅拌均勻，然后加入面粉、玉米粉、桑叶粉、复合维生素、乳 酸亚铁、钠米钙和硫酸锌，进行第二次搅拌均勻后制得混合物；

[0014] (2)成型：将所得的混合物用辊印成型制得饼坯；

[0015] (3)烘烤：将饼坯放入烤箱中烘烤；[0016] (4)包装：待饼坯冷却至室温，包装得到桑叶营养曲奇成品。

[0017] 所述的步骤（1)中的桑叶粉可在市场上购买成品；也可采用桑叶，对其进行清洗、 烘干，粉碎至60〜100目即得桑叶粉。

[0018] 在所述步骤（1)中第一次搅拌的时间为10〜20min，第二次搅拌的时间为5〜 15min。

[0019] 所述步骤（2)中烘烤的温度为150〜170°C，烘烤的时间为10〜20min。与现有 技术相比，本发明具有以下优点：

[0020] 本发明采用桑叶粉作为曲奇的重要原料，口感较普通曲奇更好，而且富含多种对 人体有益的功能性成分，具有非常良好的保健作用。

具体实施方式

[0021] 以下结合具体实施例对本发明进行阐述，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以 下实施例。所述技术领域的普通技术人员依据本发明公开的内容，均可实现本发明的目的。

[0022] 实施例1

[0023] 按下述步骤制备桑叶营养曲奇：

[0024] (1)挑选新鲜桑叶，清除杂质后用清水清洗干净，用大型烘箱烘烤至完全干燥，用 粉碎机进行初步粉碎，然后用药物粉碎机粉碎至80目，得到桑叶粉；

[0025] (2)按重量百分比分别称取18%蔗糖粉、6%奶粉、3%鸡蛋、20%起酥油、0. 2%小 苏打，用立式和面机搅拌lOmin，然后转移到卧式和面机中，同时按重量百分比加入41%面 粉、5%桑叶粉、6. 37%玉米淀粉、0. 2%复合维生素、0. 02%乳酸亚铁、0. 2%钠米钙、0. 01% 硫酸锌，在卧式和面机内搅拌5min后制得混合物；

[0026] 上述复合维生素参考中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》一书中公开的居 民膳食营养素参考摄入量按比例复配而成；

[0027] (3)成型：将步骤（2)中制得的混合物用辊印成型制成饼坯；

[0028] (4)烘烤：将步骤（3)中制得的饼坯放入烤箱中烘烤，在170°C下烘烤IOmin ；

[0029] (5)包装：待步骤（4)中烘烤过的饼坯冷却至室温，然后按规格装入适合的内包装 后密封，再装入外包装得到桑叶营养曲奇成品。

[0030] 实施例2

[0031] 按下述步骤制备桑叶营养曲奇：

[0032] (1)挑选新鲜桑叶，清除杂质后用清水清洗干净，用大型烘箱烘烤至完全干燥，用 粉碎机进行初步粉碎，然后用药物粉碎机粉碎至100目，得到桑叶粉；

[0033] (2)按重量百分比分别称取10%蔗糖粉、10%奶粉、5%鸡蛋、10%起酥油、0. 3% 小苏打，用立式和面机搅拌15min，然后转移到卧式和面机中，同时按重量百分比加入45% 面粉、15%桑叶粉、3. 61%玉米淀粉、0.5%复合维生素、0. 05%乳酸亚铁、0.5%钠米钙、 0. 04%硫酸锌，在卧式和面机内搅拌IOmin后制得混合物；

[0034] 上述复合维生素参考中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》一书中公开的居 民膳食营养素参考摄入量按比例复配而成；

[0035] (3)成型：将步骤（2)中制得的混合物用辊印成型制成饼坯；

[0036] (4)烘烤：将步骤（3)中制得的饼坯放入烤箱中烘烤，在160°C下烘烤15min ；[0037] (5)包装：待步骤（4)中烘烤过的饼坯冷却至室温，然后按规格装入适合的内包装 后密封，再装入外包装得到桑叶营养曲奇成品。

[0038] 实施例3

[0039] 按下述步骤制备桑叶营养曲奇：

[0040] (1)挑选新鲜桑叶，清除杂质后用清水清洗干净，用大型烘箱烘烤至完全干燥，用 粉碎机进行初步粉碎，然后用药物粉碎机粉碎至80目，得到桑叶粉；

[0041] (2)按重量百分比分别称取25%糖粉、2%奶粉、10%鸡蛋、35%起酥油、0.5%小 苏打，用立式和面机搅拌15min，然后转移到卧式和面机中，同时按重量百分比加入22%面 粉、2%桑叶粉、1. 52%玉米淀粉、0. 8%复合维生素、0. 09%乳酸亚铁、钠米钙、0. 09%硫 酸锌，在卧式和面机内搅拌15min后制得混合物；

[0042] 上述复合维生素参考中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》一书中公开的居 民膳食营养素参考摄入量按比例复配而成；

[0043] (3)成型：将步骤（2)中制得的混合物用辊印成型制成饼坯；

[0044] (4)烘烤：将步骤（3)中制得的饼坯放入烤箱中烘烤，在150°C下烘烤20min ；

[0045] (5)包装：待步骤（4)中烘烤过的饼坯冷却至室温，然后按规格装入适合的内包装 后密封，再装入外包装得到桑叶营养曲奇成品。

Claims (5)

1. 一种桑叶营养曲奇，其特征是，其包括以下重量百分比的原料制成：面粉15〜60%、 桑叶粉2〜15%、糖粉5〜25%、鸡蛋2〜10%、起酥油10〜35%、玉米淀粉1〜10%、奶 粉2〜10%、复合维生素0. 1〜0.8%、乳酸亚铁0.01〜0. 09%、钠米钙0. 1〜1%、硫酸 锌0. 01〜0. 09%、小苏打0. 1〜0. 5% ；所述桑叶营养曲奇的制作方法包括以下步骤：(1)混合和调粉：按上述重量百分比称取各原料，将糖粉、奶粉、鸡蛋、起酥油和小苏 打，置于和面机中进行第一次搅拌均勻，然后加入面粉、玉米淀粉、桑叶粉、复合维生素、乳 酸亚铁、钠米钙和硫酸锌，进行第二次搅拌均勻后制得混合物；(2)成型：将所得混合物用辊印成型制得饼坯；(3)烘烤：将饼坯放入烤箱中烘烤；(4)包装：待饼坯冷却至室温，包装得到桑叶营养曲奇成品。

2.根据权利要求1所述的桑叶营养曲奇，其特征是，所述的糖粉为蔗糖粉。

3.根据权利要求1所述的桑叶营养曲奇，其特征是所述桑叶营养曲奇的制作方法步骤 (1)中第一次搅拌的时间为10〜20min，第二次搅拌的时间为5〜15min。

4.根据权利要求1所述的桑叶营养曲奇，其特征是所述桑叶营养曲奇的制作方法步骤 ⑶中烘烤的温度为150〜170°C，烘烤的时间为10〜20min。

5.根据权利要求1所述的桑叶营养曲奇，其特征是所述桑叶营养曲奇的制作方法步骤 (1)中的桑叶粉是采用桑叶经清洗、烘干，粉碎至60〜100目颗粒得。