CN103461420A - 保健型无糖甜面包 - Google Patents

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张雨生
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Abstract

本发明公开了一种保健型无糖甜面包，其用料及用料重量份配比为：面粉750；鲜罗汉果甜味素5；炒熟的灿米粉150；马铃薯泥100；酵母5。这种面包采用罗汉果甜味素制作，不含蔗糖，其总糖含量在0.5%之内，更因为这种香甜晶不是糖，面包发酵时所用的酵母不能与罗汉果甜晶发生作用，不会产生乙醇，更没有乙醇气，故这种面包香甜可口，任何人都能食用。

Description

保健型无糖甜面包
技术领域
本发明涉及食品，具体是一种保健型无糖甜面包。
背景技术
传统的甜面包都使用蔗糖，制作面包需用酵母发酵，蔗糖在酵母的作用下部分转化为乙醇，故这种甜面包不但含有乙醇，而且散发出浓郁的乙醇味，影响到面包的口感，特别有乙醇过敏史的人更不敢食用这种面包。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种保健型无糖甜面包。
实现本发明目的的技术方案是：
一种保健型无糖甜面包，以鲜罗汉果甜味素作为甜味剂，与制作面包的原料混合制成，各组分重量份配比为：
面粉         750
鲜罗汉果甜味素   5
炒熟的灿米粉150
马铃薯泥100
酵母  5。
所述马铃薯泥是将马铃薯洗净、去皮、煮熟后捣碎成泥状。
所述鲜罗汉果甜味素为不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素，采用包括如下步骤的方法制成：
（1）将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04-0.1Mpa，历时1-1.5分钟，高温固化蛋白质；
（2）破碎，55℃热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；
（3）将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维；
（4）将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为：罗汉果四环三萜浸提液︰麦芽糊精=6︰1混合均匀；
（5）减压低温浓缩，真空度为0.08-0.1Mpa；低温为45-54℃，浓缩至23-25波美度的浓缩液；
（6）用0.5-0.6Mpa的压缩空气将步骤（5）的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180℃的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。
所得鲜罗汉果甜味素经广西分析测试研究中心检测，罗汉果甜味素的维生素C含量为457 mg/100g，硒含量为16μg/kg。
本发明的有益效果是：采用鲜罗汉果甜味素制作面包，不含蔗糖，其总糖含量在0.5%之内，更因为这种香甜晶不是糖，面包发酵时所用的酵母不能与罗汉果甜晶发生作用，不会产生乙醇，更没有乙醇气，故这种面包香甜可口，任何人都能食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但不是对本发明内容的限定。
实施例： 
制作保健无糖甜面包1.5公斤，其制作方法是：
1、制备不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素：其制备方法包括如下步骤：
（1）将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.05Mpa，历时1分钟，高温固化蛋白质；即：待罗汉果果实中心部的温度达到105-110℃的温度后，果实细胞内的蛋白质固化成胶体，不能溶出；
（2）破碎，在55℃热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；
（3）将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维；
（4）将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为：罗汉果四环三萜浸提液︰麦芽糊精=6︰1混合均匀；
（5）减压低温浓缩，真空度为0.08Mpa；低温为50℃，浓缩至23-25波美度的浓缩液；
（6）用0.5Mpa的压缩空气将步骤（5）的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180℃的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素；
2、取面粉1公斤、鲜罗汉果甜味素5克，两者充分拌匀备用；
3、取鲜马铃薯100克去皮，煮熟后捣碎制成马铃薯泥，备用；
4、将步骤2的混合物、步骤3的马铃薯泥与炒熟的灿米粉150克混合均匀；然后
5、加入适量的温水和酵母拌匀，至呈凝胶状后静置让其发酵，发酵时间与环境温度气候相关，当面粉混合凝胶体内出现众多的气泡时，发酵完成；
6、按常规方法将其分成小圆团，置于铁盘中让其自流呈圆饼状后入烤箱烘焙，烤熟后即为保健无糖甜面包。

Claims (4)

1.一种保健型无糖甜面包，其特征是：以鲜罗汉果甜味素作为甜味剂，与制作面包的原料混合制成。
2.根据权利要求1所述的保健型无糖甜面包，其特征是：由包括下述按重量份配比计的原料制成：
面粉         750
鲜罗汉果甜味素   5
炒熟的灿米粉150
马铃薯泥100
酵母  5。
3.根据权利要求1或2所述的保健型无糖甜面包，其特征是：所述鲜罗汉果甜味素为不破坏罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。
4.根据权利要求3所述的保健型无糖甜面包，其特征是：所述鲜罗汉果甜味素的制备方法包括如下步骤：
（1）将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04-0.1Mpa，历时1-1.5分钟，高温固化蛋白质；
（2）破碎， 55℃热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；
（3）将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维；
（4）将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为：罗汉果四环三萜浸提液︰麦芽糊精=6︰1混合均匀；
（5）减压低温浓缩，真空度为0.08-0.1Mpa；低温为45-54℃，浓缩至23-25波美度的浓缩液；
（6）用0.5-0.6Mpa的压缩空气将步骤（5）的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180℃的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。
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