CN103783401B - 一种即食香脆南瓜面片及其制作方法 - Google Patents

一种即食香脆南瓜面片及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种即食香脆南瓜面片及其制作方法，制作面片所用原料的质量配比为：小麦粉500份，去除皮和瓤的南瓜50～100份，南瓜子仁10～15份，白糖40～60份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份；制作步骤包括：1.南瓜蒸熟，过滤网进行去丝处理，得到南瓜泥，加水混合调匀制成南瓜泥混合液；2.南瓜子仁烘焙成熟，粉碎至米粒大小；3.原料混合搅拌均匀调制成面团，然后压制加工成各式小块面片；4.配置含质量白糖和食盐的冰镇调味水；5.将小块面片煮熟后放入冰镇调味水中冷凉，凉透控水后浸渍蜂蜜，放入高真空烤箱内80～100℃烤至淡黄色，制得口感香脆的南瓜面片；产品具有营养保健、即食方便的优点。

Description

一种即食香脆南瓜面片及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种即食南瓜风味食品及其制作方法。
背景技术
南瓜是葫芦科南瓜属的植物，又叫麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜、金瓜等，原产中南美洲。南瓜营养丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。中医认为：南瓜性温，味甘无毒，补中益气，降血脂，降血糖，清热解毒，保护胃粘膜、帮助消化，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。经广泛检索，尚未发现南瓜风味即食面片产品开发的相关公开记载和报道。
发明内容
本发明提供一种即食香脆南瓜面片及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健功能的方便风味食品。
本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的，一种即食香脆南瓜面片，其特征在于，制作面片所用原料的质量配比为：
小麦粉500份，去除皮和瓤的南瓜50～100份，南瓜子仁10～15份，白糖40～60份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。
一种制作上述即食香脆南瓜面片的方法，包括以下制作步骤：1.将配比重量的去除皮和瓤的南瓜蒸熟，然后捣碎挤压过80～100目滤网进行去丝处理，得到南瓜泥，将南瓜泥与水按质量比1:3混合调匀制成南瓜泥混合液，待用；
2.将配比重量的南瓜子仁烘焙成熟，粉碎至米粒大小，待用；
3.将配比重量的小麦粉、食盐、白糖及处理后的熟南瓜子仁加入到上述南瓜泥混合液中搅拌均匀调制成面团，面团放置20分钟进行醒面，然后压制成0.5～1mm厚的面片，再通过模具或刀具加工成各式小块面片，待用；
4. 配置含质量4%白糖和0.1～0.2%食盐的冰镇调味水，待用；
5.将制作好的各式小块面片放入沸水中煮熟后捞出，直接放入冰镇调味水中冷凉，凉透控水后浸渍蜂蜜，放入高真空烤箱内80～100℃烤至淡黄色，制得口感香脆的南瓜面片。
本发明的有益效果：
1.本发明中的南瓜经蒸熟过滤网去丝处理，质地更细腻，口感更加香甜，南瓜的鲜味更加浓郁。同时提高了南瓜中营养素的吸收率。
2.本发明中的南瓜子仁经炒后，不但有利于营养物质的吸收，而且口味变得更加香浓，回味悠长。
3.本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。
4.本发明中面片采用沸水煮熟后用冰镇调味水激凉，防止面片相互粘连，也起到了补充调味的目的，同时增强了面片的劲道感，风味更加鲜明。
5.本发明中面片采用高真空烤箱脱水，与普通烘烤脱水相比，用时少、脱水后的面片相对酥松，口感香脆。
具体实施方式
实施例1
制作面片所用原料的质量配比为：小麦粉500份，去除皮和瓤的南瓜50份，南瓜子仁10份，白糖40份，食盐1份，蜂蜜5份。
1.将配比重量的去除皮和瓤的南瓜蒸熟，然后捣碎挤压过80～100目滤网进行去丝处理，得到南瓜泥，将南瓜泥与水按质量比1:3混合调匀制成南瓜泥混合液，待用；
2.将配比重量的南瓜子仁烘焙成熟，粉碎至米粒大小，待用；
3.将配比重量的小麦粉、食盐、白糖及处理后的熟南瓜子仁加入到上述南瓜泥混合液中搅拌均匀调制成面团，面团放置20分钟进行醒面，然后压制成0.5～1mm厚的面片，再通过模具或刀具加工成各式小块面片，待用；
4. 配置含质量4%白糖和0.1～0.2%食盐的冰镇调味水，待用；
5.将制作好的各式小块面片放入沸水中煮熟后捞出，直接放入冰镇调味水中冷凉，凉透控水后浸渍蜂蜜，放入高真空烤箱内80～100℃烤至淡黄色，制得口感香脆的南瓜面片，最后采用真空充气包装。
实施例2
制作面片所用原料的质量配比为：小麦粉500份，去除皮和瓤的南瓜80份，南瓜子仁13份，白糖50份，食盐1.5份，蜂蜜7份。
1.将配比重量的去除皮和瓤的南瓜蒸熟，然后捣碎挤压过80～100目滤网进行去丝处理，得到南瓜泥，将南瓜泥与水按质量比1:3混合调匀制成南瓜泥混合液，待用；
2.将配比重量的南瓜子仁烘焙成熟，粉碎至米粒大小，待用；
3.将配比重量的小麦粉、食盐、白糖及处理后的熟南瓜子仁加入到上述南瓜泥混合液中搅拌均匀调制成面团，面团放置20分钟进行醒面，然后压制成0.5～1mm厚的面片，再通过模具或刀具加工成各式小块面片，待用；
4. 配置含质量4%白糖和0.1～0.2%食盐的冰镇调味水，待用；
5.将制作好的各式小块面片放入沸水中煮熟后捞出，直接放入冰镇调味水中冷凉，凉透控水后浸渍蜂蜜，放入高真空烤箱内80～100℃烤至淡黄色，制得口感香脆的南瓜面片，最后采用真空充气包装。
实施例3
制作面片所用原料的质量配比为：小麦粉500份，去除皮和瓤的南瓜100份，南瓜子仁15份，白糖60份，食盐2份，蜂蜜8份。
1.将配比重量的去除皮和瓤的南瓜蒸熟，然后捣碎挤压过80～100目滤网进行去丝处理，得到南瓜泥，将南瓜泥与水按质量比1:3混合调匀制成南瓜泥混合液，待用；
2.将配比重量的南瓜子仁烘焙成熟，粉碎至米粒大小，待用；
3.将配比重量的小麦粉、食盐、白糖及处理后的熟南瓜子仁加入到上述南瓜泥混合液中搅拌均匀调制成面团，面团放置20分钟进行醒面，然后压制成0.5～1mm厚的面片，再通过模具或刀具加工成各式小块面片，待用；
4. 配置含质量4%白糖和0.1～0.2%食盐的冰镇调味水，待用；
5.将制作好的各式小块面片放入沸水中煮熟后捞出，直接放入冰镇调味水中冷凉，凉透控水后浸渍蜂蜜，放入高真空烤箱内80～100℃烤至淡黄色，制得口感香脆的南瓜面片，最后采用真空充气包装。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。

Claims (1)

1.一种即食香脆南瓜面片，其特征在于，制作面片所用原料的质量配比为：
小麦粉500份，去除皮和瓤的南瓜50～100份，南瓜子仁10～15份，白糖40～60份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份；
所述面片的制作包括以下步骤：
a).将配比重量的去除皮和瓤的南瓜蒸熟，然后捣碎挤压过80～100目滤网进行去丝处理，得到南瓜泥，将南瓜泥与水按质量比1:3混合调匀制成南瓜泥混合液，待用；
b).将配比重量的南瓜子仁烘焙成熟，粉碎至米粒大小，待用；
c).将配比重量的小麦粉、食盐、白糖及处理后的熟南瓜子仁加入到上述南瓜泥混合液中搅拌均匀调制成面团，面团放置20分钟进行醒面，然后压制成0.5～1mm厚的面片，再通过模具或刀具加工成各式小块面片，待用；
d)配置含质量4%白糖和0.1～0.2%食盐的冰镇调味水，待用；
e).将制作好的各式小块面片放入沸水中煮熟后捞出，直接放入冰镇调味水中冷凉，凉透控水后浸渍蜂蜜，放入高真空烤箱内80～100℃烤至淡黄色，制得口感香脆的南瓜面片。
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