CN109329720A - 一种淮山红米稀食品及制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种淮山红米稀食品及制作工艺。该种淮山红米稀食品的原料包括冻干淮山粉、纯红糙米粉、冻干胡萝卜粉、冻干苹果粉、冻干藕粉、枸杞细粉、麦芽糊精、细砂糖。由上述对本发明的描述可知，本发明提供的淮山红米稀食品选用了多种食用材料，经独特工艺制成，各种原料相互调和风味好、健康营养，冲泡后产品成糊状，容易冲泡、提供饱腹感、同时利于吸收；本发明淮山红米稀食品采用了独特的冻干温度控制，节约能源、加快冻干速度、降低生产成本。本发明提供平的淮山红米稀食品在口味和配料上进行调整，以满足人们对代餐品饮对口味和健康的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种淮山红米稀食品及制作工艺。
背景技术
随着社会的发展，我国居民的饮食结构也跟着发生变化，肉类与油脂过多、谷类消耗偏低，肥胖率上升，许多人明显伴有“三高”，而因为肥胖带来的各种病症越来越多，影响人体的健康。通过节食或服用消脂药物，达到减肥的效果，但是这样对身体造成影响更为严重。
为解决上述问题，专利号为201410637127.4的发明专利公开了一种食品，所述食品由以下重量百分比的原料制成：淮山粉60－70％，魔芋粉10－25％，红薯粉10－15％，豆粉5－10％，番茄粉5－10％，碳酸钙1－6％，维生素1－6％，木糖醇1－6％，食用香精1－6％，甲壳素1－6％。该种食品是将多种原料素混合后压片，使得在服用后能够使人体产生饱腹感，延长了进食间隔，从而减少了能量的摄入量。该种代餐品种使用了60－70％的淮山，淮山又称山药，以其肥大的块根供食用或药用，肉质肥厚，富含淀粉，是珍贵的蔬菜，热带地区常作粮食，也是一种滋补品，但该种食品存在如下问题：一是大量的淮山粉经混合压片后，淮山原有的风味不复存在，食用时只有饱腹的感觉，而缺少了食品的风味；二是使用了香精、碳酸钙和甲壳素作为添加剂，不利于人体的健康；三是该种食品中选用了大量的粗粮类粉料，如魔芋粉、红薯粉、豆粉等，营养成分低、不利于吸收，长期作为代餐食用对肠胃造成很大的负担、容易导致营养不良。现有的代餐品需要在口味和配料上进行调整，以满足人们对代餐品饮对口味和健康的需求。
发明内容
为了解决上述问题，经过大量探索性试验，并对实验数据、使用效果进行分析发明了一种淮山红米稀食品及其制作工艺。
淮山红米稀食品，其特征在于，按照重量份计，该淮山红米稀食品的原料组分如下：冻干淮山粉30－40份、纯红糙米粉25－35份、冻干胡萝卜粉10－15份、冻干苹果粉5－10份、冻干藕粉10－15份、枸杞细粉1－5份、麦芽糊精1－5份、细砂糖1－5份。
优化的，该淮山红米稀食品的原料组分如下：冻干淮山粉37份、纯红糙米粉28份、冻干胡萝卜粉12份、冻干苹果粉6份、冻干藕粉12份、枸杞细粉2份、麦芽糊精1份、细砂糖2份。
优化的，该淮山红米稀食品的原料组分如下：冻干淮山粉35份、纯红糙米粉25份、冻干胡萝卜粉13、冻干苹果粉8、冻干藕粉13、枸杞细粉3、麦芽糊精2、细砂糖1。
优化的，该淮山红米稀食品的原料组分如下：冻干淮山粉33份、纯红糙米粉31份、冻干胡萝卜粉10份、冻干苹果粉7份、冻干藕粉11份、枸杞细粉3份、麦芽糊精3份、细砂糖2份。
淮山红米稀食品的制作工艺，制作上述的淮山红米稀食品，包括以下步骤：
步骤一，挑选新鲜冻干淮山、藕、胡萝卜，去皮、切片、蒸熟；
步骤二，挑选新鲜的苹果、枸杞，清洗、切片；
步骤三，挑选当年的红稻谷，去掉谷壳后获得的红糙米，红糙米先浸泡2－3小时后蒸熟；
步骤四，将步骤一至三所制得的原料在零下30－35°的环境下冻结，进行真空冷冻干燥；
步骤五，将干燥后的原料按照配比混合，粉碎成100－150目的冻干粉，加入相应比例的麦芽糊精和细砂糖；
步骤六，将原料放入混合搅拌机中搅拌均匀即可包装。
进一步的，步骤一中淮山、藕、胡萝卜蒸熟后快速放入冷冻室进行冻干，冻干时原料的温度为85°以上。
进一步的，红糙米的蒸制时间为0.5－1小时，蒸熟后的红糙米快速放入冷冻室进行冻干。
进一步的，冻干时糙红糙米的温度为85°以上。
进一步的，步骤四中冻干过程分为冻干锁水、预冻干燥、升温干燥、解析干燥、保温五个阶段，冻干锁水阶段，原料由高温经30－50分钟冻干至零下10°，预冻干燥阶段，原料经1－2小时降温至零下30－35°，升温干燥阶段，原料经10－12小时升温至－10度，解析干燥阶段，原料经4－5小时升温至20－30度，保温阶段，产品升温至35－45度保持2－3小时。
进一步的，步骤五中冻干粉的目数为180目。
由上述对本发明的描述可知，本发明提供的淮山红米稀食品选用了多种食用材料，经独特工艺制成，淮山红米稀食品含有多种维生素、氨基酸、脂肪、纤维素、胡胡萝卜素，维生素B1和碳水化合物，营养价值高。具有如下有益效果：一是由根茎、蔬果等多种食材混合加工而成，各种原料相互调和风味好、健康营养；二是选用多种纤维原料，冲泡后产品成糊状，容易冲泡、提供饱腹感、同时利于吸收；本发明淮山红米稀食品采用了独特的冻干温度控制，使传统需要冻干零下40－50°的冻干温度升至30－35°，节约能源、加快冻干速度、降低生产成本。本发明提供平的淮山红米稀食品在口味和配料上进行调整，以满足人们对代餐品饮对口味和健康的需求。
具体实施方式
为了更好的理解本发明的技术方案，下面通过具体实施例对本发明进一步进行描述。
淮山红米稀食品，其特征在于，按照重量份计，该淮山红米稀食品的原料组分如下：冻干淮山粉30－40份、纯红糙米粉25－35份、冻干胡萝卜粉10－15份、冻干苹果粉5－10份、冻干藕粉10－15份、枸杞细粉1－5份、麦芽糊精1－5份、细砂糖1－5份。
具体实施例一：
淮山红米稀食品，按照重量份计，该淮山红米稀食品的原料组分如下：冻干淮山粉37份、纯红糙米粉28份、冻干胡萝卜粉12份、冻干苹果粉6份、冻干藕粉12份、枸杞细粉2份、麦芽糊精1份、细砂糖2份。
具体实施例二：
淮山红米稀食品，按照重量份计，该淮山红米稀食品的原料组分如下：冻干淮山粉35份、纯红糙米粉25份、冻干胡萝卜粉13、冻干苹果粉8、冻干藕粉13、枸杞细粉3、麦芽糊精2、细砂糖1。
具体实施例三：
淮山红米稀食品，按照重量份计，该淮山红米稀食品的原料组分如下：冻干淮山粉33份、纯红糙米粉31份、冻干胡萝卜粉10份、冻干苹果粉7份、冻干藕粉11份、枸杞细粉3份、麦芽糊精3份、细砂糖2份。
淮山红米稀食品的制作工艺，其特征在于，制作上述的淮山红米稀食品，包括以下步骤：
步骤一，挑选新鲜冻干淮山、藕、胡萝卜，去皮、切片、蒸熟，蒸熟后快速放入冷冻室进行冻干锁水，冻干锁水时原料的温度为85°以上；
步骤二，挑选新鲜的苹果、枸杞，清洗、切片；
步骤三，挑选当年的红稻谷，去掉谷壳后获得的红糙米，红糙米先浸泡2－3小时后蒸熟，红糙米的蒸制时间为0.5－1小时，蒸熟后的红糙米快速放入冷冻室进行冻干锁水，冻干时糙红糙米的温度为85°以上；
步骤四，将步骤一至三所制得的原料在零下30－35°的环境下冻结，进行真空冷冻干燥，冻干过程分为冻干锁水、预冻干燥、升温干燥、解析干燥、保温五个阶段，
冻干锁水阶段，原料由高温经30－50分钟冻干至零下10°，高温蒸煮后原料表面的孔隙打开，通过快速降温将孔隙中的蒸汽锁住，在原料表面形成多孔结构，
预冻干燥阶段，原料经1－2小时降温至零下30－35°将原料中分布的自由的水冻结成固态，
升温干燥阶段，原料经10－12小时升温至－10度，对冻结后的原料进行加热，使原料中冻结的冰晶化成水蒸气，水蒸气通过原料表面的孔隙溢出使得原料脱水干燥，
解析干燥阶段，原料经4－5小时升温至20－30度，去除干燥原料中残留的水分，
保温阶段，产品升温至35－45度保持2－3小时，使原料中的含水量保持均匀；
步骤五，将干燥后的原料按照配比混合，粉碎成180目的冻干粉，加入相应比例的麦芽糊精和细砂糖；
步骤六，将原料放入混合搅拌机中搅拌均匀即可包装。
上述淮山红米稀食品选用了多种食用材料，经独特工艺制成，具有如下有益效果：一是由根茎、蔬果等多种食材混合加工而成，各种原料相互调和风味好、健康营养；二是选用多种纤维原料，冲泡后产品成糊状，容易冲泡、提供饱腹感、同时利于吸收；本发明淮山红米稀食品采用了独特的冻干温度控制，使传统需要冻干零下40－50°的冻干温度升至30－35°，节约能源、加快冻干速度、降低生产成本。本发明提供平的淮山红米稀食品在口味和配料上进行调整，以满足人们对代餐品饮对口味和健康的需求。
以上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故不能以此限定本发明实施的范围，即依本发明申请专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明专利涵盖的范围内。
Claims (10)
1.一种淮山红米稀食品，其特征在于，按照重量份计，该淮山红米稀食品的原料组分如下：冻干淮山粉30－40份、纯红糙米粉25－35份、冻干胡萝卜粉10－15份、冻干苹果粉5－10份、冻干藕粉10－15份、枸杞细粉1－5份、麦芽糊精1－5份、细砂糖1－5份。
2.根据权利要求1所述的淮山红米稀食品，其特征在于，按照重量份计，该淮山红米稀食品的原料组分如下：冻干淮山粉37份、纯红糙米粉28份、冻干胡萝卜粉12份、冻干苹果粉6份、冻干藕粉12份、枸杞细粉2份、麦芽糊精1份、细砂糖2份。
3.根据权利要求1所述的淮山红米稀食品，其特征在于，按照重量份计，该淮山红米稀食品的原料组分如下：冻干淮山粉35份、纯红糙米粉25份、冻干胡萝卜粉13、冻干苹果粉8、冻干藕粉13、枸杞细粉3、麦芽糊精2、细砂糖1。
4.根据权利要求1所述的淮山红米稀食品，其特征在于，按照重量份计，该淮山红米稀食品的原料组分如下：冻干淮山粉33份、纯红糙米粉31份、冻干胡萝卜粉10份、冻干苹果粉7份、冻干藕粉11份、枸杞细粉3份、麦芽糊精3份、细砂糖2份。
5.淮山红米稀食品的制作工艺，其特征在于，制作权利要求1至4中任意一项所述的淮山红米稀食品，包括以下步骤：
步骤一，挑选新鲜冻干淮山、藕、胡萝卜，去皮、切片、蒸熟；
步骤二，挑选新鲜的苹果、枸杞，清洗、切片；
步骤三，挑选当年的红稻谷，去掉谷壳后获得的红糙米，红糙米先浸泡2－3小时后蒸熟；
步骤四，将步骤一至三所制得的原料在零下30－35°的环境下冻结，进行真空冷冻干燥；
步骤五，将干燥后的原料按照配比混合，粉碎成100－150目的冻干粉，加入相应比例的麦芽糊精和细砂糖；
步骤六，将原料放入混合搅拌机中搅拌均匀即可包装。
6.根据权利要求5所述的淮山红米稀食品制作工艺，其特征在于：所述步骤一中淮山、藕、胡萝卜蒸熟后快速放入冷冻室进行冻干，冻干时原料的温度为85°以上。
7.根据权利要求5所述的淮山红米稀食品制作工艺，其特征在于：所述红糙米的蒸制时间为0.5－1小时，蒸熟后的红糙米快速放入冷冻室进行冻干。
8.根据权利要求7所述的淮山红米稀食品制作工艺，其特征在于：所述冻干时糙红糙米的温度为85°以上。
9.根据权利要求5所述的淮山红米稀食品制作工艺，其特征在于：所述步骤四中冻干过程分为冻干锁水、预冻干燥、升温干燥、解析干燥、保温五个阶段，冻干锁水阶段，原料由高温经30－50分钟冻干至零下10°，预冻干燥阶段，原料经1－2小时降温至零下30－35°，升温干燥阶段，原料经10－12小时升温至－10度，解析干燥阶段，原料经4－5小时升温至20－30度，保温阶段，产品升温至35－45度保持2－3小时。
10.根据权利要求5所述的淮山红米稀食品制作工艺，其特征在于：所述步骤五中冻干粉的目数为180目。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112006280A (zh) * | 2019-11-08 | 2020-12-01 | 河南省科学院化学研究所有限公司 | 一种具备保健功能的米稀及其制备方法 |
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2018
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