CN108991508A - 一种可降三高的营养功效型挂面及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

一种可降三高的营养功效型挂面及其生产工艺，该挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉100～150份，胡萝卜粉2～5份，芦笋粉2～5份，香菇粉2～3份，绿豆粉2～3份，百合粉2～3份，食用盐0.5～1.5份。其工艺步骤为：制备胡萝卜粉、芦笋粉、香菇粉、绿豆粉、百合粉—混合材料及和面—熟化—压片—切条—干燥—切断—计量，包装。本发明有益效果：材料搭配科学，具有更好的降血压、降血脂和降血糖的功效及丰富的营养成份；采用真空冷冻干燥技术，产品能较好地保持食品原有的形状，减少食品色、香、味及营养成分的损失，更具营养性和功效性。

Description

一种可降三高的营养功效型挂面及其生产工艺
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体为一种可降三高的营养功效型挂面及其生产工艺。
背景技术
挂面因食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一，它是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。
现有技术虽然也出现了一些具有营养、保健功效作用成分的挂面，但其营养性和功效性都比较单一，特别是随着社会上三高（高血压、高血脂和高血糖）人群的日益增多，降血压、降血脂和降血糖的食品已然成为了人们日常饮食生活中所追求的健康食品，可是在挂面这一食品领域，还未出现能够为三高人群及其他普通人群提供既营养丰富，又可保健身体、治疗疾病的挂面。
芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎，是一种高档而名贵的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”。芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，对高血压、高血糖、高血脂、心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果。芦笋含钾元素丰富，能调节细胞内的电解质正常，对于心脏功能稳定与血压稳定都很好；芦笋中的高量类胡萝卜素，对于改善动脉硬化很好，同时还能缓解疲劳、增强免疫力；芦笋也含有很多纤维，能促使肝脏中胆固醇的加速转变成胆酸，进而降低人体内的脂质成分；芦笋含有叶酸，类胡萝卜素能改善体内同半胱胺酸的代谢改善血糖代谢，起到降血糖的作用，此外，在血糖降下来后，芦笋中的高纤维质还可以稳定血糖。
绿豆属于豆科，别名青小豆、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。绿豆含有蛋白质，碳水化合物，脂肪，钙，磷，铁。还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。
百合是百合科百合属，多年生草本球根植物百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，具有良好的营养滋补之功，中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳、清热解毒的功效，对病后虚弱的人非常有益。特别是百合与绿豆、胡萝卜、芦笋搭配食用时，更能起到降血压、血糖、血脂和防癌抗癌的作用。
胡萝卜、香菇、绿豆、芦笋、百合，几种食物搭配相生相长，相互配合，对三高人群及更多的普通人群具有防三高、降三高、营养保健的食疗作用，虽已各自单独运用于食品领域，但单一运用功效比较小，营养也不够均衡全面，这种全面的搭配至今未用于挂面领域。
发明内容
针对以上问题，本发明提供了一种可降三高的营养功效型挂面及其生产工艺，在面粉制作过程中添加胡萝卜、香菇、绿豆、芦笋及百合，利用其具备降血压、降血脂和降血糖的功效及丰富的营养成份，并配以先进的制作工艺，达到对食用者降三高、营养保健的功效。
本发明采用的技术方案如下：
一种可降三高的营养功效型挂面，该挂面的原料配方按重量百分比计为：
面粉100～150份，胡萝卜粉2～5份，芦笋粉2～5份，香菇粉2～3份，绿豆粉2～3份，百合粉2～3份，食用盐0.5～1.5份。
优选的，该可降三高的营养功效型挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉120份，胡萝卜粉3份，芦笋粉3份，香菇粉2.5份，绿豆粉2.5份，百合粉2.5份，食用盐1份。
优选的，在本发明的可降三高的营养功效型挂面的原料组成中按重量百分比计还含有黑豆粉0.5～1份。
一种可降三高的营养功效型挂面的生产工艺，其包括如下步骤：
步骤一，制备胡萝卜粉、芦笋粉、香菇粉、绿豆粉、百合粉：
制备胡萝卜粉：
干燥：将挑选好的胡萝卜洗净、去皮、切条，沥干水分；将切好的胡萝卜条放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-40～-30℃，预冻5～8小时；将预冻好的胡萝卜条放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-40～-30℃的温度下将胡萝卜条升华干燥5～7小时；干燥制得含水量低于5％的胡萝卜干果条。
粉碎：干燥后的胡萝卜干果条，先在粉碎机中预粉碎至40～60目，再用超微粉碎机械粉碎，制得超微粉；
制备芦笋粉：
干燥：将挑选好的芦笋洗净、切条，沥干水分；将切好的芦笋条放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-40～-30℃，预冻5～8小时；将预冻好的芦笋条放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-40～-30℃的温度下将芦笋条升华干燥5～7小时；干燥制得含水量低于5％的芦笋干果条。
粉碎：干燥后的芦笋干果条，先在粉碎机中预粉碎至40～60目，再用超微粉碎机械粉碎，制得芦笋超微粉；
制备香菇粉：
干燥：将挑选新鲜无损害的香菇洗净、切成直径为6-8mm的香菇丁，在沸水中焯熟后，用打浆机打浆，晾凉后放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-30～-25℃，预冻5～8小时；将预冻好的香菇浆放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-30～-25℃的温度下将香菇浆升华干燥5～7小时；干燥制得含水量低于5％的香菇粗粉。
粉碎：干燥后的香菇，先在粉碎机中预粉碎至40～60目，再用超微粉碎机械粉碎，制得香菇超微粉；
制备绿豆粉：
干燥：挑选新鲜绿豆除去杂质、洗净、晾干，放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-30～-25℃，预冻5～8小时；将预冻好的绿豆放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-30～-25℃的温度下将绿豆升华干燥5～7小时；干燥制得含水量低于5％的绿豆。
粉碎：干燥后的绿豆，先在粉碎机中预粉碎至40～60目，再用超微粉碎机械粉碎，制得绿豆超微粉；
制备百合粉：
干燥：将挑选好的百合去杂质、洗净、晾干，放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-30～-25℃，预冻5～8小时；将预冻好的百合放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-30～-25℃的温度下将百合升华干燥5～7小时；干燥制得含水量低于5％的百合。
粉碎：干燥后的百合，先在粉碎机中预粉碎至40～60目，再用超微粉碎机械粉碎，制得百合超微粉。
步骤二，混合材料及和面：
按照面粉100份，胡萝卜粉2～5份，芦笋粉2～5份，香菇粉2～3份，绿豆粉2～3份，百合粉2～3份，食用盐0.5～1.5份的比例，将面粉、胡萝卜粉、芦笋粉、香菇粉、绿豆粉、百合粉和食用盐混合均匀后加水，加水量为总质量的30～50％，搅拌5～ 10min，开始和面，和面时间为10～ 15min，和面温度为20～30℃；
步骤三，熟化：
静置熟化20～30min，其中熟化温度为20～30℃；
步骤四，压片：
熟化后的面团，使用压面机压延至形成面带；
步骤五，切条：
用面条机将压好的面带切成宽为1～4mm的面条；
步骤六，干燥：
将面条悬挂干燥至水分含量低于14％。
步骤七，切断：
将干燥后的面条按要求切成一定的长度；
步骤八，计量，包装：
按照产品的重量要求进行准确计量，包装即得所述挂面成品。
优选的，在本发明的可降三高的营养功效型挂面的生产工艺中还含有黑豆粉0.5～1份，制备黑豆粉：
干燥：挑选新鲜黑豆除去杂质、洗净、晾干，放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-30～-25℃，预冻5～8小时；将预冻好的黑豆放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-30～-25℃的温度下将黑豆升华干燥5～7小时；干燥制得含水量低于5％的黑豆；
粉碎：干燥后的黑豆，先在粉碎机中预粉碎至40～60目，再用超微粉碎机械粉碎，制得黑豆超微粉。
优选的，步骤一中所述胡萝卜条的厚度为0.7～1.5cm，长度为5～10cm，芦笋的切断长度为5～10cm。
优选的，步骤一中所述香菇切为直径为6～8mm的香菇丁。
优选的，制得的所述超微胡萝卜粉、超微芦笋粉、超微香菇粉、超微绿豆粉、超微百合粉的平均粒径均低于30μm。
本发明有益效果：
1、在面粉制作过程中添加胡萝卜、香菇、绿豆、芦笋及百合粉，这几种材料搭配科学，相互搭配配合，具有更好的降血压、降血脂和降血糖的功效及丰富的营养成份；
2、采用真空冷冻干燥技术，不破坏原有物质的物理、化学结构，产品能较好地保持食品原有的形状，减少食品色、香、味及营养成分的损失，冻干制品中蒸发走的水分空间还存在，因而具有多孔结构，速溶性和快速复水性很好，避免了一般干燥方法中物料内部水分向表面迁移而营养损失等现象，使本发明更具营养性和功效性。
3、将胡萝卜、香菇、绿豆、芦笋及百合粉制备为超微粉，使食用者更容易吸收营养。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行具体说明。应当理解，以下文字仅仅用以描述本发明的一种或几种具体的实施方式，并不对本发明具体请求的保护范围进行严格限定。
实施例1
一种可降三高的营养功效型挂面，该挂面的原料配方按重量百分比计为：
面粉100份，胡萝卜粉2份，芦笋粉2份，香菇粉2份，绿豆粉2份，百合粉2份，食用盐0.5份，黑豆粉0.5份。
一种可降三高的营养功效型挂面的生产工艺，其包括如下步骤：
步骤一，制备胡萝卜粉、芦笋粉、香菇粉、绿豆粉、百合粉：
制备胡萝卜粉：
干燥：将挑选好的胡萝卜洗净、去皮、切条，所述胡萝卜条的厚度为0.7cm，长度为5cm，沥干水分；将切好的胡萝卜条放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-30℃，预冻5小时；将预冻好的胡萝卜条放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-30℃的温度下将胡萝卜条升华干燥5小时；干燥制得含水量低于5％的胡萝卜干果条。
粉碎：干燥后的胡萝卜干果条，先在粉碎机中预粉碎至40目，再用超微粉碎机械粉碎，制得平均粒径均低于30μm的胡萝卜超微粉；
制备芦笋粉：
干燥：将挑选好的芦笋洗净、切条，芦笋的切断长度为5cm，沥干水分；将切好的芦笋条放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-30℃，预冻5小时；将预冻好的芦笋条放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-30℃的温度下将芦笋条升华干燥5小时；干燥制得含水量低于5％的芦笋干果条。
粉碎：干燥后的芦笋干果条，先在粉碎机中预粉碎至40目，再用超微粉碎机械粉碎，制得平均粒径均低于30μm的芦笋超微粉；
制备香菇粉：
干燥：将挑选新鲜无损害的香菇洗净、切成香菇丁，在沸水中焯熟后，用打浆机打浆，晾凉后放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-25℃，预冻5小时；将预冻好的香菇浆放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-25℃的温度下将香菇浆升华干燥5小时；干燥制得含水量低于5％的香菇粗粉。
粉碎：干燥后的香菇，先在粉碎机中预粉碎至40目，再用超微粉碎机械粉碎，制得平均粒径均低于30μm的香菇超微粉；
制备绿豆粉：
干燥：挑选新鲜绿豆除去杂质、洗净、晾干，放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-25℃，预冻5小时；将预冻好的绿豆放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-25℃的温度下将绿豆升华干燥5小时；干燥制得含水量低于5％的绿豆。
粉碎：干燥后的绿豆，先在粉碎机中预粉碎至40目，再用超微粉碎机械粉碎，制得平均粒径均低于30μm的绿豆超微粉；
制备百合粉：
干燥：将挑选好的百合去杂质、洗净、晾干，放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-25℃，预冻5小时；将预冻好的百合放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-25℃的温度下将百合升华干燥5小时；干燥制得含水量低于5％的百合。
粉碎：干燥后的百合，先在粉碎机中预粉碎至40目，再用超微粉碎机械粉碎，制得平均粒径均低于30μm的百合超微粉。
制备黑豆粉：
干燥：挑选新鲜黑豆除去杂质、洗净、晾干，放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-25℃，预冻5小时；将预冻好的黑豆放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-25℃的温度下将黑豆升华干燥5小时；干燥制得含水量低于5％的黑豆；
粉碎：干燥后的黑豆，先在粉碎机中预粉碎至40目，再用超微粉碎机械粉碎，制得平均粒径均低于30μm的黑豆超微粉。
步骤二，混合材料及和面：
按照面粉100份，胡萝卜粉2份，芦笋粉2份，香菇粉2份，绿豆粉2份，百合粉2份，黑豆粉0.5份，食用盐0.5份的比例，将面粉、胡萝卜粉、芦笋粉、香菇粉、绿豆粉、百合粉、黑豆粉和食用盐混合均匀后加水，加水量为总质量的30％，搅拌10min，开始和面，和面时间为10min，和面温度为20℃；
步骤三，熟化：
静置熟化20min，其中熟化温度为30℃；
步骤四，压片：
熟化后的面团，使用压面机压延至形成面带；
步骤五，切条：
用面条机将压好的面带切成宽为2mm的面条；
步骤六，干燥：
将面条悬挂干燥至水分含量低于14％。
步骤七，切断：
将干燥后的面条按要求切成一定的长度；
步骤八，计量，包装：
按照产品的重量要求进行准确计量，包装即得所述挂面成品。
实施例2
一种可降三高的营养功效型挂面，该挂面的原料配方按重量百分比计为：
面粉120份，胡萝卜粉3份，芦笋粉3份，香菇粉2.5份，绿豆粉2.5份，百合粉2.5份，食用盐1份，黑豆粉1份。
一种可降三高的营养功效型挂面的生产工艺，其包括如下步骤：
步骤一，制备胡萝卜粉、芦笋粉、香菇粉、绿豆粉、百合粉：
制备胡萝卜粉：
干燥：将挑选好的胡萝卜洗净、去皮、切条，所述胡萝卜条的厚度为0.7cm，长度为5cm，沥干水分；将切好的胡萝卜条放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-35℃，预冻6小时；将预冻好的胡萝卜条放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-30℃的温度下将胡萝卜条升华干燥6小时；干燥制得含水量低于5％的胡萝卜干果条。
粉碎：干燥后的胡萝卜干果条，先在粉碎机中预粉碎至50目，再用超微粉碎机械粉碎，制得平均粒径均低于30μm的胡萝卜超微粉；
制备芦笋粉：
干燥：将挑选好的芦笋洗净、切条，芦笋的切断长度为5cm，沥干水分；将切好的芦笋条放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-35℃，预冻6小时；将预冻好的芦笋条放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-35℃的温度下将芦笋条升华干燥6小时；干燥制得含水量低于5％的芦笋干果条。
粉碎：干燥后的芦笋干果条，先在粉碎机中预粉碎至50目，再用超微粉碎机械粉碎，制得平均粒径均低于30μm的芦笋超微粉；
制备香菇粉：
干燥：将挑选新鲜无损害的香菇洗净、切成香菇丁，在沸水中焯熟后，用打浆机打浆，晾凉后放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-25℃，预冻6小时；将预冻好的香菇浆放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-25℃的温度下将香菇浆升华干燥6小时；干燥制得含水量低于5％的香菇粗粉。
粉碎：干燥后的香菇，先在粉碎机中预粉碎至50目，再用超微粉碎机械粉碎，制得平均粒径均低于30μm的香菇超微粉；
制备绿豆粉：
干燥：挑选新鲜绿豆除去杂质、洗净、晾干，放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-25℃，预冻5小时；将预冻好的绿豆放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-25℃的温度下将绿豆升华干燥6小时；干燥制得含水量低于5％的绿豆。
粉碎：干燥后的绿豆，先在粉碎机中预粉碎至50目，再用超微粉碎机械粉碎，制得平均粒径均低于30μm的绿豆超微粉；
制备百合粉：
干燥：将挑选好的百合去杂质、洗净、晾干，放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-25℃，预冻6小时；将预冻好的百合放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-25℃的温度下将百合升华干燥6小时；干燥制得含水量低于5％的百合。
粉碎：干燥后的百合，先在粉碎机中预粉碎至50目，再用超微粉碎机械粉碎，制得平均粒径均低于30μm的百合超微粉。
制备黑豆粉：
干燥：挑选新鲜黑豆除去杂质、洗净、晾干，放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-25℃，预冻6小时；将预冻好的黑豆放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-25℃的温度下将黑豆升华干燥6小时；干燥制得含水量低于5％的黑豆；
粉碎：干燥后的黑豆，先在粉碎机中预粉碎至50目，再用超微粉碎机械粉碎，制得平均粒径均低于30μm的黑豆超微粉。
步骤二，混合材料及和面：
按照面粉120份，胡萝卜粉3份，芦笋粉3份，香菇粉2.5份，绿豆粉2.5份，百合粉2.5份，食用盐1份，黑豆粉1份的比例，将面粉、胡萝卜粉、芦笋粉、香菇粉、绿豆粉、百合粉、黑豆粉和食用盐混合均匀后加水，加水量为总质量的30％，搅拌10min，开始和面，和面时间为15min，和面温度为20℃；
步骤三，熟化：
静置熟化20min，其中熟化温度为30℃；
步骤四，压片：
熟化后的面团，使用压面机压延至形成面带；
步骤五，切条：
用面条机将压好的面带切成宽为3mm的面条；
步骤六，干燥：
将面条悬挂干燥至水分含量低于14％。
步骤七，切断：
将干燥后的面条按要求切成一定的长度；
步骤八，计量，包装：
按照产品的重量要求进行准确计量，包装即得所述挂面成品。
实施例3
一种可降三高的营养功效型挂面，该挂面的原料配方按重量百分比计为：
面粉150份，胡萝卜粉5份，芦笋粉5份，香菇粉3份，绿豆粉3份，百合粉3份，食用盐1.5份，黑豆粉1份。
一种可降三高的营养功效型挂面的生产工艺，其包括如下步骤：
步骤一，制备胡萝卜粉、芦笋粉、香菇粉、绿豆粉、百合粉：
制备胡萝卜粉：
干燥：将挑选好的胡萝卜洗净、去皮、切条，所述胡萝卜条的厚度为1cm，长度为7cm，沥干水分；将切好的胡萝卜条放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-40℃，预冻8小时；将预冻好的胡萝卜条放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-40℃的温度下将胡萝卜条升华干燥7小时；干燥制得含水量低于5％的胡萝卜干果条。
粉碎：干燥后的胡萝卜干果条，先在粉碎机中预粉碎至60目，再用超微粉碎机械粉碎，制得平均粒径均低于30μm的胡萝卜超微粉；
制备芦笋粉：
干燥：将挑选好的芦笋洗净、切条，芦笋的切断长度为7cm，沥干水分；将切好的芦笋条放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-40℃，预冻8小时；将预冻好的芦笋条放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-40℃的温度下将芦笋条升华干燥76小时；干燥制得含水量低于5％的芦笋干果条。
粉碎：干燥后的芦笋干果条，先在粉碎机中预粉碎至60目，再用超微粉碎机械粉碎，制得平均粒径均低于30μm的芦笋超微粉；
制备香菇粉：
干燥：将挑选新鲜无损害的香菇洗净、切成香菇丁，在沸水中焯熟后，用打浆机打浆，晾凉后放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-30℃，预冻8小时；将预冻好的香菇浆放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-30℃的温度下将香菇浆升华干燥7小时；干燥制得含水量低于5％的香菇粗粉。
粉碎：干燥后的香菇，先在粉碎机中预粉碎至60目，再用超微粉碎机械粉碎，制得平均粒径均低于30μm的香菇超微粉；
制备绿豆粉：
干燥：挑选新鲜绿豆除去杂质、洗净、晾干，放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-30℃，预冻8小时；将预冻好的绿豆放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-30℃的温度下将绿豆升华干燥7小时；干燥制得含水量低于5％的绿豆。
粉碎：干燥后的绿豆，先在粉碎机中预粉碎至50目，再用超微粉碎机械粉碎，制得平均粒径均低于30μm的绿豆超微粉；
制备百合粉：
干燥：将挑选好的百合去杂质、洗净、晾干，放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-30℃，预冻8小时；将预冻好的百合放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-30℃的温度下将百合升华干燥7小时；干燥制得含水量低于5％的百合。
粉碎：干燥后的百合，先在粉碎机中预粉碎至60目，再用超微粉碎机械粉碎，制得平均粒径均低于30μm的百合超微粉。
制备黑豆粉：
干燥：挑选新鲜黑豆除去杂质、洗净、晾干，放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-30℃，预冻8小时；将预冻好的黑豆放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-30℃的温度下将黑豆升华干燥7小时；干燥制得含水量低于5％的黑豆；
粉碎：干燥后的黑豆，先在粉碎机中预粉碎至60目，再用超微粉碎机械粉碎，制得平均粒径均低于30μm的黑豆超微粉。
步骤二，混合材料及和面：
按照面粉150份，胡萝卜粉5份，芦笋粉5份，香菇粉3份，绿豆粉3份，百合粉3份，食用盐1.5份，黑豆粉1份的比例，将面粉、胡萝卜粉、芦笋粉、香菇粉、绿豆粉、百合粉、黑豆粉和食用盐混合均匀后加水，加水量为总质量的30％，搅拌10min，开始和面，和面时间为15min，和面温度为30℃；
步骤三，熟化：
静置熟化30min，其中熟化温度为30℃；
步骤四，压片：
熟化后的面团，使用压面机压延至形成面带；
步骤五，切条：
用面条机将压好的面带切成宽为4mm的面条；
步骤六，干燥：
将面条悬挂干燥至水分含量低于14％。
步骤七，切断：
将干燥后的面条按要求切成一定的长度；
步骤八，计量，包装：
按照产品的重量要求进行准确计量，包装即得所述挂面成品。
本发明在面粉制作过程中添加胡萝卜、香菇、绿豆、芦笋、百合粉及黑豆粉，这几种材料搭配科学，相互搭配配合，相生相长，能更大地发挥其食疗作用，具有更好的降血压、降血脂和降血糖的功效及丰富的营养成份；
本发明采用真空冷冻干燥技术，不破坏原有物质的物理、化学结构，产品能较好地保持食品原有的形状，减少食品色、香、味及营养成分的损失，冻干制品中蒸发走的水分空间还存在，因而具有多孔结构，速溶性和快速复水性很好，避免了一般干燥方法中物料内部水分向表面迁移而营养损失等现象，使本发明更具营养性和功效性。
本发明将胡萝卜、香菇、绿豆、芦笋及百合粉制备为超微粉，使食用者更容易吸收。
本发明生产工艺中所用到的设备一种智能化转动式挂面生产和面装置、一种生产效率高的自动化挂面压面机、一种自动化挂面烘干机、一种智能化挂面生产的快速打包装箱装置等的改进，本申请人于本发明同日申请发明专利。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种可降三高的营养功效型挂面，其特征在于，该挂面的原料配方按重量百分比计为：
面粉100～150份，胡萝卜粉2～5份，芦笋粉2～5份，香菇粉2～3份，绿豆粉2～3份，百合粉2～3份，食用盐0.5～1.5份。
2.根据权利要求所述的一种可降三高的营养功效型挂面，其特征在于，原料组成中按重量百分比计还含有黑豆粉0.5～1份。
3.一种可降三高的营养功效型挂面的生产工艺，其特征在于，其包括如下步骤：
步骤一，制备胡萝卜粉、芦笋粉、香菇粉、绿豆粉、百合粉：
制备胡萝卜粉：
干燥：将挑选好的胡萝卜洗净、去皮、切条，沥干水分；将切好的胡萝卜条放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-40～-30℃，预冻5～8小时；将预冻好的胡萝卜条放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-40～-30℃的温度下将胡萝卜条升华干燥5～7小时；干燥制得含水量低于5％的胡萝卜干果条；
粉碎：干燥后的胡萝卜干果条，先在粉碎机中预粉碎至40～60目，再用超微粉碎机械粉碎，制得超微粉；
制备芦笋粉：
干燥：将挑选好的芦笋洗净、切条，沥干水分；将切好的芦笋条放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-40～-30℃，预冻5～8小时；将预冻好的芦笋条放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-40～-30℃的温度下将芦笋条升华干燥5～7小时；干燥制得含水量低于5％的芦笋干果条；
粉碎：干燥后的芦笋干果条，先在粉碎机中预粉碎至40～60目，再用超微粉碎机械粉碎，制得芦笋超微粉；
制备香菇粉：
干燥：将挑选新鲜无损害的香菇洗净、切成直径为6-8mm的香菇丁，在沸水中焯熟后，用打浆机打浆，晾凉后放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-30～-25℃，预冻5～8小时；将预冻好的香菇浆放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-30～-25℃的温度下将香菇浆升华干燥5～7小时；干燥制得含水量低于5％的香菇粗粉；
粉碎：干燥后的香菇，先在粉碎机中预粉碎至40～60目，再用超微粉碎机械粉碎，制得香菇超微粉；
制备绿豆粉：
干燥：挑选新鲜绿豆除去杂质、洗净、晾干，放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-30～-25℃，预冻5～8小时；将预冻好的绿豆放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-30～-25℃的温度下将绿豆升华干燥5～7小时；干燥制得含水量低于5％的绿豆；
粉碎：干燥后的绿豆，先在粉碎机中预粉碎至40～60目，再用超微粉碎机械粉碎，制得绿豆超微粉；
制备百合粉：
干燥：将挑选好的百合去杂质、洗净、晾干，放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-30～-25℃，预冻5～8小时；将预冻好的百合放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-30～-25℃的温度下将百合升华干燥5～7小时；干燥制得含水量低于5％的百合；
粉碎：干燥后的百合，先在粉碎机中预粉碎至40～60目，再用超微粉碎机械粉碎，制得百合超微粉；
步骤二，混合材料及和面：
按照面粉100份，胡萝卜粉2～5份，芦笋粉2～5份，香菇粉2～3份，绿豆粉2～3份，百合粉2～3份，食用盐0.5～1.5份的比例，将面粉、胡萝卜粉、芦笋粉、香菇粉、绿豆粉、百合粉和食用盐混合均匀后加水，加水量为总质量的30～50％，搅拌5～ 10min，开始和面，和面时间为10～ 15min，和面温度为20～30℃；
步骤三，熟化：
静置熟化20～30min，其中熟化温度为20～30℃；
步骤四，压片：
熟化后的面团，使用压面机压延至形成面带；
步骤五，切条：
用面条机将压好的面带切成宽为1～4mm的面条；
步骤六，干燥：
将面条悬挂干燥至水分含量低于14％；
步骤七，切断：
将干燥后的面条按要求切成一定的长度；
步骤八，计量，包装：
按照产品的重量要求进行准确计量，包装即得所述挂面成品。
4.根据权利要求3所述的一种可降三高的营养功效型挂面的生产工艺，其特征在于，在本发明的可降三高的营养功效型挂面的生产工艺中还含有黑豆粉0.5～1份，制备黑豆粉：
干燥：挑选新鲜黑豆除去杂质、洗净、晾干，放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-30～-25℃，预冻5～8小时；将预冻好的黑豆放入真空冷冻干燥机的干燥仓，在-30～-25℃的温度下将黑豆升华干燥5～7小时；干燥制得含水量低于5％的黑豆；
粉碎：干燥后的黑豆，先在粉碎机中预粉碎至40～60目，再用超微粉碎机械粉碎，制得黑豆超微粉。
5.根据权利要求3所述的一种可降三高的营养功效型挂面的生产工艺，其特征在于，步骤一中所述胡萝卜条的厚度为0.7～1.5cm，长度为5～10cm，芦笋的切断长度为5～10cm。
6.根据权利要求3所述的一种可降三高的营养功效型挂面的生产工艺，其特征在于，步骤一中所述香菇切为直径为6～8mm的香菇丁。
7.根据权利要求3所述的一种可降三高的营养功效型挂面的生产工艺，其特征在于，制得的所述超微胡萝卜粉、超微芦笋粉、超微香菇粉、超微绿豆粉、超微百合粉的平均粒径均低于30μm。
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