CN110897083A - 一种南荻菇笋面及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种南荻菇笋面，所述南荻菇笋面的重量配比为：小麦粉90%‑93.5%、南荻菇粉3%‑5%、南荻笋粉2%‑3%、食用盐1.5%‑2%。本发明提供的面条以天然食用菌南荻菇为原辅料，可以提供食用菌多糖，具有提高免疫力，增强体质的作用，且具有天然的鲜味。南荻菇的培养料是南荻秸秆，不存在农药残留等问题，具有健康环保的优点。

Description

一种南荻菇笋面及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种南荻菇笋面及其制作方法。

背景技术

洞庭湖湿地有134万亩“芦苇荡”，但实际上洞庭湖“芦苇荡”有90%以上的种群是南获（Triarrhena lutarioriparia L. liu）。南荻是C4草本植物，洞庭湖是其起源与分布中心，南荻的经济和生态价值远高于芦苇。

以往，洞庭湖南荻主要应用于制浆造纸，2018年3月，《洞庭湖造纸企业引导退出方案》下发，随着生态环境保护，造纸企业整体退出，洞庭湖南荻处置问题和南荻产业后续发展问题日益凸显。因此，确保洞庭湖湿地生态功能与经济功能实现双赢，已成为急待解决的重大问题。

食用菌培养料是食用菌生长的“土壤”，是食用菌产量和质量的重要影响因素，常见的有棉籽壳、木屑、秸秆、甘蔗渣等，未见有用南荻秸秆作培养料的报道。随着食用菌产业的飞速发展，对培养料的需求也越来越大。目前棉花种植面积减少，林木禁止砍伐，农作物秸秆存在农药残留等因素，导致原料来源不足，价格上涨，成本升高，严重影响了食用菌的生产。

发明内容

南荻笋是早春生长的南荻幼苗嫩茎，形状类似小竹笋，天然野生。经检测，南荻笋含有16种氨基酸，蛋白质含量为2.889%-2.983%；锌含量119.69mg/kg，硒含量比普通蔬菜高10倍以上，总膳食纤维含量为2.5891%-4.4478%；南荻笋中含有一定量的黄酮类物质。总之，南荻笋的营养成分比较全面，高于普通蔬菜。在面条中添加南荻笋，可显著提高面条中膳食纤维含量。对南荻菇栽培驯化，用南荻秸秆作培养料生产南荻菇，用该种南荻菇为原料制作面条，可使面条具备野生南荻菇的鲜味。用南荻秸秆作食用菌新型培养料，既能推进湖南省食用菌产业持续发展又能解决洞庭湖南荻处置问题。

本发明的目的在于提供一种南荻菇笋面，所述南荻菇笋面完整地保留了南荻菇、南荻笋中的营养成份，原料健康天然，赋予了面条独特的营养与风味。

为实现上述目的，本发明所提供的技术主案为：一种南荻菇笋面，所述南荻菇笋面的重量配比为：小麦粉90%-93.5%、南荻菇粉3%-5%、南荻笋粉2%-3%、食用盐1.5%-2%。.

作为优选：所述南荻菇笋面的重量配比为：小麦粉92%、南荻菇粉4%、南荻笋粉2%、食用盐2%。

所述制作方法包括以下步骤：

步骤一，按以下加工工艺制备南荻菇粉：以南荻秸秆为主要原料做培养料栽培南荻菇；对采摘的上述南荻菇进行分级处理；用清水清洗3~5遍；使用离心机脱水；使用红外线干燥机干燥，温度设定为40℃-50℃干燥2 h~4 h，至含水量≤12%；使用超微粉碎机粉碎；根据需要选择100-150目筛网过筛；灭菌处理及包装。

步骤二，按以下加工工艺制备南荻笋粉：采摘新鲜南荻笋，长度35-50cm；除杂后用清水清洗3~5遍；使用离心机脱水10-15min；使用热风干燥机干燥，温度设定为60℃-80℃，干燥时间为2 h ~5 h，至含水量≤6%；使用60万高斯变频分级气流粉碎机粉碎；根据需要选择50-120目筛网过筛；灭菌处理及包装。

步骤三，按以下加工工艺生产南荻菇笋面：以小麦粉为主要原料，添加辅料南荻菇粉、南荻笋粉、食用盐，经加水和面、熟化、压延、切条、干燥、切面、计量包装、检验等工序加工而成具有洞庭湖南荻食品风味的干面条制品。

本发明的有益效果如下：

（1）本发明提供的面条以天然食用菌南荻菇为原辅料，可以提供食用菌多糖，具有提高免疫力，增强体质的作用，且具有天然的鲜味。南荻菇的培养料是南荻秸秆，不存在农药残留等问题。

（2）本发明提供的面条以天然南荻笋为原辅料，南荻笋中含有丰富的膳食纤维，从而提高了面条中膳食纤维的含量。

（3）本发明提供的制作方法，是在传统面条制作方法基础上，根据辅料南荻菇、南荻笋特征特性，提供南荻菇粉、南荻笋粉加工工艺，因此操作方便。

（4）本发明提供的面条硬度、弹性、内聚性与市售普通面条相当，而鲜味、膳食纤维含量和蛋白质的消化性优于普通面条，风味独特。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明，本发明的较佳实施例为：本实施例所述的南荻菇笋面，其原料及重量配比为小麦粉92%、南荻菇粉4%、南荻笋粉2%、食用盐2%。

本发明提供了所述南荻菇笋面的制作方法，其包括以下步骤：

步骤一，按以下加工工艺制备南荻菇粉：在湖南沅江市，以南荻秸秆为主要原料做培养料栽培南荻菇；对采摘的上述南荻菇进行分级处理；用清水清洗3遍；使用离心机脱水；使用红外线干燥机干燥，设定温度为50℃干燥2h，至含水量为11.8%；使用超微粉碎机粉碎；使用100目筛过筛；灭菌处理及包装。

步骤二，按以下加工工艺制备南荻笋粉：在湖南沅江市芦苇场采摘新鲜南荻笋，长度为35cm；用清水清洗3遍；使用离心机脱水；使用热风干燥机干燥，设定温度70℃干燥3h，至含水量为5.8%；使用60万高斯气流粉碎机粉碎；50目筛过筛；灭菌处理及包装。

步骤三，按以下加工工艺生产南荻菇笋面：以小麦粉为主要原料，添加辅料南荻菇粉、南荻笋粉、食用盐辅料，经加水和面、熟化、压延、切条、干燥、切面、计量包装、检验等工序加工而成干面条制品。

将适量的水烧至完全沸腾，分别将得到的南荻菇笋干面以及市售普通挂面放入沸水中煮3min，冷却至约40℃，进行感官品尝，并检测其硬度、弹性、内聚性、水分含量、膳食纤维含量、蛋白质消化率，得到表1所示结果。面汤较澄清，无断条，经品尝有较浓郁天然南荻菇、南荻笋香气及野生南荻菇鲜味，感官品质优良。其力学特性与市售普通挂面相似，而膳食纤维含量和蛋白质的消化性优于普通挂面。

表1 2种面条品质测试结果

面条	硬度/g	弹性	内聚性	水分含量/%	膳食纤维含量/%	蛋白质消化率/%
							南荻菇笋干面	3033.5	0.81	0.60	13.0	4.8	80
普通挂面	3012.1	0.83	0.611	13.5	2.6	67

2019年8月22日，该产品参加“民圆梦&良之隆第一届联合品鉴会马宝鱼长沙专场”展示，获得专家与消费者一致好评。

对比试验表明：用南荻秸秆代替棉籽壳作为南荻菇栽培的主要原料，成本下降15.7%-21.3%，经济效益提高20%-30%。

生产试验表明：1吨南荻秸秆能生产出0.4吨-0.5吨南荻菇。

本发明提供的面条以天然食用菌南荻菇为原辅料，可以提供食用菌多糖，具有提高免疫力，增强体质的作用，且具有天然的鲜味。南荻菇的培养料是南荻秸秆，不存在农药残留等问题，具有健康环保的优点。

以上所述之实施例只为本发明之较佳实施例，并非以此限制本发明的实施范围，故凡依本发明之形状、原理所作的变化，均应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (3)

1.一种南荻菇笋面，其特征在于：所述南荻菇笋面的重量配比为：小麦粉90%-93.5%、南荻菇粉3%-5%、南荻笋粉2%-3%、食用盐1.5%-2%。

2.根据权利要求1所述南荻菇笋面，其特征在于，所述南荻菇笋面的重量配比为：小麦粉92%、南荻菇粉4%、南荻笋粉2%、食用盐2%。

3.根据权利要求1或2所述的南荻菇笋面的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

步骤一，按以下加工工艺制备南荻菇粉：以南荻秸秆为主要原料做培养料栽培南荻菇；对采摘的上述南荻菇进行分级处理；用清水清洗3~5遍；使用离心机脱水；使用红外线干燥机干燥，温度设定为40℃-50℃干燥2 h~4 h，至含水量≤12%；使用超微粉碎机粉碎；根据需要选择100-150目筛网过筛；灭菌处理及包装；

步骤二，按以下加工工艺制备南荻笋粉：采摘新鲜南荻笋，长度35-50cm；除杂后用清水清洗3~5遍；使用离心机脱水10-15min；使用热风干燥机干燥，温度设定为60℃-80℃，干燥时间为2 h ~5 h，至含水量≤6%；使用60万高斯变频分级气流粉碎机粉碎；根据需要选择50-120目筛网过筛；灭菌处理及包装；

步骤三，按以下加工工艺生产南荻菇笋面：以小麦粉为主要原料，添加辅料南荻菇粉、南荻笋粉、食用盐，经加水和面、熟化、压延、切条、干燥、切面、计量包装、检验等工序加工而成具有洞庭湖南荻食品风味的干面条制品。